Contingut
Els xampinyons de bosc són bolets lamel·lars pertanyents a la família dels xampinyons. Són famosos pel seu valor nutricional i propietats curatives, ja que contenen diverses desenes d'aminoàcids necessaris per als humans i tenen propietats antibacterianes. I pel que fa a la quantitat de fòsfor, aquesta espècie és comparable al marisc. Preparar xampinyons del bosc no és difícil. Però és important saber com conservar-hi els nutrients.
Preparació de xampinyons del bosc per cuinar
Abans de cuinar els xampinyons forestals frescos, s'han de classificar, rentar i netejar. Les mestresses de casa solen treure la pel·lícula superior dels cossos fructífers. Aquest procediment és opcional.
Passos preparatoris:
- Inspeccioneu cada cos fructífer. Ha de tenir un color i una estructura uniformes, sense danys ni taques fosques. El to és rosat o lletós, amb una brillantor mat. El barret ha de quedar bé a la cama.En exemplars antics es permet l'enfosquiment de les plaques.
- Netegeu els residus i la terra.
- Renova el tall a la tija, ja que aquí és on el cos fructífer comença a assecar-se.
En aquesta fase, els productes forestals estan preparats per a un posterior processament. Però algunes mestresses de casa i cuiners prefereixen jugar amb seguretat i treure la pell externa dels cossos fructífers. Per fer-ho, utilitzeu la punta d'un ganivet per enganxar la pel·lícula als taps i estirar-la cap al mig. Les plaques fosques també s'eliminen amb un ganivet.
Com cuinar els xampinyons del bosc
Hi ha diferents maneres de cuinar els xampinyons del bosc:
- fregir;
- escabetx;
- cuinar;
- cocció;
- escabetx.
Aquest tipus de bolets fan delicioses amanides i sopes, pastissos i cassoles, pastes i salses, caviar i juliana.
Quant de temps cuinar els xampinyons del bosc
Els xampinyons es bullen abans de preparar-los en sopes, amanides, salses, aperitius i guarniments. El temps de cocció es calcula des del moment en què l'aigua bull. Normalment depèn dels propòsits per als quals s'utilitzaran els cossos fructífers:
- per a sopes - 20 minuts;
- per a amanides i aperitius - 10 minuts.
Es recomana cuinar exemplars congelats una mica més que els frescos:
- congelat - 25 minuts després de bullir;
- fresc - fins a 20 minuts.
Receptes de xampany de bosc
Els bolets serveixen com a ingredient per preparar molts primers i segons plats. Fins i tot es poden utilitzar per crear salses.
Sopa de xampany del bosc
Podeu fer una sopa líquida de xampinyó del bosc o fer-la en forma de puré de crema lleugera. Com a base s'utilitza brou de pollastre o vedella, o es cuina sense productes carnis. Algunes mestresses de casa afegeixen formatge per potenciar l'aroma i donar-li una textura delicada.
Ingredients per a una de les opcions de sopa més delicioses:
- bolets - 0,5 kg;
- brou de pollastre - 500 ml;
- ceba - 1 cap petit;
- crema 20% de greix - 200 ml;
- farina - 2 cullerades. l.;
- mantega - 50 g;
- pebre i sal al gust;
- crutones per servir.
Com cuinar:
- Talleu els cossos fructífers a trossos de mida mitjana.
- Peleu la ceba, talleu-la a foc lent en oli vegetal.
- Afegiu els xampinyons a les cebes i deixeu-los a la paella fins que estiguin tendres. Sal lleugerament.
- Transferiu el rostit a una cassola. Aboqueu-hi 200-300 ml de brou de pollastre i tritureu amb una batedora. La massa de bolets resultant ha de ser homogènia.
- Posar la mantega en una paella, estovar-la i afegir-hi farina. Barrejar-ho tot, pastant els grumolls.
- Afegiu-hi el brou de pollastre restant i espereu fins que bulli.
- Abocar en una cassola amb el puré, remenar. Posar al foc i coure durant 7-8 minuts després que la sopa hagi bullit.
- Pebre, afegir sal.
- Remenant constantment la sopa, afegiu-hi nata en petites porcions. Quan la mescla torni a bullir, retireu-la del foc.
Quan aboqueu la sopa en bols, haureu de decorar el plat amb crostons cruixents
Champignons de bosc marinats
Marinar és una manera fàcil de preparar els xampinyons del bosc per a l'hivern. Els bolets joves són adequats per a la collita.
Per a 1,5-2 litres d'aperitius necessitareu:
- xampinyons del bosc - 3 kg;
- sal 50 g per 1 litre d'aigua.
