Contingut
Les fotos i les descripcions dels bolets lacticífers han de ser estudiades per tots els boletaires novells. Aquest gènere inclou diversos centenars d'espècies de bolets, i algunes d'elles són molt comunes als boscos de Rússia.
Descripció general dels làctics
Els bolets làctics, o bolets lamel·lars de la família Russula, s'anomenen Lactarius en llatí i es tradueixen com "llet" o "donador de llet". Poden variar molt en aparença. La majoria de les vegades tenen una tapa semblant a una placa i una tija situada al centre sense coberta; en algunes varietats la tija és gruixuda i curta. La tapa del gènere dels bolets sol ser plana, lleugerament còncava o en forma d'embut, amb plaques a la superfície inferior que baixen a la tija.
El gènere Lactarius té diversos centenars d'espècies, tant comestibles com no comestibles.
Els cossos fructífers varien molt en color i poden ser blancs i negres oliva, grisencs i blavosos, grocs i ataronjats, marrons i marrons. El color depèn de la varietat específica. De la mateixa manera, la pell de la superfície de la tapa pot ser seca i vellutata o enganxosa i enganxosa.
Els tipus més comuns de llets
A causa de la gran diversitat d'espècies, és impossible donar una descripció general clara dels fongs d'aquest gènere. Per tant, els boletaires haurien d'estudiar acuradament les fotos i les descripcions de les espècies lactíferes per no confondre-les entre elles.
Ordinari (Gladysh)
Gladysh, o llettia comuna, és un bolet de mida mitjana amb un casquet pla o lleugerament còncava. La seva superfície és llisa, enganxosa en temps de pluja, la pota és cilíndrica, de color gris-groc o gairebé blanc.
El color sol ser gris violeta quan és jove i marró-rosat o gris-rosat quan és madur. La polpa és trencadissa i lleugera, amb una aroma afruitat, el suc del batut és blanc, i quan s'exposa a l'aire es torna de color gris verdós. L'espècie es classifica com a comestible, tot i que requereix remull i cocció. Es pot recollir des d'agost fins a mitjans de tardor.
Roure (zonal)
L'alzina, o llettia zonal, o gespa, té primer una tapa plana-convexa i després una tapa en forma d'embut d'una tonalitat marró-vermell o vermell marronós. La cama cilíndrica llisa s'eleva 3-6 cm per sobre del terra i és del mateix color que la tapa.La pell està seca i pot tornar-se una mica enganxosa en temps humit.
Quan es desballa, l'alzina d'alzina és de color marró clar, amb saba blanquinosa que no canvia de color en contacte amb l'aire. L'olor de la polpa és desagradable i s'assembla a l'aroma d'un insecte. Malgrat això, el bolet de llet és comestible i apte per a l'escabetx. Es recull als boscos des de juliol fins a finals d'octubre.
Càmfora
L'albes de càmfora és un cos fructífer de mida petita amb un casquet postrat o lleugerament deprimit amb vores nervades. El color és marró vermellós, la superfície és mat i llisa. La tija del cos fructífer és del mateix color que la tapa i és vellutada a la part superior, les plaques són freqüents, rosades, enfosquint-se en la maduresa.
Es classifica com a comestible i s'utilitza per a l'escabetx, i es pot recollir a l'agost i al setembre.
Lleter
L'eufòrbia o llettia té l'aspecte d'un bolet lamel·lar amb el casquet postrat i lleugerament còncava de fins a 16 cm de diàmetre. Les vores de la tapa són uniformes i primes, la superfície és seca i llisa i el color dels cossos fructífers és marró-marró, marró vermellós, de vegades ocre clar o rovellat. En temps sec, la pell del llets sovint s'esquerda.
La pota és més pàl·lida que el cos fructífer principal, la carn és blanca o groguenca, densa, amb una clara olor d'arengada. La saba lletosa és blanca i ràpidament es torna marró i s'espesseix a l'aire.
El llets és apte per al consum humà i creix des de juliol fins a mitjans d'octubre.
Twisty (Serushka)
La tortuosa llettia, o Serushka, té una tapa desigual i en forma d'embut amb un tubercle al mig, de color grisenc amb un tint plomós.A la tapa es poden veure cercles estrets i molt divergents de color fosc. Les plaques inferiors són escasses i gruixudes, la tija és densa i de color lleugerament més clar.
La polpa de la serushka és blanquinosa, densa, secretant abundantment un suc lletós aquós que no canvia de color en contacte amb l'aire. L'espècie es considera comestible condicionalment i s'utilitza en escabetx, i s'ha de recollir des de mitjans d'estiu fins a finals de tardor.
Daurat
El llets daurat, o bolet de llet de color groc daurat, té una gorra estesa coberta de pell llisa i mat. Es poden veure taques fosques a la seva superfície; la tapa en si és de color groc ocre. La pota és blanquinosa, amb una transició gradual cap a una tonalitat rosa-taronja, les plaques són blanques en els cossos fructífers joves i rosades en els adults.
