Contingut
El criteri principal per als amants de la "caça silenciosa" a l'hora de recollir productes forestals és la seva comestibilitat. Fins i tot un exemplar verinós pot causar danys irreparables a la salut. Qualsevol boletaire amb experiència sap del cert que és millor quedar-se sense trofeu que agafar alguna cosa nociva. El bolet pebre és controvertit entre els coneixedors. Hi ha opinions diametralment oposades sobre la seva comestibilitat.
Com és el bolet de pebre?
La mantega de pebre pertany a la família de les Boletaceae. Els biòlegs el consideren condicionalment comestible. Les petites diferències entre un plat de mantega normal i un pebrot poden enganyar un recol·lector de bolets sense experiència.
Descripció de la tapa
La tapa rodona convexa del mantega de pebre arriba als 8 cm de maduresa. En aquest punt, la tapa es redreça i es torna plana. El color inclou tots els tons de marró. El barret pot ser vermellós, vermellós o fosc. A diferència de l'oliador comú, el bolet pebre no té membrana mucosa.
La capa inferior de la tapa és com una esponja. El color de l'himenòfor sol ser el mateix que la part superior de la gorra, potser una mica més clar. Quan es pressiona, apareixen taques vermelloses a la superfície tubular porosa.
Descripció de la cama
La forma de la cama és cilíndrica. En alguns exemplars pot ser corbat. La cama s'estreny lleugerament cap a la part inferior. A la part superior es fusiona amb l'himenòfor. L'alçada de la cama és de fins a 8 cm.De diàmetre creix de 3 mm a 1,5 cm.La seva carn és elàstica i es trenca fàcilment quan es pressiona. Quan s'exposa a l'aire, el tall es torna vermellós.
El bolet pebre és comestible o no?
Hi ha diferents opinions sobre la comestibilitat del bolet pebre. Els biòlegs afirmen que les substàncies tòxiques contingudes en el cos fructífer no es descomponen fins i tot durant el tractament tèrmic. Els científics alerten sobre els perills d'aquests components per al fetge. Els verins poden acumular-se gradualment al cos, provocant posteriorment un càncer greu.
A Rússia, no és costum recollir el ranuncul de pebre com a comestible. Entre els recursos forestals també hi ha molts altres representants menys perillosos d'aquesta espècie.
Els científics europeus no confirmen l'opinió que el bolet de pebre sigui verinós. I els especialistes culinaris dels països occidentals consideren que aquest regal del bosc és un dels representants més deliciosos del regne dels bolets. El gust picant i l'aroma delicat afegeixen picant als plats elaborats amb aquest convidat del bosc. Alguns gurmets preparen diversos plats a partir de mantega de pebre.Es guisa i s'afegeix a delícies de bolets i guisats de carn. Altres prefereixen utilitzar oli sec en pols com a substitut del pebrot picant.
No hi ha hagut estudis experimentals sobre les qualitats dels grans de pebre. No s'han registrat signes d'intoxicació després de menjar plats fets amb ella. Segons els experts, els bolets poden tenir un impacte negatiu en la salut si es consumeixen regularment durant un període llarg de 6 mesos a un any.
On i com creix la mantega de pebre?
La zona de cultiu de pebre i oli comú és la mateixa. Es recullen als boscos de pins i avets de les regions del nord. És extremadament rar trobar bolets als boscos mixts. A Rússia, es cullen a Sibèria, el Caucas i l'Extrem Orient.
El període de recollida varia segons la regió de creixement. A Sibèria, els bolets apareixen al juny. Al nord d'Europa, el moment de caçar-los comença al juny i s'allarga fins a l'octubre.
Els bolets creixen sols o en petites famílies de 3 a 5 peces. A l'hora de collir, retalleu la tija amb un ganivet.
