Chutney de préssec per a l'hivern

A l'Índia saben preparar una excel·lent salsa per a la carn de préssec d'hivern. Per preparar-lo, cal dominar els secrets de la cuina, com preparar una senzilla salsa de préssec i les seves diverses variacions amb l'addició de pebre, gingebre i altres ingredients.

És possible fer salsa amb préssecs?

Els chutneys són salses sense les quals cap àpat a la cuina índia està complet. Aquells chutneys que es bullen durant el procés de cocció se solen servir al cap d'un mes. La salsa s'emmagatzema en pots de vidre nets al prestatge de la nevera. El gust d'aquest chutney és més refinat i ric.

Cada família índia prepara chutney basat en els seus propis gustos i tradicions. Normalment es tracta d'una salsa amb un gust picant i picant, que recorda una melmelada viscosa de color marró o verd. Es serveix amb gairebé totes les verdures, plats de carn i arròs. Algunes persones simplement la posen sobre un pa pla i se la mengen, regades amb begudes calentes. A l'Índia, el chutney es ven a gairebé totes les botigues, normalment en pots de 200-250 g, no més.Les salses fetes amb mango, tomàquets i gingebre són especialment estimades i populars al país.

Al nostre país, amb qualsevol fruita de temporada es preparen chutneys adaptats a les condicions locals. Podria ser una pera, poma, préssec, pruna, grosella. Encara que el chutney s'acostuma a fer amb fruites dolces, s'hi afegeix arrel de gingebre i pebrot picant. La combinació de sabors picants i dolços és la característica principal del chutney indi.

El chutney es pot preparar per a l'hivern, enrotllar-lo en un pot o simplement guardar-lo en un lloc fred si el plat no conté molt sucre. Només la salsa que conté més sucre es pot emmagatzemar sense refrigerar. Val la pena considerar diverses opcions per a la salsa de préssec, algunes de les quals es poden preparar per a tot l'any.

Com fer salsa de préssec per a l'hivern

És útil que les mestresses de casa aprenguin a preparar la famosa salsa chutney de l'Índia amb préssecs, que maduren molt a la nostra regió a l'estiu. Tradicionalment fem compotes, melmelades d'aquesta fruita per a l'hivern, i també la congelem. Intentem diversificar la nostra dieta amb el chutney de préssec, que aportarà picant als plats de carn i verdures durant el fred hivern. Has de tenir:

• préssecs - 8 peces;
• sucre - un terç d'un got;
• vinagre de sidra de poma - 125 ml;
• gingebre ratllat - 200 g;
• ceba picada finament - 1 unitat;
• suc de llimona - un quart de got;
• canyella - 1 branca;
• clau d'olor - 5-6 brots;
• pebre vermell i negre - 1/2 culleradeta cadascun;
• coriandre - 2 culleradetes;
• sal - 1/2 culleradeta.

Poseu la paella al foc, afegiu-hi el vinagre, el suc de llimona, el sucre, el gingebre, la sal i els dos tipus de pebre. Remeneu-ho tot, augmenteu la pressió del gas i afegiu la ceba a la massa bullint. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Afegiu totes les altres espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.Després d'això, podeu abocar els préssecs a la paella, barrejar-ho tot i coure durant 15-20 minuts, depenent de la duresa dels préssecs. Cuini a foc lent tapat, però no t'oblidis de remenar.

Salsa de préssec picant per a l'hivern amb mostassa

La mostassa és un ingredient comú als chutneys indis. Hi ha una altra opció per a la salsa de préssec picant. Heu de prendre:

• préssecs (nectarines) - 1 kg;
• ametlles - 100 g;
• panses lleugeres - 100 g;
• vi blanc sec - 200 ml;
• vinagre de vi - 200 ml;
• sucre - 200 g;
• llavors de mostassa - 2 cullerades;
• pebre mòlt (blanc) - 0,5 culleradeta;
• sal - 2 culleradetes;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Tritureu les fruites i les ametlles, aboqueu aigua bullint sobre les panses. Poseu les fruites ben picades en una cassola i afegiu-hi tots els altres ingredients. Bullir durant 7-8 minuts, passar diverses vegades per la batedora d'immersió, però perquè quedin trossos sencers de fruita. Afegiu gelificant, cuini durant 5 minuts més. Abocar en recipients i posar a la nevera.

