Contingut
Vi casolà de raïm negre preparat amb tecnologia especial. Quan se segueix, el resultat és una beguda natural que conté vitamines, àcids, tanins i antioxidants.
Quan es consumeix amb moderació, el vi casolà té propietats antibacterianes, alleuja la fatiga, millora la digestió i redueix la pressió arterial. Es prepara un remei contra el fred amb vi negre amb ratlladura de llimona, canyella i altres espècies.
Característiques del raïm negre
Les varietats de raïm negre es caracteritzen per una baixa acidesa i un alt contingut en sucre. El resultat del seu ús és una beguda dolça amb una aroma delicada.
Les següents varietats de raïm negre es conreen per a l'elaboració de vins casolans:
- Pinot;
- Tsimlyansky negre;
- Muscat d'Hamburg;
- Kishmish negre;
- Odessa negre.
El vi es pot obtenir de qualsevol raïm negre, però una beguda d'alta qualitat s'elabora amb varietats tècniques. Es distingeixen per grups densos amb baies petites. Aquests raïms es distingeixen per un alt contingut de suc, del qual s'obté vi posteriorment.
Fase preparatòria
Independentment de la recepta que trieu, fer vi requereix una certa preparació.Això inclou la recollida i processament del raïm, així com la selecció dels envasos adequats.
Recollida de baies
El raïm negre es verema en temps sec i clar. Depenent de la varietat, les baies maduren a finals de setembre o principis d'octubre. Cal recollir les baies de la vinya abans de la primera olla de fred. Per fer vi s'utilitza raïm madur, sense podridura ni danys.
Si les baies cauen a terra, tampoc s'utilitzen en l'elaboració del vi, en cas contrari, la beguda adquirirà un regust desagradable.
Després de la verema, el raïm no es renta per preservar els bacteris a la seva superfície que afavoreixen la fermentació. Si hi ha taques, es poden eliminar amb un drap. Les matèries primeres recollides s'han de processar en un termini de 2 dies.
Preparació d'envasos
Per obtenir un vi de gran qualitat, cal utilitzar recipients secs i nets. A casa s'utilitzen ampolles o recipients de vidre fets de plàstic o fusta d'alimentació. La mida del recipient es selecciona en funció del volum de suc de raïm.
Durant la fermentació de la massa de raïm, s'allibera diòxid de carboni. El seu drenatge està garantit per un segell d'aigua. Hi ha dissenys ja fets per a segells d'aigua, però podeu fer-los vosaltres mateixos.
Un disseny més complex inclou una tapa amb un forat que s'instal·la en un recipient de vi. El diòxid de carboni s'elimina a través d'una mànega, un extrem de la qual es col·loca en un recipient ple d'aigua.
En qualsevol etapa de la producció, el vi de raïm no ha d'entrar en contacte amb una superfície metàl·lica.L'excepció són els estris de cuina d'acer inoxidable.
Receptes de vi de raïm negre
El mètode clàssic d'obtenció del raïm inclou diverses etapes: obtenció del suc, fermentació i criança. En funció del tipus de vi que s'hagi d'obtenir, s'ajusten aquesta recepta. Afegint sucre, es prepara un vi semidolç. El vi sec només conté suc de raïm sense components addicionals.
Recepta clàssica
Tradicionalment, el vi negre s'elabora amb raïm negre a casa. La recepta clàssica implica l'ús de dos components principals:
- raïm negre (10 kg);
- sucre (3 kg).
El procés d'elaboració del vi en aquest cas inclou diverses etapes:
- Després de la verema, es trien el raïm i s'eliminen fulles i branquetes.
- Les matèries primeres es col·loquen en un recipient d'esmalt i es premsen manualment. Podeu utilitzar un corró de fusta, però és important no danyar les llavors del raïm. En cas contrari, apareixerà amargor al vi.
- Després del processament, el raïm es cobreix amb una gasa, que es doblega en diverses capes. Aquest material no impedeix la penetració de l'aire i protegeix la massa dels insectes.
- El recipient es col·loca en un lloc fosc amb una temperatura de 18 ° C durant 3 dies. Per evitar que el most s'agri, es remena dues vegades al dia. Quan apareix l'escuma, s'allibera gas i s'estén una olor agre, passeu a la següent etapa.
- La polpa del raïm s'extreu amb una gasa o una premsa; ja no serà necessària.
- El suc resultant s'aboca en un recipient separat al 75% del seu volum. Es col·loca un segell d'aigua al damunt.
- El recipient amb vi es deixa en una sala amb una temperatura de 22 a 28 °C per a la fermentació.
- Al cap de 2 dies es tasta el vi. Si hi ha un gust àcid, cal afegir sucre (uns 50 g per litre de vi).Per fer-ho, escorreu 1 litre de most, afegiu-hi sucre i torneu-lo a abocar al recipient comú. El procediment es repeteix 3 vegades.
- Quan s'atura la fermentació (el guant està desinflat, no hi ha bombolles al segell d'aigua), el vi agafa un to més clar i s'acumula sediment al fons. S'ha de buidar mitjançant una mànega fina transparent. Aquest procés sol durar entre 30 i 60 dies.
