Contingut
Valuy (lat. Russula foetens) és un bolet bastant comú a Rússia de la família Russula. En llenguatge comú també s'anomena gobi, svinur, kulbik, estaca i bolet plorant. Alguns dels noms s'expliquen per l'olor més aviat desagradable i picant de valuuy, i l'altre pel fet que la seva tapa és enganxosa al tacte.
On creix el valor?
L'hàbitat de valor és força extens: es troba en grans quantitats a Euràsia i Amèrica del Nord. A Rússia, els llocs de major distribució es troben a Sibèria occidental, l'Extrem Orient i el Caucas.
El valor es troba en tot tipus de boscos.Això s'explica pel fet que pot formar micorizes tant amb arbres coníferes com caducifolis, però la majoria de vegades el fong es produeix sota els bedolls. A més, aquesta espècie es pot trobar en llocs ombrívols i pantanosos, ja que li encanta la humitat.
El bolet acostuma a donar fruits en grups, però també se'n troben exemplars únics.
Com és el valori?
La tapa d'un cos fructífer madur pot arribar als 7-15 cm de diàmetre i 3-5 cm d'alçada. Està pintat en tons marrons clars. Un tret característic és la presència d'un petit forat al centre mateix de la tapa. La superfície del bolet és molt relliscosa i enganxosa al tacte. Malgrat que en exemplars adults el casquet és bastant pla, en valui jove sembla més un ou, que s'obre gradualment. Les ratlles radials són clarament visibles al llarg de la vora de la tapa.
Les plaques himenòfores són llargues i sovint espaciades. Són de color crema, de vegades blanques. D'ells s'allibera un líquid translúcid groguenc, que deixa taques groguenques-ocres a la tija. Amb el temps s'enfosqueixen.
La cama sembla força potent. Aconsegueix una alçada mitjana de 6-12 cm, mentre que el diàmetre de la cama pot ser de 3-4 cm S'assembla a un barril en forma. L'estructura de la pota és força densa, però també hi ha exemplars buits. En els antics valui s'afluixen, ja que al seu interior es forma un espai buit de forma irregular. La base de la cama es taca amb el temps.
La polpa és bastant fràgil i fràgil. Quan es talla, és de color blanc, però ràpidament s'enfosqueix i adquireix un to marronós. La polpa crua té un gust molt amarg i ardent, i la seva olor també és desagradable. Les crítiques assenyalen que recorda una mica l'aroma de la mantega espatllada.
És possible menjar bolets de valor
El valor es classifica com un bolet condicionalment comestible. Això vol dir que només es pot menjar després de la cocció; per això, la collita es remull o es bull durant molt de temps. També cal treure la pell dels cossos fructífers, ja que és molt amarg.
Qualitats gustatives dels bolets
El gust del bolet està al nivell del tercer grup. Sense un processament addicional, té un gust extremadament desagradable, per la qual cosa el valui sol ser salat i adobat. També són populars a Rússia els plats elaborats amb valui fregit i estofat, prèviament en remull. El gust agradable d'aquests bolets es destaca especialment en forma d'aperitius salats que es poden preparar freds o calents. A més, per tal de donar notes addicionals al valor, els preparats s'amaneixen amb una marinada amb espècies.
Beneficis i danys per al cos
Valuy té moltes propietats beneficioses, que el van fer molt popular en la medicina popular, especialment a la Xina. A Rússia, el bolet no s'utilitza amb finalitats medicinals, però els seus beneficis són evidents. Els cossos fructífers processats correctament poden tenir els efectes següents sobre el cos humà:
- elimina residus i toxines, sent un poderós antioxidant;
- estabilitzar la funció cardíaca;
- nivells més baixos de sucre en sang;
- normalitzar el metabolisme;
- reforçar la immunitat;
- promoure l'eliminació de metalls pesants del cos.
Per descomptat, tot això només és cert amb un consum moderat de plats Valueuy. A més, aquesta espècie és rica en proteïnes, que participa en la formació de noves cèl·lules. La composició de vitamines dels cossos fructífers també és força extensa.
Malgrat els beneficis evidents d'aquest bolet per al cos humà, també té una sèrie de contraindicacions. Aquests fruits del bosc no s'han de menjar de cap forma:
- nens menors de set anys;
- dones embarassades i mares lactants;
- persones amb malalties del tracte gastrointestinal;
- amb intolerància individual als components continguts en bolets;
- persones amb malalties hepàtiques i renals.
A més, no s'ha de menjar valui fresc. Sense tractament addicional, causen una intoxicació greu, que es determina pels signes següents:
- nàusees;
- set;
- vòmit;
- respiració difícil;
- trastorn gastrointestinal;
- dolor intens a la zona abdominal.
Si es produeixen aquests símptomes d'intoxicació, haureu de trucar immediatament a una ambulància. Abans de la seva arribada, la víctima és induïda a vomitar artificialment i es renta l'estómac.
