Contingut
Tots els amants de la "caça silenciosa" estan familiaritzats amb els taps de llet de safrà: un regal meravellós del bosc rus i una delicadesa natural. En el rànquing de bolets de primera categoria, ocupen les primeres posicions. Les fotos i les descripcions del bolet camelina deixen clar que aquesta espècie combina un excel·lent gust amb un aspecte orgànic. Un barret brillant i lleugerament vellutat sobre una tija robusta indica un origen noble. Trobar i posar un tap de llet de safrà a la cistella es considera una gran sort. Des de l'antiguitat, els bolets vermells salats i en vinagre s'han considerat un plat deliciós de la cuina tradicional russa, servit a les taules tant a la cort com entre els pagesos.
Per què el bolet es deia tapa de llet de safrà?
El nom científic del bolet és Lactarius deliciosus, o deliciosa llettia. Reflecteix la propietat d'alliberar suc lletós àcid quan es trenca la polpa.Un altre nom (folk) - "taquet de llet de safrà" - es va donar al bolet a causa de la coloració corresponent del cos fructífer.
Igual que els rovellons, el color brillant d'aquest tipus de bolets és proporcionat per l'hidrocarbur insaturat contingut en la seva polpa: el betacarotè o vitamina A, que és extremadament necessari per al cos humà.
Per què els taps de llet de safrà es diuen bolets reials?
Rússia sempre ha estat famosa pels seus taps de llet amb safrà salat. Eren tan populars que aquesta varietat va rebre l'orgull estatus de "bolets reials". Eren servits a la taula reial i exportats a Europa. Durant l'època en què hi havia una abundància especial, les matèries primeres de bolets s'abocaven amb sal en bótes grans. Se sap que només a la província del nord d'Olonets es salaven anualment fins a 300 tones de taps de llet de safrà. S'exportaven els anomenats bolets calibrats, envasats en ampolles. Amb aquesta finalitat, es van seleccionar especialment exemplars petits i nets. Aquestes ampolles semblaven molt estèticament agradables i tenien una gran demanda entre els europeus, tot i que eren bastant cares.
Com són els bolets de safrà?
La deliciosa llettia és un bolet lamel·lar amb un cos fructífer carnós. El barret i la seva cama estan connectats entre ells estretament, sense interrupcions. Hi ha un límit clar entre ells. El color pot tenir diferents matisos, segons la varietat i el lloc de creixement. Els bolets que creixen als boscos de pins són els més brillants; els avets poden ser de color blanquinós, groguenc-ocre, gris-olivar. El barret està decorat amb cercles concèntrics verds o vermell fosc que irradien des del centre.
Descripció del bolet camelina
Es poden trobar diversos tipus de taps de llet de safrà als boscos del centre i nord de la part europea de Rússia, als Urals, l'Extrem Orient i Sibèria. Formen micorizes amb coníferes, s'instal·len principalment al seu costat nord. L'excepció és la camelina de roure, que viu en micorizes amb espècies de fulla ampla. Els llets s'instal·len en famílies nombroses, situades al costat nord de l'arbre.
La camelina és un bolet del sol. S'instal·la en llocs ben il·luminats: als turons, a les clarianes, a les clarianes i al costat de les carreteres. Les colònies d'aquesta varietat creixen en sòls sorrencs i moderadament humits. El sòl sec o massa humit no és desitjable. Els munyors poden formar els anomenats "cercles de bruixes", ja que els fils del seu miceli creixen radialment, des del centre fins a la perifèria.
El període de maduració comença a la segona meitat de l'estiu. La collita principal és a principis de tardor (des de la segona quinzena de setembre fins a mitjans d'octubre), però pot durar fins al novembre, fins a l'inici de les gelades. Es tracta d'exemplars de tardor que tenen la carn més densa, aptes per a la salaó i l'escabetx.
La composició microelemental d'aquests bolets és sorprenent per la seva riquesa. Una gran quantitat de proteïnes valuoses els fa semblants als productes carnis i, pel que fa a la varietat de minerals i vitamines, es poden classificar com a vegetals.
A més del betacarotè, que dóna al bolet una tonalitat elegant, la seva polpa conté vitamines C, B1, B9, B12. Dels elements químics, els més valuosos són els següents (contingut aproximat per exemplar):
- potassi - 397 mg;
- calci - 9 mg;
- fòsfor - 166 mg.
El bolet conté una gran quantitat d'aminoàcids fàcilment digeribles. Però la substància fong, situada a les parets cel·lulars, dificulta el funcionament del fetge.Per assegurar-se que aquest polisacàrid quitinos no perjudiqui el tracte gastrointestinal, val la pena triturar el llet abans de cuinar. El caviar o la pasta de bolets aportaran els màxims beneficis i s'absorbeixen fàcilment pel cos.
