Contingut
- 1 Normes per fer salsa de chokeberry
- 2 Salsa clàssica de chokeberry per a l'hivern
- 3 Salsa d'all Chokeberry
- 4 Salsa de chokeberry: recepta amb canyella i pebre picant
- 5 Deliciosa salsa de serbal negre per a l'hivern amb llimona i alfàbrega
- 6 Recepta de salsa d'hivern de chokeberry amb clau i gingebre
- 7 Normes per emmagatzemar la salsa de chokeberry
- 8 Conclusió
La salsa de chokeberry és una excel·lent addició a la carn de porc, vedella, aus i peix. El sabor àcid, específic de l'arrona, del qual intenten desfer-se en les postres, és del tot adequat en combinació amb plats de carn. La composició única de la baia millora la digestió i ajuda el cos a fer front als aliments més pesats. Les salses de serbal negre són fàcils de preparar i emmagatzemar bé.
Normes per fer salsa de chokeberry
La preparació de la salsa de chokeberry per a l'hivern no requereix cap habilitat culinària especial. Malgrat la seva senzillesa, hi ha diverses subtileses en la preparació i selecció de matèries primeres a les quals cal prestar atenció.
Recomanacions de cuiners experimentats:
- Com més tard s'agafi l'arròs de l'arbust, més sucre tindrà temps per acumular. Les baies tocades per la primera gelada estan pràcticament desproveïdes d'astringència. Aquestes matèries primeres són adequades per als amants dels condiments dolços per a la carn.
- Per a qualsevol recepta de salsa de chokeberry per a l'hivern, només es trien baies madures. Els exemplars verdosos tindran un gust amarg en els plats preparats.
- Qualsevol àcid afegit a la recepta (cítrics, vinagre, àcid cítric) no només enriqueix el gust, sinó que també redueix l'efecte astringent de la chokeberry.
- Les baies contenen poques substàncies que afavoreixen la fermentació, de manera que els preparats queden ben emmagatzemats. Però encara hi ha una petita quantitat de llevat a la pela de la fruita, per això s'aconsella abocar aigua bullint sobre la matèria primera o blanquejar-la.
L'elecció de condiments i espècies per a la salsa de chokeberry per a la carn és molt àmplia. Segons la preferència personal, s'afegeix a la composició qualsevol tipus de pebre, herbes (alfàbrega, coriandre, sàlvia), espècies (nou moscada, gingebre, canyella, coriandre, clau).
Cal recordar que les restes de chokeberry són difícils d'eliminar de les superfícies d'esmalt, teixits i plàstics. Val la pena treballar amb baies amb guants.
Salsa clàssica de chokeberry per a l'hivern
Una recepta popular per a la salsa de chokeberry per a l'hivern implica un tractament tèrmic. Això augmenta la vida útil del producte i aconsegueix una millor combinació de sabors.
Ingredients de la salsa de carn clàssica:
- baies de chokeberry negre - 1 kg;
- all - 2 caps petits;
- alfàbrega - 1 raïm mitjà;
- vinagre de sidra de poma (6%) - 4 cullerades. l.;
- sal, sucre, pebre - individualment.
Chokeberry té un sabor neutre que cal millorar. La sal s'afegeix a la recepta de manera arbitrària, però no menys de 2 cullerades. l. La quantitat total de pebre a la composició és d'almenys 1/2 culleradeta. En cas contrari, el gust serà suau.
Les baies es preparen de la manera estàndard: es treuen de les tiges, es classifiquen i es renten. La recepta implica cuinar, per la qual cosa no cal assecar l'arrona.
Procés de cocció:
- Bulliu les fruites preparades fins que estiguin toves, afegint mig got d'aigua.
- L'aigua s'escorre i les baies refredades es col·loquen en un bol de la batedora.
- Peleu els grans d'all i traieu les fulles de l'alfàbrega.
- Afegiu tots els ingredients excepte el vinagre, bateu la barreja fins que estigui suau.
- La barreja es torna a la cassola i es porta ràpidament a ebullició.
- Finalment, afegir el vinagre i remenar. Empaqueu la massa calenta.
La presència d'all no permet que la peça s'escalfi durant molt de temps. Per tant, els pots, les tapes i tot el necessari per a la conservació s'esterillitzen amb antelació. L'escalfament prolongat fa malbé el gust del producte.
Salsa d'all Chokeberry
La salsa de serbal negre més senzilla és una recepta amb all. Aquesta barreja és ideal per marinar tot tipus de carn, aus i caça. La preparació es pot servir com una salsa per separat, però la majoria de vegades la carn s'hi remulla abans de coure, fregir o per fer barbacoa.
Productes requerits:
- arròs - 0,5 kg;
- all - 1 cap;
- sal - 2 cullerades completes. l.
El procés de preparació consisteix a triturar i barrejar tots els ingredients. Això es pot fer amb una batedora o passant les baies i els alls per una picadora de carn. Al final, afegiu sal i barregeu bé la salsa acabada.
La salsa d'all de chokeberry no requereix tractament tèrmic. Tots els components tenen un efecte conservant. Simplement aboqueu la barreja en pots estèrils, tanqueu bé les tapes i podreu emmagatzemar la salsa a la nevera fins a sis mesos.
Salsa de chokeberry: recepta amb canyella i pebre picant
L'addició de canyella i pebrot dóna a la chokeberry el seu so inusual combinat amb el seu picant. Dels productes indicats a la recepta obtindreu uns 1,2 kg de salsa original. Diversos recipients de vidre es preparen en conseqüència. La millor opció són pots amb una capacitat de no més de 300 ml.
Ingredients de la salsa calenta:
- fruits de serbal negre - 1 kg;
- pebrot picant - 2 beines mitjanes;
- sucre - 250 mg;
- sal - 2 cullerades. l.;
- canyella - 1 culleradeta;
- vinagre (9%) - 3 cullerades. l.;
- pebre mòlt (vermell, blanc, negre) - al gust.
Podeu afegir all a la composició, però les mestresses de casa amb experiència aconsellen avaluar la salsa sense additius que puguin dominar el gust de la canyella.
Procés de cocció:
- Les baies de chokeberry rentades s'assequen i es trituren.
- Les beines de pebre es poden utilitzar juntament amb llavors; això farà que el gust sigui més agut. Les matèries primeres rentades es processen en una picadora de carn.
- Combina els productes triturats en un bol.
- Afegiu tots els ingredients a granel (sucre, sal, espècies, canyella), barregeu i deixeu-ho fins que els grans estiguin completament dissolts.
- Aboqueu-hi vinagre. Barregeu bé la barreja.
La salsa està a punt per al seu ús al cap d'unes hores, quan el pebrot desprèn el seu picant. Gràcies a les propietats desinfectants i conservants dels ingredients, la composició es pot emmagatzemar a la nevera durant tot l'hivern. Per fer-ho, es col·loca en recipients estèrils i es tanca hermèticament immediatament després de la preparació.
A les receptes de salses de chokeberry per a l'hivern, les espècies poden afegir tons de gust completament diferents. Per tant, a la versió amb pebrot calent, la canyella es pot substituir per una barreja preparada de condiments "khmeli-suneli". Afegir dues espècies pot ser redundant.
Deliciosa salsa de serbal negre per a l'hivern amb llimona i alfàbrega
S'obté un gust delicat i picant incorporant llimona i alfàbrega a la recepta. Aquest additiu original és adequat no només per a carn i aus, sinó també per a plats de peix. L'àcid suavitza l'astringència natural de les chokeberries i diferents varietats d'alfàbrega poden afegir tons clars addicionals a la salsa.
Ingredients necessaris:
- baies de chokeberry - 0,5 kg;
- alfàbrega - de 100 a 250 g;
- llimona mitjana - 1 unitat;
- sucre - 100 g;
- sal - ½ culleradeta.
A la cuina mediterrània, s'afegeix all a aquesta salsa, però no més de 5 grans per a la quantitat especificada d'aliment. Primer s'ha d'escaldar la llimona amb aigua bullint, tallar-la i treure totes les llavors. La pela no s'elimina dels cítrics.
Mètode de cocció:
- Chokeberry es tritura juntament amb llimona de qualsevol manera disponible. Si feu servir all, haureu d'afegir-lo en aquesta etapa.
- Les verdures d'alfàbrega es tallen finament i es barregen amb sal i sucre a la massa de baies i cítrics.
- La mescla ha de reposar fins que els cristalls es dissolguin durant almenys 60 minuts.
- La massa es barreja de nou i es col·loca en pots estèrils per a l'emmagatzematge.
La recepta és especialment popular a Portugal i Espanya, on sovint acompanya carn a la brasa. Sense afegir-hi alls, la salsa serà menys brillant, però es valora pel seu subtil gust àcid i acompanya bé amb el peix.
Recepta de salsa d'hivern de chokeberry amb clau i gingebre
No només l'all dóna un gust picant a les salses de chokeberry. De vegades, el seu sabor i aroma poden ser inadequats. El gingebre dóna a la chokeberry la seva picor original.
Composició de la salsa:
- arròs - 700 g;
- pomes sense pela i cor - 4 peces;
- arrel de gingebre ben ratllada - 3 culleradetes;
- ceba - 1 cap;
- vinagre (vi) - 3 cullerades. l.;
- clau mòlta - 0,5 culleradeta;
- qualsevol oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- Les herbes picants i la sal s'afegeixen segons es desitgi.
El serbal negre es pre-blanqueja durant uns quants minuts i es tritura fins a un puré. L'aigua del cotó no es llença; es pot utilitzar a la recepta. Piqueu finament les cebes i les pomes.
A continuació, prepareu-ho així:
- Sofregiu les cebes en oli vegetal en un bol de parets gruixudes fins que quedin caramel·litzades.
- Aboqueu les pomes picades, aboqueu-hi aigua (100 ml), continueu escalfant a foc lent.
- Afegiu sal, sucre, clau, encenalls de gingebre. Bullir durant 5 minuts.
- Afegiu el puré d'arròs i el vinagre i escalfeu-ho sense deixar de remenar durant uns 20 minuts.
La salsa calenta s'envasa immediatament i es cobreix amb tapes tancades. La massa s'espesseix molt durant la cocció i durant l'emmagatzematge. Després d'obrir el pot, potser haureu de diluir la barreja amb aigua fins a la consistència desitjada.
Normes per emmagatzemar la salsa de chokeberry
Moltes receptes per fer salses de chokeberry per a l'hivern no impliquen calefacció ni esterilització. La seguretat d'aquest producte està assegurada per la composició química de la baia negra, que no es pot fer malbé durant molt de temps i conserva altres productes a la recepta.
Si s'observa esterilitat durant el procés d'elaboració i envasat, la vida útil de les salses crues és de 6 mesos, sempre que es posen a la nevera.
Els productes bullits duren més. Podeu mantenir aquestes salses en un rebost o soterrani fresc fins a la propera collita.
Conclusió
La salsa de chokeberry és una preparació saborosa i saludable per a l'hivern. La baia facilita la digestió dels aliments carns i redueix la pesadesa a l'estómac després de menjar aliments grassos. El gust específic de l'arrona és un exemple de base ideal per a salses i es valora a les cuines de tots els països on creix aquest meravellós serbal.
