Contingut
El bolet llis és un dels representants de la gran família Russula. El seu altre nom comú és llettia comuna. Creix individualment i en grup. Una característica distintiva de l'espècie, com tots els seus parents propers, és que quan es talla, s'allibera un suc lletós de la polpa. En els llibres de referència oficials es pot trobar sota el nom de Lactarius trivialis.
On creix el llets comú?
Gladysh és un bolet purament forestal. Creix en boscos de coníferes i caducifolis, així com en plantacions mixtes. Aquesta espècie es troba en sòls arenosos i argilosos rics en pedra calcària. Gladysh requereix una humitat elevada, de manera que sovint es pot trobar a prop dels pantans i a la molsa.
Gladysh es distribueix per tota Euràsia a les regions del nord, on les condicions són més favorables per al seu creixement.
Com és un bolet llis?
Segons la foto i la descripció, el batut és un bolet gran amb una forma de cos de fructificació clàssica. El diàmetre de la seva part superior pot arribar als 7-15 cm.En els exemplars joves, el casquet és semiesfèric i les seves vores estan cap avall. És convex al centre. A mesura que madura, la part superior del bolet s'obre i pren forma d'embut. Amb un lleuger impacte físic es trenca i es desfà fàcilment.
El color de la gorra inclou tons blavosos, ploms i liles. Els bolets joves solen tenir un casquet de color lila clar, i després es torna rosa-marró o groguenc-lila. La superfície és llisa, però amb una humitat elevada de l'aire es torna relliscosa.
La polpa és carnosa, densa, de color groguenc; quan es trenca, apareix un suc lletós, que és blanc al batut, però es torna una mica verd quan s'exposa a l'aire.
L'olor de bolets del batut és pràcticament indetectable
Al revers de la tapa hi ha plaques descendents freqüents d'un color crema clar. En els batuts madurs, poden aparèixer taques groguenques o taques de suc lletós que s'esgoten. Les espores són rodones, espinoses, incolores. La seva mida és de 8-11 x 7-9 micres. Espores cremoses en pols.
La pota del batut és cilíndrica, la seva longitud pot arribar als 5 a 15 cm, depenent de les condicions de creixement. El gruix varia d'1 a 3 cm.És idèntic en color al barret, però un to més clar. A una edat jove, el bolet forma una petita cavitat a l'interior de la tija, que només augmenta a mesura que creix.
El bolet llis és comestible o no?
Segons les dades oficials, el lletó comú està classificat com una espècie comestible. Però a causa de la seva peculiaritat de segregar suc lletós, requereix una preparació prèvia abans de cuinar. Pel que fa al gust, pertany a la segona categoria.
El bolet Gladysh es considera el millor per a l'escabetx, ja que durant el procés de cocció perd l'amargor i adquireix una agradable elasticitat.
Falsos dobles de Gladysh vulgare
Com es pot veure a la foto, és difícil confondre la llettia comuna amb altres espècies a causa del peculiar color del cos fructífer. Però no tots els boletaires novells són capaços de distingir amb precisió els bolets suaus dels seus dobles. Per tant, s'han d'estudiar espècies semblants i les seves característiques.
Lleter esvaït
Aquest és un parent proper del batut comú i també pertany a la família Russula. La part superior és de color gris-marró o marró vi. A més, el seu centre és molt més fosc. La cama és lleugerament més lleugera, afilant-se a la base. La mida del cos fructífer és menor que la del llis. El diàmetre de la tapa és de 4-10 cm i la llargada de la tija és de 4-8 cm.Quan es trenca la polpa, el suc lletós supura abundantment. És de color blanc, però adquireix un to d'oliva quan s'exposa a l'aire. El bolet es considera comestible condicionalment i requereix un remull previ. El nom oficial és Lactarius vietus.
El gust de la polpa lletosa pàl·lida és calent i agut
Serushka
Aquesta espècie també pertany a la família Russula i es considera comestible condicionalment. Sovint podeu escoltar altres noms per al fong: buit gris, seryanka, putik, podoreshnitsa, plàtan. El diàmetre de la part superior arriba de 5 a 10 cm.La seva forma és inicialment convexa i després esdevé en forma d'embut, però queda una petita elevació al centre. Les vores són irregulars i ondulades. La superfície té un tint de plom grisenc, el moc és un ordre de magnitud menor que el del batut. Al revers de la tapa es poden veure plaques amples escasses, sovint sinuoses. La cama és cilíndrica, coincidint amb la part superior. La seva estructura és fluixa. El nom oficial és Lactarius flexuosus.
Quan es trenca, la polpa de la serushka desprèn una lleugera aroma afruitat.
Pit gris-rosat
Un altre representant de la família Russula. En fonts estrangeres està catalogat com un bolet lleugerament verinós, a les fonts russes és comestible condicionalment, però de poc valor. El cos fructífer és gran. La mida de la gorra arriba als 8-15 cm de diàmetre i es caracteritza per una forma irregularment arrodonida. Inicialment hemisfèric, i posteriorment esdevé com un embut, però en alguns exemplars es manté l'elevació al centre. El color és apagat i inclou rosa, gris, marró i marró. La superfície és vellutada, es manté seca fins i tot amb alta humitat. Quan es trenca, la polpa emet una forta olor picant i té un sabor picant. La cama és gruixuda, 5-8 cm d'alçada.El nom oficial és Lactarius helvus.