La varietat daurada té una carn blanca fràgil i sense olor característica; quan es trenca, allibera un suc lletós que ràpidament es torna groc a l'aire. L'espècie no és apta per al consum humà, té un sabor amarg molt picant. Podeu conèixer-lo des de mitjans d'estiu fins a finals de tardor.
Làctic alcalde
A la foto i a la descripció dels bolets lactiques comestibles es pot veure la lacticaria de l'Alcalde, que es distingeix per una gorra estesa, coberta d'una pell llisa i seca d'un color crema clar. A la superfície, s'observen cercles divergents de color rosat o argilós; al llarg de les vores s'observa una pelusa baixa, que recorda lleugerament les espines o les agulles curtes. El diàmetre de l'àpex és d'uns 12 cm, la cama s'eleva 4 cm per sobre del terra i sol ser de color crema o groc cremós.
La polpa dels cossos fructífers és blanquinosa, densa, amb una aroma afruitat diferent. L'espècie és comestible i es consumeix en qualsevol forma, i es recull des de principis fins a mitjans de tardor.
Marronós
El llets marronós es reconeix fàcilment pel seu casquet en forma d'embut amb vores fines ondulades, d'uns 10 cm d'ample. El color sol ser gris-marró o marró, més fosc al centre. La superfície de la pell és seca i llisa, lleugerament vellutata; de vegades, en temps sec, apareixen taques pàl·lides a la tapa. La tija és arrodonida amb un engrossiment cap a la base, d'uns 6 cm d'alçada, del mateix color que la tapa.
La polpa és densa, cremosa i es torna rosa quan es talla. El suc lletós blanc, que sobresurt abundantment de la polpa, adquireix un tint vermell al contacte amb l'aire. El bolet comestible de llet es menja fins i tot sense remull i abans de cuinar; el seu sabor és bo. Cal recollir-lo des de juliol fins a principis d'octubre.
Rosa gris
La llettia gris-rosa es distingeix per una tonalitat marró rosada del cos fructífer. La tapa té forma d'embut amb un tubercle al mig i vores enrotllades, les plaques són blanquinoses i baixen fins a la tija.
La carn de color groc clar d'aquesta espècie emet una aroma especiada que recorda la xicoira. No obstant això, l'espècie normalment no s'utilitza per a l'alimentació; és tòxica i no comestible. Podeu conèixer la varietat gris-rosa des d'agost fins a finals de setembre.
No càustic (taronja)
La llettia no càustica es pot reconèixer pel seu tap en forma d'embut de color albercoc, sec i vellutat. La tija no difereix en color de la resta del cos fructífer, és densa i buida en bolets madurs. La polpa és de color taronja brillant, no té una olor característica i segrega abundantment suc lletós blanc, i el suc no canvia de color pel contacte amb l'aire.
El bolet creix des de mitjans de juliol fins als últims dies d'octubre. L'espècie condicionalment comestible es pot utilitzar per a l'escabetx després del remull i la cocció.
fragant
La llettia fragant té una tapa aplanada i lleugerament deprimida amb les vores enrotllades. El color sol ser gris carn, blanc al trencament, amb aroma de coco i suc lletós blanc, que no canvia de color pel contacte amb l'aire.
La cama és una mica més lleugera, llisa i solta, les plaques són primes i freqüents, de color carn. El bolet es classifica com a comestible condicional i es pot menjar salat, en vinagre o fresc després d'una curta ebullició. Cal recollir-lo des d'agost fins a finals d'octubre.
Enganxós (viscosa)
La llettia viscosa o enganxosa té un casquet lleugerament deprimit i enganxós de color oliva, marró o gris amb una vora encaixada. El diàmetre no supera els 10 cm, les plaques de la part inferior són blanques i freqüents. La tija del bolet fa fins a 8 cm d'alçada, densa i de color més clar. Quan es trenca, el bolet allibera abundant suc blanc, que es torna verd oliva a l'aire. La polpa és blanca i densa.
La varietat de llet és adequada per a l'escabetx després del remull, i el bolet s'ha de recollir des de juliol fins a finals de setembre.
Sense zones
El llet sense zona té un casquet pla, lleugerament deprimit, amb vores llises i pell seca i vellutada. El color del bolet és sorrenc, marró, marró clar o fosc, amb plaques estretes a la part inferior. La pota és cilíndrica i densa, de fins a 9 cm d'alçada, normalment del mateix color que la gorra o una mica més clara.
La polpa del bolet és lleugera, densa d'estructura, rosada quan es talla, amb una lleugera aroma especiada. El suc lletós del bolet és blanc i ràpidament es torna de color rosa-taronja quan s'exposa a l'aire.El llet sense zona pertany a la categoria comestible i és apte per a l'escabetx i la salaó a una edat jove. Cal recollir-lo des del juliol fins als últims dies de setembre.
Espinós
El llets espinós és un petit bolet amb un casquet de color rosa vermellós mat i sec, de forma plana-convexa. A la superfície de la tapa es noten cercles concèntrics foscos; la tija del bolet és rodona o lleugerament aplanada, només de fins a 5 cm d'alçada.
La polpa del bolet és trencadissa, de color lila, amb una aroma aguda i desagradable i un suc lletós blanc que es torna verd a l'aire. La varietat espinosa no és verinosa, però no és comestible i no s'utilitza com a aliment. Els cossos fructífers creixen d'agost a octubre.
