Contingut
Els bolets fregits són un complement ideal per a la taula festiva i diària. Els bolets s'utilitzen com a berenar independent o s'inclouen en altres plats. El mètode de fregir és bastant senzill, però no seguir les regles de cocció té un impacte negatiu en el gust. Per tant, hauríeu d'esbrinar com preparar la mantega per fregir i si necessiteu cuinar-les prèviament.
Com preparar la mantega per fregir
El primer pas per preparar qualsevol plat és triar els ingredients. L'elecció errònia portarà al fet que el gust del tractament acabat no complirà les expectatives.
Es recomana comprar el producte en botigues especialitzades. No és segur comprar al mercat, ja que se'n desconeix l'origen. El millor és donar preferència als venedors de confiança.
La frescor de la mantega s'indica amb els següents signes:
- absència d'olors estranyes;
- superfície llisa sense arrugues;
- integritat (si els taps i les tiges estan separats, això indica que el producte s'ha recollit i transportat sense cura);
- absència de floridura, zones de podridura i altres defectes.
Una característica distintiva dels bolets joves és la seva superfície enganxosa. Conté una substància viscosa, que la fa lleugerament brillant.
Classificació dels bolets recollits
La varietat presentada creix a principis d'estiu, especialment en temps plujós. Per tant, en comptes de comprar, podeu muntar-lo vosaltres mateixos.
Abans de començar a cuinar, cal classificar i processar la mantega i preparar-la per fregir. S'han de classificar amb cura, eliminant els exemplars podrits o danyats. Tampoc es recomana cuinar aquells que tinguin traces d'haver estat menjats per animals o insectes.
He de netejar la mantega abans de fregir?
La terra pot romandre als bolets, i sovint no n'hi ha prou amb rentar-se amb aigua corrent. Per tant, cal cuinar la mantega abans de fregir després de la neteja preliminar. També es recomana eliminar la pel·lícula, ja que pot donar amargor al gust. A més, quan es neteja, el plat sembla estèticament agradable.
Com netejar la mantega per fregir
La pel·lícula s'elimina de la tapa quan està sec. No l'has de remullar, ja que es torna relliscós i el procés s'agreuja. Si la superfície està seca, podeu humitejar-la lleugerament amb aigua i després deixar-la a l'aire. A continuació, només cal treure la pel·lícula amb un ganivet i treure-la.
Podeu veure clarament com pelar bolets:
Hi ha un altre mètode que és ideal per als bolets joves. Amb la seva ajuda, la pell es desprèn per si sola i només queda netejar el tap de qualsevol residu.
Passos de neteja:
- Col·loqueu una olla amb aigua al foc i deixeu-ho bullir.
- El producte es posa en un colador i es manté sobre aigua bullint durant 30 segons.
- La pell comença a allunyar-se de la superfície de la tapa i es pot treure amb les mans en lloc de fer-ho amb un ganivet.
Hi ha un mètode radical: posar la mantega en aigua bullint. A continuació, es submergeixen immediatament en aigua freda. Les pells es desprenen dels taps, però el procés de cocció s'interromp. Per tant, aquest mètode de processament abans de fregir no es recomana.
Necessites bullir la mantega abans de fregir?
Els bolets només es poden menjar després del tractament tèrmic, de manera que fins i tot abans de fregir-los, cal bullir la mantega a l'aigua. Això elimina el risc d'infecció o toxines. Cal cuinar prèviament per no assecar el producte en fregir.
Com cuinar la mantega abans de fregir
Els exemplars petits no necessiten ser triturats prèviament. Si la tapa i la tija són grans, és millor tallar-les en diverses parts.
Passos del procés:
- Els bolets ja preparats i rentats es col·loquen en un recipient.
- S'omple d'aigua freda perquè cobreixi una mica els bolets.
- Posar el recipient a foc lent i portar a ebullició.
- Quan el producte estigui bullit, cal esbandir-lo de nou i deixar que s'escorri el líquid.
Quan bulli, es recomana afegir una mica de sal a l'aigua. No es recomana afegir espècies durant l'etapa de cocció.
Quant de temps cal cuinar els bolets abans de fregir-los
L'exposició excessiva a la calor pot afectar negativament el gust, de manera que no hauríeu de cuinar la mantega fins que estigui tendra abans de fregir-la. N'hi ha prou amb mantenir-los a l'aigua durant 20-30 minuts. Si cuineu més temps, és probable que es tornen blanques, i després fregir-los serà inútil.
Si es preveu un tractament tèrmic posterior, n'hi ha prou de 15-20 minuts. Els bolets romandran humits i es cuinaran durant el procés de fregit, però es conservarà l'estructura i el gust.
És possible fregir mantega sense bullir?
És possible no sotmetre el producte a un tractament de preescalfament. No cal bullir bolets abans de fregir-los si són de mida petita. Si els exemplars són grans, s'han de tallar bé o bullir prèviament en aigua salada.
Conclusió
És important preparar els bolets per fregir correctament per tal de revelar completament el seu sabor. L'etapa preparatòria inclou la classificació i neteja, així com el tractament tèrmic. N'hi ha prou amb cuinar la mantega durant 20-30 minuts, després dels quals podeu procedir directament al procés de fregir.
