Contingut
La família Oryadovaceae (o Tricholomovaceae) està representada per unes 2.500 espècies i més de 100 gèneres de fongs. Entre elles hi ha varietats comestibles, no comestibles i verinoses. Les files deuen el seu nom a la propietat de créixer en nombrosos grups, formant files i cercles.Existeixen en relacions simbiòtiques amb diverses espècies d'arbres coníferes o de fulla ampla. El rem verd és un representant generalitzat dels Trikholomidae. S'anomena així a causa del color verd del cos fructífer, que es manté fins i tot després del tractament tèrmic. A la vida quotidiana, el bolet també s'anomena mosca verda, verd brillant o panxa groc.
On creix l'herba verda?
El rem verd (Tricholoma equestre o Tricholoma Flavovirens) es distribueix per tota Euràsia. Prefereix les latituds temperades, però també es troba a les regions més severes. Creix en boscos de coníferes, pinedes, en parcs i jardins, en pastures, prop de granges. Els sòls sorrencs coberts de molsa i escombraries caducifolis o coníferes són favorables per a això. El verdó creix en llocs ben il·luminats i assolellats, sovint a prop del seu parent, la fila de sofre. Les fotos i les descripcions de la fila verda us ajudaran a aprendre a reconèixer aquest bolet i a distingir-lo dels seus "dobles":
Com és un bolet verd?
El casquet de la filera verda és molt carnós, al principi acampanat, després corbat escampat. Al seu mig hi ha un petit tubercle, les vores són elevades, sovint ondulades o esquerdades, la mida oscil·la entre els 4 i els 15 cm.Al tacte, el casquet de verd és dens, llis, enganxós, especialment en temps humit. La pell és de color groc-oliva o groc-verd a les vores i marronosa al centre, llisa o escamosa. Els bolets joves es pinten amb colors clars; amb l'edat s'enfosqueixen. Les plaques són lliures, freqüents, primes, de color groc llimona o groc verdós. La cama és llisa, rígida, gruixuda cap avall. És del mateix color que el barret o una mica més clar. Té una estructura fibrosa densa, coberta de petites escates marronques a la base.La polpa de la filera verda jove és blanca, densa, groguenca sota la pell, amb una lleugera olor a farina. A mesura que creix el bolet, s'enfosqueix una mica. No canvia de color quan es talla.
És possible menjar serbal verd?
La fila verda és un bolet condicionalment comestible. S'ha comprovat que la pell i la polpa contenen toxines que tenen un efecte negatiu sobre el cos humà. Fins i tot el remull prolongat i el tractament tèrmic no condueixen a la seva destrucció completa. El consum excessiu de verds pot causar intoxicacions alimentàries, trastorns del sistema cardiovascular i dels ronyons. Es creu que la major quantitat de toxines es troba a la pell i, si s'elimina, el problema es resoldrà. Però això no és cert. Les toxines estan presents a tot el cos fructífer i això s'ha de tenir en compte. El rem verd només es pot menjar en forma cuita i en petites quantitats.
Qualitats gustatives dels bolets
Greenfinch és un dels representants més deliciosos de la família Rowadovaceae. El seu color sovint espanta els boletaires inexperts que dubten de la seva comestibilitat. Pel seu sabor feble, els bolets verds es classifiquen com a bolets de categoria IV. No obstant això, molts amants valoren molt el seu sabor i el consideren un bolet meravellós i útil de finals de temporada.
Beneficis i danys per al cos
La fila verda és rica en vitamines i microelements. Conté la majoria de les vitamines del grup B, vitamines A, C, D, PP, coure, manganès, zinc, potassi, fòsfor, ferro, sodi i seleni. Té propietats antibacterianes. La fomecina i la clitocina que conté són eficaços en la prevenció del càncer. Els verds són baixos en calories i alhora molt nutritius, per la qual cosa es recomanen per a la nutrició dietètica.És especialment útil consumir aquests bolets per a persones amb malalties del pàncrees i del sistema cardiovascular. Per a aquells que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal, s'aconsella abstenir-se de menjar fileres verdes. Les persones que tenen problemes de coagulació de la sang haurien de consultar un metge: el verd té la propietat d'aprimar-lo i inhibir l'activitat de les plaquetes.
