Contingut
- 1 Com és un pit blanc?
- 2 El bolet de llet blanca és comestible o no?
- 3 Tipus de bolets de llet i les seves diferències amb els blancs
- 4 Hi ha homòlegs verinosos dels bolets de llet reals?
- 5 On creixen els bolets de llet blanca?
- 6 Com creix el bolet de llet blanca
- 7 Quan creixen els bolets de llet blanca?
- 8 Quan i com es recullen els bolets de llet blanca?
- 9 Conclusió
Des de temps immemorials, el bolet de llet blanca de Rus ha estat valorat molt més que altres bolets; fins i tot el boletus genuí, també conegut com el bolet, era inferior a la seva popularitat.Una situació totalment oposada s'ha desenvolupat a Europa, on aquesta espècie encara es considera no comestible i mai es recull. La raó d'això és la forta amargor dels cossos fructífers, però, després d'un remull acurat, el gust de la polpa canvia dràsticament. Després d'aquest processament, el cultiu collit es pot utilitzar per adobar i preparar altres plats.
Podeu conèixer com són els bolets de llet blanca i els seus nombrosos homòlegs a partir de la descripció amb la foto següent.
Com és un pit blanc?
El bolet de llet real (lat. Lactarius resimus) o blanc és un bolet condicionalment comestible de la família de les Russulaceae (lat. Russulaceae). Altres noms per a aquesta espècie també són comuns a Rússia: a Sibèria occidental és un bolet de llet humida, als Urals i a la regió del Volga és cru, a Kazakhstan és pravsky. La paraula bolet de llet, al seu torn, reflecteix la peculiaritat del creixement dels cossos fructífers d'aquest bolet: gairebé mai es troba sol. Normalment es troben grups sencers de bolets de llet, que antigament s'anomenaven "gruda", "bolets de llet".
El color dels cossos fructífers és uniforme sense taques ni ratlles
Descripció de la tapa
La tapa d'un bolet de llet crua a la primera etapa de desenvolupament és plana i convexa, però després s'obre i pren la forma d'un embut, les vores del qual es redueixen cap a dins, com es pot veure a la foto següent. El diàmetre del casquet en exemplars madurs pot arribar als 18-20 cm.La seva superfície és llisa, lleugerament humida al tacte. El color és blanc lletós, de vegades barrejat amb matisos groguencs. Molt sovint, els cossos fructífers estan coberts de petites partícules de terra i escombraries.
La polpa dels bolets madurs és força densa, però no massa dura. És absolutament blanc sense cap transició. Els cossos fructífers dels bolets de llet es distingeixen de varietats similars per un agradable aroma afruitat.
Sovint es localitzen les plaques de l'himenòfor; en la seva estructura són força amples, descendint fins a la tija. El color de les plaques és groc pàl·lid. La pols d'espores també és de color groguenc.
Sovint s'acumulen petites restes a la cavitat de la tapa
Descripció de la cama
La descripció del bolet de llet crua indica que la seva tija és baixa i cilíndrica, com es pot veure a la foto següent. Pot arribar als 7-8 cm d'alçada i 3-5 cm d'amplada.La superfície de la cama és llisa al tacte, el color és blanc, de vegades groc. També passa que es cobreix de taques i taques de color ocre.
En els exemplars més vells, la cama sovint esdevé buida i l'himenòfor s'enfosqueix
El bolet de llet blanca és comestible o no?
A l'estranger, l'espècie es considera no comestible a causa de la seva forta amargor, però a Rússia sempre ha estat una de les més populars, utilitzada per a l'escabetx. Tanmateix, no es pot consumir cru: els cossos fructífers s'han de posar en remull durant dos o cinc dies per eliminar el regust ardent. Així, a Rússia, el bolet de llet blanca es classifica com un bolet condicionalment comestible.
Com preparar bolets de llet blanca
El cultiu collit es pot utilitzar per a tot tipus de tractament tèrmic: bullir, fregir, coure, etc., però abans es remullen i salan els cossos fructífers. Només la polpa salada és apta per preparar altres plats. Marinar els pits humits també és molt popular a Rússia.
Tipus de bolets de llet i les seves diferències amb els blancs
Per tal d'assegurar-vos de distingir un bolet de llet crua real de bolets similars, no n'hi ha prou amb estudiar fotos dels semblants, sinó que també heu de llegir la seva breu descripció. Aquesta és l'única manera de no tenir por d'equivocar-se en la seva elecció. Tot i que no hi ha espècies falses verinoses, varietats similars poden tenir requisits de processament completament diferents. En cas d'error, la polpa dels cossos fructífers mal preparada pot resultar un aliment massa pesat per al cos.
