Contingut
De totes les baies que creixen als nostres jardins, la més esperada i deliciosa són les maduixes. Poques persones poden resistir les seves baies fragants. Malauradament, el seu període de fructificació no és tan llarg i les baies no es poden emmagatzemar durant molt de temps. Per tant, moltes mestresses de casa intenten fer-ne melmelada el més aviat possible. Hi ha moltes opcions de cuina, però el més fragant i bonic és la delicadesa amb baies senceres.
Subtileses bàsiques de la melmelada de baies senceres
Pel que fa a la seva preparació, la melmelada de maduixa amb baies senceres es diferencia de la melmelada normal. Enumerem les principals característiques de la seva preparació:
- Per a aquesta delicadesa, només cal triar baies madures i fortes. Només ells podran mantenir la seva forma durant totes les etapes de la cocció. A més, les maduixes suaus i arrugues donaran molt de suc durant la cocció, i la melmelada resultarà molt líquida;
- La mida de les baies és de gran importància. Les baies grans definitivament no són adequades per al seu ús: trigaran més a bullir i perdran la part del lleó dels nutrients. El millor és triar baies de mida mitjana, sobretot perquè són les més dolces;
- Perquè les baies conserven la seva forma, només s'han de rentar a baixa pressió d'aigua. El més convenient és fer-ho en un colador, però també podeu utilitzar un bol gran;
- La melmelada de maduixa amb baies senceres no només ha de ser saborosa, sinó també saludable. Per tant, en cap cas s'ha de cuinar durant més temps del recomanat. La melmelada massa cuita perd totes les vitamines i minerals útils i no conté res més que gust;
- La delicadesa de maduixa només s'ha d'emmagatzemar en una habitació freda i fosca, per exemple, en un rebost, soterrani o armari.
Seguint aquestes senzilles recomanacions, podeu preparar no només una melmelada de maduixes saborosa i saludable, sinó també molt bonica amb baies senceres.
Recepta clàssica
La melmelada de maduixa amb baies senceres, preparada segons aquesta recepta clàssica, recordarà a molts la seva infantesa. Així és exactament com s'ha cuinat sempre aquesta delicadesa. Per a això hauríeu de preparar:
- quilogram de maduixes;
- 1300 grams de sucre granulat.
El procés de preparació de la delicadesa de maduixa segons aquesta recepta es pot dividir en tres etapes:
- Preparant les baies. Les maduixes fresques comprades o recollides al vostre jardí s'han de netejar de totes les fulles i tiges. Després d'això, s'ha d'esbandir bé a baixa pressió d'aigua per no danyar l'estructura integral de les baies. Quan s'hagi drenat tota l'aigua de les baies, s'han de transferir a un recipient profund esmaltat i cobrir-les amb sucre. Les baies s'han de deixar en aquesta forma durant 6-7 hores. Per tant, és millor començar a preparar les baies al vespre i deixar-les amb sucre durant la nit. Durant aquest temps, la maduixa hauria d'alliberar suc. Si després del temps especificat les maduixes han deixat anar poc suc, podeu esperar 1-2 hores més.
- Bullir baies. Quan hagin passat 6-7 hores, el recipient amb les baies s'ha de portar a ebullició a foc mitjà i cuinar durant 5-7 minuts.Durant el procés de cocció es formarà escuma, que s'ha d'eliminar. És molt important no danyar les baies. La melmelada bullida s'ha de refredar completament. Després d'això, el cicle de cocció i refredament s'ha de repetir 2 vegades més, però el temps de cocció s'ha de reduir a 3-4 minuts.
- Tancant la cervesa. Després del refredament complet, la melmelada cuita tres vegades es pot abocar en pots prerentats i esterilitzats. Les tapes dels pots s'han de cargolar amb força.
Els pots de llaminadures de maduixa s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, fora de la llum solar directa.
Melmelada espessa amb maduixes
Aquesta recepta de melmelada de maduixa és perfecta per als amants dels dolços. Es pot utilitzar com a farcit per a pastissos i creps sense por que es puguin filtrar. Per preparar-lo necessitareu:
- quilogram de maduixes;
- quilogram de sucre granulat;
- mig got d'aigua.
