Contingut
Amb l'inici de la temporada de bolets, es fa popular la qüestió de si diferents varietats de bolets pertanyen a espècies comestibles. La diversitat del món dels bolets de vegades pot fer una broma cruel als bolets: alguns d'ells són semblants entre si. Els bolets Volushka i svinushka són de tipus lamel·lar. Això vol dir que els seus taps estan coberts des de l'interior amb petites plaques en forma d'acordió; les diferències entre aquests bolets no es noten immediatament.
Descripció dels bolets volnushki i svinushki
El porc gros té un altre nom: “porc negre”. Pertany a la categoria de bolets lamel·lars rars i es considera condicionalment comestible per tipus. Descripció externa:
- Barret. Arriba als 30 cm de diàmetre, pot desenvolupar-se amb una vora corbada i desplegada. Té una superfície llisa i seca. El color del casquet varia des del marró vermellós fins al castany clar. Les plaques que hi ha al seu interior són primes, freqüents i es separen fàcilment de la polpa.
- Cama. Gruixuda, negra prop de la superfície de la terra, de fins a 10 cm de llarg, fins a 5 cm de gruix.Sota el casquet té un tint groc blanquinós.
Els porcs donen fruits d'agost a novembre. És important distingir entre varietats gruixudes i primes.Si la primera categoria de bolets té la característica de ser comestible condicionadament, la segona es considera verinosa.
Volnushki pertany a la família Russula.
També s'anomenen "cabirols", "volzhanka", "volnyanka", "rubéola". És bastant fàcil distingir-los dels porcs. Descripció de l'onada:
- Barret. Pot arribar a fer 12 cm de diàmetre. Els peixos onades joves tenen un casquet convex; amb el pas del temps, s'assenta, formant una petita depressió al centre; les seves vores es tornen cap avall. Un patró apareix vagament a la pell. El color de la gorra pot variar des del rosa clar fins al blanc pur. La polpa es manté blanca com la neu, forta i allibera suc lletós quan es talla.
- Cama. S'estén fins a 6 cm amb un petit diàmetre de 2 cm, és de color semblant a l'ombra de la tapa, hi pot haver petites ranures i pelusa a la superfície.
Com distingir una ona d'un porc
Ambdues varietats pertanyen a la tercera categoria pel que fa a la comestibilitat dels bolets. Les diferències es relacionen amb l'aparença, així com amb el moment de maduració. Els porcs donen fruits d'agost a novembre. La diferència entre els peixos onades és que creixen des d'agost fins a mitjans de setembre. Les espècies roses comencen a madurar a la segona quinzena de juliol. La segona quinzena d'agost es considera el període més estès per a la seva recollida.
És molt fàcil distingir svinushki i volushki fins i tot a les fotos que comparteixen els boletaires després de collir.
Per aparença
Les diferències d'aparença entre volushushki i svinushki són innegables. Especialment notable en exemplars adults. Els porquets s'aixequen amb els seus barrets. Les vores de les ones sempre romanen lleugerament cap avall.
Les diferències també es refereixen al color de les gorres: els porcs gruixuts poden adquirir tons de marró i groc.
En canvi, els volnushki són blancs o rosats.
Per composició i contingut calòric
Els micòlegs no recomanen consumir bolets comestibles condicionats crus. Per començar a preparar plats bàsics, s'han de bullir ambdues varietats: en això no tenen diferències.
La major part de la composició d'ambdós tipus està ocupada per proteïnes vegetals. La carn de porc bullida conté 30 kcal. La diferència entre volnushki rau en el contingut calòric més baix: 100 g de producte només conté 22 kcal. Les dues varietats contenen aminoàcids.
Per propietats beneficioses
Volnushki té un efecte antibacterià, ajuden a restaurar el cos després de l'activitat física i també ajuden a enfortir el sistema immunitari. Svinushki es caracteritza per propietats antiinflamatòries i, a més, ajuda a augmentar la força del sistema musculoesquelètic.
Segons gust
Els dos tipus de bolets requereixen un remull addicional abans de cuinar-los. Això es deu al fet que el suc lletós secretat pels cossos fructífers és amarg. Després de remullar i bullir, els svinushki poden tenir gust de rovellons i els volushki poden tenir gust de xampinyons.
Per zona de cultiu
Podeu distingir amb precisió els bolets entre si pel seu lloc de creixement. Els porcs prefereixen els boscos de pi i creixen a les arrels de les coníferes i les soques joves.
Es poden trobar a la vora dels llacs pantanosos. Volnushki com els clars assolellats del bosc amb predomini de bedolls. Als boscos de bedolls creixen en colònies senceres. De vegades es troben en boscos mixts, on es queden a prop de les tapes de llet de safrà i dels arbres caducifolis.
L'ús de volushushki i porcs a la cuina
Per eliminar completament el possible dany de menjar bolets, els micòlegs recomanen un procés de remull llarg.En aquesta etapa, les varietats revelen una diferència addicional: els porcs es posen en remull durant tres dies, per a volushki aquest procediment dura entre 15 i 20 hores.
Després del remull, l'aigua restant s'escorre. Després, les dues varietats es bullen en aigua neta durant 15-20 minuts. Aquests bolets no s'utilitzen per assecar o assecar. Són aptes per salar, marinar i preparar pasta de bolets. Tots dos tipus van bé amb verdures, són aptes per fregir i es poden utilitzar com a guarnició o plat principal.
Els volnushki s'utilitzen per preparar delicioses sopes. La recepta de porc rostit i volushki és famosa per servir als restaurants. Els porcs produeixen un deliciós caviar de bolets, que es pot preparar per a l'hivern.
Conclusió
Els bolets Volushka i svinushki poden ser saborosos i saludables. Tenen diferències característiques, però són similars en la tecnologia de preparació general. Després de la recollida, s'han de posar en remull per evitar la sedimentació de substàncies tòxiques i per eliminar l'amargor. La cocció addicional durant 20 minuts els fa totalment segurs. Tenint en compte que els micòlegs han començat a classificar ambdues varietats com un tercer grup, que denota una comestibilitat condicional, cal tenir especial cura a l'hora de recollir i preparar bolets.