Falsos dobles
Valueuy té alguns dels seus familiars que poden causar intoxicacions alimentàries greus. Abans d'entrar al bosc, és important llegir la descripció d'aquestes falses espècies per no perjudicar la teva salut.
El doblet més perillós de Valueu - Adhesiu Hebeloma (lat. Hebeloma crustuliniforme) o fals valui. En llenguatge comú aquesta espècie s'anomena bolet de rave picant.
Una característica distintiva de l'hebeloma és una olor aguda i desagradable, que recorda el rave picant.A més, aquest bolet es distingeix de les varietats comestibles pel fet que mai és cuc. Això s'explica per l'alt contingut de suc lletós més aviat càustic en el seu cos fructífer.
ametlla Russula (lat. Russula laurocerasi) o cirera russula també és molt semblant a valui, però, són fàcils de distingir per l'olor: l'aroma d'aquesta espècie desprèn notes fortes d'ametlla amarga. En general, la russula d'ametlla és una mica més petita i més elegant que la valuya.
El bolet es classifica com a comestible, a diferència de valuuya. El gust d'aquesta espècie es revela més plenament durant el tractament tèrmic, però també es pot menjar cru.
Soterrani (lat. Russula subfoetens) és pràcticament indistingible del valor. Només es poden determinar aplicant hidròxid de potassi (KOH) a les tiges dels bolets: la carn del valuuy s'ha de tacar, mentre que el color del cos fructífer del valuuy romandrà sense canvis. D'altra banda, no fa por equivocar-se en aquests tipus, ja que el seu gust no és gaire diferent entre si.
Igual que el valor real, els bolets del soterrani es classifiquen com a bolets comestibles condicionals.
Un altre doble valor comú és Russula Morse (lat. Russula illota). Aquesta espècie també es distingeix del valor real per la seva olor: russula té una aroma d'ametlla, que el seu parent no té.
El bolet es pot menjar; pertany a la categoria comestible.
Normes de recollida
Aquesta espècie es recol·lecta de juliol a setembre, de vegades l'època de collita s'estén fins a mitjans d'octubre si l'any és càlid.Es recomana complir les regles bàsiques per a la recollida de bolets:
- Van al bosc al matí, quan el nivell d'humitat de l'aire encara és força elevat. En aquestes condicions, els cossos fructífers recollits romanen frescos durant més temps.
- Com amb altres bolets, el valui no s'ha de treure del terra. El bolet s'elimina del sòl girant acuradament la tija o tallant-la amb cura just per sobre del terra. Aquesta cura és necessària per mantenir intacte el miceli perquè pugui produir una collita l'any següent. Si es treuen els bolets, morirà.
- Durant la collita, hauríeu de centrar-vos en els bolets joves. Els valuis vells i massa madurs no tenen bon gust, per la qual cosa se solen recollir exemplars amb taps la mida dels quals no supera els 5-6 cm.
Ús
La polpa de valueu té un gust força desagradable quan és crua. Tant és així que a Occident el bolet es considera no comestible. A Rússia, en fan preparacions salades per a l'hivern, remullant-lo durant molt de temps abans per eliminar l'amargor del cos fructífer. A Ucraïna i Bielorússia, el caviar de bolets de Valueu és molt popular.
En general, el procés de preparació del valor és el següent:
- En primer lloc, els cossos fructífers es renten a fons de la terra, les fulles i altres restes, després de la qual cosa s'elimina acuradament la pell amarga.
- El següent pas és posar en remull els bolets. Això és necessari per eliminar l'olor desagradable i l'amargor. El remull triga una mitjana de 2-4 dies amb aigua freda.El líquid es canvia dues vegades al dia per evitar que els bolets s'agredin.
- El procediment de remull es pot substituir per la cocció: el tractament tèrmic pot reduir significativament el temps que triga a preparar el cultiu per al decapat. Per fer-ho, els cossos fructífers rentats es col·loquen en una paella i s'omplen fins a la part superior amb aigua. Coure els bolets durant almenys 40 minuts, després dels quals es poden utilitzar per a les preparacions d'hivern.
Aquesta espècie no és apta per assecar-se, ja que la seva polpa és massa amarga. Tampoc es recomana utilitzar potes per als espais en blanc; normalment només es seleccionen les tapes.
Conclusió
El valor és un bolet bastant difícil de preparar, però les preparacions a partir d'ell són excel·lents. Al mateix temps, encara no es recomana menjar valui per a nens petits, dones embarassades i persones amb malalties del tracte gastrointestinal, ja que el més petit error en la preparació pot ser perjudicial per a la salut. Un remull insuficient del bolet no causa problemes greus, però seguirà una intoxicació alimentària menor.
Podeu obtenir més informació sobre com recaptar valor al vídeo següent:
