Contingut
La cuina francesa és coneguda per moltes de les seves obres mestres. La creme brûlée, el boeuf bouguignon, la samfaina són autèntiques joies culinàries que han rebut reconeixement a tot el món. La juliana de bolets porcini és un dels aperitius calents més populars, que avui es pot trobar a gairebé qualsevol restaurant de cuina europea.
Com cuinar la juliana de bolets porcini
Fer juliana és bastant senzill. És variable pel que fa als ingredients, la qual cosa dóna lloc a la imaginació culinària. I, tanmateix, aquest plat té una sèrie de característiques que cal tenir en compte a l'hora de preparar-lo.
En primer lloc, això és un tall. Tots els ingredients utilitzats en el procés de cocció s'han de tallar en tires fines o plaques (talles). La qualitat del tall no només afecta l'estructura, sinó també el gust del plat.
Segon - Són plats. La juliana de bolets porcini amb nata, crema agra o salsa de llet es serveix en motlles especials: cocottes.Poden ser de ceràmica o de metall amb un petit mànec per facilitar-ne l'ús.
Val la pena destacar la gran quantitat de formatge que s'utilitza en qualsevol versió de la recepta. De vegades es barreja amb pa ratllat, la qual cosa dóna al plat una crosta cruixent apetitosa.
La recepta clàssica consisteix a utilitzar nou moscada i pebre mòlt. Tanmateix, espècies com el cardamom, el romaní o el pebre vermell no només poden enriquir l'aroma, sinó que també poden revelar el gust del plat.
Julienne de bolets secs
A l'hivern, és difícil trobar aliments frescos d'alta qualitat. La solució és utilitzar bolets secs, que fins i tot en aquesta forma conserven l'aroma i el gust durant molt de temps. El més important és que s'han de rentar a fons abans de cuinar.
Necessitarà:
- bolets secs - 200 g;
- ceba - 1 unitat;
- crema agra 15% - 60 g;
- formatge chedar - 150 g;
- mantega - 20 g;
- espècies.
Julienne de bolets secs
Preparació pas a pas:
- Aboqueu aigua freda sobre els bolets i deixeu-ho durant 2-2,5 hores.
- Escórrer, esbandir bé i bullir en aigua lleugerament salada durant 7-10 minuts.
- Escorreu els bolets en un colador.
- Talleu la ceba a mitges anelles o daus i fregiu-la amb mantega fins que estigui daurada.
- Afegiu els bolets porcini, la crema agra i el pebre a una paella amb ceba.
- Cuini a foc lent durant 7-8 minuts.
- Ratlleu el Cheddar en un ratllador gruixut.
- Transferiu la mescla a les cocottes, empolvoreu-ho generosament amb formatge i poseu-ho al forn, preescalfat a 180 °C, durant un quart d'hora.
Podeu servir l'aperitiu amb amanida de pollastre acabada de preparar sobre un crostó cruixent.
Julienne de bolets congelats
Si no hi ha bolets frescos disponibles, podeu utilitzar productes congelats.La tecnologia de congelació ràpida permet conservar l'estructura, el gust i l'aroma del producte. La recepta clàssica de juliana de bolets congelats implica l'ús de farina de blat.
Necessitarà:
- bolets congelats - 500 g;
- mantega fosa - 30 g;
- formatge - 250 g;
- nata 20% - 300 g;
- farina - 30 g;
- nou moscada - 2 pessics.
Julienne de bolets congelats
Preparació pas a pas:
- Descongelar els bolets blancs, esprémer i tallar-los a tires.
- Talleu la ceba (a daus) i fregiu-la fins que estigui daurada.
- Afegiu xampinyons a rodanxes a la ceba i saleu lleugerament.
- En una paella seca i de paret gruixuda, sofregiu la farina fins que tingui un color caramel clar, afegiu-hi la mantega, la nata i la nou moscada.
- Barregeu la salsa amb la barreja de ceba i xampinyons, el pebre i poseu-ho en cassoles.
- Coure al forn durant 15 minuts (190 °C).
Julienne de bolets frescos
Els bolets porcini són rics en proteïnes, vitamines del grup B, retinol i tocoferol. El producte fresc conté gairebé el 15% del valor diari de fibra vegetal.
Obligatori:
- boletus - 800 g;
- ceba - 4 peces;
- mantega - 50 g;
- crema 15% - 200 ml;
- formatge processat - 150 g;
- qualsevol tipus de formatge dur - 300 g;
- sal;
- pebre.
Julienne de bolets
Preparació pas a pas:
- Piqueu la ceba i fregiu-la amb mantega.
- Talleu els bolets a tires i fregiu-los lleugerament en una paella a part.
- Bullir la nata en una cassola, afegir el formatge fos i coure a foc lent durant 2-3 minuts.
- Ratlleu el formatge.
- Col·loqueu els bolets porcini, les cebes i la salsa en bols de cocotte.
- Espolvorear generosament amb formatge i coure al forn a 180-190 °C (12-15 minuts).
Receptes de juliana de bolets porcini
Els bolets són l'ingredient principal de la juliana. Els ingredients addicionals poden incloure pollastre, pernil, nata o crema agra. Les receptes modernes també requereixen una presentació original. Per exemple, en tartaletes o patates. Malgrat que el berenar es considera en porcions, a casa sovint es prepara en una forma gran de ceràmica.
Recepta clàssica de juliana de bolets porcini
La recepta original consisteix en l'ús de salsa beixamel, un dels distintius de la cuina francesa.
