Contingut
El millor dels condiments líquids: així és com els xefs valoren la salsa de bolets pel seu sabor i aroma picant. És universal: se serveix amb carn i peix, així com amb plats de verdures, i es pot combinar amb qualsevol guarnició. Es consumeix fred i calent. I la salsa de xampinyons també té una textura lleugera i delicada. Gruixuda i rica, resulta saludable i molt nutritiva. I fins i tot un principiant en la cuina pot preparar-lo de manera fàcil i ràpida.
Secrets per fer una deliciosa salsa de xampinyons
Els xampinyons són un dels bolets més deliciosos i segurs. Mai s'infecten amb paràsits a causa del contingut d'una substància especial: quitinmanosa.
El bolet, semblant a un paraigua girat cap a l'exterior, és de color groc o taronja clar. El diàmetre de la tapa arriba als 12 cm, té una aroma lleugerament agre. Conté:
- aminoàcids;
- vitamines A, E, C, B1 i B2;
- calci, ferro, zinc.
Per a un cuiner aficionat, aquest producte és ideal: gràcies a les seves característiques gustatives, els plats elaborats sempre resulten apetitosos. Per preparar la salsa de bolets a partir de rovellons, agafeu bolets de mida mitjana.El millor és recollir-los tu mateix en llocs respectuosos amb el medi ambient o comprar-los a boletaires conscients, ja que els rovellons, com qualsevol altre tipus de bolets, absorbeixen bé les substàncies nocives del medi ambient.
Abans de cuinar, s'inspeccionen els bolets i s'eliminen els secs o podrits. A continuació, es renten i al mateix temps tallen els extrems de les cames, sobre les quals pot quedar brutícia. Els barrets també es netegen a fons de la brossa forestal.
Si a la recepta dels rebosts en salsa s'hi afegeixen productes lactis, com nata o nata, s'han de prendre frescos i naturals, sense que continguin greixos vegetals ni conservants.
Receptes de salsa de xampinyons
Afegint salsa de bolets a la carn, el peix i les verdures, podeu transformar-ne el gust més enllà del reconeixement i donar als plats un sabor picant. Hi ha moltes receptes de salsa de rebozuelos. Ajuden a fer el menú original i variat.
Recepta de salsa de xampinyons amb crema agra
Per a condiments líquids, el millor és utilitzar bolets frescos. Però si això no és possible, serviran els secs. La diferència entre ells no és significativa: els bolets secs s'han de posar en remull prèviament.
Per a la salsa necessitareu:
- rebentells frescos - 300 g (assecats - 90 g);
- mantega - 30 g;
- crema agra - 100 g;
- cap de ceba - 1 unitat;
- oli vegetal - 1 cullerada. l.;
- farina - 1 cullerada. l.;
- aigua - ½ tassa;
- pebre negre;
- sal.
- Els bolets secs es posen en aigua freda durant 12 hores i després es renten. Si es prepara un plat amb rebrots frescos, es neteja immediatament de les restes, es renten i es tallen els grans.
- Els rovellons es submergeixen en aigua amb sal i, després de bullir, es deixen coure durant 10-12 minuts.Deixeu escórrer el líquid en un colador.
- Es talla el cap de ceba pelat. Poseu una paella al foc, sofregiu els trossos de ceba en oli fins que quedi una mica transparent.
- Afegiu-hi els rovellons, la mantega, les espècies i barregeu-ho. Espolvorear lleugerament amb farina. Una salsa més espessa requereix més farina. Porteu-ho tot a ebullició, aboqueu-hi la crema agra.
- Cuini la salsa a foc lent durant uns 5-7 minuts de mitjana fins que espessi. Remeneu constantment durant la cocció per evitar que es cremi.
Salsa de xampinyons amb nata
La preparació d'aquesta salsa requereix un mínim de temps i esforç. La salsa cremosa amb rovellons és ideal per a la carn. Requereix:
- bolets - 500 g;
- mantega - 2 cullerades. l.;
- nata - 1 l;
- cap de ceba - 1 unitat;
- farina - 1-2 cullerades. l.;
- pebre i sal al gust.
- Les cebes pelades i els rovellons es tallen finament i es fregeixen fins que estiguin daurats.
- Després s'afegeixen espècies i s'afegeix nata. Per a la salsa, utilitzeu nata amb un contingut de greix del 10% o el 20%.