El contingut de substàncies tòxiques dels bolets verdós requereix precaució en el seu ús. Només l'excés de menjar pot causar danys al cos. Hauríeu de recordar una veritat senzilla: tot és verí, i tot és medicina, només la mesura marca la diferència.
Falsos dobles
Els representants de la família són molt semblants entre si en l'estructura dels cossos fructífers, però difereixen principalment pel color. Un tret característic que uneix tot tipus de filades és la superfície escamosa o fibrosa dels taps. Comparar fotos d'una filera de verds amb imatges de varietats falses ajudarà els recol·lectors de bolets sense experiència a aprendre a distingir-los.
Fila de color groc sofre (Tricholoma sulphureum)
Molt sovint, el verd es confon amb la fila no comestible de color groc sofre. Té un casquet pla-convex d'un color groc sofre brillant, clar a les vores i més fosc al mig. Les plaques són gruixudes, escasses, grogues o grogues verdoses. La cama cilíndrica d'un to més clar és sovint corbada. La polpa és del mateix color o verdosa, caracteritzada per un gust amarg i ardent, i emet una olor desagradable de sulfur d'hidrogen. Menjar-ne és perillós per a la salut.
Filera d'avet (Tricholoma aestuans)
Un bolet no comestible que, quan es menja, provoca alteracions del sistema digestiu. El cos fructífer del bolet és de color verdós amb un to marró. La tapa fa 3-10 cm de diàmetre, en forma de campana o plana amb un petit tubercle al centre, enganxós, brillant, escamoso. Hi ha ratlles radials amb prou feines visibles a la superfície. Les plaques són grogues, primes i freqüents. Els bolets madurs són propensos a trencar-se. La polpa és blanquinosa o groc clar. En comparació amb la filera verda, l'avet té el casquet menys carnós, la tija més llarga i prima, dóna fruits a l'agost-setembre i no s'amaga a la ventrada.
Fila solitària (Tricholoma sejunktum)
Els experts estan dividits en les seves opinions sobre aquesta varietat de files: alguns el consideren no comestible, altres el consideren condicionalment comestible. Malgrat el gust amarg i l'olor medicinal, molts salen i escabetxen la filera aïllada, primer remullant-la durant molt de temps i bullint-la en diverses aigües.
El bolet té un casquet convex i d'oliva fosc cobert d'escates amb un tubercle característic al mig i vores corbades cap avall. Les plaques són blanques o grisenques, amples, escasses, lliures. La cama és densa, llarga, coberta de petites escates. El seu color varia des del blanc verd a la part superior fins al gris fosc a la part inferior. La polpa és blanca a la tapa i groguenca a la tija, amarga. D'agost a octubre es recullen files separades.
Fila de sabó (Tricholoma saponaceum)
El barret de fila de sabó pot tenir una gran varietat de colors: marró clar i fosc, verd oliva, marró oliva. Les plaques són pàl·lides, de color groc verdós, groc-gris, adherents, disperses. La pota cilíndrica de color groc verdós pàl·lid s'eixampla cap a la base, tornant-se rosa pàl·lid en exemplars adults.La polpa és blanca o groguenca, amb un gust desagradable i una forta olor de sabó de fruites, i es torna vermella quan es talla.
Filera caducifoli (Tricoloma frondosae)
El xampinyó té un altre nom: verdós de trèmol. El casquet fa 4-15 cm de diàmetre, en forma de campana o postrat amb un tubercle ample al centre, de color groc verdós, groc oliva o groc sofre. El centre de la tapa està cobert d'escates marronses, les vores són irregulars i amb el temps s'eleven cap amunt i s'enrosquen. Les plaques són freqüents, marginalment adherides, grogues o verdoses. La cama és llarga, prima, del mateix color que la gorra. La polpa és blanca o groguenca, amb un gust suau agradable i una lleugera aroma. El bolet és comestible condicionalment, igual que la fila verda, conté toxines.