Podeu notar la diferència pel tap sec: un bolet de llet real té un tap enganxós.
Violí
El violí o bolet de llet de feltre, també el violí (lat. Lactarius vellereus) és un bolet condicionalment comestible amb un casquet carnós, que en exemplars joves es doblega cap a terra. En els cossos fructífers adults, les seves vores són ondulades i s'estenen. El diàmetre pot arribar als 25 cm.
Una característica distintiva del doble són les fibres blanques a la superfície de la tapa, que s'assemblen a la pelusa. L'himenòfor d'aquesta varietat està representat per plaques rares. La polpa del lloc de tall s'enfosqueix ràpidament i adquireix un to verdós. La saba lletosa es torna lleugerament rosada quan s'exposa a l'aire.
L'àmbit de distribució de l'espècie inclou tant boscos caducifolis com de coníferes. Molt sovint es pot trobar sota els tremols i els bedolls.
Important! És bastant difícil entendre com distingir aquest tipus de bolets de llet blanca només d'una foto. Es recomana fregar lleugerament la tapa amb l'ungla durant la recollida.
Skripun es distingeix pel cruixent característic del cos fructífer
Bolet de llet de pebre
La llettia de pebre (lat. Lactarius piperatus) és una altra espècie comuna que no és verinosa.Aquest és un bolet condicionalment comestible amb una pell vellutada al tacte. La seva gorra és de color blanc o lleugerament crema, més fosc al centre.
L'àrea de distribució del bessó cobreix boscos caducifolis i mixtos. És extremadament rar trobar aquesta falsa espècie en un bosc de coníferes.
En els cossos fructífers joves, les vores de la tapa es dobleguen; a mesura que creixen, es redrecen
Xampinyó de llet Aspen
El bolet de llet d'Aspen (lat. Lactarius controversus) és un bolet que pertany a la categoria de comestibles condicionals. Es pot distingir fàcilment de varietats similars pel seu casquet carnós, que està cobert d'una pelusa espessa. En exemplars joves s'enfonsa, en adults es redreça.
La pota del doble és baixa i densa, estreta a la base, farinosa a la part superior. La principal característica distintiva és el tint rosat de l'himenòfor i la formació de micorizes amb àlber o salze.
La pelusa amb prou feines perceptible a la tapa regala el doble
Volnushka blanc
La volnushka blanca (lat. Lactarius pubescens) és un dels bessons més petits. El diàmetre de la seva tapa és en la majoria dels casos de només 8 cm.Una característica distintiva de l'espècie és l'abundant secreció de suc lletós, que no canvia de color en contacte amb l'aire.
La principal diferència amb les varietats similars és que la tapa del cos fructífer està coberta de pelusa gruixuda.
Volnushka prefereix els boscos caducifolis
Bolet de llet pergamí
L'espècie de pergamí (lat. Lactarius pergamenus) és un fals doble de l'espècie condicionalment comestible. Es distingeix per la superfície arrugada del casquet, que es torna groc en exemplars més antics. Les plaques himenòfores d'aquesta falsa espècie són freqüents i de color groc-blanc. A diferència d'altres varietats relacionades, aquest semblant té una tija força llarga i esvelta, que pot arribar als 12 cm d'alçada.
La llettia pergamí creix als boscos caducifolis i mixtos.
El color d'aquesta subespècie és crema, més fosc
Bolet de llet de càmfora
El bolet de llet de càmfora (lat. Lactarius camphoratus) és un bolet comestible. En els cossos fructífers joves, el casquet és convex, però a mesura que creix es torna postrat amb un tubercle al mig i vores lleugerament ondulades. El seu color en bolets madurs varia del vermell fosc al marró clar.
Una altra característica distintiva és la polpa solta amb l'olor específica de càmfora.
Aquesta falsa espècie és de color molt més fosc i la seva tija és més allargada.
Hi ha homòlegs verinosos dels bolets de llet reals?
Malgrat que els bolets de llet blanca són molt fàcils de confondre amb molts altres bolets, entre els falsos dobles no hi ha varietats tòxiques. D'altra banda, la majoria de les espècies falses es classifiquen com a comestibles condicionalment, aquelles que en cap cas s'han de menjar sense tractament tèrmic ni remullada.
Per eliminar el sabor ardent de l'amargor de la polpa dels cossos fructífers, els bolets de llet blanca s'han de mantenir en aigua freda almenys un dia o dos. Al mateix temps, és important escórrer-lo cada poques hores, substituint-lo per un de nou; en cas contrari, els bolets poden amargar-se. Només així es pot salar o adobar el cultiu collit. Es recomana preparar la resta de plats amb bolets ja en vinagre.
