Contingut
- 1 He de bullir els rovellons abans de fregir?
- 2 Com preparar els rovellons per bullir
- 3 Quant de temps s'han de coure els xampinyons
- 4 Com cuinar els rovellons
- 5 És possible cuinar els rovellons amb altres bolets?
- 6 Quants rovellons bullits es poden obtenir d'1 kg de frescos?
- 7 Què es pot preparar a partir de rovellons bullits
- 8 Conclusió
Els xampinyons són una de les varietats de bolets més populars a la cuina, valorats pel seu valor nutricional, gust agradable i aroma brillant. El producte s'acostuma a fer servir per fregir i sopes, ja que durant la cocció els taps no estan saturats de sucs i queden cruixents i elàstics. Abans d'utilitzar la polpa per cuinar, hauríeu d'esbrinar com cuinar correctament els rovellons per tal de preservar totes les propietats nutricionals i gustatives del producte.
He de bullir els rovellons abans de fregir?
Els bolets absorbeixen totes les substàncies del medi ambient a la polpa, per la qual cosa és impossible recollir-los en llocs dubtosos amb una ecologia deficient. Com els xampinyons i els bolets porcini, no requereixen un tractament tèrmic a llarg termini quan s'acaben de collir, però per garantir la seguretat al 100%, el producte es pot bullir. Podeu cuinar els rovellons crus, secs o congelats.La cuina no perjudicarà les qualitats nutricionals, només l'aspecte i l'aroma poden patir, per la qual cosa hauríeu d'esbrinar com cuinar el producte correctament.
Com preparar els rovellons per bullir
La collita s'ha de classificar inicialment, s'ha d'eliminar la podridura, la seca i els rovellons malmesos. Pràcticament no hi ha zones de cuc a les gorres, per la qual cosa el bolet no té un gran percentatge de residus, cosa que és especialment apreciada pels àvids amants de la caça tranquil·la.
Procés pas a pas de neteja i preparació de matèries primeres per cuinar:
- Toqueu suaument la tapa amb la part posterior d'un ganivet per eliminar el màxim de residus, terra i sorra possible.
- Netegeu els taps amb un raspall de dents o una esponja sec, prestant especial atenció a les plaques interiors. Aquest mètode finalment eliminarà la tapa de fulles i residus de terra.
- Talleu els extrems inferiors de les cames que estaven a terra.
- Esbandiu els rovellons amb abundant aigua corrent, o millor encara, poseu-los en remull en líquid durant 60-90 minuts.
- Els cantalls poden tenir un gust amarg quan es cuinen si creixen en temps sec o prop de les agulles de pi. Remull en aigua durant 4-5 hores ajudarà a eliminar l'amargor.
Quant de temps s'han de coure els xampinyons
Bullir els rovellons abans de cuinar segons el procediment següent:
- Rentar els taps, netejar les taques fosques, i posar-los en remull durant 20 minuts perquè els insectes que s'acumulen sota el tap flotin cap amunt.
- Submergeix-lo en aigua freda perquè el líquid cobreixi completament els bolets, és millor si n'hi ha 2 vegades més.
- Quan l'aigua bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
- Elimineu el soroll quan aparegui amb una cullera ranurada o una cullera.
- Després de la cocció, esbandiu els taps amb tiges amb aigua i poseu-los en un colador perquè l'aigua restant s'escori i la polpa quedi seca.
- Durant el procés de cocció, podeu afegir a l'aigua una mica de sal, llorer, grans de pebre, un tros de canyella dura o clau.Les espècies donaran a les matèries primeres un sabor agradable especial, que es transferirà al plat acabat.
- Encara que el brou resulti net i aromàtic, no es recomana utilitzar-lo per cuinar altres plats.
Quant de temps s'ha de coure els rovellons fins que estiguin tendres abans de fregir-los
Cal bullir els rovellons abans de fregir per protegir el cos de l'enverinament. És important no exagerar perquè la polpa bullida no perdi la seva elasticitat, gust i color atractiu. Bulliu els bolets sencers en aigua durant 20 minuts amb una ceba i un grapat de grans de pebre negre. Abans de fregir-los, no hauríeu de cuinar els rovellons frescos durant molt de temps, perquè no es converteixin en una massa informe.
Quant de temps s'han de coure els rovellons abans que estiguin a punt per a la sopa
Les sopes aromàtiques de bolets són un plat popular per a un dinar lleuger i satisfactori. Les tapes picades bullides es poden utilitzar per preparar solyanka, sopa o borscht vegetarià.
Recomanacions:
- Els cantalls no aclapararan el sabor dels altres ingredients, però es poden silenciar amb ingredients més rics. Per a la sopa cremosa, la salsa de pasta i l'arròs, utilitzeu bolets marinats.
- A les sopes lleugeres d'estiu s'afegeixen matèries primeres bullides condimentades amb herbes i espècies.
- Quan utilitzeu espècies com la sàlvia, la farigola o el romaní, s'aconsella limitar-se a 2-3 branques per cada 2 kg per no dominar l'aroma subtil i delicada.