Dolç (Rednushka)
La llettia dolça, o Redneck, es distingeix pel color vermell vermellós de la seva gorra estesa amb les vores enrotllades. La pota és baixa, una mica més lleugera que la tapa, la carn és blanquinosa amb abundant suc lletós, primer blanc, i després aquosa i translúcida.
La rubèola creix des de mitjans d'estiu fins a finals d'octubre. L'aspecte dolç és condicionalment comestible; es pot utilitzar com a aliment, però només després de bullir i preferiblement en forma salada.
Lleters verinosos
Hi ha força espècies francament tòxiques i perilloses entre els representants del gènere Lactarius, però hi ha lacticaria verinosa. Si els menges descuidadament, pots estar greument enverinat.
Tiroide lletós
Podeu reconèixer un bolet no comestible pel seu casquet lleugerament còncava amb una superfície mucosa. El color del bolet és groc ocre, groc marronós, adquirint una tonalitat marronós-violeta o violeta quan es pressiona. El suc lletós del bolet és blanc, es torna morat a l'aire, passa el mateix amb la polpa blanca quan es trenca. No s'utilitza com a aliment perquè es considera lleugerament tòxic.
Taronja lletosa
El bolet és de mida petita amb una tapa còncava de color taronja brillant i té la carn blanca o lleugerament groguenca. El bolet té una aroma característica de taronja, el suc lletós és blanc i no canvia de color a l'aire. La superfície de la tapa de bolets és enganxosa en temps humit i suau al tacte. La llettia taronja no és apta per al consum.
Lletós amarg
Un bolet de mida petita, també anomenat agredolç, té un casquet sec premsat d'un to marró ocre, vermellós, vermellós o coure. La carn del bolet és blanquinosa o cremosa, el suc lletós és blanquinós transparent i no canvia de color pel contacte amb l'aire. El bolet és no comestible i no s'acostuma a utilitzar com a aliment a causa del seu amargor i acidesa massa forts.
Lletós marró-groc
Una foto d'una llettia verinosa mostra un petit bolet amb un casquet aplanat amb la pell seca de color marró vermellós, taronja fosc o marró ataronjat. El bolet no comestible té la carn blanquinosa amb un regust picant. El suc lletós al descans és blanc, però ràpidament es torna groc a l'aire. Els cossos fructífers d'aquesta espècie no s'utilitzen per a l'alimentació.
Lletós humit
Un bolet amb una tapa mucosa deprimida té un color gris pàl·lid o gairebé blanc; els cercles concèntrics són lleugerament visibles a la superfície de la tapa. El suc del bolet és blanc i es torna morat molt ràpidament quan s'exposa a l'aire; la carn també és blanca i adquireix una tonalitat lila quan es trenca. El bolet no té una olor diferent, però el sabor és amarg i picant, i per tant pertany a la categoria de no comestibles.
Espècies comestibles de laticífers
Tot i que hi ha lacticaria verinosa, es permet l'ús de desenes de varietats de bolets d'aquest gènere com a aliment. Les espècies comestibles inclouen:
- ordinari i càmfora;
- sinuós i roure;
- Lletó i llets d'alcalde;
- fragant i no àcid, o taronja;
- sense zones i enganxosos;
- dolça i marronosa.
Per distingir entre espècies comestibles i no comestibles, n'hi ha prou amb estudiar acuradament les fotos dels bolets. A més, normalment es pot detectar la diferència llepant lleugerament el cos de la fruita tallada; els bolets no comestibles tenen un gust desagradablement amarg o àcre. Com que no hi ha representants altament tòxics del gènere Lactarius, aquest mètode de prova de bolets no condueix a intoxicació.
Com es cuinen els lleters
Una foto i una descripció dels bolets làctics suggereixen preparar-los normalment en escabetx o salats. El processament en fred dels cossos fructífers amb molta sal, condiments i espècies ajuda a preservar el gust i els beneficis dels bolets durant molt de temps, i també elimina les restes d'un possible regust desagradable. Els cossos fructífers també són adequats per fregir, però se sotmeten a tractament tèrmic amb menys freqüència.
Molt sovint, els bolets de llet s'envien per a l'escabetx i l'escabetx.
On i com creixen els llets?
Una foto i una descripció de bolets lacticaria comestibles i no comestibles diuen que es poden trobar a Rússia a tot el país: al sud i a la zona mitjana, a Sibèria i als Urals, a Primorye. Els bolets creixen més sovint en sòls humits de boscos mixts i de coníferes.
La majoria de les espècies formen micorizes amb roures, bedolls, avets i pins. Sovint es poden trobar en herbes altes o molses, a les vores dels pantans i prop de masses d'aigua. Els cossos fructífers són força rars als prats i vores de camins.
Conclusió
Les fotos i les descripcions dels bolets lacticífers s'han d'estudiar amb molta cura: les subespècies comestibles i no comestibles poden ser molt semblants entre elles. No hi ha representants mortals entre els laticífers, però encara s'ha de tenir certa precaució a l'hora de recollir.