On creixen els bolets de llet blanca?
L'àrea de creixement inclou les regions del nord d'Europa. A Bielorússia i a la regió del Volga es recullen collites de bolets especialment riques.A les latituds meridionals la probabilitat de trobar aquesta espècie és extremadament baixa.
On creixen els bolets de llet crua a Rússia?
A Rússia, el bolet es troba més sovint a Sibèria occidental i als Urals; també podeu collir una bona collita a la regió de Moscou. S'ha de buscar, en primer lloc, en sòls calcari-argilosos, però, en general, aquesta espècie no fa cap exigència especial sobre la composició del sòl. Un altre criteri pel qual es determinen els llocs de bolets és que els bolets de llet prefereixen les zones del bosc moderadament seques. No serveix de res buscar en zones humides i pantanses. Hauríeu de centrar-vos en les vores del bosc moderadament il·luminades amb sotabosc arbustiu.
A quin bosc creixen els bolets de llet blanca?
Als boscos joves, on els arbres només són una mica més alts que una persona, pràcticament no es troben bolets de llet blanca. Les possibilitats de collir una rica collita en boscos vells caducifolis i mixtos augmenten significativament. El fong també es pot trobar a les plantacions de coníferes, però això passa molt rarament.
Molt sovint forma micorizes amb bedolls, de manera que els grans grups creixen als bedolls. Aquesta espècie també dóna bons fruits a les proximitats dels til·lers. Als boscos de coníferes el busquen sota els pins.
Com creix el bolet de llet blanca
Com a regla general, els bolets de llet reals es cullen poc després de pluges lleugeres. Els xàfecs prolongats, per contra, provoquen una ràpida podridura dels cossos fructífers d'aquesta espècie: desapareixen tan ràpidament com maduren.
Els exemplars únics són rars
Quant de temps triga a créixer un bolet blanc?
És difícil dir exactament quan apareixeran els bolets de llet reals després de les pluges, ja que no només aquest factor afecta el creixement dels cossos fructífers. També tenen una importància considerable el tipus de sòl, la temperatura mitjana diària, la il·luminació de la zona, etc., però si ja han aparegut bolets petits, per regla general, maduren completament en aproximadament una setmana en condicions favorables.
Quan creixen els bolets de llet blanca?
Els primers fruits apareixen a latituds del nord, a Sibèria occidental i als Urals, on es poden recollir a finals de juny. La fructificació en aquestes regions sol acabar a finals d'agost - principis de setembre.
Al centre de Rússia, inclosa la regió de Moscou, la temporada de recollida de bolets comença una mica més tard, al juliol. En climes temperats, els fruits es poden collir fins a finals de setembre - principis d'octubre. Al sud del país també donen fruits més a prop de la tardor.
Quan i com es recullen els bolets de llet blanca?
Els bolets de llet reals són bastant difícils de detectar, ja que els cossos fructífers sovint s'amaguen sota el gruix del fullatge, l'herba i les branques petites. És per això que la gent acostuma a collir amb un pal llarg, que és convenient per remenar les fulles a la recerca de bolets.
D'altra banda, gairebé sempre creixen en grans grups: els bolets sols són molt rars, la qual cosa facilita molt la recerca. Si trobeu almenys un exemplar, la cistella es pot omplir molt ràpidament. Immediatament després de descobrir el bolet, hauríeu de buscar acuradament la zona adjacent per trobar altres cossos fructífers.
Inspeccionen el sòl amb especial cura si l'exemplar trobat és força jove.Les fruites petites es poden amagar gairebé completament sota terra; la seva ubicació només es pot determinar per petits tubercles coberts d'esquerdes.
El millor moment per collir bolets és a primera hora del matí, mentre encara hi ha rosada a l'herba. En primer lloc, això fa que els taps de bolets de llet siguin més fàcils de notar a l'herba a causa de la brillantor humida. En segon lloc, el cultiu collit en aquestes condicions es manté fresc durant més temps.
Conclusió
El bolet blanc és molt apreciat a Rússia, de vegades fins i tot més que el bolet. Tot i que en fonts estrangeres aquesta espècie es classifica com a no comestible, és bastant adequada per al consum, però només després de la remull. La polpa dels cossos fructífers madurs és molt amarga sense processament addicional.
Podeu obtenir més informació sobre com recollir bolets de llet crua al vídeo següent:
