Contingut
Les receptes per cuinar valors són la transformació dels bolets no més valuosos i lleugerament amargs que creixen a gairebé totes les regions de Rússia en meravelloses delícies que poden eclipsar el gust dels plats fets amb taps de llet de safrà, rússula i bolets porcini. El valui es pot fregir, en escabetx i salat, i es pot fer caviar o costelles. El truc principal és triar només exemplars joves i sans per cuinar.
Com netejar de forma ràpida i senzilla el valui
Les següents recomanacions us ajudaran a netejar correctament el valui i preparar-los per cuinar:
- El processament hauria de començar immediatament després de portar els bolets a casa: amb el temps, els microelements beneficiosos començaran a descompondre's i 5-6 hores després de la recollida es deterioraran completament.
- Els taps secs es poden netejar ràpidament i sense danys. En primer lloc, es poden treure de les restes adherides. Més tard, just abans del procés de cocció, el valui es renta amb aigua corrent.
- Després de desfer-se de la pell, s'han d'inspeccionar els bolets i eliminar les zones danyades.
Quant de temps s'han de posar en remull els bolets valui abans de cuinar-los?
Els valors es consideren comestibles condicionals, ja que la seva polpa està remullada en suc amarg, però aquest gust es pot eliminar mitjançant un remull llarg i adequat. El procés dura entre 2 i 3 dies i és el següent:
- Es netegen i es renten els bolets, s'eliminen els vells i cucs i s'eliminen les zones danyades.
- Les mostres preparades s'aboquen amb aigua i es pressionen amb pressió de manera que la peça quedi completament coberta de líquid.
- Valui es remull, canviant l'aigua 2-3 vegades al dia, després es renta i s'utilitza en una preparació posterior.
Característiques de la cocció de bolets Valuev
Podeu preparar diferents plats a partir de valuev: marinats, salats calents i freds, fregits, fets en caviar i costelles. El valui ben preparat conserva la seva picor específica i el pretractament elimina el seu amargor. Perquè els plats enumerats siguin el més saborosos possible, a l'hora de crear-los heu de recordar les característiques d'aquest tipus de bolets:
- No és desitjable utilitzar valors vells i malalts.
- Per cuinar, és millor prendre només els taps; les tiges, fins i tot després d'un remull prolongat i salat, no desfer-se completament del sabor amarg.
- Bullir durant 30 minuts abans de continuar la cocció ajudarà a preservar la sucosa i la densitat del producte.
Receptes per cuinar bolets Valuev
Des de valuev podeu preparar una sèrie de plats amb un gust excel·lent.Independentment del mètode de cocció, resulten sucoses, apetitoses, amb una nota picant característica.
Com cuinar bolets vàlui fregits
El walui es pot fregir amb un mínim d'additius, o es pot convertir en un sopar amb patates. Per a la primera recepta necessitareu els següents ingredients:
- bolets - 1 kg;
- ceba - 2 peces;
- all - 2-3 grans
- sal, pebre, herbes - al gust.
El procés de preparació té lloc en diversos passos:
- Remullar el walui sota una lleugera pressió.
- Bullir els bolets durant 30 minuts, després escórrer, esbandir i, si cal, dividir-los en diversos trossos.
- Sofregiu la ceba en una paella fins que estigui daurada, afegiu-hi els alls, afegiu-hi valui, barregeu-ho tot, salpebreu-ho i sofregiu-ho durant 5-7 minuts. Si ho desitja, espolvorear la delicadesa amb herbes abans de servir.
La segona recepta es pot utilitzar per crear un sopar abundant.
Per a això necessitareu:
- bolets - 1 kg;
- patates - 500 g;
- ceba - 1-2 peces;
- pebre, sal, herbes - al gust.
Cuinar patates fregides amb valui inclou els següents processos:
- Bulliu els bolets durant 30 minuts, afegint una mica de sal a l'aigua.
- Peleu i talleu les patates a tires fines.
- Sofregiu la ceba picada, afegiu-hi els bolets, remeneu i sofregiu la barreja durant 7-8 minuts fins que estigui tova.
- Posar les patates a la paella, espolvorear amb pebre i sal al gust, després coure el plat durant 8-9 minuts tapat i 10 minuts més descobert.
La delicadesa es serveix millor calenta, esquitxada amb herbes.
Com cuinar bolets valui salats
Per als bolets de valor salat, hi ha un mètode de preparació calent i fred. Aquests adobats resulten cruixents i sucosos, amb un gust picant i picant, però només si totes les etapes de la cocció es completen correctament. Per al mètode calent necessitareu els següents ingredients:
- bolets - 3 kg;
- sal - 500 g;
- anet (paraigües) - 4-5 peces.
- fulles de rave picant i grosella negra - 6-7 peces.
- aigua - 10 l.
El procés va de la següent manera:
- Remullar el walui i després bullir durant 15 minuts.
- Col·loqueu els bolets en capes, ruixant cadascun amb sal, en un recipient - un barril o recipient. Compacteu bé, feu forats a la massa fins a la part inferior per garantir l'accés a l'oxigen. Col·loqueu un drap net a sobre i feu pressió.
- Traieu la pressió quan els bolets produeixin suc que desborda la vora del recipient. Col·loqueu les fulles de grosella negra i de rave picant i l'anet a sobre del valui, després deixeu els escabetx durant 40 dies.