El bolet és una font única d'una substància antibacteriana: lactriviolina. Aquest és un antibiòtic natural fort que combat amb èxit una sèrie de bacteris patògens, inclòs el bacil de Koch. Moltes organitzacions farmacèutiques processen la camelina industrialment per obtenir lactriviolina en la seva forma pura.
Quan recolliu totes les varietats de taps de llet de safrà, heu de parar atenció als bolets joves. Normalment són nets, no són susceptibles a la podridura i als atacs dels cucs de fongs. Els vells taps de llet de safrà ràpidament es tornen podrits i cucs.
Descripció de la tija del bolet camelina
El casquet de llet de safrà té una pota de 3 a 7 cm de llarg, buida al mig. La seva superfície és llisa, lleugerament pubescent i coberta de petites cèl·lules, pintades del mateix color que la tapa o una mica més brillant. La polpa és trencadissa, verdosa quan es trenca, a causa de la reacció amb l'oxigen. La cama és més estreta a la part superior i una mica més ampla a la part inferior. El seu diàmetre pot arribar als 2,5 cm.
Descripció de la tapa de la tapa de llet de safrà
El casquet del capell de llet de safrà pot arribar als 17 cm de diàmetre, en un exemplar jove és semiesfèric o aplanat, més tard es torna convex o convex, amb les vores cap avall. Amb l'edat, apareix una depressió en forma d'embut o un petit tubercle al centre de la tapa i les seves vores es tornen rectes. La superfície és llisa o lleugerament pubescent. Normalment és sec, però amb una humitat alta es torna una mica llisosa. Una característica distintiva important de la tapa de llet de safrà és el seu color de superfície únic. Es caracteritza per alternar cercles concèntrics clars i foscos.
El bolet té una carn densa que s'oxida fàcilment quan es fa malbé. Ha augmentat la fragilitat a causa del contingut d'un gran nombre de cèl·lules vesiculars. Les hifes lletoses especials contenen suc lletós, que apareix quan es trenca la polpa. Té una consistència espessa o aquosa i un gust àcid o dolç.
La polpa absorbeix perfectament totes les aromes forestals que van envoltar el bolet durant el seu desenvolupament. Aquesta és una olor afruitat, i l'olor de fulles caigudes, preli, molsa. I els bolets recollits en zones ecològicament difícils es tornen bruts i no aptes per a l'alimentació.
El casquet té un himenòfor lamel·lar amb plaques primes, lleugerament ramificades, lleugerament convergents a la tija. Un bolet cru pot tenir un gust amarg, àcid, astringent o dolç.
Quins tipus de taps de llet de safrà hi ha?
Nombroses variacions de la lletera difereixen una mica pel que fa al valor nutricional i l'aspecte. A continuació hi ha diverses fotos de varietats de bolets de safrà amb descripcions.
Els taps de llet de safrà són reals
Els bolets de pi, o de veritat, són els més valuosos. Creixen als boscos de pins, tenen un aspecte molt bonic, tenen la forma ideal d'un bolet comestible i un color brillant, tots els tons de taronja i vermell. A mesura que envelleixen, els lacticífers es tornen verds. El bolet jove té una tapa brillant, lleugerament arrodonida i de color uniforme. Aquesta varietat té un llarg període de collita, fins a l'inici de les gelades de novembre.
Tap de llet d'avet safrà
Aquest tap de llet de safrà té un color més fosc, però s'esvaeix amb el temps. És més petit: el diàmetre de la tapa no supera els 8 cm Amb el temps, es forma un embut força profund a la tapa, les vores es mantenen rectes. La polpa és altament susceptible a l'oxidació. Els cercles de la tapa són lleugerament pronunciats. L'avet sol tenir un gust lleugerament amarg.
Tap de llet de safrà vermell
La camelina vermella també viu als boscos de coníferes.Aquest bolet sec es distingeix per l'absència de suc lletós a la fractura i moc a la superfície de la tapa. La seva cama està coberta amb un recobriment en pols amb ratlles vermelles; el color pot variar des del taronja fins al morat. La polpa és rosada i molt trencadissa.
