Contingut
Podeu fer la vostra pròpia recepta per a la salsa de pesto d'alfàbrega d'hivern amb ingredients econòmics. Per descomptat, es diferenciarà de l'original italià, però també donarà a qualsevol segon plat un gust únic i una aroma inoblidable. Es creu que la salsa té els seus orígens a Gènova i va ser descrita per primera vegada el 1863 pel pare i el fill Batta Ratto. Però hi ha informació que es va preparar a l'antiga Roma.
Com fer pesto d'alfàbrega
El pesto es refereix a les salses fetes amb ingredients mòlts. Es basa en alfàbrega verda de la varietat genovesa, llavors de pi, oli d'oliva, formatge dur d'ovella - parmesà o pecorino. Hi ha moltes variacions de pesto, que es diferencien en components addicionals. A Itàlia, la salsa es fa sovint amb ametlles, tomàquets frescos i secs al sol; a Àustria, s'hi afegeixen llavors de carbassa. Als francesos els encanten les receptes amb all, els alemanys substitueixen l'alfàbrega per all silvestre.A Rússia, és difícil trobar llavors de pi (pi italià), sinó que s'utilitzen pinyons.
Però, com es pot preparar el pesto per a l'hivern? És poc probable que el formatge barrejat amb mantega, fruits secs i herbes s'emmagatzemi durant molt de temps, encara que no hi haurà problemes amb la resta d'ingredients en condicions adequades. Simplement s'exclou de la recepta i s'afegeix abans de servir.
Receptes de salsa de pesto amb alfàbrega per a l'hivern
Per descomptat, quan et prepares per a l'hivern, la salsa de pesto d'alfàbrega estarà lluny de l'original. Però quan arribes a un altre país, totes les receptes nacionals canvien. Els veïns els adapten als seus gustos i productes familiars.
Recepta clàssica de pesto amb alfàbrega per a l'hivern
Si la salsa no inclou formatge parmesà, durarà molt de temps. Aquesta recepta de pesto d'alfàbrega per a l'hivern és la més propera a la clàssica italiana. Abans de servir, afegiu-hi formatge d'ovella ratllat i barregeu-ho bé. A la versió econòmica, podeu utilitzar qualsevol formatge dur i qualsevol alfàbrega.
Ingredients:
- Alfàbrega genovesa - un gran ram;
- pinyons - 30 g;
- oli d'oliva - 150 ml;
- suc de llimona - 10 ml;
- all - 1 gra gran;
- sal, pebre - al gust.
Preparació:
- L'alfàbrega es renta a fons i es renta amb aigua freda.
- Premeu i mesureu el suc de llimona.
- L'all s'allibera de les escates i es talla en diverses parts per comoditat.
- Col·loqueu els ingredients preparats i els pinyons al bol de la batedora.
- Tritureu, afegiu el suc de llimona i la meitat de l'oli d'oliva, sal i pebre.
- Batre bé, afegint oli a poc a poc (no tot).
- Col·loqueu la salsa de pesto en pots estèrils petits.
- S'aboca una capa d'oli per sobre per a una millor conservació.
- Cobrir amb una tapa i posar a la nevera.
Com podeu veure a la foto, el pesto amb alfàbrega segons la recepta clàssica resulta d'un bonic color pistatxo.
Recepta de pesto d'alfàbrega morada
De fet, el color de l'alfàbrega té poc impacte en el gust inexpert d'una persona poc familiaritzada amb la farga mediterrània. Però un resident a Itàlia dirà que les fulles morades fan que el gust sigui més intens i dur. Aquest pesto també estarà lleugerament agre. Però què podeu fer: si aboqueu una mica de suc de llimona o el descuideu del tot, la salsa no serà d'un bonic color porpra, sinó d'un marró indistint.
Ingredients:
- alfàbrega porpra - 100 g;
- pistatxos - 50 g;
- all - 2 grans;
- suc de llimona - 1 cullerada. cullera;
- oli d'oliva - 75 ml;
- sal - 0,5 culleradetes.
La quantitat d'oli d'oliva a la recepta és només per a la salsa. Per omplir la seva superfície, hauríeu de prendre una porció addicional.
Preparació:
- Primer, els festucs es molen en una batedora.
- A continuació, afegim les fulles d'alfàbrega, rentades i separades de les branques, i els alls pelats tallats en diversos trossos.
- Quan la massa estigui homogènia, afegiu-hi sal, suc de llimona i una mica d'oli.
- Continueu batent, afegint oli d'oliva a poc a poc.
- Col·loqueu la salsa de pesto preparada en recipients petits estèrils.
- Aboqueu una fina capa d'oli d'oliva per sobre, tapeu amb una tapa i poseu-ho a la nevera.
Pesto d'alfàbrega vermella
Per fer la salsa vermella, no n'hi ha prou amb l'alfàbrega amb fulles d'aquest color. Els fruits secs, l'oli i altres ingredients de la recepta faran que el pesto sigui poc atractiu. Ara, si hi afegiu tomàquets, acidificaran la salsa i realçaran el color.
Ingredients:
- alfàbrega amb fulles vermelles - 20 g;
- pinyons - 3 cullerades. culleres;
- tomàquets secs al sol - 100 g;
- all - 2 grans;
- tàperes - 1 cullerada. cullera;
- vinagre balsàmic - 1 cullerada. cullera;
- oli d'oliva - 100 ml;
- sal.
Preparació:
- Rentar l'alfàbrega, esbandir, arrencar les fulles i posar en un bol de la batedora.
- Afegiu-hi alls pelats i tallats, fruits secs, tomàquets secs, tàperes.
- Tritureu, afegiu-hi sal, tàperes, vinagre balsàmic i oli d'oliva.
- Batre fins que estigui suau.
- Esterilitzar el pot i posar-hi salsa de pesto amb tomàquet i alfàbrega.
- Aboqueu una mica d'oli d'oliva per sobre, tanqueu la tapa i poseu-ho a la nevera.
Pesto d'alfàbrega amb tomàquet
Aquesta salsa quedarà bonica i saborosa. El pebre es pot ometre de la recepta.
Ingredients:
- alfàbrega - 1 manat;
- nous picades - 0,3 tasses;
- tomàquets secs al sol - 6 peces;
- oli d'oliva - 0,3 tasses;
- sal - 0,5 culleradetes;
- all - 2 grans;
- pebre mòlt - 0,25 culleradeta.
Preparació:
- Rentar l'alfàbrega, treure les fulles i posar en un bol de la batedora.
- Afegiu els alls pelats i picats, els fruits secs i els tomàquets a les verdures i piqueu-los.
- Afegiu-hi pebre i sal.
- Batre fins que estigui suau, afegint oli a poc a poc.
- Posar en un pot estèril.
- Aboqueu una mica d'oli per sobre, tanqueu i poseu-ho a la nevera.
Pesto amb nous i alfàbrega
Aquesta salsa la preparen sovint els residents de regions on és impossible aconseguir llavors de pinyons i els pinyons són molt cars.Gràcies a la gran quantitat de nous, el pesto esdevé similar al pkhali, en el qual s'utilitzava alfàbrega en comptes de coriandre. En qualsevol cas, la salsa resulta molt gustosa.
Ingredients:
- alfàbrega verda - 100 fulles;
- nou - 50 g;
- oli d'oliva - 100 ml;
- suc de llimona - 1 cullerada. cullera;
- menta - 10 fulles;
- all - 1-2 grans;
- sal.
Preparació:
- Es renten l'alfàbrega i la menta i es treuen les fulles.
- Els fruits secs es trituren amb un corró perquè es puguin triturar fàcilment amb una batedora.
- Premeu el suc de la llimona.
- Els alls es pelen i es tallen en diversos trossos.
- Col·loqueu l'alfàbrega, la menta, els fruits secs i l'all en un bol de la batedora i piqueu-los.
- Afegiu-hi sal i suc de llimona, remeneu, abocant-hi oli d'oliva a poc a poc.
- Poseu la salsa pesto en un pot estèril.
- La capa superior s'aboca amb una petita quantitat d'oli, es tanca i es posa a la nevera.
Pesto amb julivert i alfàbrega
Aquesta recepta fa una salsa de pesto de color verd brillant. En general, resulta d'olivera perquè les fulles d'alfàbrega es tornen avorrides després del processament. Aquí, gràcies al suc de julivert, el color es conserva.
Com que la recepta conté moltes verdures, no s'emmagatzemarà durant molt de temps fins i tot a la nevera. Però el pesto es pot posar al congelador. Hi romandrà uns quants mesos, fins i tot si afegiu el formatge de seguida. Aquestes receptes s'anomenen crio, i poques vegades es preparen simplement perquè sempre no hi ha prou espai als congeladors.
Ingredients:
- alfàbrega verda - 2 raïms;
- julivert - 1 manat;
- pinyons - 60 g;
- all - 4 grans;
- formatge parmesà - 40 g;
- formatge padano - 40 g;
- oli d'oliva - 150 g;
- sal.
La quantitat relativament petita d'oli d'oliva (en comparació amb altres receptes) es deu al fet que el pesto es congelarà en lloc de quedar-se a la nevera.Si substituïu el formatge dur d'ovella per formatge normal, la salsa serà completament diferent, però encara saborosa.
Preparació:
- Els verds es renten a fons.
- Es trenquen les fulles de l'alfàbrega i es retallen les tiges gruixudes del julivert.
- Col·loqueu en un bol de la batedora i tritureu.
- Afegiu-hi els alls pelats, els pinyons i el formatge ratllat.
- Batre, afegint oli d'oliva a poc a poc, fins a aconseguir una consistència de pasta.
- Col·loqueu en porcions en bols petits o bosses de plàstic i poseu-ho al congelador.
Recepta de salsa de pesto amb alfàbrega i rúcula
Aparentment cuinat amb rúcula La salsa conté massa herbes per mantenir-les durant molt de temps. Però indau conté oli de mostassa, que té propietats conservants. El gust del pesto amb rúcula és picant, amb un amargor agradable pronunciat.
Ingredients:
- alfàbrega - 1 manat;
- ruca - 1 raïm;
- pinyons - 60 g;
- all - 2 grans;
- oli d'oliva - 150 ml;
- sal.
Preparació:
- Rentar les verdures i arrencar les fulles de l'alfàbrega.
- Peleu els alls i els talleu en diversos trossos.
- Col·loqueu tots els ingredients excepte la sal i l'oli d'oliva al bol d'una batedora i tritureu.
- Afegiu la resta d'ingredients i remeneu fins que quedi suau.
- Col·loqueu la salsa de pesto en un pot estèril, tanqueu-lo i refrigereu-lo.
Consells i notes útils
Quan prepareu pesto per a l'hivern segons diferents receptes, les mestresses de casa poden trobar útil la informació següent:
- Si aboqueu molt d'oli d'oliva a la salsa, quedarà líquida, però si n'hi poseu poc, es farà espessa.
- El gust del pesto depèn molt dels fruits secs utilitzats a la recepta.
- No s'afegeix cap formatge a la salsa estable.Però passa que la mestressa de casa va preparar molt pesto o va posar accidentalment parmesà a la preparació d'hivern. Què fer? Empaquetar en bosses porcions i posar al congelador.
- Amb alfàbrega verda, el pesto tindrà un gust i una aroma més suaus que si hi afegiu fulles vermelles o morades.
- Per mantenir millor la salsa d'hivern, afegiu una mica més d'all i àcid (si la recepta ho requereix) que la salsa normal.
- Per preservar el color, és habitual afegir suc de llimona al pesto d'alfàbrega morat. Per conservar i potenciar el color vermell, la salsa s'elabora amb tomàquet.
- Com més oli d'oliva, sal i all afegiu al pesto, més durarà.
- És millor afegir no tomàquets frescos a la salsa d'hivern, sinó secs al sol o pasta de tomàquet.
- Només es poden afegir fulles d'alfàbrega al pesto. Les tiges triturades faran que la salsa perdi la seva delicada consistència i es torni amarga.
- Quan hi ha tomàquets secs al sol en una recepta, sempre vol dir tomàquets cherry petits, no fruites grans.
- Una branca d'alfàbrega de la mida "correcta" té unes 10 fulles, cadascuna de les quals pesa uns 0,5 g.
- Totes les receptes de pesto són aproximades i inicialment permeten llibertats. Aquí no cal mesurar els ingredients a 1 g o ml, i si agafeu unes quantes fulles d'alfàbrega menys o més, no passarà res dolent.
- Aquells a qui els agrada fer-ho tot d'acord amb les regles i tenen prou temps per fer-ho, poden substituir la batedora per un morter i triturar els ingredients de les receptes manualment.
- Quan prepareu grans quantitats de pesto, podeu utilitzar una picadora de carn en lloc d'una batedora.
- Per a una salsa que se suposa que s'ha d'emmagatzemar durant molt de temps, només hauríeu d'utilitzar verdures fresques i no "reanimades".
- El volum aproximat de 50 g de formatge de cabra dur ratllat és un got.
- Si torreu les nous quan feu pesto, el gust canviarà a millor, però la vida útil s'escurçarà.
Què menjar amb salsa pesto d'alfàbrega
El pesto és una de les salses més famoses i esteses. La recepta inicialment permet llibertats; no només la consistència del producte, sinó també amb què és costum menjar-lo depèn dels ingredients. Però això, com diuen, és qüestió de gustos.
Es pot afegir salsa pesto:
- en qualsevol pasta (pasta);
- per a rodanxes de formatge;
- a l'hora de coure peix, i es creu que el bacallà i el salmó harmonitzen millor amb el pesto;
- per preparar tot tipus d'entrepans;
- afegir pesto a les sopes de patata, pastanaga i carbassa;
- per marinar i coure (inclosa la graella) aus de corral, xai, porc;
- el pesto amb tomàquet va bé amb l'albergínia;
- per a carn de porc curada en sec;
- el pesto s'aboca sobre l'aperitiu de mozzarella i el tomàquet;
- s'utilitza per preparar altres salses;
- en coure patates, bolets;
- La salsa és un ingredient indispensable a l'hora de preparar la sopa de crema de minestrone i alvocat.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Es creu que la salsa de pesto "correcta" només hauria de ser fresca. Però els italians i els residents d'altres regions del sud es poden permetre aquest luxe. A Rússia, la major part de l'any, els verds costen tant que no voleu cap salsa, i podeu cuinar alguna cosa saborosa a partir d'alguna cosa cultivada a l'ampit de la finestra només per vacances.
De vegades hi ha una afirmació que el pesto amb formatge es pot emmagatzemar a la nevera fins a 2 setmanes. No és cert. La salsa pot semblar bona, però ja conté certs processos químics que poden perjudicar l'organisme.
Vida útil del pesto amb formatge:
- a la nevera - 5 dies;
- al congelador - 1 mes.
Si prepareu la salsa sense formatge, la poseu en pots estèrils en recipients petits i aboqueu oli d'oliva per sobre, es conservarà a la nevera durant 2-3 mesos. Però només si es conserva la capa d'oli! Si s'asseca o està malmès, el pesto s'haurà de llençar per evitar danys a la salut. Per tant, es recomana empaquetar la salsa en recipients petits: haureu de menjar-la en un termini màxim de 5 dies després d'obrir el pot.
El pesto sense formatge es conservarà al congelador fins a 6 mesos. Però heu de recordar que us heu de menjar un dia abans. La salsa no es pot tornar a congelar.
Conclusió
La recepta de salsa de pesto per a l'hivern amb alfàbrega és fàcil de preparar, sobretot perquè permet tals llibertats que podeu fer una opció econòmica i un condiment car per a la taula de vacances. Per descomptat, després de congelar tots els productes canvien de gust. Però el pesto segueix sent una gran addició a la pasta avorrida i afegeix varietat a altres plats.
