Melmelada d'arròs per a l'hivern: 15 receptes

Chokeberry és una baia molt comuna a les ciutats i pobles del centre de Rússia, i molts, després d'haver escoltat molt sobre les seves propietats beneficioses, estan encantats de fer-ne de fets casolans. licors i tintures. Però les begudes alcohòliques no són per a tothom. Però tant els nens com els adults gaudiran de la melmelada d'arrona, millorant al mateix temps la seva salut.

Els beneficis i els perjudicis de la melmelada de chokeberry

Qualsevol que hagi tastat mai les baies fresques d'arrona no va poder evitar notar la seva dolçor, tot i que invariablement combinada amb una lleugera acidesa. Les fruites de l'arrona contenen fins a un 10% de sucres, la majoria dels quals són glucosa i fructosa, però també hi ha sorbitol, que és bo com a substitut del sucre per als diabètics. Però el gust àcid es manifesta pel contingut de pectina i tanins.

Les baies fresques, malgrat el seu important contingut de sucre, tenen un contingut baix en calories: unes 56 kcal. A causa del contingut de sucre, la melmelada de chokeberry ja és molt més calòrica: fins a 350-380 kcal per 100 g de producte.

Les baies de chokeberry també contenen moltes vitamines, entre les quals la vitamina P mereix una menció especial (el contingut pot arribar de 2000 a 6000 mg). La seva importància rau en el seu efecte positiu sobre el sistema immunitari, a més, frena el procés d'envelliment del cos. Per assegurar la ingesta diària d'aquesta important vitamina, n'hi ha prou amb menjar unes 3 cullerades. l. melmelada d'arròs al dia.

Chokeberry també és ric en microelements, entre els quals cal destacar especialment el molibdè, el bor, el ferro, el fluor, el iode i el manganès. La seva presència ajuda a normalitzar el funcionament dels sistemes cardiovascular i nerviós, redueix els nivells de colesterol, enforteix les parets dels vasos sanguinis i serveix com un excel·lent preventiu contra les venes varicoses.I com que les baies d'arròs tenen un contingut de iode bastant alt (fins a 10 mcg per 100 g de fruita), la melmelada d'arròs aportarà beneficis indubtables per a la fatiga, l'apatia general i el sagnat de les genives.

Gràcies a la seva rica i variada composició, la chokeberry o chokeberry va ser reconeguda oficialment com a medicament a mitjans del segle XX. A més de les propietats medicinals ja esmentades, la melmelada de chokeberry pot:

• reduir la pressió sanguínia i intracranial;
• garantir un funcionament equilibrat del sistema endocrí;
• alleujar i fins i tot curar els mals de cap;
• ajudar a maximitzar l'absorció de la vitamina C que entra al cos;
• alleujar els erucs, el mal alè i la pesadesa a l'estómac.

Però, com que la melmelada de chokeberry és un medicament realment eficaç, en algunes situacions pot causar danys importants.

Les persones amb pressió arterial baixa l'han d'utilitzar amb molta cura.

No es pot recomanar per a l'ús de persones:

• amb augment de la coagulació de la sang;
• amb gastritis, caracteritzada per una alta acidesa;
• amb una úlcera d'estómac;
• amb tromboflebitis;
• amb trastorns intestinals freqüents.

Com cuinar correctament la melmelada de chokeberry

Malgrat tots els avantatges indubtables que poden aportar les baies d'arròs, la melmelada d'arròs no és especialment popular. Això aparentment es deu a una certa astringència de les baies. Però la melmelada de chokeberry, preparada segons totes les regles, sens dubte atraurà tant el seu aspecte com el seu sabor inimitable. Una astringència amb prou feines perceptible només donarà una certa originalitat a la preparació, però no malmetrà el seu sabor.

El més important a recordar abans de començar a fer unes delicioses postres d'arròs és que les baies han d'estar completament madures. El fet és que en algunes regions comencen a tornar-se negres a l'estiu, molt abans de madurar. Però les baies de chokeberry assoleixen el seu màxim contingut de substàncies medicinals i només revelen el seu ram de gust complet a la tardor. Els 2 primers mesos de tardor són el moment més favorable per recollir i fer melmelada saborosa i saludable. A més, com més al nord sigui la regió de creixement, més tard s'han de recollir les baies d'arrona.

