Contingut
Molta gent creu que l'elaboració del vi és una activitat exclusiva per a aquells afortunats propietaris de jardins o parcel·les personals que tinguin algun arbre fruiter. De fet, en absència de raïm, molts tenen ganes d'elaborar vins de fruites i baies amb les seves pròpies matèries primeres, ja que en aquest cas poden estar absolutament segurs de la naturalitat dels ingredients. Bé, si voleu fer vi a casa amb les vostres pròpies mans, però obtenir baies o fruites fresques és un problema per diverses raons: les condicions climàtiques no ho permeten o la temporada no és adequada. En aquest cas, hi ha la solució més òptima a aquest problema, que és que el vi casolà es pot fer a partir de fruits secs, i, en particular, de panses, que són fàcils d'aconseguir en qualsevol època de l'any i en qualsevol lloc.
El cas és que les panses, al ser raïm seca, concentren el sucre fins a un 45-55% i conserven totes les seves propietats aromàtiques.Per tant, si feu vi de panses a casa, podreu gaudir d'una beguda casolana de gust suau, vellutat i moderadament forta.
Selecció de matèries primeres
Has de saber que no totes les panses que t'ofereixen al mercat o a una botiga són aptes per al vi casolà. Les panses, assecades sense l'addició de diversos productes químics, haurien de tenir a la superfície els anomenats llevats naturals salvatges: microorganismes que tenen un paper protagonista en el procés de fermentació. Per cert, és per aquest motiu que mai es renteu ni tan sols esbandiu les panses abans d'utilitzar-les.
Moltes varietats de panses que s'ofereixen a la venda tenen una superfície brillant. Per regla general, aquest és el resultat de tractar-los amb productes químics que destrueixen molts microorganismes beneficiosos, de manera que aquestes panses no són adequades per fer vi. És millor preferir baies seques d'aspecte discret i amb una floració natural.
El color de les panses, en principi, no és determinant, però cal tenir en compte que, quan s'asseca, qualsevol raïm s'enfosqueix. Per tant, les panses massa lleugeres també poden generar sospita de processament addicional amb substàncies innecessàries.
La massa mare és el principal
Se sap que sense llevat de vi d'alta qualitat és difícil fer un bon vi. Però la singularitat de les panses rau en el fet que elles mateixes són la base per a l'obtenció d'un primer vi natural d'alta qualitat, que després es pot utilitzar per produir vi a partir de gairebé qualsevol matèria primera natural (fins i tot congelada o digerida).El llevat de vi resultant es pot emmagatzemar durant un temps curt, uns 10 dies, i només a la nevera, per la qual cosa es recomana fer aquest entrant poc abans del moment en què es vol posar vi casolà.
Aleshores, com fer un entrant de panses?
Necessitarà:
- 200 grams de panses sense rentar;
- 2 cullerades de sucre;
- mig got d'aigua.
S'aconsella triturar les panses passant-les per una picadora de carn o amb una batedora per a aquests propòsits. A continuació, l'aboqueu en un pot o ampolla petit amb una capacitat de 0,5 a 1 litre, l'ompliu d'aigua tèbia purificada i afegiu sucre. Remeneu fins que el sucre estigui completament dissolt. Cobriu el coll amb una gasa en diverses capes i col·loqueu el pot en un lloc càlid i no necessàriament fosc (la temperatura ha de ser almenys de +22 °C) durant 3-4 dies. Durant aquest temps, l'entrant hauria de fermentar: les panses suren, apareix l'escuma, es produeix un xiulet i se sent una certa olor àcida.
Si durant aquest temps de calor no apareixen signes de fermentació o són molt febles, és millor buscar una altra panses. En cas contrari, amb les panses tot va bé, l'entrant ja està llest i es pot posar el vi a fermentació.
Tecnologia d'elaboració del vi
Una de les receptes més senzilles per fer vi de panses casolà és la següent.
Si suposem que ja heu fet l'entrant, haureu de trobar 1 kg més de panses, 2 kg de sucre i 7 litres d'aigua purificada.
El millor és portar un recipient de fermentació de vidre o esmalt i utilitzar només plàstic d'alimentació com a últim recurs. Abans d'utilitzar, l'envàs s'ha d'esterilitzar.
És recomanable tallar les panses, d'aquesta forma el procés de fermentació anirà més ràpid.Aboqueu panses al recipient preparat, afegiu exactament la meitat del sucre especificat a la recepta (1 kg) i aigua escalfada a +40 °C. El sucre s'ha de dissoldre completament.
Ara s'afegeix l'entrant de vi de panses prèviament preparat a la barreja (no cal colar-lo). Per tal que el procés de fermentació continuï correctament, s'instal·la qualsevol segell d'aigua al recipient. No permet que l'oxigen de l'aire penetri al recipient i alhora permet que l'excés de diòxid de carboni format durant la fermentació s'escapi.
L'opció més senzilla per a un segell d'aigua és un guant mèdic estèril amb un petit forat en un dels dits, col·locat sobre el coll del recipient de fermentació.
Col·loqueu el recipient amb la barreja de panses a la foscor (podeu cobrir-lo amb alguna cosa a sobre) en un lloc càlid amb una temperatura de +20°+25°C. Després d'un temps, hauria de començar el procés de fermentació: el guant s'aixecarà i s'inflarà. Tot va bé. En aquest cas, al cap de 5 dies aproximadament, s'han d'afegir 0,5 kg més de sucre al recipient.
Per fer-ho, traieu el segell d'aigua, escorreu una petita quantitat de most amb una palleta (uns 200-300 g) i hi dissoleu el sucre. L'almívar amb sucre s'aboca al recipient amb el futur vi i el guant s'hi torna fermament fixat o s'instal·la un segell d'aigua.
Després de 5 dies més, aquest procediment es repeteix de nou amb la quantitat restant de sucre (0,5 kg). En general, el procés de fermentació sol durar entre 25 i 60 dies. Durant aquest temps, es forma un sediment gruixut al fons, el most es torna més lleuger i el guant s'enfonsa lentament.Quan ha caigut completament, la fermentació s'ha completat i es pot passar a la següent etapa d'elaboració de vi amb panses: maduració.
Un cop finalitzada la fermentació, escorreu acuradament el vi del recipient, utilitzant una palleta especial per a aquest propòsit, de manera que tots els sediments quedin al mateix recipient. El vi s'ha d'abocar en ampolles de vidre netes i completament seques, que s'omplen fins a la part superior i es tanquen. A l'abocar, es pot tastar vi de panses casolans i, si es vol, afegir sucre al gust o vodka per reforçar la beguda (normalment s'utilitza entre el 2 i el 10% del volum). Només cal tenir en compte que afegir sucre provoca el procés de fermentació, de manera que en aquest cas tornarà a ser necessari un guant o un segell d'aigua durant un temps.
En aquesta forma, el vi s'envelleix entre 3 i 6 mesos en condicions fresques i fosques. Això millora significativament el gust del vi de panses casolà. La força del vi resultant és d'aproximadament 11-12 graus. Després de la maduració, el vi es tanca hermèticament i es conserva en les mateixes condicions durant un màxim de tres anys.
Per crear efectes de sabor addicionals, podeu afegir al vi pètals d'hibisc, mel, llimona, vainilla i canyella. Però fins i tot sense aquests additius, el vi de panses us pot delectar amb el gust i l'aroma reals del vi de raïm. I qualsevol beguda creada amb les vostres pròpies mans escalfarà la vostra ànima i el vostre cos de manera molt més fiable que un producte de fàbrica.