La salaó en fred requereix els següents ingredients:
- bolets - 3 kg;
- sal - 120 g;
- paraigües d'anet - 4-5 peces;
- fulles de rave picant, cirera i grosella negra - 4-5 peces.
El procés de cocció inclou els següents passos:
- Remullar els waluis.
- Escorreu l'aigua, barregeu els bolets amb sal, poseu-hi l'anet i les fulles per sobre, després deixeu-ho 55-60 dies per salar.
- Després de la data de caducitat, transferiu la peça a pots esterilitzats i emmagatzemeu-la al soterrani o a la nevera.
Com cuinar el valui marinat
El valor adobat adequat es prepara amb els ingredients següents:
- bolets - 3 kg;
- aigua - 5 l;
- sal - 7 cullerades. l.;
- sucre - 8 cullerades. l.;
- àcid acètic (80%) - 7 culleradetes;
- negre i pebre de Jamaica (pèsols) - 6-7 peces;
- mostassa (llavors) - 1 culleradeta;
- clau d'olor - 5-6 peces;
- fulla de llorer - 1-2 peces.
La preparació va així:
- Rentar els bolets remullats i bullir durant 25-30 minuts, escórrer i esbandir de nou.
- Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua calenta, afegiu valui, bulliu durant 20 minuts i després aboqueu àcid acètic a la salmorra.
- Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats, aboqueu la marinada calenta, poseu una mica d'espècies a cada recipient: clau, grans de pebre, fulles de llorer i mostassa.
- Enrotlleu els pots, gireu-los cap per avall i, embolicant-los en una manta, deixeu-los fins que es refredin completament.
Per preparar el valor adobat, podeu utilitzar una altra recepta que requereixi els següents ingredients:
- bolets - 3 kg;
- aigua - 5 l;
- all - 3 caps;
- sal - 100 g;
- vinagre (6%) - 3-4 cullerades. l.;
- anet (paraigües) - 3 peces;
- pebre de Jamaica i pebre negre (pèsols) - 3-5 peces.
La preparació es fa en diverses etapes:
- Bulliu el valui remullat dues vegades durant 15 minuts, canviant l'aigua i esbandint la cassola, esbandir i escórrer en un colador.
- Aboqueu sal i condiments, així com llesques fines d'all en aigua calenta per a la marinada, i bulliu durant 5-7 minuts.
- Deixeu refredar els bolets, distribuïu-los en pots esterilitzats, compacteu-los bé i aboqueu-hi una marinada tèbia amb espècies.
Aquests valors es poden segellar amb tapes de niló i enviar-los al celler per gaudir-los 2-3 mesos després del decapat.
Com cuinar caviar de bolets de valuei
El deliciós caviar de Valuev pot servir com a berenar independent o es pot convertir en un farcit per a pastissos. Els ingredients són els següents:
- bolets - 1 kg;
- ceba - 1 unitat;
- pebre i sal - al gust.
El caviar s'ha de preparar de la següent manera:
- Bullir el valui remullat, colar i passar per una picadora de carn.
- Piqueu finament la ceba pelada i sofregiu-la fins que estigui transparent.
- Poseu els bolets i la ceba picats en una paella, afegiu-hi sal i pebre al gust, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 10-15 minuts.
Col·loqueu el caviar acabat en pots, esterilitzar-lo i tancar-lo per a l'hivern, o el podeu servir immediatament, calent.
Com fer costelles amb valuev
La picada de bolets aquosa sola no farà costelles, però el pa farà que la massa sigui plàstica i fàcil de donar forma. Ingredients:
- bolets - 500 g;
- pa - 3 llesques;
- ou - 1 unitat;
- llet - 100 ml;
- ceba - 1 unitat;
- pebre, sal, herbes - al gust.
El procés de cocció és senzill:
- Bullir el valui pelat i remullat durant 20-30 minuts, refredar i picar juntament amb la ceba.
- Remullar el pa amb llet, amassar i afegir a la picada de xampinyons, deixar que la mescla s'infli i inflar durant 20-25 minuts.
- Si cal, si la carn picada resulta massa líquida, podeu afegir pa ratllat, barrejar-ho tot, fer petites costelles i fregir-les a foc lent durant 3-5 minuts per cada costat.
Les costelles de bolets a punt es serveixen amb salsa de crema agra.
Consells útils
Què és útil saber sobre els bolets de valor:
- No són massa rics en greixos i hidrats de carboni, però contenen una certa quantitat de proteïnes, vitamines i minerals, i també són molt saborosos, per la qual cosa val la pena utilitzar-los per a persones a dieta.
- No requereixen tractament tèrmic de llarga durada, ni durant el fregit ni durant la marinada o salaó. Un remull llarg, que es realitza per eliminar l'amargor de la polpa del bolet, és suficient per reduir el temps de cocció.
- Estan preparats per al seu consum en salar i en vinagre no abans de 3-4 mesos després del processament, a diferència de la russula, que es pot servir en un dia, com a màxim, després de 30-40 dies.
Conclusió
Les receptes per cuinar valoru són opcions per convertir el producte no més valuós ni el més nutritiu en delícies originals en escabetx, salats i fregits. Valui pot no ser molt agradable per als boletaires: sempre hi ha preses més atractives al bosc. Però sempre hi ha un lloc per a aquests bolets a la taula dels cuiners experimentats.
