Contingut
Els ryzhiki es consideren amb raó un dels bolets més deliciosos. Es poden preparar de diferents maneres, barrejar-los amb altres ingredients i afegir-los als plats. Però si els taps de llet de safrà són amargs, això pot afectar el gust del tractament acabat. Per tant, cal esbrinar per què es produeix l'amargor i com desfer-se'n.
Els taps de llet de safrà són amargs?
El gust amarg és característic de moltes varietats de bolets. Els taps de llet de safrà no són una excepció, ja que poden tenir un regust desagradable que afecta el gust. Això es deu a la composició, que inclou substàncies que poden donar un gust amarg. En la majoria dels casos, el gust desagradable es millora amb un tractament tèrmic.
Per què són amargs els bolets de llet de safrà?
Es creu que el gust està influenciat per les condicions on van créixer els bolets. Els seus taps tenen una estructura porosa que absorbeix les substàncies contingudes en l'aire, l'aigua i el sòl.
L'amargor lleu es considera normal. Alguns xefs consideren aquest sabor com una mena de ratlladura que pot ressaltar el sabor únic dels taps de llet de safrà. Però més sovint a l'hora de preparar, s'esforcen perquè no tinguin gust amarg. En primer lloc, cal entendre per què passa això, ja que els mètodes per eliminar l'amargor depenen de la causa.
Per què els taps de llet de safrà tenen un gust amarg després de congelar-los?
Normalment els bolets acabats de collir es congelen. Poden tenir un gust amarg per si sols; això es considera normal si el regust desagradable és feble.
Causes de l'amargor en els aliments congelats:
- creixent en sòls contaminats;
- creixement a prop d'arbres de coníferes;
- preparació inadequada per a la congelació.
També s'ha de tenir en compte que l'exposició a baixes temperatures també afecta l'estructura dels teixits i pot afectar el gust. L'amargor pot ser causada per una temperatura d'emmagatzematge inadequada o per una proximitat inadequada a altres aliments congelats.
Per què els taps de llet de safrà salat són amargs?
L'escabetx es considera una de les millors maneres de conservar els bolets durant un llarg període de temps. No són infreqüents les situacions en què els taps de llet de safrà salat tenen un gust amarg.
Causes de l'amargor dels bolets en vinagre:
- salar en recipients d'alumini, plàstic i ceràmica (està totalment prohibit congelar-hi aliments);
- processament primari inadequat;
- components estranys que entren a la sal;
- violació de la tecnologia de cuina;
- emmagatzematge en condicions inadequades;
- data de caducitat.
Un altre motiu possible és l'excés de sal a la marinada.Els cuiners amb experiència aconsellen afegir no més de 40-50 g de sal per 1 kg de bolets. Gràcies a això, es saturaran, es conservaran durant molt de temps i no es deterioraran.
Per què els taps de llet de safrà tenen un gust amarg després de fregir?
Els bolets fregits sempre són adequats a les taules diàries i de vacances. Només un regust amarg pot fer malbé la impressió d'un plat. Si els taps de llet de safrà fregit tenen un gust amarg, és possible que s'hagin cuinat incorrectament. A més, el gust indica violacions durant l'emmagatzematge i el processament dels bolets.
L'amargor pot ser causada per:
- fregir en oli de baixa qualitat;
- afegir espècies, amaniments incompatibles;
- violació de la temperatura.
La preparació adequada elimina la possibilitat d'amargor. Per tant, heu de seguir estrictament la recepta i afegir només aquells components als bolets que els vagin bé.
Per què els taps de llet de safrà bullit són amargs?
Els bolets bullits es consideren un berenar senzill i molt saborós. Per regla general, no donen un gust amarg després de cuinar, però hi ha excepcions.
Els motius són els següents:
- neteja inadequada;
- mala qualitat de l'aigua de cocció;
- afegir espècies;
- interrupció del procés de cocció.
L'estat dels bolets es veu afectat negativament per les condicions climàtiques. El clima càlid i sec contribueix a l'inici de la podridura de l'estructura dels cossos fructífers, la qual cosa provoca un regust desagradable. Per tant, hauríeu d'esbrinar què heu de fer perquè els bolets no s'agreguin després de cuinar-los.
Com eliminar l'amargor dels taps de llet de safrà
Si els bolets acabats resulten amargs, es prenen mesures per eliminar l'amargor.Tanmateix, cal recordar que no en tots els casos es pot treure el gust dels bolets cuits.
La manera més fàcil és eliminar l'amargor dels taps de llet de safrà salat. Aquests bolets no estan sotmesos a tractament tèrmic, de manera que es redueix la probabilitat dels danys. Duren més que els frescos, de manera que es redueix al mínim la probabilitat de podrir-se i formar motlles.
Si els taps de llet de safrà tenen un gust amarg després de salar-los, cal transferir-los a un colador i esbandir-los bé amb aigua abundant. Es recomana assegurar-se que tota la sal i les espècies es renten. A continuació, cal que els bolets es cuini durant 5 minuts, es refredin i després tornen a salar.
Si els taps de llet de safrà tenen un gust amarg després de fregir-los, es recomana bullir-los lleugerament. Per a això, s'utilitza crema agra o pasta de tomàquet en petites quantitats. El plat es cou a foc lent cobert a foc lent durant 20-30 minuts. Després d'això, l'amargor hauria de desaparèixer.
Què fer per evitar que els taps de llet de safrà s'amarguin
La principal manera d'evitar l'aparició d'amargor és la preparació adequada per cuinar. Es recomana classificar tots els taps de llet de safrà, eliminant els que comencen a deteriorar-se o tenir danys. A continuació, es renten amb aigua, s'eliminen la terra, l'herba i les restes petites restants. Aquest procediment requereix precaució, ja que són sensibles a l'estrès mecànic i es poden danyar. A continuació, per evitar que el plat s'amargi, hauríeu de bullir els bolets.
Passos de cocció:
- Posar en una cassola amb aigua.
- Porta a ebullició i elimina qualsevol escuma que es formi.
- Afegiu una mica de sal a l'aigua.
- Cuini durant 7-10 minuts.
- Traieu la paella del foc, escorreu-la i escorreu-la.
Per salar correctament els taps de llet de safrà perquè no tinguin un gust amarg, seguiu la recepta següent:
- Els bolets pelats i rentats s'assequen sobre una tovallola.
- Poseu 100 g de sal, 30 grans de pebre i 4 grans d'all al fons del recipient.
- Poseu 2 kg de xampinyons per sobre de les espècies i hi tireu sal per sobre.
- El recipient es cobreix amb una gasa i es deixa a una temperatura de fins a 20 graus.
- La salaó dura 2 setmanes, després de les quals el producte acabat es posa en pots.
Aquest és un mètode de salaó en fred que és molt popular. Els escabetx preparats amb el mètode presentat es poden emmagatzemar durant uns dos anys. Podeu utilitzar una recepta de salaó calenta, que implica un tractament tèrmic previ
Conclusió
Si els taps de llet de safrà són amargs, es recomana utilitzar els mètodes descrits per eliminar l'amargor. Un regust desagradable pot afectar molt el gust del plat acabat i, en alguns casos, arruïnar-lo. Per evitar que els bolets s'amargin, s'han de processar adequadament abans del procés principal de cocció. És important seguir la recepta i afegir només components compatibles als taps de llet de safrà.
