Contingut
L'estiu no només és l'època més càlida de l'any, sinó també la més deliciosa. És a l'estiu que els nostres jardins i horts s'omplen de verdures, fruites i baies fresques. Però l'estiu passa ràpidament, i amb ell va aquesta riquesa gastronòmica. Per tant, molts de nosaltres, fins i tot a l'estiu, en plena temporada de baies i verdures, intentem tancar el màxim de llaunes possibles per a l'hivern. En aquest article parlarem de com fer una delicadesa estimada per molts: melmelada de maduixa.
Subtileses de fer melmelada de maduixa
Les maduixes o, com també s'anomenen, les maduixes del jardí són una baia molt saborosa, però molt capriciosa. Per fer melmelada de maduixa i no quedar-vos decebut amb el resultat final, heu de seleccionar acuradament les baies. Només es farà una melmelada de maduixa bonica i increïblement saborosa si les baies compleixen els criteris següents:
- Han d'estar madurs. Les baies verds encara no tenen una aroma especial de baies, de manera que la melmelada d'elles no serà saborosa. Però les baies massa madures es desfan durant la cocció, de manera que només es poden utilitzar per a la melmelada.
- Per fer melmelada de maduixa, heu de triar baies de la mateixa mida. Això es deu al fet que les baies de diferents mides tenen diferents temps de cocció.
Però no n'hi ha prou amb fer melmelada de maduixa, també cal conservar tots els beneficis de les baies. Cuinar melmelada implica un tractament tèrmic, durant el qual es perden moltes vitamines. I aquí sorgeix una pregunta lògica: "Llavors, quant de temps s'ha de cuinar melmelada de maduixa perquè conservi els seus beneficis?" Tot depèn de la recepta específica, però com més temps es cuinen les baies, menys vitamines beneficioses hi queden. Omplir prèviament les baies amb sucre ajudarà a evitar aquesta pèrdua innecessària de la part del lleó de vitamines. El suc extret de les maduixes en poques hores ajudarà a accelerar la cocció de la melmelada, i per tant conservar més nutrients.
Abans de cuinar melmelada de maduixa, cal tenir cura del recipient en què estarà tancat. Per fer-ho, utilitzeu només pots de vidre, que primer s'han de rentar i esterilitzar. Hi ha molts mètodes d'esterilització i podeu utilitzar qualsevol d'ells amb el mateix èxit. Però si el temps és curt, el millor és utilitzar un mètode ràpid d'esterilització. Us en explicaran més al vídeo:
Ara que s'han comentat totes les subtileses, parlem de com fer melmelada de maduixa.
Recepta clàssica de melmelada de maduixa
Per fer melmelada de maduixa segons aquesta recepta, necessitem un conjunt mínim d'ingredients:
- quilogram de baies;
- quilogram de sucre.
Els que prefereixen el sabor de maduixa poden utilitzar maduixes en comptes de maduixes.
Abans de fer melmelada de maduixa s'han de classificar totes les baies i netejar-les de tiges i fulles. Després d'això, s'han d'esbandir sota un raig d'aigua feble i assecar-los una mica.
Ara les baies preparades s'han de cobrir amb sucre i deixar-les un dia perquè alliberin el suc. Com més suc doni la baia, més saborosa serà la melmelada. Al final del temps especificat, no s'ha de veure cap sucre al fons del recipient; s'ha de dissoldre completament en el suc alliberat. Ara pots començar a cuinar.
Per fer-ho, aboqueu les baies juntament amb el suc en un bol esmaltat i deixeu-ho bullir a foc mitjà. Quan la barreja bulli, reduïu el foc i continueu la cocció durant 5 minuts. Després d'això, apagueu el foc, refredeu la melmelada i deixeu-ho infusionar durant 24 hores. Passat aquest temps, s'ha de repetir el procediment de cocció. Al mateix temps, la segona vegada cal eliminar l'escuma resultant de la delicadesa de maduixa gairebé acabada.
La melmelada cuita s'ha d'abocar en pots encara calents i tancats amb les tapes. Després que els pots de llaminadures s'hagin refredat, es poden emmagatzemar en un lloc fresc.
Maduixa de cinc minuts
La melmelada de maduixa, la recepta per a la qual analitzarem a continuació, es prepara molt ràpidament. La resposta a la pregunta: "Quant de temps es cuina la melmelada segons aquesta recepta" s'amaga al seu nom. Tot el procés de cocció no durarà més de 5 minuts, la qual cosa significa que es conservaran les substàncies beneficioses d'aquesta delicadesa.
Per preparar-lo necessitareu:
- quilogram de maduixes;
- quilogram de sucre;
- una cullerada de suc de llimona.
Una baia antiestètica anirà bé. Quan la delicadesa estigui cuita, encara no es veurà.
Les baies, com sempre, s'han de pelar i rentar. Ara cal tallar-los per la meitat.Això es fa perquè en 5 minuts de cocció estiguin completament cuits. Després d'això, s'han de cobrir amb sucre i deixar-los durant diverses hores perquè alliberin el suc.
Quan s'alliberi el suc de les baies, podeu començar a preparar la delicadesa. Poseu el foc a foc lent i deixeu coure les maduixes i el sucre durant 5 minuts, sense deixar de remenar. Durant el procés de cocció, veureu que les baies començaran a alliberar més suc, formant escuma. Es recomana eliminar-lo només amb una cullera de fusta o una espàtula.
En acabar la cocció, afegiu el suc de llimona i apagueu el foc. Ara només queda abocar el dolç acabat en pots esterilitzats prèviament i tancar-los amb tapes. Abans que la melmelada es refredi completament, gira-la cap per avall.
Melmelada amb maduixes senceres
Com podeu veure a la foto següent, la melmelada feta segons aquesta recepta es distingeix pel seu aspecte no només bo, sinó excel·lent. Semblava que les baies havien sortit del jardí i es van estirar a descansar en el xarop dolç.
Per preparar-lo necessites:
- 3 quilos de maduixes;
- 2 quilos de sucre.
El procés d'elaboració d'aquesta melmelada no és gaire diferent d'altres receptes comentades. Però a causa del fet que hem de preservar la integritat de les baies, hem de manipular-les amb molta cura durant la cocció.
Les baies s'han de pelar, rentar i assecar, com sempre, tenint cura de no fer-se malbé ni fer malbé la seva forma. Després d'això, les baies s'han de col·locar en un recipient d'esmalt profund i cobrir-les amb sucre. En aquesta forma haurien de reposar durant 6 hores.
Quan hagin passat 6 hores, ja podeu començar a cuinar. Porteu les baies i el suc a ebullició a foc mitjà, eliminant periòdicament l'escuma.
La cocció es realitza en 3 etapes:
- Quan la barreja bulli, cal afegir 400 grams de sucre i reduir el foc. Després d'això, la cocció continua durant 10 minuts. A continuació, es retira la melmelada del foc i es deixa durant 10 hores.
- La segona vegada la melmelada també hauria de bullir, però cal afegir-hi 300 grams de sucre. El temps d'infusió és el mateix: 10 hores.
- Tot el sucre restant s'afegeix a la cocció final, però la delicadesa gairebé acabada ha de bullir durant no més de 5 minuts.
S'ha d'abocar en pots quan encara estigui calent i emmagatzemar-lo després de refredar-lo en un lloc fosc i fresc.
Aquestes receptes senzilles són adequades fins i tot per a cuiners novells. El més important és no superar el temps de cocció recomanat i creure en les vostres capacitats.