Les maduixes s'han de netejar de les tiges i rentar-les. Quan tota l'aigua hagi drenat de les baies, s'han de transferir a una paella esmaltada profunda. La meitat del sucre granulat preparat s'aboca a sobre de les maduixes. Això es fa perquè les baies donin suc.
La segona meitat del sucre granulat preparat servirà per preparar l'almívar. Per fer-ho, el sucre s'ha de dissoldre completament en mig got d'aigua.
Quan les baies donen suc, i això passa unes 2-3 hores després de barrejar-les amb sucre, el suc s'ha d'escórrer amb cura i barrejar-lo amb l'almívar preparat. Després d'això, la cassola amb xarop i suc es pot posar a foc mitjà i portar a ebullició. En aquest cas, heu de recordar la necessitat d'una agitació constant. Quan l'almívar i el suc bullin durant 3-5 minuts, afegiu amb cura les baies i torneu a bullir.
Cuini melmelada de maduixa espessa necessita 2 vegades. En aquest cas, entre dues coccions s'ha de refredar completament. La segona vegada, cal cuinar-lo durant 5-7 minuts, eliminant constantment l'escuma.
Podeu determinar la preparació de la delicadesa per la seva consistència: la melmelada acabada ha de ser espessa i no estesa. Si obteniu aquesta consistència exacta, podeu abocar-la amb seguretat en pots esterilitzats. En aquest cas, primer heu d'abocar una mica de sucre granulat al pot, després abocar la melmelada i, a continuació, espolvoreu-la de nou amb sucre granulat.
Recepta francesa de melmelada de maduixes senceres
Els francesos sempre han estat famosos per la seva cuina. Elaboren qualsevol plat en la seva visió característica. Aquest destí tampoc va estalviar la delicadesa de la maduixa. La melmelada preparada segons aquesta recepta resulta força espessa i aromàtica, amb lleugeres notes cítriques al gust.
Per preparar-lo necessitareu:
- 2 quilos de maduixes;
- 1400 grams de sucre granulat;
- mitja llimona;
- taronja.
Abans de començar a preparar la delicadesa de maduixes segons aquesta recepta, cal pelar les fulles de les maduixes, esbandir-les i barrejar-les amb sucre en un bol profund esmaltat. Perquè les baies donin tot el seu suc, s'han de deixar sota sucre durant la nit a temperatura ambient.
La següent etapa de preparació és obtenir suc de llimona i taronja de qualsevol manera convenient. Algunes receptes també fan servir la ratlladura de llimona, però per a la melmelada francesa només cal el suc.
El suc de llimona i taronja resultant s'ha d'afegir a les baies. Després d'això, podeu posar la cassola a foc mitjà i esperar fins que bulli.En aquest cas, la maduixa s'ha d'aixecar amb cura a la part superior perquè el sucre granulat del fons de la cassola es dissolgui més ràpidament. Quan arrenqui el bull, espereu 5 minuts i apagueu el foc. Però si la massa bull amb força, s'ha de reduir el foc.
Ara cal agafar amb cura les baies calentes. El millor és utilitzar una cullera ranurada per a això, però una cullera normal ho farà. Quan totes les baies es posen en un altre recipient, l'almívar s'ha de tornar a bullir. En aquest cas, el temps de cocció dependrà del gruix que s'hagi d'obtenir la consistència al final. Si necessiteu obtenir melmelada més espessa, haureu de coure-la més temps.
Quan l'almívar estigui llest, cal tornar-hi totes les baies extretes. Per tal que es distribueixin uniformement per tot l'almívar, cal inclinar la paella amb cura en diferents direccions. No es recomana fer servir una cullera o una espàtula per barrejar. Quan estiguin distribuïdes, podeu tornar la paella al foc i coure durant 15 minuts més.
El tractament calent acabat s'ha d'abocar en pots esterilitzats prèviament i tancar-lo bé.
La melmelada de maduixa preparada segons qualsevol d'aquestes receptes es convertirà no només en una delicia, sinó també en una decoració per a qualsevol taula.