Les baies tenen una consistència força densa i una pell igual de forta. Però, com que la pell conté fins a 1/3 de totes les substàncies beneficioses de l'arrona, la melmelada més saludable es fa amb baies senceres.

Cal esbandir les fruites de l'arrona amb molta cura abans de la producció; és millor utilitzar aigua corrent sense por de danyar les baies fortes. A més, perquè puguin remullar-se millor amb l'almívar, les mestresses de casa experimentades practiquen escalfar les baies fresques durant diversos minuts en aigua bullint.

Una altra manera que ajuda a desfer-se d'una certa astringència en les baies d'arrona és posar-les en remull en aigua freda durant un dia.

La quantitat de sucre granulat es determina en cada cas concret per la recepta utilitzada, però de mitjana, per suavitzar al màxim l'astringència de la baia, no hauria de tenir menys de pes que la baia més seleccionada i rentada. L'astringència de la chokeberry sovint s'emmascara amb èxit afegint altres baies i fruites, i fins i tot fruits secs, a la recepta de melmelada.

I, per descomptat, no hem d'oblidar-nos de l'esterilització exhaustiva dels envasos i tapes de vidre si hi ha la intenció de conservar la melmelada per a l'hivern.

Melmelada clàssica de serbal negre

La melmelada de serbal negre, segons la recepta clàssica, es prepara generalment com qualsevol altra melmelada de baies. Però hi ha una sèrie de matisos que són únics per a la chokeberry.

Necessitarà:

• 1000 g d'arròs;
• 1500 g de sucre granulat;
• 650 ml d'aigua.

Fabricació:

1. El serbal negre s'allibera de les tiges, es renta a fons i es col·loca en un recipient profund.
2. Ompliu-lo amb aigua freda perquè les baies quedin completament amagades sota ell i manteniu-ho a temperatura ambient durant un dia.
3. Per separat, bulliu la barreja d'aigua i sucre especificada a la recepta fins que el producte a granel es dissolgui completament.
4. La chokeberry, rentada després de reposar, s'aboca amb xarop bullent i es deixa fins que es refredi completament.
   
5. A continuació, poseu-ho a foc mitjà, bulliu uns 20 minuts, traient l'escuma, i deixeu-ho refredar de nou (preferiblement durant la nit).
6. Repetiu el procediment de cocció l'endemà i de nou cada dos dies.
7. Durant l'última cocció, afegiu una mica d'àcid cítric a les baies.
8. La melmelada acabada s'envasa en calent en pots estèrils i es tanca hermèticament.

Melmelada de chokeberry: recepta amb menta

La menta podrà refrescar el gust del plat acabat i fer-lo més aromàtic. I utilitzar aquesta meravellosa herba per fer melmelada és molt senzill. Només heu d'afegir a la preparació diverses branques de menta picades gruixudes (juntament amb àcid cítric) en l'etapa final de cocció.

En el procés de distribució de la melmelada en contenidors, les branques s'eliminen si és possible: ja han completat completament la seva tasca.

Una recepta senzilla per a la melmelada de chokeberry

Amb aquesta recepta, podeu preparar una deliciosa melmelada d'arròs, sucre granulat i una petita quantitat d'aigua en un dia.

Necessitarà:

• 1 kg de baies de serbal negre;
• 250 ml d'aigua;
• 1,5 kg de sucre.

El producte final donarà com a resultat uns cinc pots de 0,5 litres.

Fabricació:

1. Les baies classificades i rentades es submergeixen en aigua bullint amb el cap durant 5-6 minuts.
2. A continuació, passeu el serbal per un colador i immediatament ompliu-lo d'aigua freda.
3. El xarop es bull a partir d'aigua i sucre, aconseguint una total transparència.
4. Les arròs escalfades es posen a l'almívar i s'evaporen a foc lent durant uns 12-15 minuts.
5. A continuació, apagueu el foc i deixeu el recipient amb la futura melmelada sol durant diverses hores.
6. Torneu a escalfar a foc fort fins que bulli i, reduint el foc, deixeu-ho coure 10 minuts més.
7. Després d'unes 2-3 hores més de sedimentació, la preparació de chokeberry s'evapora per última vegada durant un quart d'hora i, després d'haver estat col·locada en pots estèrils, es tanca immediatament amb tapes bullides.

