Contingut
Per preparar lluna d'alta qualitat de la carxofa de Jerusalem a casa, ho haureu de provar. La tecnologia per preparar la beguda requereix cura, un estricte compliment de les proporcions i molt de temps. Però el gust únic resultant us farà oblidar les dificultats del passat.
El segon nom de la carxofa de Jerusalem és pera de terra. Aquest vegetal d'arrel és extremadament sense pretensions de créixer i gairebé sempre produeix una collita impressionant. Fer lluna casolana solucionarà el problema dels residus de carxofa de Jerusalem, perquè per preparar 1 litre de beguda necessitareu uns 10 kg de planta.
Secrets per fer clar de lluna amb carxofa de Jerusalem
La beguda acabada té una aroma refinada de poma amb notes d'api. Cuina correctament, quedarà suau, sense impureses dures. Els fruits es diferencien en mida, sucositat i riquesa. Tots aquests indicadors s'han de tenir en compte en el procés d'elaboració d'una beguda alcohòlica.
Els ingredients i la seva proporció correcta són de gran importància. S'afegeix àcid cítric per estabilitzar l'acidesa. El sucre és opcional, però sovint s'utilitza per produir més beguda.
Per obtenir un clar de lluna de la carxofa de Jerusalem amb altes característiques organolèptiques, s'utilitzen alambins de lluna de gran qualitat.Per destil·lar el puré, es recomana mirar més de prop els models amb columna de destil·lació o vapor.
Quan s'hagin recollit tots els ingredients necessaris, ja podeu començar a cuinar. Hi ha diverses receptes. El clar de lluna amb més èxit s'obté amb la recepta clàssica. Per aconseguir un gust més refinat, es fermenta l'arrel.
Com fer el clar de lluna amb la carxofa de Jerusalem amb llevat
La quantitat d'ingredients necessaris depèn de la sucosa de les arrels de la carxofa de Jerusalem. Aquest indicador es té en compte a l'hora de calcular el sucre i l'aigua per al puré.
Ingredients:
- arrel de carxofa de Jerusalem - 10 kg;
- aigua - 5-10 l;
- àcid cítric - 5 g per litre d'aigua;
- llevat sec - 25 g o 100 g premsats;
- sucre - 1-2 kg.
Elaboració de puré:
- La carxofa de Jerusalem es neteja de terra, es renta i es tritura amb un ratllador.
- Aboqueu la polpa en una cassola gran i afegiu-hi 3-5 litres d'aigua. El resultat és una massa líquida i carnosa.
- Poseu la cassola al foc i deixeu-ho bullir. A continuació, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 60-80 minuts. Remeneu la massa periòdicament, pastant bé els grumolls. Un signe de preparació serà la consistència espessa de la cervesa amb una agradable aroma de pomes al forn.
- Després d'això, es deixa refredar la barreja a 30 graus i s'aboca en un recipient de fermentació. Afegiu aigua - 2-3 litres, àcid cítric - 5 g per cada litre de líquid preparat i sucre si es desitja. Assegureu-vos de deixar un 25% de volum lliure al recipient per a gasos i escuma.
- Després d'això, es prepara el llevat. La pols es dissol en aigua tèbia i s'afegeix sucre. Després que aparegui escuma a la superfície, es poden utilitzar. Si s'utilitza llevat comprimit, també es dissol.Deixeu-ho durant 15 minuts en un lloc càlid, després dels quals podeu afegir-lo al puré. Es proporciona informació més detallada a l'embalatge.
- Barregeu tota la mescla.
- Ara instal·leu un segell d'aigua o, en canvi, poseu un guant mèdic al coll del recipient amb puré. Cal fer-hi un petit forat al dit per permetre que els gasos escapen.
Aquest puré de carxofes de Jerusalem s'infusiona a casa durant 3-10 dies en una habitació fosca amb una temperatura de 18-27 graus. El senyal per a l'inici de la següent etapa és l'absència de gasos alliberats del segell d'aigua.
Procediment de filtració i destil·lació:
- El puré es filtra a través d'una gasa. És millor doblegar la gasa diverses vegades per agafar la polpa tant com sigui possible.
- La puré líquida s'aboca al cub de destil·lació. El procés es realitza sense separació en fraccions. Tan bon punt la força de la beguda resultant cau per sota del 30%, la selecció s'atura.
- Es mesura la força total de la beguda i es calcula el volum d'alcohol absolut. Per fer-ho, es multiplica el percentatge de força pel volum i el valor resultant es divideix per 100.
- A continuació, el líquid es dilueix al 18-20% i el puré es torna a destil·lar, però amb la divisió en fraccions.
- El primer 15% d'alcohol absolut es recull en un recipient a part. Es prohibeix el consum d'aquest líquid com a aliment; s'utilitza exclusivament per a necessitats tècniques.
