Contingut
L'esturió es considera una delícia independentment del mètode de preparació. El peix es distingeix no només per la seva gran mida, sinó també pel seu sabor insuperable. L'esturió fumat en fred conserva la màxima quantitat de nutrients, vitamines i minerals. Podeu preparar aquesta delicadesa a casa, abandonant els preparats comprats a la botiga.
Propietats útils del producte
Els nutricionistes consideren que l'esturió és la millor font de vitamines, aminoàcids i microelements rars. Pràcticament no té contraindicacions i no és al·lèrgen. És útil per a les dones embarassades i els nens per menjar.
L'esturió té propietats beneficioses:
- Millora la funció cerebral i el sistema cardiovascular a causa del contingut d'àcids grassos saturats.
- Redueix els nivells de colesterol en sang i estabilitza la pressió arterial.
- Accelera el metabolisme.
- Afavoreix la regeneració de la pell, cabell, ungles.
- Enforteix els mecanismes de defensa immunitària del cos.
- Alleuja la tensió nerviosa.
- Prevé la formació de cèl·lules canceroses.
- Afecta positivament el funcionament del fetge i del pàncrees.
- Millora l'aportació de proteïnes i oxigen als músculs.
El peix fumat en fred és absorbit en un 98% pel cos
L'esturió fumat en fred preparat a casa conserva totes les substàncies beneficioses. El gust d'aquest producte és molt millor que el marisc de les botigues.
Contingut calòric i valor nutricional de l'esturió fumat en fred
El producte no es pot anomenar dietètic. És molt nutritiu i ràpidament et fa sentir ple. A causa del seu alt contingut calòric, es recomana consumir l'esturió fumat en fred en petites porcions en lloc del primer o segon plat.
Valor energètic del producte: 194 kcal per 100 g
La composició de l'esturió (100 g) inclou:
- proteïnes - 20 g;
- greixos - 12,5 g;
- àcids saturats - 2,8 g;
- cendra - 9,9 g;
- aigua - uns 57 g.
La composició mineral està representada pels elements següents:
- sodi - 3474 mg;
- potassi - 240 mg;
- fòsfor - 181 mg;
- fluor - 430 mg;
- zinc - 0,7 mg;
- magnesi - 21 mg.
Selecció i preparació del peix
Per fer un deliciós balyk a partir d'esturió fumat en fred, necessiteu un processament primari competent del producte. Molta gent prefereix cuinar el peix que han agafat ells mateixos. Si això no és possible, es poden comprar al mercat o en una botiga.
Escollir l'esturió adequat:
- No hauria d'haver una olor desagradable forta.
- Necessiteu una carcassa sencera, no tallada a trossos.
- Per fumar, es recomana prendre esturions de mida gran.
- No hi ha d'haver danys ni úlceres a la pell.
Per seleccionar esturió fresc, heu de fer clic a la seva carn. Si la dent desapareix ràpidament, el peix és fresc. La carn és cremosa, rosada o grisenca, segons la raça.
També val la pena examinar l'abdomen.En l'esturió fresc és rosat, sense taques fosques ni signes de congelació.
La carcassa del peix s'ha de netejar d'escates i mocs amb un ganivet afilat.
Es tallen el cap i la cua, que no es mengen. S'obre la cavitat abdominal per treure les entranyes.
Es recomana examinar acuradament les desposses per detectar la presència de cucs. Sovint es troben en peixos d'aigua dolça. Després d'aquests procediments, la carcassa es renta a fons amb aigua corrent, es submergeix en un drap de cuina i es deixa assecar.
Decapat
No es pot fumar en fred sense una preparació prèvia. Hi poden quedar larves de cuc que, juntament amb la carn, entraran a l'intestí humà. Un altre motiu és que la carn es espatllarà ràpidament. La salaó elimina aquest risc, ja que suprimeix el creixement de bacteris en el producte.
El peix es sala en recipients de plàstic o vidre
Una opció alternativa és preparar una salmorra líquida concentrada. La carn quedarà en remull uniforme i esdevindrà apta per al consum sense tractament tèrmic.
Per a 1 kg necessites:
- aigua - 1 l;
- sal - 200 g.
Mètode de salaó:
- L'aigua s'escalfa a l'estufa.
- Afegiu sal abans de bullir.
- Remeneu fins que es dissolgui completament.
Traieu la salmorra del foc i deixeu-ho refredar. L'esturió es col·loca en un recipient i s'omple fins a la part superior. Es deixa en aquesta forma durant dos dies.
Després de salar, la carcassa es renta a fons amb aigua corrent. En cas contrari, quedarà massa salat i sense gust.
