Contingut
- 1 És possible fumar carpa platejada?
- 2 Beneficis i contingut calòric del producte
- 3 Principis i mètodes de fumar carpa platejada
- 4 Selecció i preparació del peix
- 5 Receptes de carpa platejada fumada en calent
- 6 Receptes de carpa platejada fumada en fred
- 7 Temps de fumar
- 8 Normes d'emmagatzematge
- 9 Conclusió
La carpa platejada és un peix d'aigua dolça preferit. Les mestresses de casa l'utilitzen per preparar diversos plats. La carpa platejada es fregeix, es adoba, es cou al forn i es fa servir per fer solyanka. Però el gust més exquisit del peix s'aconsegueix quan es fuma. Això fa possible preparar un menjar saludable a casa amb un cost mínim. Però per aconseguir una carpa platejada fumada freda i calenta, primer cal preparar el peix i adherir-se a la tecnologia durant el procés de cocció. En cas contrari, el resultat final pot no ser l'esperat.
Només es pot utilitzar peix acabat de pescar o refrigerat.
És possible fumar carpa platejada?
Aquest tipus de peix d'aigua dolça és ideal per fumar, ja que té suficient contingut en greix, i la seva carn és tendra i sucosa.
Hi ha l'opinió que la carpa platejada conté un gran nombre d'ossos. Per tant, s'han de seleccionar exemplars grans que siguin menys ossis per a aquest mètode de preparació.
Beneficis i contingut calòric del producte
La carpa platejada conté una gran quantitat de vitamines i minerals que són beneficiosos per a la salut humana. A més, quan es fumen, es conserven al màxim en el peix, ja que durant el procés de cocció el producte se sotmet a un tractament tèrmic moderat.
El consum regular de carpa platejada fumada té un efecte beneficiós sobre la funció dels sistemes circulatori i nerviós, millora el funcionament del sistema digestiu i augmenta la resistència del cos a les malalties.
L'augment del contingut d'àcids grassos poliinsaturats a la carn de carpa platejada millora l'estructura del cabell, les ungles i la pell.
Aquest plat es considera un producte dietètic, per la qual cosa pot ser consumit sense por per les persones que observen la seva figura. El contingut calòric de 100 g de carpa platejada fumada en fred és de 117 kcal, i la carpa fumada en calent és de 86 kcal. Això es deu al baix contingut d'hidrats de carboni del producte, la fracció massiva dels quals no supera el 0,6%.
Principis i mètodes de fumar carpa platejada
Per preparar el plat, podeu utilitzar dos mètodes: fred i calent. L'única diferència entre ells és la temperatura a la qual està exposat el producte. El procés de fumat implica l'ús de llenya, que quan s'escalfa no es crema, sinó que es fuma.Com a resultat, s'allibera una gran quantitat de fum, que penetra les fibres de la carn i li dóna un gust i aroma agradables.
La tecnologia de cocció requereix mantenir una determinada temperatura durant tot el temps. Si es redueix el mode, la carn de carpa platejada es torna seca i insípida. Quan augmenta, apareix el sutge, que posteriorment s'instal·la a la superfície del peix.
Perquè la carpa platejada fumada sigui saborosa, també heu de triar les estelles de fusta adequades. Les millors opcions són el vern, el serbal, els arbres fruiters i els arbustos. També podeu utilitzar bedoll, però primer traieu l'escorça de la fusta, ja que conté una gran quantitat de quitrà.
Selecció i preparació del peix
En comprar carpa platejada, cal parar atenció a la qualitat del producte, ja que el gust final del plat depèn directament d'això.
La carpa platejada fresca ha de tenir escates relliscoses sense moc
Principals criteris de selecció:
- una lleugera olor d'algues, que és característica dels peixos d'aigua dolça;
- els ulls són brillants, transparents, convexos;
- cua de forma correcta;
- brànquies vermelles, color uniforme;
- Quan premeu el peix, la superfície s'ha de recuperar ràpidament.
Abans de començar a fumar, primer cal preparar la carcassa. Aquesta etapa es considera decisiva, ja que posa les bases del gust i la textura de la carn en el producte final.
Primer s'ha de netejar el peix de les seves entranyes i treure'n les brànquies. No s'han de treure les escates, ja que ajudaran a mantenir la sucosa de la carn i evitaran la possible penetració de carcinògens.Aleshores, heu d'esbandir bé la carcassa amb aigua i eliminar els residus restants amb una tovallola de paper. En el futur, haureu de salar o marinar la carpa platejada per fumar en fred o calent per donar-li el gust desitjat. Per tant, s'han de considerar ambdues opcions.
Com adobar carpa platejada per fumar
Aquest mètode consisteix a fregar generosament la carcassa amb sal per tots els costats. També podeu utilitzar espècies i condiments addicionals. La carpa platejada s'ha de salar per igual abans de fumar en fred i calent a raó de 50 g per 1 kg de carn. Després d'això, la carpa platejada s'ha de col·locar en una paella esmaltada a pressió i col·locar-la a la nevera durant 12-24 hores.
Al final del període d'espera, poseu la canal en aigua neta durant 15-20 minuts per eliminar l'excés de sal. Després d'això, netegeu bé amb una tovallola de paper, per fora i per dins.
Com marinar la carpa platejada per fumar
Aquest mètode de preparació permet donar un gust més refinat al producte final. Per fer-ho, cal omplir un recipient amb aigua i afegir sal a raó de 40 g per 1 litre de líquid. A continuació, escalfeu-lo fins que es dissolgui completament i refredi. A més, afegiu pebre negre i cinc pèsols de pebre vermell a la marinada. Després d'això, aboqueu-lo sobre el peix perquè el líquid el cobreixi completament.
Marinar carpes platejades per fumar calent o fred no serà difícil fins i tot per als cuiners novells. El més important és mantenir el peix a la barreja resultant durant almenys sis hores perquè pugui remullar bé la carn. Després d'això, s'ha de netejar la carcassa amb una tovallola de paper per eliminar la humitat restant.
Receptes de carpa platejada fumada en calent
La tecnologia per preparar carpa platejada fumada en calent a casa requereix assecar prèviament el peix a l'aire fresc durant 3-4 hores.Com a resultat, s'hauria de formar una pel·lícula fina a la superfície del peix. Aquesta etapa elimina l'excés d'humitat de la canal i millora la qualitat del producte final.
Carpa platejada fumant en un fumador fumat calent
Aquest mètode requereix un dispositiu especial amb un regulador de fum. Aquest fumador permet automatitzar el procés de subministrament de fum i controlar la temperatura.
Pre-emboliqueu les canals amb corda per mantenir-les intactes.
Guia de cuina pas a pas:
- Col·loqueu el fumador sobre una base estable.
- Unteu la superfície de la graella amb oli vegetal.
- Col·loqueu-los uniformement a una distància d'1 cm.
- A continuació, tapeu el fumador amb una tapa.
- Humitejar les estelles de fusta perquè produeixin fum abundant i no es cremin.
- Col·loqueu-lo al regulador de fums.
- Establiu la temperatura a +70-80 graus.
- En aquest mode, la carpa platejada es fuma durant 60 minuts.
Al final, el peix no s'ha de treure calent del fumador; s'ha de refredar allà. Després d'això, ventilar el producte a l'aire fresc durant 4-12 hores perquè el gust i l'aroma quedin equilibrats.
Com fumar ràpidament carpa platejada fumada en calent
També podeu preparar el plat de manera accelerada al foc. En lloc d'un fumador en aquest cas, podeu utilitzar una galleda amb tapa.
Per fumar, cal preparar branques de gerds, groselles i pomeres. S'han de tallar finament, barrejar-los amb 2-3 litres de fulles de te negre i afegir 50 g de sucre. Col·loqueu la barreja resultant al fons de la galleda en una capa d'1-2 cm. Mentrestant, feu foc. Col·loqueu-hi un fumador casolà. Quan s'escalfa, el fum blanc començarà a emetre abundantment. Col·loqueu el peix a l'afumador durant 25-30 minuts.i cobrir amb una tapa per sobre. Durant tot el temps, cal mantenir el foc constantment.
Quan acabeu, deixeu que el peix es refredi i després ventila'l.
Com fumar carpa platejada a Odessa
Aquesta recepta es basa en l'ús d'una barreja picant especial. Dóna a la carpa platejada un gust i una aroma especials.
Per preparar 1 kg de peix cal preparar els components següents:
- 50-80 g de sal;
- 100 g d'all;
- 2-3 fulles de llorer;
- barreja de pebrot;
- 50 g cadascun d'anet, julivert;
- ratlladura de llimona.
Procés de cocció:
- Primer, eviscereu la carcassa platejada i prepareu-la.
- Després frega-ho generosament amb sal, pebre i all picat.
- Col·loqueu la pell de llimona i les herbes al mig de la carcassa i a les ranures branquials.
- Marinar el peix durant quatre hores i després assecar.
- Col·loqueu estelles de fusta humitejades a la part inferior del fumador i cobreixi-la amb paper d'alumini a la part superior.
- A continuació, poseu-hi la carpa platejada.
- Establiu la temperatura a +80-90 graus.
- Fuma carpa platejada fumada calenta durant 40-50 minuts.
Al final de la cocció, el peix s'ha de refredar i després s'ha de ventilar durant 2-3 hores més.
Peix platejat fumat calent a l'estil escandinau
Per preparar aquesta recepta, primer heu de netejar la carcassa de les entranyes, les escates i treure el cap. A continuació, talleu al llarg de la carena i descarteu els ossos.
Procés de cocció:
- Fregueu les parts de filet resultants amb sal i condiments i deixeu-ho marinar durant 40 minuts. en una nevera.
- A continuació, claveu el peix al voltant del perímetre a pi o taules de tallar.
- Feu un foc amb branques de fruita.
- Tan bon punt comenci a aparèixer fum, cal col·locar taules amb peixos al costat.
- Durant el procés de cocció, hauríeu de reordenar-los constantment en la direcció del vent.
- Quan la llenya es crema, cal llençar branques de pi humides a la calor.
- Espereu 20 minuts perquè el peix absorbeixi l'aroma.
Com fumar carpa platejada fumada calenta al forn
Podeu preparar el plat sense fumador. En aquest cas, pot ser substituït per un forn elèctric, que primer s'ha de col·locar a l'exterior sota un dosser. Col·loqueu el peix preparat, embolicat amb paper d'alumini, sobre una reixa untada, i poseu una safata una mica més avall per recollir greix.
A continuació, enceneu el forn i col·loqueu estelles de llenya humides a la part inferior. Establiu la temperatura a 190 graus.
Cada 10 min. El forn s'ha d'obrir una mica per reduir la concentració de fum
La primera mostra es pot prendre al cap de 40-50 minuts. Si cal, el peix s'ha de cuinar.
Receptes de carpa platejada fumada en fred
Amb aquest mètode, el peix es cuina a baixa temperatura durant diversos dies. Per tant, primer haureu de preparar una quantitat suficient d'estelles de fusta, que us permetran mantenir constantment el règim requerit.
Fumat en fred de carpa platejada en un fumador
Per preparar carpes platejades fumades en fred, com a la foto, necessitareu un dispositiu especial en què el dipòsit d'emmagatzematge de peix i el regulador de fum estiguin connectats per una canonada. Quan el fum passa per ella, la temperatura baixa a 30-35 graus. Aquest mode es considera òptim per fumar en fred.
La temperatura elevada converteix el fumar fred en fumar calent
Algorisme de cuina:
- Les canals de carpa platejada preparades s'han de penjar als ganxos situats a la part superior del fumador.
- Col·loqueu estelles de fusta humitejades al regulador de fum.
- Establiu la temperatura a 30-35 graus.
- Fumar durant dos o quatre dies.
- Quan hagi acabat, el peix s'ha d'airejar a l'aire durant 24 hores.
Salmó platejat fumat en fred a l'estil del Mar Negre
Per preparar el peix segons aquesta recepta, cal eviscerar-lo i treure'n la columna vertebral. Si ho desitja, es pot tallar a trossos.
Només si es compleixen totes les condicions s'equilibrarà el gust del plat
Procés de cocció:
- Espolvorear generosament la carpa platejada amb sal.
- Col·locar en un recipient d'esmalt a pressió.
- Marinar a la nevera durant 2-3 dies.
- Quan acabeu, remulleu la carpa platejada durant 3-6 hores en aigua freda.
- Assecar durant 12-20 hores fins que aparegui una crosta fina a la superfície.
- Fumar segons l'esquema estàndard (36 hores) a una temperatura de 30-35 graus.
Al final del procés, cal deixar que el peix es refredi a l'afumador, i després ventilar-lo a l'aire fresc i mantenir-lo a la nevera durant 2-3 hores.
Temps de fumar
La durada del procés de cocció de la carpa platejada depèn directament del mètode escollit. Per fumar en calent trigarà entre 20 i 60 minuts, depenent de la mida de la carpa platejada, i per fumar en fred, d'1,5 a 3 dies.
Normes d'emmagatzematge
La carpa platejada cuita s'ha d'emmagatzemar a la nevera lluny dels aliments que absorbeixen les olors. El peix fumat calent és perible. Per tant, la seva vida útil a una temperatura de +2-6 graus és de dos dies. La carpa platejada fumada en fred pot mantenir la seva qualitat durant deu dies.
Per augmentar la vida útil d'un plat, cal congelar-lo. En aquest cas, el peix es pot emmagatzemar fins a 30 dies.
Conclusió
No és difícil preparar carpa platejada fumada freda i calenta a casa si seguiu estrictament totes les recomanacions donades.És important respectar totes les etapes de preparació i tecnologia de cocció. Només en aquest cas podeu esperar que el resultat compleixi totes les expectatives.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