Melmelada d'arròs amb canyella

Afegir 1,5 culleradetes a l'última etapa de la preparació ajudarà a diversificar i afegir un gust picant a la melmelada acabada. canyella o 2 branques per 1 kg d'arròs.

Melmelada de chokeberry de cinc minuts

Aquesta recepta bastant estàndard també té les seves pròpies característiques en el cas de l'arròs. Perquè la melmelada de chokeberry de cinc minuts es pugui conservar sense refrigeració, la recepta requereix l'esterilització obligatòria del producte acabat.

Necessitarà:

• 950 g de serbal negre;
• 1200 g de sucre;
• 300 ml d'aigua.

Fabricació:

1. Les arròs ordenades i rentades es blanquegen en aigua bullint durant 4 a 6 minuts, després dels quals s'aboquen amb aigua freda.
2. La quantitat d'aigua requerida per la recepta s'escalfa a ebullició, s'hi dissol sucre i es bull fins que l'almívar resultant sigui completament transparent.
3. Aboqueu xarop calent sobre l'arrona preparada i deixeu-ho durant la nit (10-12 hores).
4. L'endemà al matí, poseu la melmelada a foc moderat, bulliu exactament 5 minuts i retireu-ne l'escuma.
   
5. A continuació, esteneu la melmelada calenta en recipients de vidre nets, tapeu-les amb tapes al vapor i poseu-les sobre una tovallola o un altre suport en una paella ampla amb aigua calenta.
   
   Atenció! El nivell d'aigua ha d'arribar aproximadament als penjadors dels pots col·locats a la paella.
6. Esterilitzar pots de melmelada de 0,5 litres després de bullir durant 15 minuts.
7. Després es tanca immediatament.

Deliciosa melmelada d'arròs amb fruits secs

La melmelada preparada segons aquesta recepta no només és molt saborosa i saludable, sinó que també és molt satisfactòria. També es pot utilitzar com a farciment complet de pastís.

Necessitarà:

• 1500 g d'arròs;
• 1000 g de sucre granulat;
• 250 g de nous pelades;
• 500 ml d'aigua.

Fabricació:

1. Les baies de chokeberry es classifiquen, es renten, s'aboquen amb una tassa d'aigua bullint i es deixen en aquesta forma durant la nit.
2. Al matí, s'aboca l'aigua en un recipient separat, s'hi afegeix sucre i així es prepara l'almívar.
3. Les nous es tallen finament amb un ganivet.
   
4. Aboqueu l'arròs i els fruits secs picats a l'almívar bullent i deixeu-ho coure durant un quart d'hora després de bullir.
5. De nou, deixeu la peça durant la nit i al matí bulliu-la durant un quart d'hora més.
6. Apagueu el foc, tapeu la melmelada amb una tapa, col·loqueu una capa de tovallola de cotó bullida entre aquesta i la paella, i al cap d'unes hores poseu-la en recipients secs i nets i tanqueu-la hermèticament.

Melmelada de pera amb arròs

Per analogia amb la recepta anterior, també es prepara una deliciosa melmelada amb arròs i peres amb l'addició de nous.

Necessitarà:

• 700 g d'arròs;
• 250 g de peres;
• 700 g de sucre;
• 160 g de fruits secs pelats (nous);
• 200 ml d'aigua;
• 3-4 g d'àcid cítric.

El procés de fabricació és completament el mateix que el descrit a la recepta anterior. Les peres es tallen a daus petits i s'aboquen en xarop juntament amb baies i fruits secs.

Melmelada d'arròs i prunes

Segons la recepta clàssica, la melmelada de chokeberry recorda una mica la melmelada de cireres, i si la prepares amb prunes, és poc probable que algú pugui determinar de què està feta el postre.