- Sense treure la paella del foc, afegim la farina a poc a poc i ho barregem bé fins que la salsa agafi la consistència desitjada. Quan es rep, el plat està llest per menjar.
Salsa de xampinyons amb formatge
Fins i tot els veritables gurmets apreciaran la salsa, i es prepara amb els productes disponibles:
- rovellons - 600 g;
- formatge parmesà - 200 g;
- mantega - 50 g;
- nata - 5 cullerades. l.;
- crema agra - 1 cullerada. l.;
- oli d'oliva (qualsevol oli vegetal és adequat) - 3 cullerades. l.;
- julivert;
- sal.
- La ceba es pela i es talla.
- Els bolets es renten, es tallen en diverses parts i es fregeixen amb ceba en oli d'oliva.
- Afegiu-hi sal i unes branquetes de julivert picat. Deixeu al foc fins que s'hagi evaporat tot el líquid.
- El formatge està picat finament o ratllat, s'hi afegeix nata i crema agra.
- La barreja s'aboca a la paella.Bulliu els bolets a foc lent durant 5-7 minuts més, retireu-los del foc.
Salsa de rovelló sec amb llet
La salsa transformarà el gust de qualsevol producte, però l'aviram es considera el millor plat principal per acompanyar-lo.
Per a la preparació prengui:
- rebentells secs - 30 g;
- nata - 200 ml;
- llet - 200 ml;
- ceba - 30 g;
- all - 3 grans;
- conyac - 1 cullerada. l.;
- oli d'oliva - 2 cullerades. l.;
- sal i pebre negre mòlt al gust.
- Els rovellons secs es renten i es posen en remull amb llet escalfada durant la nit.
- Piqueu finament la ceba, l'all i el julivert i sofregiu-los en oli durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi una mica de conyac i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori el líquid.
- Els bolets s'escorren, es tornen a esbandir i es tallen a daus. Barrejar amb les herbes fregides en una batedora, abocar una mica de nata, sal, pebre i picar. A continuació, afegiu la quantitat restant de nata.
- Cuini la salsa amb els bolets de rebentrella a foc lent durant 3-4 minuts, recordant de remenar. Servit a taula en una salsera.
Salsa de xampinyons elaborada a base de rovellons secs i crema agra
La salsa és adequada per a plats de carn i patates. Per preparar-lo necessites:
- rebentells secs - 30 g;
- cap de ceba - 1 unitat;
- mantega - 40 g;
- crema agra - 6 cullerades. l.;
- oli vegetal - 40 g;
- farina - 1 cullerada. l.;
- anet fresc;
- pebre i sal.
- Els cantarells rentats s'aboquen amb aigua durant diverses hores, després es bullen durant 15 minuts, es refreden i es tallen.
- La ceba es pela i es talla a daus, es sofregeix amb oli. Transferir als bolets, barrejar i fregir durant 10-12 minuts.
- En una paella a part, daureu una mica de farina i barregeu-ho amb la mantega. S'aboca una petita quantitat de brou de bolets a aquesta barreja i es manté al foc fins que espessi.
- Afegiu les cebes i els bolets, els condiments, la crema agra i, després de remenar, deixeu-ho bullir. La salsa refredada es tritura amb una batedora.
Per què servir salsa de rebozuelos?
La salsa de bolets és una preparació universal apta per a un gran nombre de plats principals. Es serveix amb carn, per exemple, pollastre, vedella, porc bullit. Va bé amb guarniments: verdures, arròs, espaguetis, patates. A més, la salsa s'utilitza per a les cassoles.
Termes i condicions d'emmagatzematge
De vegades no es pot utilitzar tota la salsa casolana preparada alhora. Per conservar-lo sense comprometre el gust, has de:
- Refredar la salsa a temperatura ambient.
- Agafeu un recipient de vidre net.
- Aboqueu-hi la salsa i tanqueu bé amb una tapa.
- Posar a la nevera.
La salsa a base de brou de bolets es pot emmagatzemar en aquestes condicions durant no més d'una setmana. Les salses elaborades a base de nata, llet o crema agra no perden les seves qualitats de consum durant el dia. Passat aquest temps, és millor no utilitzar-los.
Conclusió
La salsa de xampinyons és un condiment saludable i baix en calories que pot afegir fàcilment varietat a la vostra taula. Aquesta és una autèntica troballa per a aquells que segueixen els principis del vegetarianisme. La salsa va bé amb verdures i cereals. I el secret més important de la seva preparació són els bolets frescos i de gran qualitat.
