Contingut
El llets de Mer (Lactarius mairei) és un bolet lamel·lar de la família Russula, el gènere de la Làctia. Els seus altres noms:
- pit concèntric;
- Bolet de llet Pearson.
Aquest tipus de fructificació va rebre el seu nom en honor al famós micòleg francès René Maire.
La Via Làctia de l'alcalde s'assembla molt a una onada esvaïda
On creix el bolet de llet?
La lletosa Mera es troba a les zones amb climes temperats i subtropicals, a les regions central i meridional de Rússia, el Marroc, Àsia Central, Israel i Europa. Forma una simbiosi exclusivament amb roures, creixent només al costat d'aquests arbres. El llet de l'Alcalde es pot trobar tant als boscos caducifolis com als parcs antics, als camps propers als roures solitaris.El miceli comença a donar fruits de setembre a octubre, i més temps a les regions del sud.
L'alcaldia de l'alcalde estima els sòls alcalins i rics en calç. Creix en petits grups i exemplars individuals. El bolet és molt rar.
A la Via Làctia de l'Alcalde li agraden els prats herbats i les clarianes forestals
Quin aspecte té la Mera lletosa?
L'alcaldia de l'alcalde té un casquet en forma de cúpula amb vores ben arrissades i abundantment pubescents. Hi ha una depressió en forma de copa al centre. En els exemplars madurs, les vores s'adrecen cada cop més, tornant-se lleugerament arrodonides o rectes. De vegades, el tap pren forma d'embut. La superfície és seca, coberta d'una gruixuda pila en forma d'agulla, que persisteix durant tota la vida del cos fructífer. La longitud de les truges arriba als 0,3-0,5 cm.El diàmetre de la tapa en bolets joves és d'1-2,8 cm, en els madurs - de 6 a 12 cm.
La Llet de l'Alcalde té un color desigual, amb ratlles concèntriques clares que tenen matisos més brillants. El color varia des del crema daurat fins al beix i marró vermellós.
Les plaques himenòfores són primes, freqüents, semiadherents, de vegades descendeixen per la tija. Tenen un to cremós, groguenc sorrenc i suau daurat. Sovint es divideixen en dos. La polpa és elàstica, cruixent, al principi tendrement pebre, i després ardent de gust, l'aroma és ricament afruitat. El color és blanquinós-crema o gris. El suc és lleuger, té un gust extremadament picant i és inodor.
La cama és recta o lleugerament corbada, de forma cilíndrica. La superfície és llisa, vellutada, seca. De vegades es conserva un anell del cobrellit. El color és una mica més fosc que el casquet i sovint s'observa un recobriment blanquinós des de l'arrel.Longitud d'1,6 a 6 cm, gruix de 0,3 a 1,5 cm Les espores són de color blanc lletós.
En exemplars madurs la cama es torna buida
És possible menjar llets de Mera?
El lletó de l'Alcalde està classificat com a bolet comestible de categoria IV. Després de remull prèviament per eliminar els sucs càustics, es pot utilitzar en qualsevol plat. Quan es prepara, té un gust interessant, una mica illenc.
Falsos dobles
El lletós de l'alcalde s'assembla molt a alguns representants de la mateixa família.
Gorga blava (Lactarius torminosus). Comestible després d'un processament adequat. Té un color vermell rosat ric.
El volnushka s'instal·la principalment al costat dels bedolls, formant micorizes amb ells
Bolet de llet de roure. Comestible. Es distingeix per una tapa llisa i plaques himenòfores amples i irregulars. El color de les potes i les plaques és de color beix vermellós, la tapa té un color sorrenc cremós i daurat.
El bolet de llet de roure té ratlles anulars característiques d'un color més fosc amb una estructura de malla irregular.
Normes de recollida i ús
És preferible recollir el llet de Mera en temps sec. Com que aquesta espècie creix en grups reduïts, un cop veieu un exemplar adult, hauríeu d'inspeccionar la zona. Aparteu amb cura l'herba i el sòl del bosc: segur que també trobareu bolets joves. Talleu a l'arrel amb un ganivet afilat, sense deixar soques grans, desenrosqueu-lo de la presa amb un lleuger gir de la tapa. S'aconsella col·locar-los a la cistella en fileres, amb els plats cap amunt, per poder portar-los a casa sense aixafar-los.
Abans d'utilitzar el llet de l'Alcalde a la cuina, s'ha de posar en remull. Aquest senzill procediment us permet desfer-vos del suc càustic, que pot arruïnar el gust de qualsevol plat:
- Trieu els bolets, peleu-los, talleu les arrels i les zones molt contaminades.
- Esbandir i posar en recipients esmaltats o de vidre.
- Ompliu amb aigua freda i premeu amb pressió perquè no surin.
- Canvia l'aigua dues vegades al dia.
El procés dura de 2 a 5 dies. A continuació, s'han de rentar els bolets, després d'això ja estan preparats per a un posterior processament.
Lletia major fermentada en pots per a l'hivern
Aquesta recepta fa un berenar sorprenentment saborós i cruixent.
Productes requerits:
- bolets - 2,5 kg;
- sal grisa, gruixuda - 60 g;
- àcid cítric - 8 g;
- aigua - 2,5 l;
- sucre - 70 g;
- verdures i llavors d'anet, rave picant, fulla de roure, grans de pebre, all - al gust;
- sèrum - 50 ml.
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua sobre els bolets, afegiu-hi 25 g de sal i àcid cítric, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts a foc lent fins que s'assentin al fons. Escorreu l'aigua.
- Prepareu el farcit barrejant aigua, sal i sucre.
- Col·loqueu les herbes i les espècies rentades al fons dels pots esterilitzats.
- Col·loqueu els bolets en pots, aboqueu-hi una solució bullent i afegiu-hi sèrum de llet.
- Tanqueu amb tapes i poseu-los en un lloc fresc a una temperatura de 18 graus, sense accés a la llum solar.
- Després de 5-7 dies, podeu posar-lo a la nevera. Un excel·lent berenar estarà a punt en 35-40 dies.
Podeu servir l'escabetx Mera amb patates bullides o fregides, oli vegetal i ceba.
Aquests bolets tenen un gust especial, lletós i picant.
Conclusió
El lletó de l'alcalde és un bolet rar. Es troba en zones de clima subtropical i temperat, en boscos i parcs on hi ha roures.Està catalogada com a espècie en perill d'extinció a diversos països europeus. No té homòlegs verinosos; gràcies a la seva única vora en forma d'agulla i a la seva coloració delicat, es pot distingir fàcilment de trompetes i bolets de llet similars. Després del remull, fa excel·lents escabetxs per a l'hivern. Especialment saborós en combinació amb altres espècies comestibles de laticífers.