Necessitarà:

• 750 g d'arròs;
• 1300 g de sucre;
• 680 ml d'aigua;
• 450 g de prunes.

Fabricació:

1. Les prunes i les arròs es renten en diverses aigües.
2. Traieu els pinyols de les prunes i les branques i les tiges de les baies de serbal.
3. Les baies de rowan es blanquegen durant uns 5 minuts en aigua bullint, s'eliminen i es refreden ràpidament.
4. Afegiu 800 g de sucre a 680 ml de brou de serbal i deixeu-ho bullir fins que estigui completament dissolt.
5. Les prunes es tallen a trossos d'una mida convenient per a la mestressa de casa i, juntament amb les baies d'arrona, es posen en xarop de sucre.
   
6. Bullir 12 minuts, treure l'escuma, afegir la resta de sucre granulat (500 g) i, després de remenar, deixar refredar.
7. Passades 9-10 hores d'infusió, la melmelada es torna a escalfar i es bull fins que comença a espessir. Això trigarà uns 20-30 minuts.
8. La peça de treball es col·loca en pots secs i nets després que s'hagi refredat. Fins i tot utilitzant tapes de plàstic, podeu emmagatzemar aquesta melmelada amb seguretat en un rebost normal.

Com fer melmelada de serbal negre amb vainilla

Si afegiu 1,5 g de vainillina (1 sobre) a la melmelada preparada segons la recepta descrita anteriorment, adquirirà un gust molt interessant.

Melmelada d'arròs i serbal vermell junts

Chokeberry i rowan, malgrat el nom comú, ni tan sols són parents propers. Però, malgrat això, combinen perfectament en una melmelada. Només cal tenir en compte que el serbal vermell no es pot utilitzar fresc en preparacions a causa de l'amargor inherent a les baies. No obstant això, és relativament fàcil desfer-se'n: només cal mantenir-los al congelador durant unes hores.

Per preparar un plat deliciós i inusual necessitareu:

• 300 g cadascun de vermell i arròs;
• 300 ml d'aigua;
• 1,5-2 g de clau mòlta;
• 500 g de sucre.

Fabricació:

1. El serbal vermell s'allibera de restes i branques i es col·loca al congelador durant diverses hores. El millor és fer-ho a la nit.
2. N'hi ha prou amb netejar el serbal negre dels residus i esbandir-lo bé.
3. L'endemà, poseu els dos tipus de serbal en aigua bullint i deixeu-ho bullir durant un quart d'hora aproximadament fins que estigui suau, recordant treure'n l'escuma si cal.
4. Les baies es refreden i es freguen a través d'un colador. A continuació, s'hi afegeix sucre granulat i clau mòlta.
5. Col·loqueu de nou la barreja de baies al foc i després de bullir a foc lent, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 a 25 minuts fins que espesseixi visible a la vista.
6. Col·loqueu-los en pots secs que es poden tancar amb tapes metàl·liques o de plàstic, o fins i tot amb paper pergamí.

Recepta ràpida de melmelada d'arròs

Hi ha la recepta més ràpida per fer melmelada de chokeberry, tot el flux de treball de la qual no trigarà més de mitja hora.

Necessitarà:

• 500 g de serbal negre;
• 1000 g de sucre;
• 120 ml d'aigua.

Fabricació:

1. L'arrona rentada es blanqueja durant 7 minuts en aigua bullint i immediatament es fa puré amb una batedora.
2. Afegiu el sucre granulat i després de bullir la barreja, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
3. Col·loqueu-los en recipients estèrils, tanqueu-los hermèticament i refredeu-los sota una manta per a una esterilització addicional.

Melmelada de grosella i arròs

Necessitarà:

• 500 g cadascun de serbal negre i grosella;
• 1050 g de sucre.

Aquesta senzilla recepta t'ajudarà a crear una preparació deliciosa, aromàtica i molt saludable per a l'hivern.

