Contingut
El bolet de llet de roure és un bolet lamel·lar comestible, molt apreciat en vinagre. Pertany a la família Russula, el gènere Mlechniki, un tret característic del qual és la secreció de suc a la ruptura de la polpa. A les publicacions científiques s'anomena Lactarius zonarius o Lactarius insulsus. Conegut com a casquet de llet de safrà de roure, safrà de safrà i safrà comú.
Descripció del bolet de llet de roure
El color brillant de les superfícies de la tapa i la tija dels bolets de llet de roure, així com la seva ubicació, permeten determinar ràpidament l'espècie. Destaca significativament entre els altres membres de la família.
Descripció de la tapa
Els bolets joves apareixen amb una tapa rodona plana, que amb el pas del temps creix fins als 10-11 cm i pren forma d'embut amb vores encaixades i ondulades. La textura de la vora es nota lleugerament. La pell del bolet de llet de roure, com a la foto, és brillant: vermellosa o taronja, fins a diversos tons de terracota. De vegades són visibles zones separades i fosques.
Des de baix convergeixen plaques amples densament situades cap a la tija. El color també és variable: de rosa blanquinós a groguenc o taronja. La massa d'espores és de color groc crema o ocre.
La densa polpa de la tapa de llet de roure safrà és blanca i cremosa, en tallar-se emet una olor agradable i es torna lleugerament rosada. En surt una mica de suc blanc aquós, càustic, com la majoria de llets, que no canvia de color a l'aire.
Descripció de la cama
La pota llisa del bolet de llet de roure és densa a la part inferior, lleugerament estreta; quan es talla, es veu una cavitat. Les parets són de color rosa blanquinós. L'alçada de la tija és de fins a 7 cm, el diàmetre és de fins a 3 cm.L'ombra superficial és més clara que la de la tapa, les petites depressions són més fosques.
On i com creix
Els bolets de llet de roure es troben al clima temperat del sud, on predominen el clima càlid i els boscos de fulla ampla. L'espècie crea micorizes:
- amb roures;
- carpes;
- faigs;
- avellaner
Els taps de llet de safrà de roure són habituals, de vegades solitàries, però generalment en famílies. Els cossos fructífers es formen sota terra. Ja semblen grans, amb una tija de fins a 1,5 cm d'ample, 3 cm d'alçada i un casquet de fins a 4-5 cm L'espècie es troba al Caucas, al territori de Krasnodar, als boscos de Crimea i a altres zones amb plantacions de fulla ampla.De vegades, els bolets de llet de roure també es troben als boscos de pins. Donen fruits de juliol a setembre, principis d'octubre. La caça de bolets de bolets de llet de roure té especialment èxit a finals d'agost i setembre.
Els dobles i les seves diferències
Com que el gènere de bolets de llet és extens, els bolets de llet tenen una forma similar a altres representants de diversos tipus de bolets de llet, però no de color. Cal recordar les característiques distintives dels bolets de llet de roure:
- casquet de color groc-taronja o terracota conspicu;
- la cama és una mica més lleugera;
- el suc es manté blanc i aquós;
- la carn es torna lleugerament rosada al trencament;
- es troba a les regions temperades del sud sota arbres de fulla ampla.
Els bolets de l'espècie són similars a altres lacticífers amb pells envellides en colors càlids:
- camelina comuna;
- camelina d'avet;
- Gorra de llet de safrà japonès;
- bolet blau de llet;
- bolet lletós.
Els recol·lectors de bolets no tenen massa por de confondre els bolets de llet de roure amb altres bolets similars, ja que tots pertanyen al mateix gènere i no hi ha cap cos fructífer amb toxines entre ells. Tots els representants del gènere Lactaceae són comestibles condicionalment.
L'alzina d'alzina creix amb més freqüència als boscos caducifolis, mentre que els casquets de llet de safrà i altres espècies de llets prefereixen els boscos de coníferes i mixtos, on s'alternen l'avet, el pi, el tremol i el bedoll.
La diferència entre els bolets dobles i de llet de roure:
- Els casquets de llet de safrà comuns es poden trobar principalment als boscos de pins i avets;
- la carn de la veritable camelina es torna verdosa quan es trenca, surt suc de taronja, que també es torna verd a l'aire;
- a la camelina d'avet, fins i tot després de premsar, les zones afectades de la tija i de les plaques es tornen verdes i el suc és vermellós;
- tot i que la forma de la camelina japonesa és idèntica a la del bolet de llet de roure, la pell de la tapa és de color rosa clar o vermellós, té zones concèntriques ben definides de color més fosc i el suc és d'un vermell intens;
- La camelina japonesa només es troba al sud de Primorsky Krai en boscos mixts i de coníferes;
- la pell de la tapa del bolet blau de llet és groguenca, les vores es trenquen fàcilment;
- quan es pressiona, apareixen taques blavoses a la superfície de la tija d'aspecte blavós, i a les seccions apareix suc blanquinós, que es torna blau-violeta quan s'exposa a l'aire;
- els bolets blaus creixen més sovint sota els pins i els bedolls, encara que també es troben sota d'altres arbres;
- El bolet de llet lletós té un casquet marró-ocre, i la tija és més fosca que la part superior, marronosa.
Els bolets de llet de roure són comestibles o no?
