Contingut
Els bolets de cabreta, o bolets secs, es troben gairebé a tot arreu als boscos de coníferes de climes temperats. Succeeix que els boletaires sense experiència els confonen amb altres bolets comestibles (boletus, bolets o volant), o fins i tot tenen por de posar-los en una cistella perquè no en saben res.De fet, les pors sobre els nens no tenen fonament: són completament comestibles i no tenen falsos homòlegs verinosos. El gust dels bolets de mantega secs pot ser menys expressiu que els seus famosos "germans" ordinaris, però si trieu una bona recepta i els cuineu correctament, el resultat sens dubte agradarà als amants dels plats de bolets.
Com són els bolets de cabra?
Una foto us ajudarà a entendre què són els bolets de cabra:
L'oliador sec és un bolet tubular. El seu barret és llis, lleugerament aplanat, de color marró groc, ocre vermellós o beix clar. En els bolets joves, la seva vora és blanca, suau i lleugerament corbada cap amunt. La mida de la tapa és mitjana, el diàmetre és de 3 a 9 cm Durant l'època de pluges, la seva superfície és relliscosa, llisosa i una mica enganxosa, però si no augmenta la humitat, és mate i seca.
Els porus de la part inferior de la tapa són de color groc, marró oliva o grisenc i semblen petits bresques. Les espores solen ser marrons o marrons.
Les cames dels nens són de color groc pàl·lid, beix o marró. Són buits, lleugerament corbats, cilíndrics. La seva longitud varia de 3 a 11 cm.
Com és el boletus sec (cabra), on es troba i quines característiques distintives té es mostra detalladament al vídeo:
Quin és un altre nom per al bolet de cabra?
Un altre nom popular per a l'oliador sec és cabra o cabrit. Segons una versió, s'anomena així perquè sovint es troba als prats on pasturen les cabres.La segona versió de l'origen del nom el relaciona amb el fet que aquests bolets solen créixer en grups, "com una cabra amb cabrits".
Quan es descriu l'oliador sec, s'utilitzen sovint els seus altres sobrenoms populars: reshetnik (perquè la part inferior de la tapa s'assembla a un garbell), bogwort (ja que sovint creix als pantans), herba sub-noguera, herba ovella, herba de vaca, herba de foc. , herba amb banyes, diable.
On creixen els bolets secs?
L'oliador sec és un bolet que sol créixer en boscos secs de coníferes, en sòls àcids i sorrencs, en zones pantanses o al llarg de carreteres. La regió geogràfica de distribució dels cabrits és l'Europa i el sud de Rússia, el Caucas del Nord, l'Extrem Orient, Sibèria i els Urals.
Hi ha falsos bolets de cabra a la natura?
Se sap que el fong de la cabra falsa no es troba a la natura. No obstant això, a continuació hi ha una foto i una descripció del gra de pebre, un bolet que sovint es confon amb la papallona seca.
Les cabres de pebre (escarabats de mantega de pebre) es poden trobar als mateixos llocs que les cabretes. Els uneix la mateixa temporada. Aquest nom rep aquests bolets pel gust pebre de la seva polpa.
La tapa de pebre pot tenir 2-8 cm de diàmetre, la seva forma és convexa i arrodonida. El color de la superfície varia de vermell coure a marró clar o "rovellat". És sec, lleugerament vellutat, brillant al sol, però en temps de pluja es torna lliscant, com el d'una cabra. La polpa és de color groc sofre, solta i es trenca fàcilment. La pota fa 3-8 cm de llarg, llisa, de color que coincideix amb la tapa, té una forma cilíndrica i es pot doblegar.
Hi ha informació que aquest bolet és comestible condicionadament, s'esmenta com a aperitiu per al vodka i també hi ha un condiment picant fet amb grans de pebre que s'han bullit durant molt de temps. Hi ha l'opinió que la polpa de pebre és tòxica pel fet que conté compostos químics rars que no es destrueixen pel tractament tèrmic i provoquen càncer, així com cirrosi hepàtica. Però la majoria de fonts encara estan d'acord que no és comestible, encara que no és verinós: no és desitjable recollir-lo, però, si accidentalment acaba en una paella amb cabres, no espatllarà el plat.