1. Les groselles i les baies de serbal s'eliminen de branques i altres restes i es renten bé sota l'aigua corrent.
2. Assequeu lleugerament sobre una tovallola i, a continuació, col·loqueu-les en capes en un bol profund, alternant baies i sucre granulat.
3. Deixar durant diverses hores fins que s'alliberi el suc, barrejar suaument i deixar en remull durant 9-10 hores més (durant la nit).
4. A continuació, es posa la barreja de baies al foc, s'escalfa a ebullició i es bull lentament, remenant constantment i esperant que la barreja comenci a espessir.

Les següents proporcions de productes són útils per a això:

• 500 g de serbal;
• 300 g de groselles vermelles;
• 250 g de groselles negres;
• 1,2 kg de sucre.

Melmelada d'arròs amb endrina

La crispa és la mateixa pruna, només salvatge. I és de color similar a l'arrona, i els fruits són gairebé idèntics en mida.

Necessitarà:

• 1 kg d'arròs;
• 1 kg de endrina;
• 2 kg de sucre granulat.

Fabricació:

1. Els fruits de les espines es renten, alliberant-los de les restes, i es tallen, traient-ne la pedra.
2. La chokeberry es blanqueja tradicionalment en aigua bullint.
3. A continuació, els dos tipus de fruites es cobreixen amb sucre i es deixen durant diverses hores en remull i alliberar suc.
4. A continuació, la melmelada es cuina segons l'esquema clàssic: bullir durant 10 minuts, refredar durant diverses hores. Repetiu aquest procés almenys 3 vegades.
5. La melmelada calenta s'envasa en envasos de vidre i segella.

Recepta de melmelada d'hivern de chokeberry amb carbassó

Necessitarà:

• 950 g de baies de serbal negre;
• 1000 g de carbassó;
• 1000 g de sucre granulat;
• 3-4 g d'àcid cítric;
• 2 beines de canyella.

Fabricació:

1. Chokeberry es prepara de la manera tradicional: esbandit, blanquejat i assecat.
2. Peleu el carbassó i talleu-lo a trossos d'aproximadament la mateixa mida.
3. Combineu les baies i les verdures, afegiu-hi sucre, barregeu-ho i deixeu-ho un parell d'hores.
   
4. A continuació, escalfeu a ebullició i deixeu-ho coure durant aproximadament mitja hora. En aquesta confitura pràcticament no es forma escuma.
5. Afegiu-hi la canyella i l'àcid cítric, refredeu i torneu a coure durant un quart d'hora aproximadament.
6. Després d'això, la melmelada es considera preparada.

En augmentar la quantitat d'arròs, la melmelada es fa més espessa; en cas contrari, es forma un bell xarop.

Com fer melmelada de chokeberry amb nabius

La melmelada es prepara segons aquesta recepta de la manera tradicional, només es redueix a dues el nombre d'infusions.

Necessitarà:

• 500 g de serbal;
• 120 g de nabius;
• 600 g de sucre.

Fabricació:

1. La chokeberry es renta i es blanqueja en aigua bullint durant almenys 10 minuts.
2. Barrejar amb els nabius pelats, afegir sucre i escalfar a foc lent.
3. Quan el suc dels nabius comenci a alliberar-se intensament, augmenta el foc i cuina durant 5 minuts.
4. Refredar la peça completament, després bullir-la de nou durant uns 5 minuts i enrotllar-la immediatament, distribuint-la en pots estèrils.

Normes per emmagatzemar melmelada de chokeberry

Podeu emmagatzemar aquesta llaminadura saludable al celler o en un rebost normal fins a la propera temporada.Només has d'assegurar-te que no hi hagi dispositius de calefacció o fonts de llum a prop.

Conclusió

La melmelada de chokeberry es pot fer amb una varietat de tecnologies i amb els additius més inusuals. Només retoquen la lleugera acidesa de les baies i donen al plat acabat tota una varietat de sabors.

Publicacions recomanades

Recepta de melmelada de codony i taronja

Feijoa en puré amb sucre

16 receptes de melmelada de lligabosc

Melmelada de grosella amb taronja: 16 receptes senzilles

Melmelada de prunes amb cacau per a l'hivern

Nabius amb mel

Melmelada de poma amb arròs: 6 receptes

Melmelada de Ranetka per a l'hivern: 10 receptes

Confitura de pera