Contingut
Els taps de llet de safrà s'anomenen amb raó bolets reials, ja que són sans, aromàtics i es veuen bonics quan es conserven. Però sovint els boletaires sense experiència tenen por que els taps de llet de safrà es tornen blaus quan es tallen i durant l'escabetx. No cal tenir por d'aquest fenomen, ja que es tracta d'un procés natural que no perjudica el cos humà.
Per què els bolets de llet de safrà es tornen blaus?
Els boletaires sovint noten que els bolets de llet de safrà comencen a tornar-se blaus quan es tallen. Creuen erròniament que aquest procés només es produeix amb exemplars verinosos i sovint passen per bolets nobles. Aquesta és una idea errònia, ja que la decoloració blava es produeix com a resultat de l'oxidació quan s'exposa a l'aire. La polpa de bolets pot canviar de color no només a blau, sinó també a verd, vermell o marró.
Per què els taps de llet de safrà es tornen blaus després de collir?
Abans d'anar a una collita forestal, cal conèixer les característiques varietals, el moment i el lloc de creixement, i també mirar la foto. Els casquets de llet de safrà són una espècie reial que creix en clarianes poc il·luminades, en boscos d'avets i pins joves.
Els regals del bosc vermell són molt difícils de confondre amb altres espècies, ja que tenen un aspecte brillant. El casquet és de color taronja brillant quan és jove i té una forma semiesfèrica; amb l'edat s'arrossega i forma una petita depressió al centre.
La superfície llisa presenta cercles foscos o taques, després de la pluja brilla i es cobreix de moc. La part inferior està formada per plaques curtes i nombroses, de color taronja brillant. La cama és curta, carnosa, buida per dins. Després d'un dany mecànic, s'allibera suc lletós i el tall es torna de color blau.
Durant la caça de bolets, els boletaires sense experiència tenen por que els taps de llet de safrà s'hagin tornat blaus. Aquesta reacció es produeix a causa d'un procés químic. Les substàncies contingudes a la polpa, quan es combinen amb l'oxigen, provoquen un canvi de color. La fulla del ganivet també pot provocar oxidació, com a resultat el tall comença a canviar de color ràpidament.
Si després de collir els bolets de safrà es tornen blaus, hi ha espècies d'avet a la cistella. Atès que les espècies de pi segreguen saba lletosa que, en interaccionar amb l'aire, acoloreix la polpa d'un to verdós. Els boletaires sense experiència sovint creuen que s'han recollit falsos doblers i se'n desfer. Aquest és un procés natural, de manera que els productes forestals blaus són ideals per a l'escabetx.
La fructificació es produeix des de mitjans d'agost fins a finals de setembre. Sovint, els recol·lectors de bolets busquen taps de llet de safrà segons signes populars:
- Si els gerds i els nabius han madurat al bosc i han aparegut bolets de la segona capa, en un mes podreu anar a caçar.
- On creixien els bolets, a la tardor apareixen els fruits vermells del bosc.
- Durant la floració del bruc comencen a donar els seus fruits els casquets de llet de safrà.
Per què els taps de llet de safrà es tornen blaus quan estan en vinagre?
L'espècie reial és un exemplar saborós i saludable que es pot utilitzar per fregir, guisar i preparar conserves salades i en vinagre. Però molt sovint, en salar, les mestresses de casa noten que els taps de llet de safrà s'han tornat blaus. Aquest procés químic es pot produir a causa de les espècies i herbes, com l'anet o les seves llavors. No hi ha res perillós en això, i el plat preparat no representa cap perill per al cos.
Els escabetx també poden tornar-se blaus si no es segueixen les normes d'emmagatzematge. S'han d'emmagatzemar en una habitació fresca i ben ventilada a una temperatura de + 8-10 °C. Si la temperatura és per sota del normal, els bolets es congelen i comencen a esmicolar-se. A altes temperatures amargaran. Si la salmorra s'evapora, afegiu aigua bullida amb sal al recipient. Si seguiu regles senzilles d'emmagatzematge, podeu evitar que la salmorra es torni blava.
Què fer si els taps de llet de safrà es tornen blaus
Abans de salar, es trien els taps de llet de safrà blau, s'eliminen les restes del bosc, es renten amb aigua corrent i s'inicia la salaó. Per evitar que la salmorra adquireixi un color fosc, la salaó es realitza en plats d'esmalt, bótes o pots de vidre. Altres plats poden causar oxidació, fent que el color de la salmorra s'enfosqui i es torni poc atractiu. A més, per evitar que la salmorra canviï de color, no utilitzeu sal iodada per salar i no afegiu anet, les seves llavors i una gran quantitat d'espècies.
Si, per desconeixement, s'utilitzava un gran nombre d'espècies durant l'escabetx i la salmorra s'enfosquia, rentar els bolets i abocar salmorra acabada de preparar ajudarà a corregir la situació.
Per evitar que els taps de llet de safrà es tornin blaus quan es posen en remull en aigua bullint, afegiu-hi àcid cítric. Però hi ha casos en què el procés preparatori va seguir totes les regles, i la carn dels taps de llet de safrà encara es va tornar blau. Això pot passar a causa de la llarga exposició dels productes forestals recollits sota els raigs del sol ia l'aire lliure. Per tant, molts boletaires comencen l'escabetx en sec just al bosc.
Per evitar que es produeixi una reacció química durant la preparació dels escabetx, és millor preparar el plat en pots de vidre en porcions. A més, per evitar el blau i la collita que es vegi bonica quan es conserva, es pot adobar. Però per obtenir una salmorra clara en bullir els bolets, afegiu a l'aigua una mica d'àcid cítric o el suc de mitja llimona.
Els taps de llet de safrà salat i en vinagre s'emmagatzemen en un recipient hermètic en una habitació fresca durant no més de 12 mesos. Si la salmorra s'enfosqueix de sobte i apareix motlle negre, el menjar conservat es llença, ja que pot causar danys irreparables al cos.
Conclusió
Si durant una caça de bolets et trobes amb una clariana de taps de llet de safrà, pots recollir ràpidament una cistella sencera. Però sovint els recol·lectors de bolets noten que els taps de llet de safrà es tornen blaus quan es tallen i, després d'un dany mecànic, s'allibera suc de llet. No hauríeu de tenir por d'aquesta reacció, ja que aquest procés mecànic és natural i no afecta de cap manera el gust, les propietats beneficioses i l'aroma.