Decapat
El següent pas és remullar la carcassa en un líquid picant. El procediment us permet enriquir el gust del producte acabat amb una varietat d'espècies.
Ingredients:
- aigua - 4-5 l depenent de la mida de l'esturió;
- fulla de llorer - 5-6 peces;
- pebre negre, sucre - 1 cullerada.l.;
- all - 4 grans.
Preparació:
- Escalfeu l'aigua.
- Afegir sal i remenar.
- Afegiu all, llorer, pebre.
- Quan bulli, afegir sucre.
- Coure durant 3-4 minuts.
- Retirar del foc i refredar.
Abans de marinar, l'esturió es neteja de sal i es renta amb aigua tèbia.
El líquid picant s'aboca en un recipient amb la carcassa. El peix es deixa 12 hores. La carn adquireix una aroma agradable i es torna més suau.
Receptes d'esturions fumats en fred
Preparar una exquisidesa no és difícil si disposeu de l'equip i els ingredients necessaris. Les receptes següents us ajudaran amb això.
Com fumar esturió fumat en fred en un fumador
Aquest mètode de cocció es considera tradicional. Cal salar prèviament el peix. Podeu cuinar tota la carcassa o dividir-les per la meitat.
Recepta clàssica d'esturió fumat en fred:
- El peix preparat es penja a l'armari de fumat.
- Les carcasses no s'han de tocar.
- Van calar foc a estelles de llenya per al generador de fum.
Durant les primeres 12 hores, el fum hauria de fluir al fumador de manera contínua i després a intervals curts. La temperatura no ha de superar els 30 graus. Per aconseguir un esturió fumat en fred amb carn dura, el peix es fuma durant dos dies. El fum ha d'arribar a la carn de manera uniforme, en cas contrari, l'estructura de la fibra serà diferent.
Si l'esturió fumat en fred es prepara en un fumador casolà sense generador de fum, cal seleccionar amb cura la llenya. Només els arbres fruiters són aptes per fumar. Està estrictament prohibit utilitzar agulles de pi resinós, ja que farà que el producte no sigui apte per al consum.
Es recomana lligar l'esturió abans de cuinar-lo.
Després de fumar en fred, les canals es ventilan.Es pengen durant 8-10 hores en un lloc protegit del sol.
Tecnologia per preparar esturions en un fumador:
Com fumar amb fum líquid
Aquesta és una opció casolana senzilla i apta per a tots els amants del peix. No cal fumador ni llenya.
Necessitarà:
- vi negre - 70 g;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal - 1 cullerada. l.
Les canals estan pre-salades. La marinada és opcional, opcional.
Per a 1 kg d'esturió fumat fred, prendre 1 culleradeta. fum líquid
Mètode de cocció:
- Barrejar el vi amb el sucre i la sal.
- Afegiu fum líquid a la composició.
- Arrebossem el peix salat amb la barreja.
- Deixar durant dos dies, girant la carcassa cada 12 hores.
L'esturió fumat en fred de la foto va adquirir un tint vermell a causa de la combinació de vi i fum líquid. Quan es cuina en un afumador, el color de la carn ha de ser més clar.
Després d'això, l'esturió s'ha de rentar sota aigua corrent i assecar-lo. Les canals es deixen a temperatura ambient durant tres o quatre hores. El fum líquid imita l'olor característica de la carn fumada i millora el gust sense tractament tèrmic.
Com conservar l'esturió fumat en fred
Una delicadesa ben preparada segueix sent apta per al consum durant diversos mesos. Podeu emmagatzemar l'esturió fumat en fred a la nevera. La baixa temperatura augmenta la vida útil del producte a tres mesos.
El peix s'envasa en paper vegetal. No es recomana emmagatzemar l'esturió en recipients o embolcall de plàstic. Els aliments amb un aroma fort no s'han de col·locar al costat de carns fumades.
Durant l'emmagatzematge a llarg termini, és necessària una ventilació periòdica. L'esturió fumat en fred s'elimina de la cambra i es deixa a l'aire durant dues o tres hores.
Si apareix una olor desagradable, no utilitzeu el producte.Es pot tornar a remullar en una solució salina, però això afectarà negativament el gust.
Conclusió
L'esturió fumat en fred és un exquisit exquisit amb moltes propietats beneficioses. Aquest peix és ric en calories i nutritiu, conté moltes substàncies valuoses. Podeu cuinar l'esturió en un fumador especial o amb fum líquid. El producte acabat s'emmagatzema a la nevera fins a tres mesos.
