Contingut
Ryadovki és una família bastant gran de bolets agàrics, que uneix moltes espècies. Els boletaires experts els poden distingir fàcilment els uns dels altres, però molts simplement no prenen aquest tipus de bolets, considerant-los gripaus. Això està lluny de ser cert; entre els representants d'aquesta família hi ha moltes espècies comestibles. Tanmateix, a diferència d'altres bolets lamel·lars, que es salan sense tractament tèrmic, cal cuinar les fileres.
Com netejar els bolets
Les fileres creixen en colònies grans, disposades en ratlles o cercles. Per tant, solen recollir-se ràpidament, sense massa preocupació per la neteja. Com a resultat, els bolets recollits a casa s'han de classificar, netejant-los de les restes adherides. El més convenient és fer-ho amb un ganivet curt, ja que, juntament amb la neteja, cal retallar la part inferior de la cama.
Si els bolets s'han assecat, es fa molt més difícil netejar-los. Les restes adherides s'assequen a la pell i es fa impossible eliminar-les sense danyar el cos fructífer.En aquest cas, podeu remullar prèviament el cultiu collit en aigua freda durant mitja hora i després esbandir-lo sota l'aixeta.
He de remullar les files?
Remull els bolets és un procés força llarg, però en el cas de les fileres és necessari. Permet desfer-se de l'amargor en el gust, així com eliminar el regust farinós característic d'aquests bolets.
Per remullar, s'aboquen amb aigua freda i es guarden un temps determinat.
Quant de temps remullar les files
Les fileres es mantenen en aigua freda fins a tres dies. En aquest cas, l'aigua s'ha de canviar almenys 2 vegades al dia. Si al costat de casa hi flueix un riu o un rierol net, podeu posar una cistella de bolets recollits a l'estany. L'aigua corrent rentarà els bolets de manera ràpida i eficient, això és exactament el que feien en els vells temps.
Un breu vídeo sobre com netejar i remullar correctament les files:
Quant de temps es cuinaran els bolets en fila
L'ebullició és un dels tipus de tractament tèrmic dels bolets. Durant el procés de cocció passen al brou no només substàncies nocives sinó també aromàtiques, que donen al plat acabat un sabor i aroma característics. Si ho feu durant massa temps, no només el gust, sinó també l'aspecte dels bolets es deteriora. Per tant, es necessita una certa quantitat de temps per cuinar les files.
Quant de temps s'han de coure els bolets abans de fregir-los
Abans de començar a fregir les fileres, s'han de rentar i remullar bé. Després d'això, els bolets es col·loquen en un colador, deixant que tot l'excés de líquid s'escorri. Mentrestant, cal bullir aigua, afegint-hi sal a raó d'1 cullerada. per 1 kg de files. Després d'això, cal abocar els bolets a l'aigua bullint. L'ebullició es realitza durant 15 minuts.Durant tot aquest temps, cal eliminar l'escuma de la superfície de l'aigua bullint.
Passat aquest temps, els cossos fructífers es tornen a col·locar en un colador i es renten amb aigua freda corrent. Cal deixar assecar els bolets uns minuts. Escorreu l'aigua a la cassola i afegiu-hi aigua fresca, porteu-la a ebullició, afegiu-hi la mateixa quantitat de sal i torneu a posar-hi els bolets. Al cap d'un quart d'hora, les files acabades es poden treure de la paella, rentar i fregir.
Quant de temps s'han de coure les fileres per salar i adobar
Les fileres són aptes per a la conserva, es poden salar i adobar. Abans de marinar, els bolets es renten a fons per eliminar les restes. Després es bullen dues vegades durant 15 minuts, esbandint-los entremig amb aigua freda corrent. Després de bullir els bolets en 2 aigües, es transfereixen a un colador, es renten i es deixen assecar. Després d'aquest tractament tèrmic, les files es poden adobar. Qualsevol amargor que quedi al gust s'eliminarà mitjançant una marinada que conté espècies i all.
Alguns recol·lectors de bolets utilitzen el mètode d'escabetx en fred, preferint posar en remull aquests bolets durant diversos dies en lloc de bullir. Tanmateix, això no sempre està justificat. Els remers són bolets força variables que s'adapten i s'adapten fàcilment a l'entorn. Això també s'aplica a la seva aparença. Per tant, fins i tot un recol·lector de bolets experimentat pot confondre les files comestibles amb les no comestibles.
Abans de salar, les fileres es netejaran de restes, es renten a fons i es bullen dues vegades en aigua bullint, lleugerament acidificada amb vinagre. Cuini les files fins que estiguin fetes durant almenys 20 minuts.Després de la primera ebullició, l'aigua s'ha de substituir per aigua fresca. Els bolets bullits es posen en un colador, es renten amb aigua freda i es deixen escórrer i refredar. Després d'això, podeu començar a salar.
Quant de temps s'han de coure les files per congelar
A diferència de molts bolets agàrics, les fileres es poden congelar per emmagatzemar-les i utilitzar-les posteriorment. Abans de congelar, bulliu-los 3 vegades durant 10 minuts, canviant l'aigua cada cop. Per conservar el color natural i desfer-se del gust farinoso, afegiu una mica de vinagre a l'aigua, així com un parell de fulles de llorer i una ceba picada.
Després de bullir, es deixa escórrer i refredar els bolets, però s'aconsella posar-los a pressió per tal que deixi el màxim de líquid possible. En cas contrari, després de descongelar, el seu gust serà aquós. A continuació, les files es col·loquen en bosses de plàstic i s'emboliquen de manera que es formin una capa. És important que quedi una quantitat mínima d'aire a l'interior. Després d'això, les bosses s'emmagatzemen en un congelador.
Quant de temps han de coure les fileres abans de coure
Una manera de conservar les fileres per a l'hivern és coure-les al forn i després posar-les en pots. Els bolets recollits es renten, eliminant tota la brutícia i les restes adherides, i després es posen en remull durant 2 dies. Seguidament, les fileres es bullen dues vegades en aigua salada amb l'addició d'àcid cítric, mantenint-les cada cop a foc lent durant 15 minuts i eliminant l'escuma. Després de la cocció, els bolets s'esbandeixen cada cop amb aigua corrent.
Després de bullir les fileres per segona vegada, finalment es renten, es deixa escórrer l'aigua i després es col·loquen en una safata per al forn untada amb oli vegetal. Els bolets es salpebren, espolvoren amb pebre negre mòlt per sobre i després es couen al forn durant mitja hora a una temperatura de + 180 °C. Després es treuen del forn, es posen en pots esterilitzats i es cobreixen amb tapes de plàstic. Després de refredar, cal posar els pots amb el producte acabat en un lloc fosc i fresc, com un celler.
Consells útils
Menjar bolets sempre comporta un cert risc. Aquests són alguns consells útils per a aquells que volen recollir al bosc per primera vegada i intentar preparar fileres:
- Quan "caça en silenci" sempre s'ha de guiar per la regla: "No ho sé, no ho prenc". Cap bolet val la pena posar en perill la vostra salut o la vostra vida.
- Durant el procés de creixement, els fongs absorbeixen intensament toxines, radionúclids, metalls pesants i diversos compostos químics del medi ambient. Per aquest motiu, no es poden recollir dins la ciutat, a prop d'autopistes i vies de ferrocarril, en els territoris d'empreses operatives i tancades, i en zones industrials.
- Els remers pertanyen a la quarta categoria de bolets, que tenen el menor valor nutricional. En moltes regions, els boletaires els ignoren, sobretot si hi ha exemplars més valuosos al bosc. Això està completament justificat. Si és possible recollir bolets d'una categoria més alta de valor nutricional, llavors no té sentit recollir files. Potser pel bé d'un experiment culinari.
- Les files es caracteritzen per la inconstància. Algunes espècies són bastant semblants i sovint només es poden distingir mitjançant l'anàlisi microbiològica.Si ho recolliu tot, la collita pot contenir tant espècies no comestibles com verinoses. Per això és tan important remullar i bullir aquests bolets a fons. En aquest cas, és possible minimitzar els efectes nocius de les toxines sobre l'organisme, encara que entre els exemplars recollits es trobin de no comestibles o verinosos.
- Els símptomes d'intoxicació per bolets poden incloure nàusees, marejos i malestar estomacal. Les toxines poden causar pressió arterial alta o baixa, batecs cardíacs ràpids i debilitat. Algunes persones enverinades pateixen trastorns mentals, ja que entre les files també hi ha espècies al·lucinògenes.
Als primers signes d'intoxicació, cal esbandir l'estómac, per fer-ho cal beure una gran quantitat d'aigua o una solució feble de permanganat de potassi i, a continuació, provocar el vòmit. Per reduir l'absorció de toxines a l'estómac, s'aconsella beure un fàrmac absorbent (carbó activat, Polysorb, Enterosgel) després de l'esbandida.
Conclusió
La necessitat de cuinar les fileres abans de consumir-les o conservar és una mesura de precaució necessària. Sens dubte, això empitjora una mica el seu gust, però és millor acceptar-ho que arriscar la salut. Les fileres bullides són molt menys perilloses que les fresques, i en aquest cas el risc d'intoxicació alimentària és menor.