Necessitarà:
- bolets porcini - 500 g;
- ceba - 2 peces;
- oli d'oliva - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- mantega - 150 g;
- llet - 0,5 l;
- farina - 40 g;
- espècies (mostassa seca, pebre vermell fumat, coriandre, nou moscada, alfàbrega) - 1 pessic cadascun.
Julienne en cocottes
Preparació pas a pas:
- Rentar els bolets, assecar-los amb una tovallola de paper i tallar-los a tires o rodanxes.
- Piqueu la ceba i fregiu-la en oli d'oliva fins que estigui daurada.
- Afegiu-hi els bolets porcini, el pebre vermell fumat, l'alfàbrega, cobreixi amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori la humitat.
- En una cassola, sofregiu la farina, afegiu-hi la mantega, la llet, la nou moscada, la mostassa seca, el coriandre mòlt i, remenant, deixeu coure la salsa fins que quedi espessa.
- Ratlleu la mozzarella.
- Col·loqueu els bolets i les cebes a les cocottes, aboqueu-hi la beixamel, empolvoreu-ho amb formatge i poseu-ho al forn durant un quart d'hora.
Julienne amb pollastre i bolets porcini
Els bolets combinats amb pollastre són una de les opcions més populars per a la juliana.
Necessitarà:
- boletus - 500 g;
- pit de pollastre - 500 g;
- ceba - 100 g;
- formatge dur - 200 g;
- olives negres - 100 g;
- brou de pollastre - 200 g;
- mantega - 50 g;
- crema agra - 200 g;
- farina - 40 g;
- espècies (curri, nou moscada, pebre vermell) - 1 pessic cadascun.
Julienne amb pollastre i bolets
Preparació pas a pas:
- Talleu els bolets a rodanxes, el pollastre a tires, les cebes a mitges anelles, les olives a les anelles.
- Fregiu el pollastre per separat. Espereu fins que s'hagi evaporat tot el líquid.
- Sofregiu la ceba fins que estigui daurada, després afegiu-hi els bolets, i 5 minuts abans d'acabar l'estofat, afegiu-hi les olives.
- Fregiu la farina en una cassola durant 1 minut, després afegiu-hi la mantega i la crema agra.
- Cuini a foc lent un parell de minuts.
- Afegiu les espècies, el brou i deixeu coure la salsa fins que espesseixi.
- Col·loqueu el pollastre als bols de cocotte, després els bolets i les cebes i aboqueu la salsa per sobre de tot.
- Espolvorear generosament el plat amb formatge ratllat i posar al forn durant 15 minuts.
Juliana de bolets porcini amb crema agra
La preparació de la beixamel pot portar temps. Una bona alternativa a la salsa francesa és la coneguda crema agra.
Obligatori:
- bolets porcini - 300 g;
- ceba - 1 unitat;
- crema agra - 300 g;
- farina - 30 g;
- mantega - 20 g;
- oli d'oliva - 40 ml;
- formatge parmesà - 150 g;
- nou moscada.
Boletus juliana amb crema agra i parmesà
Preparació pas a pas:
- Talleu els bolets a rodanxes fines i la ceba a daus.
- Sofregiu la ceba en oli d'oliva fins que estigui daurada, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori l'aigua.
- Sal i pebre.
- Sofregiu la farina en una paella durant 2 minuts, afegiu-hi la mantega i, quan s'hagi fos, crema agra i un polsim de nou moscada.
- Ratlleu el parmesà amb un ratllador fi.
- Col·loqueu els bolets i les cebes en olles de ceràmica, aboqueu-hi salsa de crema agra i espolvoreu-hi formatge.
- Coure al forn durant un quart d'hora.
La recepta de juliana de bolets amb crema agra és senzilla i fàcil de reproduir fins i tot per a principiants.
Juliana de bolets porcini amb pernil
El pernil tendre és una bona alternativa al pollastre. També es cou ràpidament i afegeix un lleuger sabor fumat al plat.
Necessitarà:
- bolets porcini - 300 g;
- pernil - 25 g;
- ceba - 1 unitat;
- formatge dur - 250 g;
- crema agra 20% - 350 g;
- espècies.
Julienne amb xampinyons i pernil
Preparació pas a pas:
- Piqueu la ceba i fregiu-la fins que estigui daurada.
- Talleu els bolets a tires i afegiu-los a la ceba.
- Un cop s'hagi evaporat l'excés de líquid, afegiu-hi el pernil tallat a rodanxes fines.
- Afegiu la crema agra, les espècies i cuini la barreja a foc mitjà durant 5-7 minuts.
- Dividiu-ho tot en cassoles porcions i coure al forn durant 15-20 minuts.
Podeu utilitzar qualsevol tipus de pernil en aquesta recepta. El prosciutto italià i la varietat més comuna feta amb carn de gall dindi va bé amb els bolets porcini.
Contingut calòric de la juliana de bolets porcini
La juliana o cocotte, com se sol anomenar aquest aperitiu a França, és un plat amb calories mitjanes. El valor energètic de la juliana clàssica és de 150-160 kcal per 100 grams. La mida de la porció, per regla general, no supera els 150 grams.
El contingut calòric del plat es pot ajustar. Per exemple, si afegiu nata en lloc de crema agra a una recepta de juliana feta amb bolets secs, el seu valor energètic augmentarà immediatament en 45 kcal.Durant el període de pèrdua de pes, de tant en tant pots gaudir d'una opció dietètica, sense afegir farina, amb crema agra baixa en greixos i formatge baix en calories.
Conclusió
La juliana de bolets porcini és un excel·lent aperitiu que pot decorar tant una taula festiva com un sopar romàntic. La recepta és variable, la majoria dels ingredients estan àmpliament disponibles, i fins i tot un principiant no hauria de tenir cap dificultat especial per preparar-la.