Per a la marinada:
- sal - 40 g;
- aigua - 1 l;
- vinagre 9% - 60 ml;
- sucre - 30 g;
- àcid cítric - 2 g per 1 litre d'aigua;
- pebre de Jamaica - 10 pèsols;
- pebre negre - 10 pèsols;
- clau d'olor - 5 peces;
- fulla de llorer - 4 peces.
Fases del treball:
- Aboqueu aigua de cocció a la cassola, afegiu-hi sal (50 g per litre de líquid) i àcid cítric (2 g per litre).
- Col·loqueu els xampinyons del bosc pelats en una cassola. Posa-ho a foc lent. Coure durant 7 minuts després de bullir. Quan aparegui escuma, traieu-la amb una cullera ranurada.
- Col·loqueu els cossos de fruita bullits en un colador.
- Prepareu la marinada en un bol esmaltat. Aboqui aigua, afegiu sucre, sal i espècies seques. Bullir.
- Afegiu-hi els xampinyons bullits i deixeu-ho al foc 25 minuts més.
- Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
- Col·locar en pots esterilitzats. Ompliu-los fins a la part superior amb adob. Desenvolupar.
- Aïllar el recipient cap per avall i deixar refredar.
- A continuació, transferiu les peces de treball a un lloc fresc i fosc.
Els bolets petits es veuen bonics en pots, mantenint el seu color blanc natural
Champignons de bosc salats
Els xampinyons de bosc salats per a l'hivern són un plat vitamínic que conté aminoàcids, fibra i minerals. Es prepara a partir de bolets mitjans i petits que tenen una consistència densa.
Ingredients per a l'escabetx:
- xampinyons del bosc - 2 kg;
- sal - 100 g;
- all - 1 unitat;
- ceba - 3 caps;
- pebrot - 3 peces;
- grans de pebre al gust;
- oli d'oliva.
Recepta pas a pas per salar bolets:
- Talleu els bolets rentats, pelats i secs a la meitat.
- Col·loqueu-los en un bol gran, hi tireu sal per sobre i remeneu-los.
- Talleu el pebrot longitudinalment a tires, la ceba en mitges anelles. Picar els alls.
- Col·loqueu les capes en un recipient net: la primera capa està feta de xampinyons del bosc, la següent capa està feta de verdures barrejades. Així que alterna-los. Afegiu pebre per sobre.
- Aboqueu oli d'oliva en un raig prim.
- Deixeu la peça durant mitja hora a temperatura ambient. A continuació, emmagatzemar a la nevera.
Podeu tastar els xampinyons salats l'endemà després de la preparació.
Xampinyons de bosc fregits amb ceba
Els xampinyons del bosc són bons perquè no cal remullar-los ni bullir-los abans de fregir-los. Les cebes els donen sabor.
Ingredients necessaris:
- bolets - 0,5 kg;
- sal al gust;
- cebes - 1 unitat.
Com cuinar xampinyons del bosc en una paella:
- Netegeu els bolets dels residus. No té sentit esbandir-los, ja que els cossos fructífers absorbiran ràpidament l'aigua i acabaran guisats en lloc de fregits.
- Talleu les cames en cercles, els taps a rodanxes.
- Escalfeu oli a foc fort.
- Afegiu els bolets a la paella, reduint el foc a mitjà.
- Fregir fins que el líquid s'hagi evaporat. Remeneu de tant en tant.
- Tapeu amb una tapa i continueu fregint durant 20 minuts.
- Aboqueu la ceba tallada a daus sobre els bolets, deixant-hi un espai al centre de la paella.
- Afegiu-hi sal i torneu a tapar, deixeu-ho sofregir durant un quart d'hora més. Podeu afegir una petita quantitat d'aigua segons sigui necessari.
Els xampinyons fregits són bons amb patates i arròs, plats de carn
Julienne de xampinyons del bosc
Julienne és una deliciosa combinació de bolets i formatge. El plat es pot preparar per a una taula de vacances i servir com a aperitiu calent.
Requereix:
- xampinyons del bosc - 200 g;
- formatge - 60 g;
- nata - 200 ml;
- all - 2 grans;
- ceba - 70 g;
- mantega - 1 cullerada. l.;
- farina - 2 cullerades. l.;
- oli vegetal 2 cullerades. l.;
- espècies i sal al gust.
Descripció pas a pas de la recepta:
- Picar la ceba.
- Picar els alls.
- Talleu les tiges i els taps a trossos petits.
- Ratlleu el formatge.
- Fregiu les cebes i els alls en oli vegetal.
- Quan estiguin toves, afegiu els xampinyons del bosc a la paella, afegiu-hi sal i espècies. Fregir fins que els xampinyons estiguin a punt.
- Agafeu una altra paella i sofregiu la farina fins que canviï una mica de color. Afegiu-hi mantega i barregeu-ho.
