Contingut
El llets blavós (Lactarius glaucescens) és un representant de la família Russula, el gènere Milky. Aquests bolets es troben sovint a les regions de Rússia, es classifiquen com a comestibles i, per tant, s'utilitzen en la preparació de diversos plats per xefs experimentats. A continuació es descriuen els trets característics d'aquest exemplar i el seu hàbitat.
Descripció del bolet de llet blavosa
El pit blavós és un cos fructífer amb un casquet convex blanc i una tija de gruix mitjà. Aquest exemplar, com molts altres representants de la família Milky, té un suc específic. Però és aquesta espècie la que segrega un líquid que, a l'aire lliure, passa de blanc a grisenc-verdós.La polpa és blanca i densa, té una aroma llenyosa, lleugerament a mel.
Descripció de la tapa
Quan és jove, el casquet d'aquest exemplar és blanc i convex amb un mig lleugerament deprimit. Al cap d'un temps, es redreça i pren forma d'embut, i apareixen taques de color crema o ocre a la seva superfície. El diàmetre de la tapa varia de 4 a 12 cm, però a la natura també es poden trobar exemplars grans, de fins a 30 cm.La superfície és llisa i seca, sovint es formen esquerdes als bolets vells. A l'interior de la tapa hi ha plaques estretes de color crema. Amb l'edat, hi apareixen taques de color ocre.
Descripció de la cama
El bolet de llet blavosa té una pota força densa i afilada, la llargada de la qual pot arribar als 9 cm, en exemplars joves sol ser de color blanc, i amb l'edat hi poden aparèixer taques cervades.
On i com creix
Aquest tipus de bolets creix més sovint en boscos caducifolis i mixtos, menys sovint en boscos de coníferes. Prefereix sòls calcaris. Pot créixer individualment o en grups en zones obertes, a les profunditats del bosc. El període favorable per al desenvolupament és el període de juliol a octubre. Ampliament distribuït a les regions del nord del país a causa del clima fresc adequat.
El bolet és comestible o no?
Els bolets de llet blava es classifiquen com a bolets comestibles de segona categoria. Aquest exemplar té un valor nutricional i un gust agradable, però només després d'haver realitzat certs procediments. Però si no es segueixen les normes de remull, aquests regals del bosc poden fer malbé el gust del plat preparat. S'utilitzen principalment per fregir i adobar.
Com preparar bolets de llet blavosa
La polpa d'aquest tipus té un gust amarg, per això cal un pretractament abans de cuinar. Per tant, hi ha un algorisme d'accions abans de preparar directament els bolets:
- Netegeu els bolets de llet blavosa recollits de les restes del bosc. Traieu les taques pesades amb un raspall de dents i esbandiu.
- Tallar les cames.
- En exemplars adults, raspeu les plaques.
- Bullir en aigua amb sal durant 30 minuts, eliminant l'escuma.
- Passat el temps, escorreu el brou i afegiu-hi aigua nova.
- Cuini almenys 20 minuts més.
No es recomana utilitzar brou de bolets. Els experts aconsellen afegir una varietat d'espècies per millorar el gust del plat.
Els dobles i les seves diferències
El bolet blavós de llet no té homòlegs verinosos o no comestibles, i els més semblants són els següents exemplars:
- Bolet de llet de pebre. Té un casquet blanc, d'un diàmetre de 5 a 20 cm, així com una tija llisa i ampla de fins a 8 cm d'alçada.Com el bolet de llet, és blavós, té un suc segregat càustic i ardent i es classifica com a bolet condicionalment comestible.
- Bolet de llet pergamí. El diàmetre del casquet oscil·la entre els 6 i els 20 cm, els exemplars joves tenen el casquet blanc, amb l'edat poden aparèixer taques ocres o groguenques. La pota, com la d'un bolet de llet, és de color blavós, s'estreny a la base i la seva longitud no supera els 10 cm.El cos fructífer segrega abundant suc blanc làctic i càustic. La majoria de llibres de referència classifiquen aquesta espècie com a bolets comestibles condicionals.
Malgrat les similituds externes dels exemplars anteriors amb el bolet de llet blavosa, la principal diferència és que només en l'espècie en qüestió el suc lletós secretat canvia de color de blanc a un tint verdós-oliva o blavós.
Conclusió
El bolet blavós de llet desprèn una lleugera aroma i té un gust illenc. Només el tractament previ ajudarà a eliminar l'amargor, que no s'ha de descuidar per evitar l'enverinament. La majoria d'exemplars del gènere Mlechnik són semblants entre si, però la característica distintiva dels seus homòlegs és la secreció de suc, que, en contacte amb l'aire, adquireix un to verdós o blavós.