Com distingir la mantega de pebre
Alguns bolets són molt semblants als grans de pebre. L'oliador comú es pot distingir del pebre per l'aspecte de la part inferior de la tapa, que és de color groc clar, en contrast amb el color vermellós del pebre. L'himenòfor de les espècies comestibles de butterwort comú és dens i finament porós. Els porus de la planta del pebre són grans i de forma irregular. A més, el boletus jove està cobert d'una substància enganxosa, d'on prové el nom.
La pel·lícula que cobreix el plat de mantega normal es pot treure fàcilment, que és el que solen fer les mestresses de casa abans de preparar els plats.Al bolet de pebrot, segons la foto i la descripció, la coberta de la tapa és difícil de separar. Sembla sec i fins i tot pot tenir petites esquerdes.
No és fàcil distingir la mantega de pebre de la cabra. Aquest és un altre representant de la família Boletov. Els bolets són molt semblants pel que fa al color i l'estructura del casquet i la tija. La principal característica distintiva de la cabra o retina, com s'anomena popularment, és el seu major atractiu per als cucs. Fins i tot els bolets més joves es troben amb més freqüència amb gorres menjades pels cucs. El casquet de bolets es torna especialment humit i viscoso en temps humit. Kozlyak es classifica com un bolet comestible. Però els amants dels regals del bosc poques vegades el recullen.
El fals oliador es pot distingir fàcilment del oliador de pebrot per la foto i la descripció. El bolet verinós és lamel·lar, no tubular. Tan bon punt el talleu, la cama agafa un color blavós desagradable. Quan es posa en un plat, la mantega falsa pot donar-li una olor a humitat i un amargor desagradable.
Quins són els beneficis dels bolets de pebre?
És difícil parlar dels beneficis dels bolets de pebre. No hi ha informació oficial sobre cap propietat beneficiosa que no sigui el gust picant i agradable. Per tant, es poden jutjar les qualitats beneficioses pel contingut de substàncies en el cos de la fruita de la mantega de pebrot.
Com altres representants del regne dels bolets, conté grans quantitats de proteïnes vegetals, aminoàcids i molts oligoelements. I el seu contingut calòric és de només 22 kcal per 100 g de producte. La composició del producte és rica en els components següents:
- fòsfor;
- magnesi;
- fluor;
- seleni;
- vitamines A, B, E, K, D;
- àcids: nicotínic, pantotènic, fòlic.
També conté aminoàcids rars com l'alanina i la leucina. Aquests components s'utilitzen per reduir els nivells de sucre en la diabetis.
A la medicina popular, l'oli de pebre en pols i la tintura s'han utilitzat durant molt de temps com a agent antibacterià. Hi ha l'opinió que els fàrmacs d'aquest bolet curen la tuberculosi i altres malalties pulmonars.
Com preparar la mantega de pebre
Als països europeus, els grans de pebre no només s'utilitzen com a condiment picant, sinó que també s'utilitzen com a ingredient principal en diversos plats.
Els bolets es guisen amb ceba i crema agra. Després d'un tractament tèrmic adequat, perden una mica de picor i esdevenen molt agradables al gust, segons els amants dels plats salats.
Per condimentar, els bolets s'han d'assecar i tallar. Però primer bulliu el mantega de pebrot durant unes dues hores, canviant l'aigua diverses vegades. Seqüència de cocció:
- Els bolets bullits s'han de rentar.
- Col·loqueu en una safata de forn folrada amb pergamí.
- Assecar al forn durant 4-5 hores, remenant.
- Guai.
- A continuació, tritureu en un molinet de cafè.
Els bolets de pebre ben secs són fàcils de tallar fins i tot amb les mans.
El condiment s'afegeix en lloc de pebre picant als plats de carn i verdures.
Conclusió
El bolet de pebre és molt popular a molts països. Hi ha mites sobre la seva toxicitat, però no hi ha fets provats. Potser menjar en grans quantitats farà mal al cos. És important recordar que qualsevol producte poc conegut pot tenir un impacte negatiu en la salut si se'n fa maltractament. A més, es pot provar la tolerància d'un plat nou per part del cos.