El suc lletós dels bolets de llet gris-rosa és transparent i escàs; en espècies massa madures pot estar completament absent
Normes per a la recollida de bolets lacticaria comuns
El període de fructificació del batut té lloc a la segona quinzena de juliol i dura fins a principis de setembre.En aquest moment, heu d'anar al bosc a buscar-lo, portant amb vosaltres un ganivet afilat i una cistella.
Els bolets Gladysha per a l'escabetx s'han de recollir petits, ja que els exemplars joves tenen una carn més densa. Talleu-los a la base, deixant una petita soca a la terra. Aquest mètode garanteix que el miceli es mantingui intacte i que pugui donar els seus fruits l'any vinent. Abans de posar el bolet a la cistella, s'ha de netejar a fons de la terra i les fulles caigudes.
Com cuinar bolets suaus
El bolet lacticaria comú per a l'escabetx només s'ha d'utilitzar després del processament inicial. Això és necessari per neutralitzar el gust acre de la polpa.
Inicialment, cal netejar els laticífers de restes de deixalles forestals i sòl. Si cal, traieu totes les zones danyades i renteu-les bé. Després d'això, el batut de bolets s'ha de posar en remull en aigua durant 24 hores i el líquid s'ha de canviar almenys cinc vegades durant aquest període.
Després de completar aquest procediment, podeu començar a cuinar més.
Receptes de bolets Gladysh
El mètode de salar el llets comú pot ser calent o fred. Però qualsevol processament s'ha de dur a terme després del remull preliminar.
Els batuts són excel·lents per a l'escabetx, però això no vol dir que no es puguin conservar
Salar en calent
Per salar 2 kg de batuts amb el mètode calent, necessitareu:
- oli vegetal - 150 ml;
- sal - 50 g;
- aigua - 1 l;
- all - 1 cap gran;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- fulles de grosella, anet - opcional;
- pebre de Jamaica - 5 unitats.
Procediment:
- Bulliu l'aigua, afegiu-hi sal i afegiu-hi els bolets.
- Afegiu les espècies i després deixeu-ho coure a foc lent durant 50 minuts.
- Escorreu el líquid en un recipient.
- Col·loqueu el llet, els alls i les espècies en pots al vapor.
- Aboqui sal a la marinada, afegiu oli, barregeu bé.
- Ompliu els bolets amb el líquid resultant fins a la part superior.
- Poseu els alls per sobre i enrotlleu-los.
Després de refredar, traslladeu els pots al soterrani.
Els lactes preparats d'aquesta manera es poden emmagatzemar durant una temporada.
Mètode de salaó convencional
Per adobar bolets (2 kg) de la manera clàssica necessitareu:
- sal - 70 g;
- clau d'olor - 6 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- pebre de Jamaica - 8 pèsols;
- all - 6 grans.
Procediment:
- Aboqueu sal al fons d'un recipient ample d'esmalt en una capa uniforme.
- Poseu els bolets a sobre, de dalt a baix.
- Espolseu-hi alls picats i espècies.
- A continuació, repeteix des del primer pas fins que tots els bolets estiguin en capes.
- Espolvorear sal per sobre.
- Cobrir amb gasa multicapa i col·locar la càrrega.
- Col·loqueu la paella amb els bolets en un lloc fresc.
Amb aquest mètode de preparació, el llets comú es pot consumir en un mes. I després de dos dies, els bolets han d'estar completament submergits en líquid.
Durant tot el període d'espera, la gasa s'ha d'esbandir periòdicament.
Batuts marinats
Per marinar 2 kg de bolets suaus, necessitareu:
- aigua - 1,5 l;
- sal - 70 g;
- vinagre - 100 ml;
- sucre - 20 g;
- pebre de Jamaica - 5 pèsols;
- fulla de llorer - 2 peces.
Procediment de preparació:
- Bullir aigua (1 l), afegint 20 g de sal.
- Afegiu llet llet, bulliu durant 40 minuts.
- Quan hagi acabat, esbandiu amb aigua freda.
- Aboqueu 0,5 litres d'aigua en un recipient a part, afegiu-hi la resta d'ingredients i bulliu.
- Afegiu els bolets a la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
- Col·loqueu el llet en pots esterilitzats i ompliu-los fins a la part superior.
- Esterilitzar durant 20 minuts, enrotllar.
Després de refredar, transferiu els batuts en vinagre al soterrani.
Els batuts marinats no són menys saborosos que els salats
Conclusió
El bolet Gladysh, quan es prepara correctament, pot competir amb espècies més valuoses. Per tant, molts amants de la caça tranquil·la estan encantats de recollir-lo. A més, aquesta espècie creix sovint en grans grups i, amb sort, podeu omplir una cistella en qüestió de minuts.