Camelina japonesa, avet
La camelina japonesa creix al sud del Primorsky Krai, als boscos del Japó. Viu en boscos mixtes, formant micorizes amb avet. El període actiu de recollida és setembre i octubre. Es tracta d'un bolet petit, el seu casquet no supera els 8 cm.En exemplars joves, la forma del casquet és plana amb vores arrissades, i en adults té forma d'embut. La pell superior té un to marró clar. Les plaques de l'himenòfor són de color rosa-taronja. La cama arriba als 7 cm de llargada. La polpa del bolet és lleugera, vermell-taronja, oxidant-se a l'aire. El bolet no té un gust pronunciat.
Gorra de llet de roure o bolet de llet de roure
La camelina de roure es troba als boscos caducifolis de la part europea de Rússia, així com a Finlàndia, França i Gran Bretanya. Pertany als bolets condicionament comestibles i creix a les rouredes. Aquesta espècie es recull des de principis de juliol fins a mitjans de setembre.
El bolet té un casquet pla i irregular de color vermell ataronjat amb anells foscos i concèntrics. Amb l'edat, adquireix una depressió en forma d'embut al centre. La pota és més brillant, s'engrossi cap a la part inferior, arriba a una alçada de 7 cm.La polpa blanca es torna rosada amb el temps. Quan es talla, s'allibera un suc blanc amarg. El bolet s'ha de posar en remull abans de cuinar-lo.
Vi de camelina, o vi negre
És una varietat de camelina vermella i té un casquet sec i brillant d'un to vermell vi, decorat amb anelles. Les seves plaques himenòfores són estretes i s'enfosquen amb el temps.La polpa és blanca al trencament, a la pell canvia de color a fosc i l'oxidació es produeix a l'aire amb un canvi de color. Quan es trenca, s'allibera suc de color vermell fosc. La pota d'aquesta espècie fa fins a 3 cm de gruix, arriba als 6 cm d'alçada i té una tonalitat rosa ataronjada amb pústules vermelles.
Tap de llet de safrà finlandès, que es torna blau
La camelina finlandesa es troba als boscos mixts de Carèlia i el nord de Rússia. Creix al costat dels avets més vells.
El bolet té un casquet de fins a 8 cm de diàmetre, de color oliva brillant al centre i esvaint cap al centre. L'himenòfor té plaques estretes de color taronja pàl·lid. La carn, blanca al centre, es torna taronja cap a la vora i es torna blava quan es talla. El suc lletós de taronja també s'oxida a l'aire. La tija del bolet arriba als 11 cm de llarg i s'espesseix a la base.
Com identificar els taps de llet de safrà
Cal saber com és el tap de llet de safrà per poder distingir-lo de bolets semblants. Els semblants poden ser exemplars condicionament comestibles, no comestibles o verinosos.
Diferències amb l'ona rosa
Volnushka és un bolet condicionalment comestible. S'instal·la als bedolls i manté una relació simbiòtica amb els vells bedolls. A diferència de la tapa de llet de safrà, té una tapa rosa suau amb vores arrodonides i amb serrells. La seva carn és densa, blanca, no s'enfosqueix en trencar-se i produeix un suc lleuger de llet i de gust amarg.
Diferències amb els bolets de llet no comestibles
El bolet de llet no comestible, o llet ambre, té una tija blanca que és sòlida quan es talla. El seu barret és de color marró rosat i no té cercles. Les plaques himenòfores són lleugeres. La polpa groga no canvia de color quan s'exposa a l'aire. Aquest exemplar té una olor desagradable i un gust amarg.El seu suc lletós és aquós, de gust amarg i tampoc s'oxida.
Diferències amb el rovelló
La cantarella és un excel·lent bolet comestible, similar en valor nutritiu al tap de llet de safrà. Els bolets es poden confondre, encara que les diferències entre les dues espècies són força significatives. La forma de la gorra del rebent és clarament en forma d'embut i no hi ha anells concèntrics. La tapa es converteix suaument a la cama, mentre que la tapa de llet de safrà té un límit clar entre la tapa i la cama.
Diferències amb el grop pàl·lid
Un bolet verinós molt perillós té algunes similituds amb la tapa de llet de safrà. La principal diferència és la presència d'una cama pàl·lida i fina amb una faldilla característica. El casquet també és pàl·lid i té les vores arrodonides. No hi ha cercles concèntrics.
Conclusió
Les fotos i les descripcions del bolet camelina indiquen la diversitat de representants d'aquesta espècie i l'àmplia àrea del seu creixement. Els bolets reials vermells es poden trobar a qualsevol bosc. Tanmateix, no els heu de comprar de segona mà; és millor muntar-los vosaltres mateixos i, al mateix temps, assegurar-vos que no hi hagi grans indústries ni carreteres transitades a prop. Aquesta és l'única manera d'assegurar-vos que els bolets de la cistella estiguin nets i que no aportin més que bo.