- Uns minuts després aboqueu-hi la nata.
- Espereu fins que bulli la salsa i aboqueu-la a la barreja de bolets.
- Col·loqueu-ho tot en porcions, untat amb oli vegetal.
- Afegiu-hi formatge per sobre.
- Envieu la juliana a coure al forn durant un quart d'hora. Establiu la temperatura a 200 0AMB.
És convenient preparar i servir la juliana a les cocottes
Amanida amb bolets, fruits secs i formatge
L'amanida es pot servir molt bé si feu servir un anell de motlle. Les mestresses de casa emprenedores substitueixen amb èxit aquest dispositiu de cuina per una llauna normal, la part inferior i la tapa estan tallades.
Per preparar l'amanida necessitareu:
- filet de pollastre bullit - 300 g;
- xampinyons del bosc - 400 g;
- ous - 3 peces;
- nous - 100 g;
- pèsols en conserva - 200 g;
- formatge dur - 200 g;
- all - 3 grans;
- ceba verde - 1 manat;
- maionesa per amanir.
Recepta:
- Talleu els xampinyons a daus i fregiu-los.
- Bullir els ous.
- Picar les nous.
- Talleu el filet a tires.
- Picar els alls.
- Picar els ous i les cebes.
- Ratlleu el formatge.
- Barrejar tots els ingredients.
- Obre una llauna de pèsols en conserva. Afegiu-ho a l'amanida.
- Condimenteu el plat amb maionesa.
- Espolvorear amb nous.
El plat es pot col·locar en una amanida o servir-se en anelles de motlle
Shashlik de xampinyons del bosc
El shish kebab es pot cuinar no només a la graella, sinó també a la graella, al forn, en una graella d'aire, al microones o en una màquina de kebab elèctrica. L'excel·lent olor de bolets es mantindrà en qualsevol cas.
Per a la barbacoa necessites:
- bolets silvestres - 1 kg;
- all - 6 grans;
- maionesa - 150 g;
- suc de llimona - 2 culleradetes;
- llúpol-suneli - ½ culleradeta;
- verdures d'alfàbrega - un petit ram;
- pebre i sal al gust.
Fases del treball:
- Col·loqueu la maionesa en un bol, afegiu espècies, barregeu.
- Espolvorear amb all picat.
- Premeu una mica de suc de llimona.
- Picar les fulles d'alfàbrega. Afegiu-hi a la salsa resultant i torneu a barrejar.
- Agafeu una bossa de menjar. Poseu-hi els xampinyons rentats i aboqueu-hi la salsa. Tanqueu la bossa i barregeu-ne el contingut. Deixar marinar durant 60 minuts.
- A continuació, enfileu els bolets a les broquetes o poseu-los a la reixeta del forn. Vigileu el kebab durant la cocció. Tan bon punt els xampinyons alliberin el seu suc i s'enrossen, el plat està llest.
Espolvorear broquetes de bolets amb herbes
Cassola de bolets amb xampinyons del bosc
La cassola va ser inventada per una emprenedora mestressa de casa americana com una manera de preparar els cossos de fructificació del bosc. El plat va ser estimat i es va estendre per tot el món. Des de llavors, s'han creat moltes variacions, fins i tot amb xampinyons.
Llista d'ingredients per abastir-se:
- xampinyons del bosc - 150-200 g;
- formatge dur - 150 g;
- patates - 4-5 peces;
- nata - 150 ml;
- ous - 2 peces;
- ceba - 1 cap;
- all - 3 grans;
- pebre, orenga, sal al gust.
Descripció pas a pas:
- Bulliu les patates i tritureu-les.
- Fregiu lleugerament els xampinyons i les cebes a rodanxes.
- Barrejar productes forestals amb patates.
- Batre els ous amb l'addició de nata. Pebre, sal, afegir l'all picat.
- Agafeu una cassola. Col·loqueu-hi el puré de patates, aboqueu-hi salsa de nata, empolvoreu-ho amb formatge ratllat.
- Posar al forn. Temps de cocció - 20-25 minuts. El rang de temperatures és + 180 0AMB.
L'avantatge d'aquest tipus de bolets és que abans de preparar la cassola no cal bullir-los.
Contingut calòric dels xampinyons del bosc
Aquest tipus de bolets són baixos en calories i són inofensius si es cuinen correctament. És popular entre els que estan acostumats a cuidar la seva salut i mantenir una bona forma física.
Conclusió
Preparar bolets silvestres és molt més fàcil que la majoria dels altres tipus de bolets. Aquest és el seu principal avantatge. A més, contenen vitamines, aminoàcids i proteïnes d'alta qualitat que l'organisme absorbeix fàcilment. Per tant, els plats amb xampinyons del bosc són una bona alternativa als aperitius de carn.