Les principals diferències entre un oliador sec i un molinet de pebre:
Signe | mantega seca (cabra) | Pepperpots |
Color de cames | Groguenc, beix, marró | Coincideix amb la gorra, sempre groga a la base |
Gorra color carn | Rosat, cremós | Groguenc |
Sabor de polpa | Suau | Agut, agut |
Color de la capa tubular | Groc, marró oliva, grisenc | Del mateix color que la tapa, es torna marró vermellós quan es pressiona |
Com creixen | Més sovint en grups grans | Poc a poc i poc a poc |
El bolet de cabra és comestible o no?
Els bolets de cabra són bolets comestibles, però, a diferència dels bolets de mantega comuns, no tenen un gust i aroma expressius. Al mateix temps, la seva composició química és força rica (aminoàcids, sucres, carotè, fòsfor, magnesi, zinc, vitamines A, B, D, PP) i són fàcilment absorbides pel cos humà. Fins i tot es creu que els bolets secs tenen propietats medicinals, ja que la seva polpa conté una substància antimicrobiana: la nebularina.
Quina diferència hi ha entre els bolets i els cabrits?
La llet de papallona i la de cabra són bolets que són bastant fàcils de confondre. Tots dos tipus es poden menjar amb seguretat. Tanmateix, el gust i l'aroma de la mantega seca és notablement més pobre que el de la mantega normal.
Signes característics dels bolets de cabra i mantega, que mostren les seves diferències entre si:
Signe | mantega seca (cabra) | Boletus comú |
Anell ("faldilla") al voltant de la cama | Absent | Menja |
Forma de gorra | En bolets joves és net, convex, que recorda un coixí; en les més grans es torna més plana i es trenca | En bolets joves - més a prop de la forma d'un hemisferi; en la gent gran canvia a més postrat. Superfície sòlida durant tot el cicle de vida |
Color de gorra | Groc-marró, ocre, beix | Marró groc, marró xocolata, gris oliva |
Porus de la capa tubular | Gran, de forma irregular | Petit, rodó |
Com treure la pell d'una gorra | Amb dificultats | Relativament fàcil |
On, quan i com recollir els nens
La temporada de recol·lecció de cabres pot durar de juliol a octubre segons el clima i les condicions meteorològiques. El seu pic acostuma a donar-se a finals de juliol o agost. Molt sovint, els bolets secs creixen en grups, però també es poden trobar sols. La millor collita es pot collir després de fortes pluges torrencials.
Es recomana tallar bolets joves que siguin forts i intactes en aparença; per exemple, la mantega seca de la foto:
A més, els nens sovint es veuen afectats per cucs sense danys visibles a l'exterior. Per comprovar si un oliador sec està lliure de cucs, cal tallar el tap en l'etapa de recollida.
Com preparar bolets de cabra
Els bolets secs són bolets d'ús universal. Són fregits, bullits, guisats, escabetxats, assecats i congelats. Els cabrits s'acostumen a preparar primers i segons plats, fer condiments, farcits per a pastissos, conserves per a ús futur i fins i tot fer melmelada en almívar amb suc de fruita.
Abans de qualsevol tipus de processament culinari, cal preparar bolets secs: netejar la brutícia, retallar la punta de la tija, les zones danyades o amb cucs, esbandir-los amb aigua freda i després remullar-los amb aigua tèbia durant 15-20 minuts. En la majoria dels casos, es bullen prèviament i després s'escorre completament el primer brou.
Les següents fotos i descripcions dels plats que es poden preparar amb bolets de cabra us ajudaran a esbrinar la millor manera d'utilitzar el "botí" recollit.
Com salar les cabres
Per adobar bolets de mantega secs, hauríeu de seleccionar bolets joves amb els taps més forts i bonics.
