Contingut
El verat fumat calent a la cuina és alhora un aperitiu i un plat independent. El seu sabor i aroma picant complementen perfectament gairebé qualsevol verdura. El peix preparat d'aquesta manera reté una part important de vitamines, macro i microelements. El contingut calòric del verat fumat calent és relativament baix, de manera que la seva inclusió al menú en quantitats raonables no afectarà el pes de cap manera.
Composició i valor del verat fumat en calent
Qualsevol peix de mar és molt bo per a la salut. El verat no és una excepció. Tanmateix, quan es fuma calent, el seu contingut calòric augmenta significativament. Per tant, els nutricionistes no recomanen fer un ús excessiu del producte. Però tampoc recomanen renunciar-hi completament. Una part important de les substàncies necessàries per al cos es conserva fins i tot després del tractament tèrmic.
Quantes calories té el verat fumat calent?
El valor energètic del verat fumat en calent és de 317 kcal per 100 g.
En base a això, els nutricionistes aconsellen incloure'l a la dieta no més d'una vegada cada 3-4 dies. La ingesta diària recomanada és de 50-70 g. A més, el contingut calòric no depèn de si el verat fumat calent es prepara a casa o es compra en una botiga.
El verat no es pot classificar com a aliment ric o baix en calories.
Contingut de BJU en verat fumat calent
El KBJU de verat fumat en calent es diferencia de molts productes alimentaris per la seva absència gairebé total d'hidrats de carboni (4,1 g). Però conté moltes proteïnes i greixos fàcilment digeribles pel cos, de mitjana 20,7 g i 15,5 g per 100 g, respectivament.
Però s'ha de tenir en compte que el seu contingut varia molt en funció d'on es captura el peix. El verat, que viu a l'oceà Atlàntic, conté aproximadament 20 g de proteïnes i 13 g de greix.En les espècies de l'Extrem Orient, les xifres augmenten fins als 24 g i 30 g, respectivament.
Contingut de macro i microelements
El verat fumat en calent conté tots els macroelements necessaris per al cos humà:
- el potassi manté l'equilibri aigua-sal i la pressió arterial;
- el fòsfor està implicat en el metabolisme energètic i és necessari per mantenir la força òssia i mantenir l'agudesa visual;
- El sodi és necessari per mantenir la pressió arterial normal i el funcionament de les fibres nervioses i musculars;
- el magnesi té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós; sense ell, el metabolisme dels carbohidrats i l'energia és impossible;
- el calci és l'element principal del teixit ossi, necessari per mantenir l'equilibri iònic i activar determinats enzims.
Dels microelements que conté:
- zinc: manté el mecanisme de contracció muscular en ordre de funcionament, ajuda a preservar la bellesa de la pell, les ungles i el cabell;
- seleni - molt important per als ronyons, el cor i el sistema reproductor;
- iode: garanteix el funcionament de la glàndula tiroide i el sistema endocrí en conjunt;
- ferro - forma part de gairebé tots els enzims i l'hemoglobina, sense ell la síntesi de glòbuls vermells és impossible;
- coure - necessari per a la circulació sanguínia i la respiració normals;
- crom – participa en el procés de metabolisme i transmissió d'informació a nivell genètic;
- clor - necessari per a la síntesi d'enzims digestius i sucs, plasma sanguini.
Contingut de vitamines
El verat fumat calent és ric en vitamines:
- A, necessari per mantenir la immunitat, un potent antioxidant que inhibeix els processos inflamatoris i l'envelliment del cos;
- B1, participa en el metabolisme energètic, sense ell els aminoàcids no seran absorbits;
- B2, juga un dels papers principals en la síntesi de glòbuls vermells;
- B3, aporta energia al cos participant en el metabolisme de la glucosa i els àcids grassos;
- B6, amb la seva deficiència, augmenta el risc de desenvolupar malalties del sistema cardiovascular, la immunitat es deteriora;
- B12, necessària per a la síntesi de glòbuls vermells i ADN, té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós;
- D, garanteix el funcionament normal del sistema circulatori; sense ell, el teixit ossi no pot absorbir calci i fòsfor;
- E, un antioxidant que neutralitza els efectes dels radicals lliures, ajuda a mantenir la joventut i la bellesa de la pell, el cabell i les ungles;
- PP, redueix el colesterol, el sucre i els greixos a la sang, assegura el funcionament del sistema nerviós i del cervell, i és necessari per a la síntesi de proteïnes i hormones sexuals.
Quins són els beneficis del verat fumat en calent?
L'efecte positiu versàtil del verat fumat en calent sobre el cos es deu a la seva composició extremadament rica. A més, les vitamines i altres substàncies beneficioses estan presents als peixos en altes concentracions. Per tant ella:
- té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema digestiu, estimula el procés d'absorció de tot el que el cos necessita a través de les parets de l'estómac i els intestins;
- assegura el funcionament normal del sistema nerviós, restaura el vigor i el bon humor, ajuda a combatre l'estrès crònic, la depressió prolongada, l'ansietat sense causa i els canvis d'humor;
- ajuda a mantenir una bona memòria i sentit comú fins i tot en la vellesa (el seu ús és una prevenció eficaç dels processos degeneratius del cervell), augmenta la resistència durant el treball mental intens i la capacitat de concentració durant molt de temps;
- normalitza la composició de la sang, augmenta els nivells d'hemoglobina i ajuda a desfer-se de les "plaques" de colesterol;
- restaura l'elasticitat de les parets dels vasos sanguinis i la manté, reduint el risc de coàguls de sang i el desenvolupament d'altres malalties cardiovasculars;
- enforteix el sistema immunitari, combat la deficiència de vitamines;
- activa els processos de regeneració i renovació dels teixits a nivell cel·lular;
- inhibeix el procés d'envelliment, neutralitza els efectes negatius dels radicals lliures;
- prevé el desenvolupament de tumors malignes, elimina els carcinògens del cos;
- restaura i estabilitza l'equilibri hormonal;
- enforteix els ossos i les articulacions, per exemple, en nens: aquesta és una prevenció eficaç del raquitisme;
- manté l'agudesa visual;
- ajuda a preservar la bellesa de la pell, el cabell, les ungles i fa que els símptomes de moltes malalties dermatològiques siguin menys pronunciats.
Si una dona embarassada no té al·lèrgies, el peix, sobretot quan es prepara de manera independent, és bo tant per a ella com per al nascut.
Possible dany del verat fumat en calent
No es pot argumentar que el verat fumat calent sigui única i exclusivament saludable. Hi ha contraindicacions per al seu ús:
- intolerància individual (l'al·lèrgia al peix no és un fenomen molt comú, però no es pot excloure completament);
- malalties del tracte gastrointestinal en l'etapa aguda;
- hipertensió crònica;
- patologies dels ronyons, sistema excretor, fetge, vesícula biliar.
No heu de menjar la pell del verat fumat calent. És ella qui, durant el tractament amb fum, absorbeix activament els carcinògens que hi conté. Encara hi apareixen substàncies més nocives si el tabaquisme no es produeix de la manera tradicional, en un armari de fumadors, sinó amb "fum líquid".
S'ha de treure la pell del peix, no es pot menjar.
No us oblideu del contingut calòric del verat fumat calent per cada 100 grams. Si abuses regularment del peix, l'augment de pes no trigarà gaire.
Quina diferència hi ha entre el verat fumat en fred i el verat fumat calent?
En qualsevol cas, el peix es tracta amb fum. La diferència entre el verat fumat fred i calent és la seva temperatura. En el primer cas, no supera els 18-25 ºС, en el segon, arriba als 80-110 ºС. En conseqüència, el temps de processament també canvia. Poques vegades es triguen més de 2-3 hores a fumar verat amb el mètode calent; fumar en fred pot trigar entre 3 i 5 dies.
El verat fumat en calent permet un cert grau d'"improvisació". Podeu utilitzar no només equips comprats, sinó també casolans, electrodomèstics (forn, graella elèctrica), experimentar amb adobs i mètodes de salaó. El fred requereix una adherència acurada a la tecnologia; és aconsellable disposar d'un armari de fumadors i un generador de fum professionals.
El peix tractat amb fum calent es pot menjar immediatament; el peix fred primer s'ha de "ventilar"
La vida útil del verat fumat en calent és d'un màxim de 10-12 dies, encara que es proporcionin les condicions adequades. El peix tractat amb fum fred no es farà malbé en 3-4 setmanes.
Quina verat té millor gust: fumada calenta o freda
És impossible dir inequívocament quin mètode de fumat fa que el peix sigui més saborós. Això és purament una qüestió de preferència personal.
Quan es tracta amb fum calent, el verat sembla que es cuina amb el seu propi suc i el greix s'extreu activament. La seva pell es torna molt fosca. La carn acabada és tendra, sucosa, esmicolada i es separa fàcilment dels ossos.
Durant el mètode calent, la carn es remull en adob, adquireix un característic gust "fumat" i apareix una intensa aroma fumat.
Un cop fumat en fred, la textura del verat és força semblant a la del peix cru. És dens i elàstic.Es conserva el gust natural, apareix l'aroma del fumat, però és lleuger i discret.
Quan es fuma en fred, la pell adquireix una bonica tonalitat daurada pàl·lida.
Quina verat és més saludable: fumat en fred o calent?
Aquí la resposta és clara. Quan es tracta amb fum a baixa temperatura, el verat reté més nutrients i té menys calories. Però es requereix una adherència acurada a la tecnologia de fumar en fred, en cas contrari, és impossible destruir completament la microflora patògena.
Conclusió
El contingut calòric del verat fumat calent permet incloure'l periòdicament a la dieta fins i tot per a aquells que estan a dieta o volen perdre pes en excés. El peix preparat d'aquesta manera no només és saborós, sinó també saludable. Conté tot un complex de substàncies necessàries per al cos en concentracions força altes. Per tant, els nutricionistes el recomanen tant a homes com a dones. Hi ha molt poques contraindicacions per consumir verat fumat calent, però cal conèixer-les.
