Contingut
La laca comuna (Laccaria laccata) pertany a la família Riadovkov. Els seus altres noms: vernís rosa, vernís lacat. El bolet va ser descrit per primera vegada per l'italià Scopoli al segle XVIII. Va ser sobrenomenat "changeling", ja que els exemplars individuals difereixen significativament segons les condicions de creixement.
Com són els vernissos comuns?
Els bolets prenen formes molt estranyes. Tenen forma de paraigua, amb la part superior arrodonida, desplegades, deprimides.Els vernissos comuns coberts de vegetació dobleguen les vores dels seus taps cap amunt, formant un embut. Les vores de la cúpula són irregulars, amb esquerdes i la superfície en si és rugosa. Creixen de 3 a 7 cm.La cama és fibrosa, tubular, de fins a 14 cm de llarg.A la base hi ha un revestiment blanc, el color és una mica més fosc.
El color de la tapa pot canviar en funció de les condicions ambientals, cosa que dificulta la identificació. Normalment és de color rosa i vermell-vermell, gairebé com una pastanaga. Un període sec significa que el color del casquet canvia de rosa a sorrenc pàl·lid i, durant les pluges prolongades, el casquet i la tija s'enfosquen a marró clar. Les plaques de l'interior són denses i carnoses. El seu color coincideix completament amb la part superior.
On creixen les laques comunes?
Creix a tot arreu de l'hemisferi nord, excepte les zones de permafrost. Apareix a mitjans de juny i creix fins a les gelades, en grups i individualment. Sovint apareix en zones de noves plantacions i zones obstruïdes amb tala, on altres espècies no sobreviuen.
Li encanta els boscos mixts de caducifolis-coníferes. Tria la seva proximitat a un arbre amb molta delicadesa i no tolera bé la competència. Sovint es troba al costat dels arbustos. No li agrada el sòl pantanós i sec. Els seus casquets rosats afloren de l'herba dels prats forestals, les vores del bosc i els parcs antics. Però allà es pot assecar a la vinya.
És possible menjar vernís comú?
La laca rosa és una planta comestible. A causa del seu baix valor nutricional, no és molt popular entre els boletaires. Tanmateix, hi ha èpoques en què dóna una collita abundant.
Qualitats gustatives del bolet comú varus
El valor culinari és baix; les tapes s'utilitzen més sovint. La polpa és lleugera, trencadissa, amb una aroma poc pronunciada. El gust és molt delicat i és ideal per als plats principals.Molt sovint, la laca rosa es fregeix en combinació amb verdures, herbes i espècies.
Falsos dobles
La laca rosa és difícil de confondre amb bolets verinosos; els seus homòlegs són comestibles amb rares excepcions.
- Lacat ametista.
Comestible. És molt semblant en estructura al vernís comú i només es diferencia pel seu ric color porpra.
- Fong de la mel Lugovoi.
Comestible. Es diferencia de la laca amb una tapa rosa uniforme amb petites taques esponjoses i plaques lleugeres. Els bolets de mel tenen una olor característica, i el color de la tija és clar, gairebé cremós.
- Fals fong de la mel.
Verinós. El color de la seva tapa és difícil de distingir de la laca rosa durant l'estació seca. Però la pota groga del fals fong de la mel la regala.
Normes de recollida
El vernís comú sol créixer en grups, des d'uns quants exemplars fins a clarianes plenes d'una catifa contínua de diversos metres quadrats de superfície. Cal recollir bolets sans, no florits ni secs. Tampoc s'han d'agafar els cossos massa coberts.
Talleu amb cura amb un ganivet a la base, sense deixar una soca gran. De vegades s'aconsella torçar-lo fora del miceli, eliminant tot el cos. Si en el futur només es reciclaran els taps, les tiges es poden trencar amb cura i deixar-les al bosc.
Ús
Abans d'utilitzar per cuinar, el vernís comú s'ha de posar en remull en aigua freda durant una hora. A continuació, esbandiu.
Pre-ebullició
Com que les mides són petites, podeu cuinar els vernissos de rosa sencers o tallant els taps per la meitat.
Ingredients necessaris:
- aigua - 2 l;
- bolets - 0,7 kg;
- sal - 5 g.
Recepta:
- Poseu els bolets a l'aigua i deixeu-ho bullir.
- Cuini durant 10-20 minuts.
- Colar a través d'un colador.
El producte està preparat per a un posterior processament.
Fregir
El gust del vernís rosa fregit és molt semblant al de la bola de perla.
Ingredients necessaris:
- vernissos rosats - 1 kg;
- sal - 5 g;
- ceba - 2 peces;
- verdures, pebre al gust;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.
Recepta:
- Aboqueu oli en una paella preescalfada i afegiu-hi la ceba picada a rodanxes o tires.
- Fregiu la ceba fins que estigui daurada, poseu els bolets bullits en una capa uniforme.
- Sal, pebre, fregir durant 20 minuts.
- 5 minuts abans de preparar, espolvorear amb herbes.
Si es vol, aquesta recepta es pot variar: afegir crema agra i salsa de farina, tomàquet, patates o albergínia.
Salar
Es pot salar o marinar. Encara que per la seva estructura fràgil no seran especialment gustosos.
Ingredients necessaris:
- vernissos bullits - 3 kg;
- sal - 120 g;
- sucre - 15 g;
- arrel de rave picant fresc - 80 g;
- fulla de rave picant - 6 peces;
- all - 1 unitat;
- anet - 3 tiges amb paraigües;
- grans de pebre - 15 peces;
- fulla de llorer - 6 peces.
Recepta:
- Col·loqueu en recipients d'esmalt, vidre o de fusta nets en capes successives: una capa de verdures, una de xampinyons, espolvorear amb ceba i all picats, sal i sucre, repetir fins que els ingredients s'acabin. Acabeu amb una capa de verdor.
- Col·loqueu un plat net o una tapa d'esmalt invertida a la part superior i col·loqueu una càrrega a sobre: un pot d'aigua o una ampolla.
- Tan bon punt aparegui el suc, podeu menjar.Com a regla general, això triga 2-4 dies.
També es pot assecar per formar una pols nutritiva i congelar després de bullir o fregir.
Conclusió
El vernís comú està molt estès a les latituds del nord de Rússia i Europa. És el primer que apareix als prats i boscos, es pot recollir fins a finals de tardor, fins que arribin les gelades. Comestible, es pot utilitzar per preparar diversos plats culinaris, com a condiment en pols. És difícil confondre'l amb altres espècies; no té homòlegs verinosos. Tanmateix, cal tenir cura i precaució durant la recollida.
