Contingut
El podgruzdok blanc-negre pertany a la classe Agaricomycetes, ordre Russulaceae, família Russulaceae. El nom llatí de l'espècie és Russula albonigra, el nom rus és podgrudok blanc-negre. A la literatura de referència es pot trobar amb altres noms: Russula blanc-negre o Chernushka.
Com és un portacàrregues blanc i negre?
Per no confondre exemplars comestibles i no comestibles, cal estudiar-ne l'estructura i els trets distintius. La descripció i la foto de la càrrega blanc-negre us permetran identificar-la fàcilment al bosc.
Descripció de la tapa
El casquet d'aquesta espècie creix de 7 a 12 cm de diàmetre.En exemplars joves, la carn és convexa, s'aplana amb l'edat i les vores són corbes. En exemplars més antics, apareix una concavitat a la tapa. El color també canvia amb l'edat: al principi la superfície és blanquinosa, després marró i es converteix en una tonalitat negra.
El casquet del bolet és mat, sec i llis; en temps plujós es torna enganxós al tacte
L'himenòfor està format per plaques estretes i sovint espaiades. Tenen diferents longituds i es poden connectar a una tija de bolet escurçada. Els bolets joves es distingeixen per plaques clares (blanques o crema); amb l'edat, el color de l'himenòfor s'enfosqueix, convertint-se en un to marró o fins i tot negre. La pols d'espores és de color blanc o crema.
Descripció de la cama
La càrrega desenvolupa una cama densa, dura i de color clar. Amb el temps, el seu color canvia, tornant-se més fosc, gairebé negre.
El diàmetre de la cama a la base no supera els 2,5 cm, la longitud oscil·la entre 3 i 7 cm
La superfície és llisa, la forma és cilíndrica.
On i com creix la planta blanc-negre?
Els llocs preferits per carregar blanc-negre són els boscos de coníferes i caducifolis de Rússia. Als boscos d'Àsia i Amèrica, els representants d'aquesta espècie són força rars. El període principal d'aparició és de juliol a octubre.
El bolet és comestible o no?
Els bolets blanc-negre pertanyen a la categoria comestible (IV) de bolets, però el gust dels cossos fructífers es pot anomenar mediocre. La preparació inadequada o el consum en cru pot provocar trastorns gastrointestinals. Els investigadors occidentals insisteixen que aquests representants del regne dels bolets són no comestibles i fins i tot verinosos, però a Rússia els bolets es recullen i s'emmagatzemen per a l'hivern.
Com adobar els escabetx blancs i negres
Per preparar el mètode de salat ràpid, necessitareu els següents ingredients:
- coixinets de càrrega blancs i negres - 2 kg;
- àcid cítric - ½ culleradeta;
- sal - 2,5 cullerades. l.;
- aigua per a salmorra.
La preparació dels cossos de bolets implica rentar-los a fons per eliminar les restes, les agulles de pi i la brutícia que s'adhereix a la superfície. La pel·lícula es treu fàcilment de la tapa, de manera que es pot netejar. Si hi ha zones groguenques, talleu-les.
Tecnologia de salat pas a pas:
- Els cossos fructífers rentats es col·loquen en una paella i s'omplen de salmorra que consta d'aigua i 1 cullerada. sal.
- Poseu la paella al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
- Afegiu àcid cítric al recipient amb bolets, barregeu-ne el contingut i apagueu el cremador.
- Retirar del foc, escórrer l'aigua i deixar refredar els bolets.
- La salmorra es prepara a partir d'aigua i sal a raó d'1 litre 2 cullerades. l.
- S'aboca líquid calent als recipients i es tanquen els pots.
El mètode fred dura aproximadament un mes, però els cossos de bolets resulten cruixents i aromàtics. Per a aquest mètode de salat, es requereixen els components següents:
- bolets - 2,5 kg;
- pebre de Jamaica - 5-6 pèsols;
- fulles de llorer - 2-3 peces;
- fulles de rave picant - 2 peces;
- anet - 1 ram;
- fulles de cirera i grosella - 5 peces;
- sal - 125 g.
Procés de cocció pas a pas:
- Els bolets pelats i rentats es posen en remull en aigua freda durant un dia. L'habitació ha d'estar fresca.
- La preparació per al decapat es comprova amb la tapa: si és elàstica i no es trenca, el bolet és adequat per a un processament posterior. La fragilitat del tap indica que el producte encara no està llest i es continua en remull, canviant periòdicament l'aigua.
- Col·loqueu totes les fulles especificades a la recepta al fons d'un recipient de fusta o d'esmalt.
- Els bolets es carreguen en capes d'uns 5 cm de gruix, ruixant cadascun amb sal.
- Espolseu anet per sobre i poseu una càrrega.
Després d'un mes, la càrrega es pot utilitzar per menjar.
Els dobles i les seves diferències
La podgrudka blanc-negre té espècies similars que són fàcils de confondre si no coneixeu les principals diferències.
El carregador de plaques sovint és molt similar a la varietat blanca i negra. Els tipus difereixen en gust. Es classifica com a comestible condicional i es pot utilitzar com a aliment després de remull i bullir. Una altra diferència és que la carn del tall primer es torna vermella i després es torna negra, mentre que en el blanc-negre s'enfosqueix immediatament.
Sovint, el lamel·lar està molt calent quan està cru
L'ennegriment Podgrudok es caracteritza per un gust agradable amb una lleugera amargor i una subtil aroma de bolets.
La subespècie ennegrida de russula es classifica com a comestible condicional.
La planta negra només creix als boscos de coníferes. Una altra diferència és que la carn no es torna negra quan es talla, sinó que adquireix un to marronós.
L'espècie negra també es classifica com a comestible condicional
Conclusió
El carregador blanc i negre s'utilitza per als preparatius d'hivern. S'utilitza per menjar només després de bullir i remull. La majoria de les vegades, es tria el mètode de salaó en fred o en calent per a la conserva.
