Contingut
El rovelló gris és un bolet discret, però comestible, de la família dels rebentells. Per reconèixer correctament la guineu grisa, cal llegir-ne la descripció i les fotografies.
On creixen les guineus grises?
El fong, també anomenat cuc de l'embut tortuós, creix gairebé a tot arreu als boscos mixts, caducifolis i coníferes. Els xilarells prefereixen la humitat elevada i solen amagar-se a l'herba humida de les clarianes, les vores del bosc, sota els arbres i al llarg dels camins forestals.
La primera vegada que els ocells embuts apareixen al bosc és a mig estiu, però la majoria es poden trobar al setembre. Els bolets creixen més sovint en grans grups de fins a 10 exemplars cadascun. No obstant això, cal tenir en compte que encara pot ser difícil veure'ls, especialment en el fons de les fulles caigudes: el color indefinit serveix d'excel·lent camuflatge per als rovellons.
Com són les guineus grises?
Quan esmentes el xampinyó, de seguida sorgeixen els pensaments de bolets de color vermell brillant, que es noten sobre el fons d'herba verda.No obstant això, els rovellons grisos tenen el seu nom per una raó: els seus colors són molt esvaïts, gris fosc a la part superior o fins i tot negres. A Alemanya, els bolets tenen el nom ombrívol de "xemeneies dels morts". A primera vista, el rovelló gris, és difícil sospitar que tingui un gust bastant agradable i propietats beneficioses.
Segons la foto i la descripció del bolet gris, el tap té la forma d'un con, les seves vores són ondulades i corbades cap a fora com un embut, d'aquí el segon nom del bolet, embut sinuós. Sovint les vores de la tapa es trenquen. La part inferior del casquet és de color gris blavós, amb plaques planes; el diàmetre de la part superior del bolet sol arribar als 6 cm.
La gorra de la guineu grisa es converteix gradualment en una pota grisa, curta i afilada cap avall. L'estructura de la cama és buida a l'interior, però amb parets denses i, al mateix temps, la major part de la cama està sota terra, i sobresurt molt lleugerament per sobre de la superfície del sòl. El rovelló gris tallat té una carn fibrosa de color gris clar amb una olor neutra.
És possible menjar rovellons grisos?
A primera vista, el bolet gris de l'embut retorçat sembla absolutament poc apetitós: fosc i arrugat quan és fresc, després de la cocció es torna completament negre. Però de fet, pots menjar bolets. Sempre que es processi correctament, pot delectar-vos amb un gust agradable i afegir un toc inusual als plats familiars.
Qualitats gustatives
Segons les seves característiques gustatives, el bolet tortuós d'embut pertany a la 4a categoria de bolets. Això vol dir que el rovelló gris és significativament inferior als seus homòlegs "nobles", com ara bolets porcini, bolets, etc.
No obstant això, els coneixedors encara parlen molt positivament sobre el gust del rebent gris.Els boletaires experimentats noten la seva agradable olor amb notes de mango, meló i préssec.
Beneficis i perjudicis
La guineu grisa es valora no només pel seu gust i olor, sinó també per les seves propietats beneficioses per a la salut. El bolet discret té una composició de vitamines molt rica, que conté:
- vitamines B i D;
- àcids pantotènic i nicotínic;
- manganès, seleni i fòsfor;
- potassi i ferro;
- riboflavina;
- àcid trametàlic;
- quitinmannosi.
A causa d'una composició tan rica, la guineu grisa augmenta la immunitat i lluita contra els processos infecciosos, ajuda amb les al·lèrgies i té un efecte anticancerígen. Menjar el bolet és útil per protegir el fetge dels virus de l'hepatitis A i B, així com per millorar la funció cerebral i augmentar l'atenció.
Els rovellells grisos no només tenen propietats beneficioses, sinó que de vegades poden perjudicar el cos. No es recomana menjar bolets:
- per a malalties cròniques i agudes de l'estómac i els intestins;
- durant l'embaràs;
- durant la lactància materna;
- menors de 5 anys.
No s'ha de menjar canirells grisos crus: això ajudarà a provocar una reacció al·lèrgica greu.
Normes de recollida
És costum recollir els funnelworts, inclosos els grisos, des de mitjans d'agost fins a finals de tardor, fins a mitjans de novembre. Cal buscar bolets de color gris-negre discrets als boscos mixts i caducifolis.Els embuts sinuosos sovint es camuflen amb les fulles caigudes, de manera que hauríeu de mirar especialment les zones fosques de l'herba de tardor.