Com totes les espècies del gènere Lactaceae, que tenen un suc amarg, les beines es consideren condicionalment comestibles. Però pertanyen a la segona categoria pel que fa al valor nutricional després de la salaó. Per alliberar els cossos fructífers del component càustic, es posen en remull almenys un dia.
Com cuinar bolets de llet de roure
Cuinar bolets de llet de roure abans de convertir els bolets en un plat saborós, a més de posar-los en remull, de vegades requereix una cocció calenta.
Preparació de bolets
Els cossos fructífers de les espècies de roure sovint es troben sota una capa de fulles caigudes, de manera que després de la recollida, els bolets es classifiquen i es netegen de grans residus. La massa es col·loca en un recipient amb aigua i al cap d'un temps es netegen els taps amb un raspall suau o una esponja de cuina. Els bolets preparats es col·loquen en un recipient ampli per remullar-los durant 2-3 dies. L'aigua es canvia al matí i al vespre.El procediment ajuda a eliminar els components amargs de la polpa. Els boletaires amb experiència recomanen afegir 2 cullerades de sal a cada litre de líquid per obtenir resultats més ràpids.
Com adobar bolets de llet de roure per a l'hivern
Podeu veure com cuinar bolets de llet de roure a la foto i al vídeo. Els taps remullats es col·loquen en un recipient de cuina, s'aboca aigua freda i es porta a ebullició durant 15-25 minuts. Al mateix temps, feu la marinada. Relació per 1 kg de matèries primeres:
- aigua 2 l;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. sal;
- 3-5 fulles de grosella, llorer;
- 2-3 grans d'all i pebre negre en gra.
Seqüència de marinada:
- Poseu els bolets cuits a la marinada bullint i continueu bullint durant 14-17 minuts més.
- Col·locar en un recipient evaporat.
- Afegiu 10-20 ml de vinagre.
- Afegiu l'adob i enrotlleu.
El producte es remull en salmorra i espècies durant 30-40 dies i està llest per al seu ús.
Salaó en fred de taps de llet de safrà de roure
Utilitzen receptes similars per adobar bolets de llet de roure, que es diferencien en la gamma d'espècies:
- els taps remullats es col·loquen en capes amb espècies en un recipient d'esmalt o de vidre per a la saladura prèvia;
- Per a 1 kg de matèries primeres, es consumeixen 45-60 g de sal, que s'escampa uniformement sobre les capes;
- millorar el gust amb fulles de llorer i grosella, rave picant, anet, pebre de Jamaica o pebre negre;
- cobrir amb un drap net per sobre i posar un pes.
Al cap d'uns dies, els bolets juntament amb les espècies es transfereixen a pots per emmagatzemar-los.
Salaó calenta de bolets de llet de roure
Algunes mestresses de casa prefereixen una recepta diferent per preparar bolets de llet de roure. Entre les espècies hi ha groselles, cireres, llorer, anet, rave picant, api, trieu el vostre preferit o tots junts.Afegiu pebre al gust: pebre negre, pebre vermell o amarg, així com uns quants grans d'all o arrel de julivert.
Algorisme d'accions:
- Els taps de bolets de llet, rentats i netejats de restes, es tallen en 2-3 trossos si són massa amples i no caben del tot dins del pot.
- Aboqueu aigua freda i deixeu-ho bullir, que dura 18-27 minuts a foc lent.
- El producte acabat s'escorre a través d'un colador o una bossa de gasa.
- Els bolets de llet es posen en pots preparats en capes, ruixats amb sal i espècies.
- Aboqui salmorra bullint en la qual es van cuinar els bolets.
Es pot assecar i congelar?
La varietat de roure, com altres bolets de llet, no s'asseca. Congeleu els taps pelats i cuits després que el líquid s'hagi escorregut. Podeu posar els taps, fregits després de cuinar, al congelador.
Quins són els beneficis dels bolets de llet de roure?
Els cossos fructífers de l'alzina de roure contenen prou aminoàcids i moltes vitamines, especialment del grup B i vitamina D, i fins i tot més proteïnes que la carn de vedella. Es creu que els representants de l'espècie:
- tenen un efecte beneficiós sobre la funció de la vesícula biliar, el fetge i els ronyons;
- útil per a pacients amb diabetis, si no hi ha altres contraindicacions;
- regular el funcionament del sistema nerviós;
- ajuda a enfortir-se més ràpidament en cas de malalties pulmonars.
Els bolets de llet salada estan contraindicats per a malalties gastrointestinals, al·lèrgies, l'ús del producte es limita a dones embarassades i lactants i no es dóna als nens.
És possible conrear gorres de llet de safrà de roure a casa?
Els bolets de llet de roure es cultiven a partir de miceli comprat a botigues especials. Un requisit previ és el creixement de qualsevol arbre de fulla ampla a les arrels del qual es desenvolupen micorizes de l'espècie.Preparen serradures i fulles de les mateixes roques, molsa, i a l'estació càlida caven solcs prop de l'arbre. Col·loqueu el substrat, després el miceli. Espolseu el substrat per sobre i regeu els cultius regularment i a fons. Es podrà collir bolets en un any.
Conclusió
L'alzina d'alzina es troba més sovint creixent en famílies als boscos de roure. Abans de qualsevol processament culinari i per a les preparacions d'hivern, els cossos fructífers s'han de remull durant molt de temps.