- El producte principal es recull en contenidors preparats. En aquest moment, es controla la força de la beguda i després de baixar per sota del 45% al corrent, s'atura la recollida.
- En l'etapa final, la llum de la lluna es dilueix amb aigua a una força de 40-45 graus i s'envia a un lloc fosc per elaborar la cervesa.
És millor no utilitzar el producte immediatament. Al cap d'uns dies, el seu sabor millorarà notablement. Si no teniu previst consumir moonshine en els propers dies, cal que tinguin condicions d'emmagatzematge.
Recepta del país per a lluna de carxofa de Jerusalem
Per preparar aquest clar de lluna, la verdura d'arrel se sotmet a una fermentació preliminar. El gust de la beguda preparada és molt semblant al tequila, de manera que fins i tot es pot servir en una taula festiva.
Ingredients:
- fruites de carxofa de Jerusalem - 10 kg;
- cims de les arrels - unes 50 tiges;
- aigua - 15 l;
- llevat sec - 10 g;
- sucre - 2 kg.
Preparació de fruites:
- Cavar un forat de 70 cm de profunditat i 1 m de diàmetre.
- A continuació, col·loqueu maons o pedres grans a la part inferior.
- La llenya es col·loca sobre pedres i maons. Haurien de ser suficients per a 5-6 hores de crema. Durant aquest temps, la base de calefacció arribarà a la temperatura desitjada.
- Després que la llenya s'hagi cremat, estireu les tapes de la carxofa de Jerusalem en una capa densa: 30-40 cm.
- Els tubercles cuits es distribueixen uniformement a sobre dels verds.
- Assegureu-vos de cobrir la part superior de la carxofa de Jerusalem amb una capa de tapes de 30-40 cm.
- En aquest estat, el cultiu d'arrel i la part superior es mantenen durant un dia i es deixen refredar.
La carxofa de Jerusalem té un sabor fumat i una crosta daurada. Després d'això, comença la part principal de la preparació de la lluna.
Elaboració de puré:
- La carxofa de Jerusalem es tritura i s'omple d'aigua.
- Després s'escalfa a 50 graus. Superar la temperatura és inacceptable a causa de la composició química de la planta.
- El líquid amb carxofa de Jerusalem es cou a foc mitjà durant 2-3 hores.
- Passat el temps especificat, el puré es refreda de forma natural.
- Després d'això, la barreja es filtra a través d'una gasa i s'afegeix sucre i llevat.
- La carxofa de Jerusalem casolana cuita al foc arriba en 1-2 dies. Si el manteniu més del temps especificat, es peroxidarà.
El clar de lluna d'alta qualitat només s'alliberarà després de 2 etapes de destil·lació.És important deixar fermentar el moonshine preparat durant 3-4 dies, temps durant els quals arribarà a la concentració desitjada i us delectarà amb el seu sabor extraordinari.
Com emmagatzemar el clar de lluna de la carxofa de Jerusalem
La beguda de carxofa de Jerusalem preparada s'emmagatzema en recipients de plàstic, vidre i fins i tot de fusta. La vida útil dependrà del material escollit. Els envasos es col·loquen en un lloc protegit de la llum solar. Tampoc es recomana fer canvis de temperatura. Les ampolles es poden col·locar a la nevera, al soterrani o a l'armari.
Per donar a la lluna notes llenyoses addicionals, es col·loca en bótes de roure. Aquest mètode no només és problemàtic, sinó també poc fiable. És important preparar correctament el barril i seleccionar-ne el volum. Si utilitzeu un barril sense una preparació especial, el gust del líquid preparat canviarà dràsticament.
Moonshine s'embotella sovint en ampolles de plàstic netes. Per fer-ho, trieu aquells contenidors amb marques de PET i PEHD/HDPE a la part inferior. Es tracta d'un plàstic d'alta qualitat que no reacciona amb líquids. El període d'emmagatzematge no ha de superar els 4-6 mesos.
Els envasos de vidre segueixen sent els més fiables. En ell, el clar de lluna de la carxofa de Jerusalem conserva el seu gust, aroma i no canvia ni tan sols durant anys. És important tancar bé les tapes. El líquid no ha d'entrar en contacte amb l'aire. En cas contrari, l'alcohol s'evaporarà i la beguda perdrà la seva força i fins i tot canviarà el seu sabor. L'ideal és que el clar de lluna preparat es consumeixi dins d'un any després del vessament.
Conclusió
La carxofa de Jerusalem a casa és una beguda digna de l'atenció dels residents urbans i rurals.Les receptes esmentades anteriorment no només solucionaran el problema de les restes de verdures d'arrel, sinó que també ajudaran a crear una beguda única pel seu sabor i fins i tot propietats curatives.
