Contingut
L'alzina d'alzina ( Lactarius quietus ) és un bolet lamel·lar que pertany a la família Russula , el gènere Làctic . Els seus altres noms:
- neutre lletós;
- bolet de llet o lletia calma;
- bolets de llet de roure;
- subdubnik, subdubnik.
Família d'alzinars (lactarius quietus) en una clariana del bosc
On creix l'alzina d'alzina?
L'alzina de roure està molt estesa a les zones de clima temperat de l'hemisferi nord: a Rússia, l'Extrem Orient, Europa i Canadà. S'assenta principalment a prop d'alzines i en boscos caducifolis. El miceli dóna fruits abundantment de juny a setembre-octubre. Li encanten els llocs ombrejats, els clars herbosos del bosc, la proximitat als arbres vells. Creix en grans grups, ocupant grans superfícies.
Quin aspecte té el roure lletós?
El bolet neutre lacticaria té un aspecte net, una descripció detallada de la seva estructura i foto:
- Els cossos fructífers que acaben d'aparèixer s'assemblen a parabolts en miniatura amb taps rodons i llisos. Les vores estan notablement doblegades cap avall; es pot veure una petita depressió ondulada i un tubercle al centre. A mesura que va creixent, la tapa es torna recta com un paraigua, el sagnat es nota més i té una forma arrodonida i en forma de copa. En els exemplars coberts, les vores s'adrecen, es tornen gairebé rectes, i la tapa adquireix un aspecte en forma d'embut. La superfície és seca, lleugerament rugosa o llisa. La pell s'adapta perfectament a la polpa.
- El color de la tapa és desigual. El mig és més fosc, amb taques arrodonides, de vegades són visibles ratlles concèntriques. El color és beix cremós, ocre marronós, vermellós, tons de xocolata amb llet, lleugerament rosat. El diàmetre pot ser de 0,6 a 5-9 cm.
- Les plaques himenòfores són llises, primes, lleugerament descendents al llarg de la tija. El color és beix, blanc-crema, vermellós amb taques marronses. La polpa és fina i es trenca fàcilment, deixant anar un suc lletós blanc. El seu color és cremós; amb el temps, es torna rosat. Les espores són clares, de color gairebé blanc.
- La cama és llisa, prima, cilíndrica, lleugerament engrossida cap a l'arrel. El seu diàmetre és de 0,3 a 1 cm, la longitud - 0,8-5 cm.Llis, sec, sovint cobert de pelusa de color blanc grisenc. El color és semblant al de la gorra, una mica més fosc del terra. La polpa és fàcil de trencar i tallar, l'estructura és longitudinalment fibrosa, buida a l'interior.
Els bolets de llet tranquils són clarament visibles al fons del sòl del bosc, ja que els seus taps secs no recullen una varietat de deixalles
És possible menjar llet de roure?
El bolet de llet neutre es classifica com un bolet condicionalment comestible. La seva polpa té un aroma herbaci específic i un gust neutre. Després de remullar, aquests cossos fructífers fan escabetxos meravellosos.
Falsos dobles de la calma lletosa
En casos rars, s'observen similituds entre aquests bolets i els representants de la seva pròpia espècie. Per distingir l'alzina de roure dels seus homòlegs, hauríeu de mirar les seves fotos i descripcions.
Lletós lletós. Classificats com a bolets comestibles de categoria IV. Es distingeix per un color més saturat, marró bordeus de la tapa.
En exemplars madurs, la superfície del casquet es torna granulosa i es doblega en ones
Vern fosc lletós (Lactarius obscuratus). No comestible, pot causar molèsties gastrointestinals greus. Es distingeix per un casquet prim en forma de paraigua estesa, una cama marró fosc o negre vermellós i un himenòfor ric d'oliva o marró.
Aquesta espècie forma micorizes amb verns
Serushka o lletia grisa. Condicionalment comestible. Es distingeix pel seu suc lletós càustic, el color violeta-lila de la tapa i la tija de color clar.
Els plats de bolets de llet gris-lila tenen un delicat to blanc crema
Normes per a la recollida d'albes neutres
La recollida d'aquests cossos fructífers no requereix cap habilitat especial.Si es descobreix una família de diversos exemplars molt units, hauríeu de mirar al vostre voltant amb atenció: el més probable és que n'hi hagi més a 1-2 m. Els nadons sovint s'amaguen completament a l'herba, mirant amb la punta de la gorra.
Els bolets s'han de tallar a l'arrel amb un ganivet afilat o treure'ls amb cura del niu. No s'han de prendre subpodubniks malmesos, florits o massa grans. Per portar el cultiu collit a casa sense ser triturat, els bolets s'han de col·locar en fileres, separant les tiges, amb les plaques cap amunt.
Les potes de l'alzina de roure creixen sovint juntes, formant un sol organisme.
Com cuinar bolets de roure lacticaria
L'alzina de roure només és apta per a l'escabetx; no s'utilitza de cap altra forma. Aquests cossos fructífers requereixen un remull previ:
- Classificar els bolets, netejar-los de terra i restes;
- esbandir, col·locar plaques en recipients d'esmalt o vidre;
- aboqueu aigua freda, cobreixi amb una tapa o un plat invertit, poseu un pot o ampolla d'aigua a pressió;
- remull, canviant l'aigua dues vegades al dia, almenys 2-3 dies.
En acabar, escorreu l'aigua i esbandiu els bolets. Ara estan preparats per a un posterior processament culinari.
Llet de roure salada en fred
Aquesta recepta és universal per a totes les espècies comestibles de llets.
Ingredients necessaris:
- llet de roure - 2,4 kg;
- sal - 140 g;
- all - 10-20 grans;
- fulles de rave picant, cirera o grosella (tot el que estigui disponible) - 5-8 peces;
- tiges d'anet amb paraigües - 5 peces;
- una barreja de pebrots al gust.
Un aperitiu aperitiu que farà les delícies de tots els membres de la família
Mètode de cocció:
- Col·loqueu els bolets en un bol ample esmaltat sobre les fulles amb els plats cap amunt.
- Espolvorear cada capa de 4-6 cm de gruix amb sal i disposar amb fulles, all i espècies.
- Acabeu amb les fulles, premeu amb una tapa invertida, un cercle o un plat de fusta, feu pressió per sobre perquè el suc alliberat cobreixi completament el contingut.
Després de 6-8 dies, els bolets salats d'aquesta manera es poden transferir a pots i tancar-los amb tapes, emmagatzemar-los en un lloc fresc. En 35-40 dies, estarà preparat un excel·lent berenar.
No s'han de menjar exemplars flàcids, massa grans o florits.
Conclusió
L'alzina d'alzina forma micorizes exclusivament amb roure, per la qual cosa només es pot trobar als boscos caducifolis. És omnipresent a les latituds temperades del continent euroasiàtic. Creix en grans grups de juliol a octubre. A Rússia, aquests cossos fructífers són en vinagre per a l'hivern; a Europa es consideren no comestibles. L'alzina de roure es distingeix pel gust suau del seu suc i l'olor original de fenc de la seva polpa, per la qual cosa és bastant fàcil distingir-lo dels seus homòlegs. Aquests bolets són una bona preparació per a l'hivern.