Els rovellons grisos, com qualsevol bolet, absorbeixen perfectament totes les substàncies nocives i tòxiques de l'aire i les precipitacions. Només cal recollir fongs als boscos nets, lluny de les principals carreteres, fàbriques i altres empreses.
Quan es recolliu, es recomana no desenterrar els embuts grisos del terra, sinó tallar-los a la superfície amb un ganivet afilat. Això mantindrà intacte el miceli, a partir del qual poden créixer nous cossos fructífers.
Falsos homòlegs de guineus grises
Gràcies al seu color inusual, el bolet destaca clarament dels altres: és difícil confondre'l amb altres fongs. No obstant això, el rovelló negre o embut en forma de banya és molt semblant al rovelló gris.
Les varietats de bolets estan unides pel color fosc de la tapa i una estructura similar. Tanmateix, també hi ha diferències: la guineu negra és més fosca i de color més saturat, i la seva tapa sembla més un embut clarament definit. A més, en el rovelló gris, la superfície inferior del casquet està coberta de plaques arrugues, mentre que en la varietat negra la part inferior és llisa.
Receptes de rebost gris
El rovelló gris no és molt famós entre els especialistes culinaris russos; no es troba molt sovint, pot ser difícil de trobar i el bolet sembla poc atractiu. Tanmateix, el fong es pot utilitzar com a aliment de qualsevol forma: assecat, bullit, fregit i en vinagre.
El rovelló gris en combinació amb el filet de pollastre es pot utilitzar per preparar un plat molt saludable i dietètic. La recepta té aquest aspecte:
- es renten una petita quantitat de bolets frescos i es tallen longitudinalment a trossos de la mida desitjada;
- després tallem les cebes a mitges rondelles i les sofregim juntament amb els bolets de l'embut en una paella amb oli d'oliva;
- el filet de pollastre es pebre i es sala, i després també es posa en una paella untada amb oli vegetal i es fregeix per cada costat durant 2 minuts perquè la carn quedi una mica crosta;
- Col·loqueu una petita quantitat de bolets fregits a cada tros de filet de pollastre, espolvoreu amb crema agra, i també empolvoreu formatge ratllat i herbes, sal i pebre de nou;
- Tapeu la paella amb una tapa i fregiu el filet amb xampinyons a foc lent durant uns 5 minuts.
Una altra recepta suggereix preparar un pastís de carn amb fongs grisos. Necessitareu molts ingredients per fer-ho, però tots pertanyen a la categoria barata.
- Es ratllen 2 patates pelades i després es barregen amb 1,2 kg de carn picada, ou cuit picat i 100 g de sèmola bullida.
- Els ingredients es salen al gust i s'afegeix una mica de pebre, i després es deixa reposar una estona.
- Mentrestant, es fregeixen 300 g de bolets grisos amb ceba en una paella amb oli, salats i barrejats amb uns grans de pebre, preferiblement negre.
- La carn picada, infusionada en un recipient a part, es col·loca sobre un tros de paper d'alumini en forma de rectangle i s'hi afegeixen 300 g d'arròs bullit per sobre i s'hi posen bolets i ceba fregits.
- El paper d'alumini s'enrotlla per formar un rotllo i es col·loca en una safata per al forn.
Enforneu el rotlle amb bolets grisos durant 35 minuts a una temperatura estàndard d'uns 200 °C. A continuació, el plat acabat es talla a rodanxes i es serveix.
La recepta per a l'escabetx en fred de cantarelles grises és molt popular.
- Es renten uns 1,5 kg de bolets, després es tallen els taps i es rellenen amb aigua bullint.
- Peleu i talleu a rodanxes petites 3 caps d'all fresc.
- Col·loqueu 2 raïms d'anet al fons d'un pot d'escabetx i afegiu-hi la meitat del nombre total d'embuts.
- Afegiu-hi 3 cullerades grans de sal, la meitat de l'all picat i 2 raïms més d'anet als ingredients.
La següent capa consisteix a col·locar els rovellons restants, cobrir-los de sal, la resta d'all i anet, i després tancar el pot o paella perquè hi hagi poc accés a l'aire. Es col·loca un objecte pesat o pressió a la part superior de la tapa, i els rovellons es deixen en escabetx durant un dia.
Al cap d'un dia, doblegueu i escorreu la tapa, i ompliu completament els bolets amb oli.
Conclusió
El rovelló gris és un bolet molt discret que normalment no crida l'atenció dels boletaires. Però si proveu el bolet tortuós de l'embut en forma salada, bullida o fregida almenys una vegada, les vostres impressions d'aquest fong seran només positives.