El procés de preparació de cabres salades és senzill:
- cal esbandir els olis secs, netejar-los de residus i brutícia;
- aboqueu els bolets a l'aigua bullint, afegiu-hi 1 culleradeta. sal i coure durant 20 minuts a foc lent;
- escórrer el brou;
- Esbandiu els nens amb aigua neta corrent, poseu-los en un colador i deixeu-los escórrer;
- col·loqueu els bolets en un recipient preparat per a l'escabetx, ruixant-los amb sal (60 g per 1 kg de nens);
- afegir espècies al gust (grans d'all picats, arrel de rave picant, estragó, anet);
- Col·loqueu un cercle de fusta a la part superior i premeu amb pressió.
Després de 3 dies, la càrrega s'ha de retirar.Podeu degustar cabres salades segons aquesta recepta en una setmana.
Com assecar els bolets de cabra
La manera més fàcil de preparar la mantega seca per al seu ús futur és assecar-se.
En primer lloc, les escombraries es seleccionen entre la massa de bolets: branques, fulles, restes de molsa. No es recomana rentar les cabres que es preveu assecar, sinó tractar-les a fons amb un raspall o drap sec, netejant les zones contaminades. Les tiges s'han de separar dels taps.
Hi ha diverses maneres d'assecar els cabrits de cabra:
- Talleu els bolets a trossos petits. Corda d'un fil fort i penja al sol.
- Talleu les cabres a rodanxes fines. Col·loqueu en una sola capa sobre una safata o safata plana i poseu-ho a l'exterior en un lloc assolellat. Assecar els bolets durant 2-3 dies, portar-los a l'interior a la nit.
- L'opció més ràpida per assecar les cabretes: col·loqueu els bolets tallats a rodanxes en una safata de forn i poseu-los al forn preescalfat a 80 °C. La porta s'ha d'obrir lleugerament. De tant en tant, els bolets s'han de revisar i "remenar" perquè s'assequin uniformement.
Cabrets de cabra fregits amb ceba i crema agra
Una versió senzilla i alhora guanyadora d'un deliciós segon plat de mantega seca es pot obtenir fregint-los amb ceba i afegint-hi crema agra.
D'aquesta manera, és molt possible cuinar bolets de cabra tant entre setmana com durant els dies festius. La foto següent mostra una opció per servir el plat:
Preparació:
- Talleu les cabres preparades en 3-4 trossos (els petits es poden deixar sencers) i deixeu-ho coure durant 20 minuts en aigua amb sal;
- escorreu el brou, poseu els bolets en un colador;
- Mentre s'escorre la mantega seca, talleu una ceba gran a daus i fregiu-la lleugerament en oli vegetal;
- Poseu els bolets a la paella amb les cebes, remeneu-los i sofregiu-los uns 5 minuts;
- afegir la crema agra i l'anet ben picat, la sal;
- barrejar bé i apagar el foc.
Serviu el boletus sec fregit calent, guarnit amb herbes.
Amanida de cabra amb ceba escabetxada
Si complementes mantega seca bullida amb ceba en escabetx, obtindràs un aperitiu interessant i picant que serà un èxit indubtable fins i tot a la taula de vacances.
Preparació:
- Bullir els cabrits, prèviament preparats, durant mitja hora en aigua bullint amb sal;
- posar en un colador, deixar escórrer l'aigua, i deixar refredar els bolets;
- en aquest moment, peleu una ceba gran i talleu-la a mitges anelles, afegiu-hi 2-3 cullerades. l. vinagre de sidra de poma, sal, espècies al gust;
- al cap de 30 minuts, barregeu les cebes adobades preparades amb bolets, afegiu-hi una mica d'oli vegetal;
- tasteu i afegiu sal si cal.
Conclusió
Malgrat que els bolets de cabra són inferiors en gust i aroma als bolets comuns de mantega, són molt útils, estan molt estesos als boscos russos i no tenen falses similituds. Són fàcils de muntar i netejar, i requereixen una preparació mínima abans de cuinar. Per fer un àpat saborós i satisfactori o una preparació per a l'hivern a partir de mantega seca, només cal decidir amb èxit la recepta.