- Abans de fregir, cal cuinar els rovellons congelats durant 20 minuts, després de descongelar els bolets i esbandir-los amb aigua neta.
Quant de temps cuineu els rovellons per adobar?
Per allargar la vida útil de la conserva, és necessari cuinar els rovellons abans de marinar-los. El temps de cocció depèn directament de la mida del tap. Per exemple:
- petits: fins a 5-7 cm de mida, bulliu les lloses a foc lent durant uns 15-17 minuts;
- grans - més de 8 cm, bullir en aigua bullint fins a mitja hora.
És millor afegir 2 cullerades a la salmorra. l. sal extra fina i 1 cullerada. l. 9% vinagre.
Com cuinar els rovellons
Si cuineu els rovellons segons les normes, la carn quedarà sucosa, elàstica i lleugerament cruixent. Característiques d'ebullició:
- Si els bolets es pretenen menjar com a base, llavors és millor espolvorear-los amb sal i condimentar-los amb pebre en l'etapa de cocció, i si el component s'utilitzarà com a ingredient en els plats o es congelarà, és millor. no afegir sal i espècies al principi.
- Per conservar el to taronja brillant i ric de la polpa, cal afegir una mica d'àcid de llimona a l'aigua bullint.
- Per afegir picant i eliminar l'amargor de la polpa en bullir, podeu afegir una mica de sucre moreno, que només enfatitzarà la subtilesa del gust dels plats.
- Si utilitzeu llet en comptes d'aigua durant 2 hores en remull, l'amargor desapareixerà fins i tot en els rovellons grans.
- Col·loqueu els bolets processats en una olla a pressió, salpebreu-los al gust, condimenteu-los amb espècies, afegiu-hi una ceba i un polsim d'àcid cítric. Cuini a foc lent cobert durant 15 minuts. Col·loqueu els rovellons cuits en un colador.
- Podeu cuinar bolets en una olla de cocció lenta. Per fer-ho, renteu-los, afegiu-hi aigua en una proporció de ½, afegiu-hi sal i activeu el mode "Cocció". Cuini a foc lent durant 40 minuts després de bullir.
És possible cuinar els rovellons amb altres bolets?
Els rovellons frescos també es cuinen amb altres varietats comestibles. Si el seu nombre en la massa total és del 30 al 40%, el plat adquirirà un sabor ric especial i una agradable aroma de bosc.Si el nombre no és gran, faran que la barreja sigui elegant i brillant. Podeu aconseguir combinacions harmonioses amb xampinyons, bolets i bolets porcini. És millor quan tots els bolets tinguin aproximadament la mateixa mida perquè l'ebullició sigui uniforme.
Quants rovellons bullits es poden obtenir d'1 kg de frescos?
Durant el tractament tèrmic, els aliments crus es redueixen significativament en mida i pes. D'acord amb les lleis de la física, 1 kg de rebrots pelats frescos després de bullir donarà 500 g de producte acabat a causa del gran volum de líquid a la polpa. És millor començar a cuinar en aigua freda perquè la polpa s'escalfi uniformement i el gust i l'olor no es deteriorin.
Què es pot preparar a partir de rovellons bullits
Els bolets de qualsevol forma es combinen amb carn, peix, verdures i marisc. La polpa agafa amb èxit l'aroma d'all sec i pebre negre triturat. Què es pot fer amb els rovellons bullits:
- Escabetx – un aperitiu excel·lent per a begudes alcohòliques fortes. Per a l'escabetx necessitareu una marinada d'un parell de cullerades. l. sal amb 1 cullerada. l. vinagre per 1 kg de rovellons. Al gust, podeu afegir anet picat i espècies durant la marinada. Els bolets petits sencers semblen estèticament agradables.
- Pastissos – el farcit és apte per a tot tipus de massa: pasta de full, llevat, pa de pasta i quefir. Els bolets cuits picats es poden combinar amb pollastre, vedella, vedella i herbes fresques.
- Ceviche – Fregir ric amb ceba, pebrot i coriandre fresc pot servir com a berenar excel·lent per a un menú vegetarià o quaresmal.
- salsa – Qualsevol salsa de carn amb l'addició de bolets, ceba i crema agra brillarà amb nous matisos de sabor. La farina o els encenalls de formatge ratllat ajudaran a espessir la salsa picant.
- fideus – la pasta feta amb blat dur s'embolica amb una salsa de bolets amb nata, formatge i verdures. El gust de la salsa serà suau, picant i ric.
- Risotto – el plat llegendari resulta nutritiu i satisfactori. L'arròs està impregnat d'aromes de rovelló, l'olor de verdures i mantega.
Conclusió
Si cuineu els rovellons correctament, podeu protegir el vostre cos tant com sigui possible d'una possible intoxicació. Durant el tractament a la temperatura, tots els microbis i les substàncies nocives es destrueixen a la polpa. Els bolets es mantenen elàstics, saborosos, cruixents i són perfectes per menjar marinats, fregits, estofats, així com com a part de sopes aromàtiques.
