Contingut
El risotto és un invent sorprenent de la cuina italiana, que no es pot comparar amb el pilaf, o encara més amb les farinetes d'arròs. El gust del plat és impressionant, ja que no queda clar com s'obté un plat tan saborós i inusual a partir d'ingredients senzills. La resposta es troba en la tecnologia de cocció, així com en l'elecció de l'arròs adequat. El risotto amb rovellons o altres bolets és un clàssic.
Com cuinar el risotto amb rebozuelos
Els propis cantalls són un magatzem de vitamines i minerals, i el seu color groc ve donat per la presència d'una gran quantitat de carotè. Es consideren amb raó un dels millors i més saludables bolets.
Tot i que el risotto és un plat enginyós, és molt possible fer-lo a casa. Només has d'armar-te de coneixements. El primer que heu de fer és triar l'arròs adequat. Les varietats d'arròs com Arborio, Vialone Nano i Carnaroli són les més adequades per al plat. El contingut de midó en ells és bastant elevat; quan es cuina, envolta suaument cada gra, donant al plat una textura cremosa i suau.
Curiosament, l'arròs no es cou a dins, quedant una mica cru. Aquest estat del plat s'anomena “al dente”, és a dir, el producte que hi ha dins està una mica poc cuit.La pàtria del risotto és el nord d'Itàlia, on es prefereix la mantega a l'oli d'oliva.
Podeu triar qualsevol brou. El brou de vedella es considera un dels millors, mentre que els brous de pollastre, verdures i peix complementaran perfectament el plat. El més important és que sigui fresc i no concentrat, en cas contrari, els sabors del brou espès seran massa intensos per al risotto.
Receptes de risotto de canterelles
Molta gent prefereix cuinar el risotto en brou de pollastre amb l'addició de mantega i oli d'oliva. Els vegetarians prefereixen el brou de verdures, que també cal saber preparar.
Per fer-ho, agafeu una ceba, arrel o tiges d'api, pastanagues, fulles de llorer, grans de pebre negre, coriandre, anet i julivert per litre d'aigua. Porteu-ho tot a ebullició, deixeu-ho coure uns minuts més i apagueu el foc. Com en el cas del brou de carn, es pot deixar en aquesta forma durant la nit i només colar l'endemà.
Les cebes s'han de tallar finament a mà. No utilitzeu picadora de carn ni processador d'aliments. Tots els tipus de cebes, excepte les vermelles, són aptes per al plat.
Risotto amb rovellons i carn
Per preparar risotto amb rovellons i carn necessitareu els següents ingredients:
- arròs arborio - 2 tasses;
- vi blanc sec - 1 got;
- brou de pollastre - 10 tasses;
- ceba - 1 cap;
- mantega - 120 g;
- pit de pollastre bullit - 150 g;
- rovellons - 200 g;
- formatge parmesà - 30 g;
- all - 3 grans;
- sal, pebre - al gust.
Recepta pas a pas per fer risotto de cantarelles, que es mostra a la foto de dalt:
- Netegeu els bolets de la brutícia, esbandiu i talleu-los a trossos petits.
- Talleu la ceba a daus petits.
- Talleu els grans d'all per la meitat i premeu lleugerament amb un ganivet.
- Trenqueu la carn de pollastre bullida en fibres o talleu-la a trossos.
- Ratlleu el parmesà amb un ratllador gruixut.
- En una paella profunda i seca, fregiu els rovellons picats. Escorreu l'excés de líquid format i afegiu-hi un terç de la mantega.
- A la mateixa paella (preferiblement de ferro colat), poseu la resta de la mantega i desfeu-la.
- Traieu 2 cullerades d'oli i reserveu.
- Poseu trossos d'all a l'oli i retireu-los al cap de 2 minuts perquè no es fregin accidentalment. És important que els alls donin sabor.
- Poseu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui transparent, sense que es torni marró.
- A continuació ve l'arròs. Remeneu i aboqueu-hi una copa de vi.
- Tan bon punt s'hagi evaporat el vi, aboqueu-hi brou calent a porcions. Quan una porció (un cullerot) s'absorbeixi a l'arròs, afegiu-ne la següent i així successivament.
- Tasteu l'arròs. La varietat Arborio triga uns 18-20 minuts a cuinar.
- Torneu a l'arròs els rovellons cuits i el pit de pollastre picat.
- Retirar la paella del foc, afegir l'oli reservat i el parmesà ratllat, remenar.
- Comproveu si hi ha sal i pebre i serviu.
El plat està llest, es serveix calent, guarnit amb herbes.
Risotto amb rovellons i fruits secs
Tant les avellanes com els pinyons són adequats per a aquesta recepta. Aquests últims semblen en miniatura, de manera que s'afegeixen a l'hora de servir. Les avellanes s'han de triturar una mica.
Per a la recepta necessitareu:
- arròs arborio - 300 g;
- brou de verdures - 1 l;
- una copa de vi blanc;
- rovellons - 300 g;
- formatge parmesà - 30 g;
- avellanes - 30 g;
- ceba - 1 cap;
- mantega - 100 g;
- sal - al gust;
- verds - qualsevol.
Cuina:
- Peleu les nous i fregiu-les en una paella seca. Dividiu-ho en dues parts, piqueu-ne una gruixuda i tritureu l'altra en una batedora.
- A la mateixa paella, assecar els bolets, escórrer l'excés d'humitat, afegir 1/3 de l'oli i coure fins que estiguin cuits.
- Transferiu els bolets a un plat, poseu la resta de la mantega en un recipient i deixeu que es fongui completament.
- En una paella, afegiu la ceba picada finament a l'oli i deixeu-ho coure fins que estigui transparent.
- Aboqui l'arròs, remeneu, aboqueu-hi vi.
- Quan el vi s'hagi evaporat, aboqueu-hi un cullerot de brou de verdures calent.
- Aboqueu-hi el brou fins que l'arròs estigui al dente.
- Afegiu-hi les avellanes ben picades i el formatge parmesà. Remenar, afegir sal.
- Serviu, adornat amb fruits secs picats gruixuts.
Com que a la recepta s'utilitzaven fruits secs, donaven al plat més calories i un sabor deliciós.
Risotto amb rebozuelos en salsa cremosa
Aquesta recepta resulta especialment tendra, perquè també s'afegeix nata a la resta d'ingredients. Per preparar-lo necessitareu:
- arròs arborio - 200 g;
- rovellons - 300 g;
- brou de pollastre - 1 l;
- mantega - 100 g;
- nata - 100 g;
- ceba - 1 cap;
- formatge parmesà ratllat - mig got;
- sal, pebre - al gust.
Preparació:
- Pelar, esbandir i tallar els bolets.
- Poseu tota la mantega en un recipient de cocció i desfeu-la.
- Afegiu la ceba picada.
- Afegiu-hi els rovellons a les cebes i sofregiu-los fins que s'hagi evaporat tota l'aigua.
- Afegiu l'arròs, barregeu-ho tot, aboqueu-hi vi blanc sec. Espereu fins que bulli.
- Afegiu a poc a poc el brou calent, remenant constantment. Sal i pebre.
- Tan bon punt l'arròs estigui a punt, un minut abans aboqueu-hi la nata, el parmesà ratllat i torneu a barrejar-ho tot.
- Retirar del foc i decorar amb herbes.
El plat està llest.
Contingut calòric del risotto amb rebozuelos
Com que la recepta utilitza mantega, el risotto resulta ser bastant ric en calories, tot i que l'arròs i els bolets són productes dietètics. Els fruits secs, la nata i els brous de carn afegiran calories especials al risotto.
De mitjana, el valor nutricional per 100 g de producte és el següent:
- contingut calòric - 113,6 kcal;
- proteïnes - 2,6 g;
- greix - 5,6 g;
- hidrats de carboni - 13,2 g.
Aquesta contribució de proteïnes, greixos i hidrats de carboni al contingut calòric és totalment coherent amb els estàndards d'alimentació saludable.
Conclusió
Per descomptat, a tots els adeptes de la cuina italiana els encanten el risotto amb rebozuelos o altres additius. El parmesà, la mantega, el brou fresc i, per descomptat, l'arròs fan que el gust del plat sigui incomparable. Amb el pas del temps, mitjançant assaig i error, podeu triar a favor d'una o altra varietat d'arròs. Hi ha un secret: l'arròs no s'ha de rentar mai. En cas contrari, desapareixerà tot l'efecte del risotto.
Curiosament, el risotto amb rovellons es serveix calent, però es torna més saborós si es refreda una mica. Per tant, es mengen el plat començant per les vores i arribant a poc a poc al mig.