- Per formar el gust final, el vi s'embotella. Els envasos amb vi s'emmagatzemen a temperatures de 5 a 16 °C. Han d'estar ben tancades per evitar l'entrada d'oxigen. Es triga uns 2-3 mesos a envellir el vi negre.
El vi casolà elaborat amb raïm negre té una força de l'11-13%. Els viticultors aconsellen emmagatzemar la beguda en un lloc fresc durant 5 anys.
Recepta sense sucre
Sense afegir sucre, s'obté vi sec de raïm negre. Aquesta beguda té un contingut mínim de sucre, ja que tota la fructosa del suc és processada per bacteris de llevats.
El vi sec casolà és natural i saludable, però requereix una acurada selecció de matèries primeres. S'obté de raïm amb un contingut de sucre del 15-22%. El gust de les baies depèn de la varietat i les condicions climàtiques de creixement.
El vi sec de raïm negre es produeix amb la següent tecnologia:
- El raïm collit es separa del raïm, es col·loca en una conca i es tritura manualment o amb un pal de fusta.
- La massa resultant es col·loca en un recipient, omplint el 70% del seu volum. El most es cobreix amb una gasa.
- La massa de raïm es deixa 3 dies en una habitació on es manté una temperatura constant de 18 a 30 °C. La polpa començarà a acumular-se a la superfície, que s'ha de remenar 2 vegades al dia.
- Després de l'aparició d'una abundant escuma i un color vermell intens, la polpa s'extreu i el suc de raïm s'aboca en ampolles amb un coll estret. El líquid ha d'omplir 2/3 del seu volum.
- S'instal·la un segell d'aigua a les ampolles, després es traslladen a un lloc fosc amb una temperatura superior a 16 °C. La fermentació dura de 25 a 50 dies.
- Quan s'atura la fermentació, s'escorre el vi, amb compte de no alterar el sediment. Per a una posterior criança, el vi s'embotella i es tanca hermèticament. Les ampolles s'emmagatzemen a una temperatura de 6-15 °C.
- Després de 2-3 mesos, el vi negre es considera totalment madur i llest per al seu ús.
Recepta de vi fortificat
Quan s'afegeix alcohol o vodka, el vi adquireix un gust àcid. Com a resultat, la vida útil de la beguda augmenta. Per enfortir el vi, es recomana utilitzar vodka, raïm o alcohol etílic.
Podeu preparar una beguda enriquida segons una recepta específica:
- El raïm negre (5 kg) s'ha de triturar i transferir a un recipient net.
- La polpa es cobreix amb un drap i es deixa 3 dies. Es remena periòdicament.
- S'esprem la massa de raïm i s'obté el suc al qual s'afegeixen 0,6 kg de sucre.
- El suc s'omple en recipients de vidre on hi ha instal·lat un segell d'aigua.
- Un cop finalitzada la fermentació, el vi s'escorre del sediment, es filtra i s'afegeix alcohol. La seva quantitat es calcula com un 18-20% del volum de vi resultant.
- Passats 2 dies, el vi es torna a filtrar i es deixa en un lloc fresc per envellir.
- La beguda acabada s'embotella i s'emmagatzema horitzontalment.
Recepta amb mel
Per fer vi s'utilitza mel de til·la o de flors. En utilitzar-lo, no cal afegir sucre al vi.
El procés d'elaboració de vi amb fermentació de mel inclou diverses etapes:
- Primer cal extreure el suc del raïm negre. Per fer-ho, tritureu les baies i deixeu la massa resultant durant 3 dies. Remeneu-ho periòdicament per eliminar qualsevol crosta a la superfície.
- Al suc resultant s'afegeix una quantitat similar d'aigua, 1 kg de mel i cultiu inicial (10 l). El llevat de vi s'utilitza com a entrant. També es prepara independentment a partir de 0,5 kg de panses, que s'omplen d'aigua i es deixen calentes durant 3 dies.
- El vi es fermenta i madura segons la recepta clàssica.
- En filtrar el vi, en comptes de sucre, cal afegir 2 kg de mel.
Recepta amb espècies
Al vi jove obtingut després de la filtració i la criança s'afegeixen espècies. Les espècies utilitzades són la canyella (1 cullerada) i els claus (1 cullerada). Els components es trituren i després es col·loquen en una petita bossa de lli.
Es posa una bossa dins d'una ampolla de vi i després es tanca el recipient amb un tap de suro. El vi amb espècies s'infusiona durant 2 setmanes. Abans de beure, heu de colar la beguda.
Conclusió
El vi casolà es distingeix per la seva naturalitat i excel·lent sabor. El vi negre s'elabora amb raïm negre, la qual cosa té un efecte positiu en el funcionament del cor, la digestió, els sistemes circulatori i nerviós.
El vi de millor qualitat s'obté de varietats negres tècniques que contenen més quantitats de suc. Segons la tecnologia, s'elaboren vi semidolç o sec, així com begudes enriquides. Amb l'addició de mel o espècies, el gust del vi es torna més intens.