Salsa picant feta de préssecs, pomes i prunes cireres

Per a aquesta recepta, a més dels préssecs, necessitareu pruna cirera, groga o vermella, així com pomes i condiments diversos. Necessari:

• préssecs - 3 peces;
• pomes - 3 peces;
• pruna cirera - 4 tasses;
• all - 3-4 grans;
• sal - a la punta del ganivet;
• sucre - 6-7 cullerades;
• aigua - 1,5 tasses;
• pebre - al gust;
• gingebre - al gust;
• espècies.

Traieu les llavors de la pruna cirera, afegiu aigua freda a la polpa, afegiu sucre. Remenar i mantenir a foc moderat. Piqueu els préssecs, afegiu-los a la paella i després les pomes. Bulliu tota la massa de fruita durant 15 minuts.

Salsa per a carn de préssecs amb gingebre i pebre picant

La salsa de préssec amb pebrots es prepara de la següent manera. Necessitarà:

• pebrot aji melocoton fruit (o havanero 4 peces) – 10 pcs.;
• préssec madur i suau - 4 peces;
• all - 4 grans;
• ceba blanca - 1\2 peces;
• sal (sense iode) - 1 culleradeta;
• llima (suc) - 1 unitat;
• mel - 1 cullerada;
• vinagre de sidra de poma - 1/2 tassa;
• sucre - 1 cullerada;
• aigua - 1/2 tassa.

Peleu els préssecs, barregeu tots els ingredients i tritureu-los en una batedora. Bullir durant 20 minuts, abocar en pots o altres recipients degudament preparats.

Salsa de préssec per a carn amb vi i mostassa de Dijon

És millor prendre fruites fermes, fins i tot lleugerament verdoses. Talleu-los a trossos arbitraris. La recepta de salsa de préssec per a carn constarà dels següents ingredients:

• préssecs - 0,6 kg;
• sucre - 0,1 kg;
• vi blanc sec - 0,5 l;
• gingebre picat - 2 culleradetes;
• mostassa granulada - 2 culleradetes;
• mostassa normal - 1 culleradeta.

Aboqueu vi sobre els préssecs, afegiu-hi sucre, deixeu-ho coure durant una hora a +100 C. La barreja s'ha de reduir a la meitat, és a dir, bullir. Tritureu la massa restant amb un puré, afegiu-hi el gingebre i els dos tipus de mostassa. Torneu-ho a posar al foc i deixeu-ho coure 15 minuts més. El chutney resultant es pot abocar en pots preparats i emmagatzemar-lo per a l'hivern. La salsa amb préssecs va molt bé amb pollastre i diversos plats de carn.

Recepta de chutney de préssec amb ceba i espècies orientals

Hi ha moltes opcions per fer chutney. Hauries d'experimentar una mica amb els ingredients per veure quina recepta t'agrada més. Així doncs, el següent chutney es fa amb préssecs i cebes. Necessitarà:

• préssecs - 1 kg;
• ceba o vermella - 3 peces;
• gingebre mòlt - 0,5 culleradetes;
• pebrot picant - 1 unitat;
• panses fosques - 0,1 kg;
• sal - 1 culleradeta;
• sucre - 5 cullerades;
• oli vegetal - 4 cullerades;
• llavors de mostassa seca - 0,5 culleradetes;
• zira - 0,5 culleradeta;
• cúrcuma - 0,5 culleradetes;
• canyella - 0,3 culleradetes;
• clau d'olor - 0,3 culleradeta;
• vinagre de sidra de poma - 0,1 l.

Escalfeu oli en una paella, afegiu-hi la ceba picada, el gingebre, el pebrot picant. Cuini a foc lent sota la tapa fins que estigui transparent, afegiu sal, sucre, panses. Cuini a foc lent durant 5 minuts i afegiu-hi totes les altres espècies.

