Contingut
- 1 És possible fumar carpa crucian?
- 2 Principis i mètodes de fumar carpa crucian
- 3 Beneficis i contingut calòric del producte
- 4 Selecció i preparació de carpes crucianes per fumar
- 5 Com fumar carpa crucian fumada calenta
- 6 Recepta de carpa crucian fumada en fred
- 7 Com fumar carpa crucian a casa
- 8 Normes d'emmagatzematge
- 9 Conclusió
Fumar adequadament la carpa crucian en un fumador fumat en calent és una manera de servir un plat inusualment saborós; després d'aquest tractament, el peix adquireix una aroma sorprenent i un bell color marró daurat. Va bé amb verdures fresques, patates i es pot utilitzar per preparar diverses amanides. La carpa crucian és molt saborosa immediatament després de fumar, així com el segon i tercer dia.
El peix cuit no es pot emmagatzemar durant molt de temps
És possible fumar carpa crucian?
Fumar és una de les maneres més delicioses de cuinar la carpa crucian. La gent l'ha fet servir durant segles. Fa temps que es coneixen receptes amb l'addició de tot tipus de condiments: orenga, farigola, menta.I a Rus hi havia un plat famós anomenat "Matryoshka fumada", quan un peix gran s'omplia d'un de més petit, després de més petits, i així successivament, fins al peix més petit. En aquesta forma es fumaven i es servien a taula. Fumar carpa crucian encara és popular avui dia, especialment entre els entusiastes de la pesca.
Principis i mètodes de fumar carpa crucian
El berenar és fàcil de fer amb les vostres pròpies mans. Per això necessitareu un fumador. Hi ha diversos mètodes de cocció: fred, calent, amb fum líquid. Podeu fumar peix amb qualsevol d'ells. Però primer cal preparar tots els ingredients necessaris. Les espècies següents han d'estar sempre a mà:
- sal gruixuda a raó de 100 g per canal de crucian de mida mitjana;
- pebre mòlt.
Un vídeo d'una deliciosa carpa cruciana fumada calent t'ajudarà a dur a terme el procés sense errors.
A quina temperatura es fuma la carpa crucian?
Quan es processa el peix en calent, el fumador s'ha d'escalfar a una temperatura de +65 graus. Quan la unitat es porta a aquest nivell, les carcasses es col·loquen sobre una safata de forn o sobre una reixeta.
Quant de temps es triga a fumar carpa crucian
La durada del fum depèn de la mida del peix. La carpa crucian es fuma calenta durant 30-40 minuts. Durant el procés, és important obrir l'escotilla del fumador de tant en tant perquè el fum pugui sortir. En cas contrari, el gust del plat es torna amarg i les carcasses adquireixen un to fosc poc apetitós.
Beneficis i contingut calòric del producte
El peix és ric en vitamines, minerals i aminoàcids. Conté:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitamines B1 i B2;
- vitamina PP;
- potassi;
- fòsfor;
- fluor;
- sofre;
- calci;
- sodi;
- magnesi;
- ferro.
A causa del fet que la carn està saturada de proteïnes i àcids Omega-3, el cos l'absorbeix fàcilment i no s'emmagatzema com a dipòsits de greix. Aquest producte és dietètic. El nombre de calories depèn del mètode de cocció. Per tant, si només n'hi ha 87 en 100 g de peix fresc, el contingut calòric de la carpa crucian fumada en calent és de 139.
Aquesta raça de peixos és útil a diferents edats i per a qualsevol malaltia, a excepció de la fenilcetonúria i la gota. És adequat per a aquells que tenen problemes amb l'excés de pes i segueixen una dieta saludable. El producte té moltes propietats útils:
- Millora l'estat del cabell i les ungles, ja que és ric en calci.
- Té un efecte beneficiós sobre les mucoses i la pell.
- Té un efecte positiu sobre la digestió.
- Aporta proteïnes al cos.
- Com que conté una gran quantitat de fòsfor, enforteix el teixit ossi.
- Estimula la circulació sanguínia.
- Normalitza el funcionament de la glàndula tiroide i del sistema endocrí en conjunt.
Només els peixos capturats en aigües contaminades poden ser nocius.
Selecció i preparació de carpes crucianes per fumar
Podeu triar un producte fresc segons els criteris següents:
- color rosa o vermellós de les brànquies;
- escates netes i brillants;
- ulls transparents i clars;
- carn elàstica i elàstica, sobre la qual, quan es pressiona, no hi ha fosses ni abolladures.
Per fumar calent necessiteu:
- Traieu les entranyes fent una incisió a la panxa. Deixeu les escates, la cua, les aletes i el cap.
- Esbandiu les carcasses amb aigua corrent.
- Col·loqueu sobre una reixeta per escórrer l'excés de líquid.
Com adobar carpes crucian per fumar
Per adobar la carpa crucian per fumar calent, s'ha de combinar sal amb pebre, i aquesta barreja s'ha de fregar a la carcassa per fora i per dins. Com que la carn no absorbirà l'excés de condiments, no us haureu de preocupar d'excedir-ne.
El peix també es pot remullar amb sal. Per fer-ho, cal dissoldre 6 cullerades. l. sal en 3 litres d'aigua. A continuació, realitzeu els passos següents:
- Col·locar en un bol.
- Ompliu amb la solució preparada.
- Premeu a sobre amb pressió.
- Deixar durant 2-3 hores en fred.
A continuació, s'han de rentar les carcasses i penjar-les a l'aire fresc durant una hora perquè s'assequin i es marceixin.
Com marinar la carpa crucian per fumar
Podeu preparar la marinada amb espècies, que donen nous sabors a la carn. Per a 2 litres d'aigua es necessiten els següents ingredients:
- sal - 300 g;
- sucre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- pebre negre - 4-5 pèsols.
La carpa crucian es marina durant 2-3 hores, després es remull en aigua durant el mateix temps i s'asseca a l'aire fresc. Gràcies al contingut de sucre, les fibres del peix estan ben saturades i el producte acabat té una apetitosa crosta daurada.
Com fumar carpa crucian fumada calenta
La carpa crucian fumada en calent resulta molt tendra i sucosa. No triga més d'1,5 hores a preparar-se. I els cuiners experimentats aconsellen comprovar la preparació del plat revisant les aletes. Si podeu separar-los fàcilment de la carcassa, aleshores el peix està llest per menjar. Però no el podeu treure immediatament del fumador. Per evitar que es desfà en trossos separats, s'ha de deixar refredar.
Com fumar carpa crucian en un fumador calent
Cuinar carpes crucian fumades calentes no és difícil. Cal prendre:
- 3 kg de peix fresc;
- 100 g de sal gruixuda;
- pebre negre mòlt - al gust.
Recepta per fumar carpa crucian fumada calenta al vostre propi fumador:
- Preparar les canals de peix (budell, rentat).
- Barrejar el pebre i la sal, ratllar la carpa crucian.
- Rentar l'excés de sal i assecar.
- Agafeu serradures de vern.
- Col·loqueu una safata sobre la serradures per protegir-la del degoteig de suc i greix. En cas contrari, el plat quedarà amarg.
- Col·loqueu una reixeta amb carpa crucian a sobre. És millor col·locar-los de manera que els talls cap amunt. Això conserva el suc.
- Tapa la tapa del fumador i enceneu a foc lent.
- Quan la serradures comença a carbonitzar, surt fum i comença el procés de fumat. Té una durada mitjana de 30-40 minuts, depenent de la mida del peix.
- Traieu el fumador del foc i obriu-lo. El plat s'ha de refredar almenys un quart d'hora.
No es pot utilitzar serradures de pi per fumar, emeten resina
Recepta ràpida de carpa crucian fumada calenta
Per a una recepta de fumat ràpid necessitareu:
- 2 kg de carpa crucian fresca;
- 80 g de sal gruixuda;
- pebre negre mòlt - al gust.
Com cuinar carpa crucian fumada calenta:
- No eviscereu les carcasses, sinó simplement esbandiu-les.
- Prepareu una solució per escabetar carpes crucians per fumar. A continuació, utilitzeu una xeringa per injectar-lo al peix. Sec.