Russula verda (Russula aeruginea)
Un bolet sense pretensions que creix sota qualsevol arbre, sovint sota coníferes. Té el casquet verd o groc-verdós, convex o deprimit, amb una superfície enganxosa i solcs a les vores. La cama és recta, blanca amb taques de color marró rovellat. Les plaques són freqüents, adherides, blanques, de vegades amb taques rovellades. La polpa és fràgil i amarga.
Russula verdosa (Russula virescens)
Té un casquet carnós, mat, groc o blau-verd, semiesfèric en bolets joves, i postrat en els madurs. La pota és blanca, amb escates marronques a la base. Els plats són freqüents, de color blanc cremós, de ramificació bifurcada. La polpa és densa, blanquinosa, no càustica, però té un gust picant.
Les mosques verdes també es poden confondre amb teranyines: oloroses o de color verd negre. No són verinosos, però no tenen bon gust. Una característica distintiva de les teranyines és una coberta de teranyina, que en els bolets adults es manté en forma d'anell a la part superior de la tija i teranyines al llarg de la vora de la tapa.
Gossamer negre-verd a la imatge:
Amb el gripau verinós mortal és impossible confondre la fila verda. El color groc pàl·lid de la gorra, la "falda" coriosa a la part superior de la tija i la volva en forma de copa a la base - gràcies a aquestes característiques, el gripau es pot distingir fàcilment d'altres bolets.
Normes de recollida
Els bolets verds es cullen a finals de tardor, quan altres bolets ja han acabat de donar els seus fruits. La part principal del cos fructífer del fong sol estar amagada en una capa gruixuda de terra, fulles caigudes o agulles de pi. En un exemplar adult, només el casquet és visible per sobre de la superfície del sòl, mentre que un exemplar jove es revela com un petit tubercle o esquerda al sòl.
El verd es talla acuradament a l'arrel amb un ganivet afilat, després també es talla la base de la tija amb la terra adherida. Les restes de terra i boscos s'enganxen fortament a la pell enganxosa, de la qual s'ha de netejar la fila verda quan es recull. La brutícia s'elimina amb un raspall especial o es raspa amb un ganivet. Quan es recullen fileres verdes, s'ha de donar preferència als exemplars joves que no presenten signes de deteriorament. És característic que aquesta varietat de trichol pràcticament no estigui danyada pels insectes.
Preparació de fila verda
La filera verda o el verd es pot preparar de qualsevol manera convenient: estofat, bullit, al forn, en vinagre i salat. Primer heu de treure la pell del tap i esbandir bé els bolets. Per simplificar el procés, s'han de posar en remull en aigua freda durant 1 hora. Durant aquest temps, els verds s'han de remenar amb cura diverses vegades perquè la sorra s'elimini de les plaques obertes.A continuació, les files verdes s'han de rentar amb aigua corrent i bullir durant 20 minuts amb l'addició de sal.
Les sopes, les salses espesses i el caviar de bolets es preparen a partir de fileres verdes. Aquests bolets tenen una aroma brillant, per la qual cosa alguns xefs no recomanen barrejar-los amb altres tipus. Zelenukha va bé amb patates, all, pebrot, ceba, maionesa, pasta, arròs i blat sarraí. Harmonitza amb plats de carn i s'utilitza com a farciment de pastes riques i salades.
Conclusió
La filera verda és un regal tardà del bosc abans de l'hivern que ve, l'última oportunitat de la temporada de sortida per menjar bolets frescos i preparar-los per a l'emmagatzematge a llarg termini. Només cal recordar que el verd no es pot consumir en quantitats il·limitades i seguir totes les normes de recollida i preparació.