Peleu els préssecs, talleu-los ben petits i afegiu-los a la cassola. Cuini a foc lent durant mitja hora, afegint vinagre a poc a poc. Esterilitzeu els pots (els podeu posar al microones), transferiu-hi el chutney preparat i enrotlleu les tapes.

Chutney de préssec i albercoc per a l'hivern

S'han de prendre fruites que no estiguin massa madures i més dures. Heu de triar la mateixa paella que per fer melmelada, de doble fons ample, perquè la salsa s'escalfi bé, però no es cremi. Els ingredients que necessitareu són els següents:

• préssecs, albercocs - 0,5 kg (0,250 kg cadascun);
• groselles - 0,5 tasses;
• panses - 0,75 tasses;
• gingebre - 0,02 kg;
• all (grans) - 10 peces;
• pebre de caiena - 0,5 culleradetes;
• vinagre de vi negre - 0,25 l;
• sucre - 2 tasses;
• sal - 0,25 culleradeta.

Col·loqueu els alls pelats i el gingebre en un bol de la batedora, afegiu-hi 50 ml de vinagre, barregeu fins que quedi suau. Aboqueu la massa resultant en una cassola amb trossos de fruita picats. Afegiu el vinagre restant, així com el sucre, la sal i el pebre. Porta a ebullició, redueix el gas al mínim. Coure entre 20 minuts i mitja hora, sense deixar que es cremi.

Sense apagar el foc, afegiu-hi groselles, panses i deixeu-ho coure per la mateixa quantitat. La salsa s'ha d'espessir, després podeu apagar-la, refredar-la i abocar-la en pots estèrils.Aquest chutney es pot emmagatzemar a la nevera durant molt de temps; es pot congelar. Si els pots pasteuritzats i tancats amb tapes hermtiques, es poden guardar al soterrani o a un altre lloc fresc.

Com fer ketchup de préssec, tomàquet i cardamom per a l'hivern

En lloc de comprar ketchup comprat a la botiga amb molts additius no saludables, és millor fer-ne una versió casolana. Heu de prendre:

• tomàquets madurs grans - 6 peces;
• préssecs (mida mitjana) - 5 peces;
• 1 ceba;
• all - 3-4 grans;
• gingebre - 2 cm;
• sucre (canya) - 0,15 g;
• vinagre de sidra de poma - 0,15 l;
• pasta de tomàquet - 3 cullerades;
• fulla de llorer;
• cardamom - 2 caixes;
• llavors de coriandre - 0,5 culleradetes;
• sal - un pessic.

Piqueu ben petits els préssecs i els tomàquets. Traieu les llavors de cardamom de les caixes i tritureu una mica el coriandre en un morter. Picar finament la ceba, l'all, el gingebre. Barregeu totes les espècies, sucre i vinagre en una paella, afegiu-hi la ceba, l'all, el gingebre. Coure a foc mitjà fins que el sucre estigui completament dissolt.

A continuació, afegiu-hi la pasta de tomàquet, els tomàquets, els préssecs, deixeu-ho bullir i deixeu-ho tapat durant 20 minuts fins que la mescla espesseixi. Refredar, batre amb una batedora i passar per un colador. Col·locar en pots nets estèrils i guardar a la nevera.

Normes per emmagatzemar salses de préssec

Les salses de préssec s'han d'emmagatzemar en pots esterilitzats i hermètics, en algun lloc fresc. És millor si es tracta d'una nevera, celler, soterrani. El chutney és molt adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini, ja que conté molts conservants (sucre, vinagre, pebre).

Conclusió

Fer salsa de carn de préssec per a l'hivern és bastant senzill.Cal seguir correctament la tecnologia de cocció, així com triar la combinació adequada de condiments i espècies.

Publicacions recomanades

Receptes de salsa de nabius per a carn

Salsa de llenya per a carn

Salsa de chokeberry per a carn

Salsa de pera d'hivern per a carn

Salsa d'alvocat: recepta de guacamole amb foto

Recepta de tàrtar de tonyina amb alvocat

Receptes de salsa de maionesa d'alvocat

Salsa de canterelles: receptes de salsa de bolets

Salsa de cantell amb nata: receptes pas a pas amb fotos