- Col·loqueu sobre una reixeta i deixeu-ho coure a foc lent tapat durant unes 1,5 hores.
- A continuació, obriu l'afumador i unteu cada peix amb oli vegetal per donar-li una bonica tonalitat daurada.
En els últims 20 minuts, podeu pujar el foc per aconseguir una crosta al menjar.
Recepta de carpa crucian fumada en fred
Fumar en fred requereix molt més temps en comparació amb fumar en calent.El peix perd molt líquid en el procés i es conserva. I el pots emmagatzemar fins a 4 mesos. Els ingredients següents són necessaris per a la preparació:
- carpa crucian fresca;
- sal - 300 g per a la marinada i 100 g per 1 kg de peix;
- 2 litres d'aigua;
- sucre - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- pebre negre - 4-5 pèsols.
Recepta de carpa crucian fumada en fred:
- Esbandir i esbandir les canals i fregar amb sal.
- Prepareu la marinada afegint sal, sucre, pebre i llorer a l'aigua calenta.
- Col·loqueu la carpa crucian en una paella, marineu-la i premeu-la a pressió.
- Posar a la nevera durant 2 dies.
- Renteu l'excés de sal i deixeu-ho en remull amb aigua durant 2-3 hores.
- Assecar a l'aire durant 2 dies, protegint de pols i insectes.
- Pengeu el peix al fumador a una distància mínima d'1 m de la flama.
- Fumar amb fum espes, mantenint una temperatura de +30 graus. Utilitzeu briquetes per a la barbacoa. La durada del fum és d'1 a 3 dies.
- Quan les carpes crucian es tornen seques, daurades, elàstiques, amb la carn ben ajustada als ossos, es poden treure del fumador.
La carpa cruciana cuinada amb fumat en fred és bona com a berenar independent
Com fumar carpa crucian a casa
Fumar correctament la carpa crucian a casa amb uns costos mínims és una tasca completament factible. Per fer-ho, podeu utilitzar fum líquid o un mini fumador.
Amb fum líquid
Es pot preparar un plat fumat nutritiu i apetitós segons aquesta recepta:
- 1 kg de carpa crucian;
- 1 litre d'aigua;
- 1 cullerada. l. sal;
- ½ culleradeta. Sàhara;
- una mica de sucre;
- suc de llimona;
- fum líquid.
Com cuinar:
- Frega la carpa crucian rentada amb una barreja de sal, pebre i sucre.
- Espolvorear amb suc de llimona.
- Col·locar en una bossa i refrigerar durant un dia.
- Diluir el fum líquid amb aigua en una proporció d'1:10.
- Col·loqueu cada peix a la solució durant 5 segons.
- Col·loqueu-les sobre safates de forn untades amb oli vegetal i poseu-les al forn durant mitja hora. Establiu la temperatura a +190 graus.
Fum líquid: imitació del tabaquisme natural
En un mini fumador
Podeu fumar carpes crucian a casa amb un petit dispositiu de fum calent. Per a això necessitareu:
- 30 carpes petites;
- 5 cullerades. l. sal;
- 2 cullerades. l. pebre negre.
Passos de cocció:
- Netegeu el producte per dins, traieu la pel·lícula fosca.
- Frega amb la barreja de pebre i sal.
- Deixar 1 hora.
- Fuma en un mini fumador durant 30 minuts.
Les escates es poden treure immediatament o deixar-les per treure mentre es menja el plat.
Normes d'emmagatzematge
El peix fumat calent es pot emmagatzemar fins a 3 dies a temperatures de +3 a -3 graus. Congelar fins a 30 dies. El peix fumat en fred es manté apte per al consum de 2 a 3 mesos a temperatures de +5 a -2 graus.
Conclusió
Fumar carpa crucian en un fumador calent és una bona manera de preparar un berenar independent per a kvas o cervesa, o un complement a un plat de verdures. Un plat cobert amb una bonica crosta daurada pot convertir-se en una decoració per a qualsevol taula. El més important és preparar-lo i emmagatzemar-lo correctament.
