Melmelada d'albercoc: 17 receptes delicioses

L'estiu és un moment no només per a la recreació activa, sinó també per a la producció activa de tot tipus de subministraments per a l'hivern, principalment en forma de deliciosa melmelada. I la melmelada d'albercoc, entre d'altres, no ocupa gens l'últim lloc. Fins i tot aquells pocs que mai han estat sota un albercoc viu coneixen i recorden el gust de la melmelada d'albercoc. Però us sorprendrà quan descobriu quina varietat de receptes per fer-lo existeix al món. Aquest article intenta mostrar totes les receptes més delicioses possibles per a la melmelada d'albercoc, incloses les amb una varietat d'additius.

Consells de conservació

Per assegurar-vos que la melmelada no només sigui saborosa, sinó també emmagatzemada bé, tingueu en compte les recomanacions següents:

• Per a la melmelada, podeu prendre fruites de diferents mides, però han de ser sans, densos i sense danys.
• El millor és cuinar melmelada en un recipient de coure, però en absència d'un, també són adequats els plats d'acer inoxidable, preferiblement amb un fons gruixut. A les paelles d'esmalt, la melmelada sovint es crema.
• Els pots per emmagatzemar melmelada s'han de rentar bé, preferiblement amb refresc en comptes de detergents habituals, i esterilitzats de qualsevol manera que tinguis al teu abast (en aigua bullint, al forn, al forn de convecció, al microones) i assecar-los. La melmelada no s'ha d'abocar en pots humits., ja que la humitat pot provocar floridura i deteriorament del producte.

• Si voleu que els albercocs o les seves rodanxes quedin senceres, feu la melmelada en diverses etapes amb intervals. En aquest cas, el sucre substitueix gradualment l'aigua dels fruits i la seva polpa s'espesseix.
• La barreja de la melmelada ha de tenir molta cura; és millor agitar el bol periòdicament.
• La preparació de la melmelada es pot determinar aplicant-ne un raig prim al plat; el corrent no s'ha d'interrompre i estendre al plat.
• La melmelada no podrà ensucrar si hi afegiu una petita quantitat de suc de llimona o àcid cítric al final de la cocció.
• Quan s'enrotlla la melmelada amb tapes de llauna, es posa dins els pots mentre està calent.
• Però, tradicionalment, esperen fins que la melmelada es refredi i només després la posen en un recipient per guardar-la; en aquest cas, podeu utilitzar tapes de niló o paper pergamí.

Receptes de melmelada d'albercoc sense pinyol

Per descomptat, les receptes per fer melmelada d'albercocs sense pinyol són les més variades. Això passa per diferents motius:

• a causa de la por tradicional a ser enverinat per determinades substàncies que poden contenir i acumular-se en els grans d'albercoc,
• a causa del fet que els trossos d'albercoc estan millor remullats en xarop que les fruites senceres,
• finalment, les meitats i fins i tot les rodanxes d'albercoc es combinen idealment amb diverses baies, fruites i altres additius.

Si algú encara no sap com fer melmelada d'albercocs sense pinyol, d'aquest capítol rebrà informació completa sobre la varietat de maneres de preparar aquesta melmelada.

Recepta de melmelada espessa - versió clàssica

Aquesta recepta és alhora la més senzilla i ràpida pel que fa al temps de preparació general. Tot i que el resultat és la clàssica melmelada d'albercoc, espessa i viscosa, que es pot untar al pa i utilitzar-la com a farciment de pastissos.

Aquesta recepta no utilitza cap ingredients addicionals que no siguin els albercocs i el sucre; fins i tot l'aigua és innecessària.

Prendre 1 kg d'albercocs sense pinyol i 1 kg de sucre. Prepareu un bol o paella ample i comenceu a disposar els albercocs en capes, ruixant-los amb cura amb sucre. Tot el que hi ha a sobre ha d'estar completament cobert de sucre. Deixeu reposar la fruita en aquesta forma en un lloc fresc durant 12 hores. És convenient fer-ho al vespre perquè es mantinguin així tota la nit.

Al matí veureu que els albercocs han donat una gran quantitat de suc. És el moment de posar-los al foc i, sense deixar de remenar, portar-los a ebullició. Després que la melmelada hagi bullit a foc fort durant uns 5-10 minuts, reduïu el foc i evaporeu la barreja d'albercoc durant 40-50 minuts més, remenant-la constantment i eliminant l'escuma que es formi. La melmelada es considera preparada si:

• L'escuma deixa de formar-se gradualment;
• El xarop i els propis albercocs es tornen transparents;
• Si poses una gota d'almívar sobre un plat, no s'escampa, però manté la seva forma.

Ara la melmelada es refreda i, ja freda, es col·loca en recipients estèrils. Podeu tancar-lo ja sigui amb tapes de niló o amb paper pergamí, apretant-lo amb una goma elàstica.

Melmelada de rodanxes d'albercoc "Yantarnoe"

Aquesta recepta també es considera un clàssic, però malgrat que triga molt de temps, el resultat és tan sorprenent que val la pena. No obstant això, no es necessita gaire temps per fer-lo realment; més aviat, cal tenir paciència per suportar una comunicació constant amb una delicadesa bonica i saborosa i no menjar-la.

2 kg d'albercocs completament madurs i sucosos es renten amb aigua freda, s'assequen i es tallen a la meitat. Es treuen els ossos i es tallen les meitats a rodanxes adequades al vostre gust. En una cassola ample i gran, s'espolvoren rodanxes d'albercoc amb sucre i es deixen en remull durant 10-12 hores.

Passat aquest temps, els albercocs farcits de suc es posen al foc i es posen gairebé a bullir, però es tornen a reservar. Després de refredar-se completament, els albercocs s'eliminen amb cura amb una cullera ranurada en un recipient separat i l'almívar restant es torna a bullir i es cou durant uns 5 minuts. Després d'això, es tornen a col·locar els albercocs i la melmelada es torna a deixar refredar. Una operació similar es realitza tantes vegades com sigui possible, però no menys de tres. Com a resultat, quan l'almívar refredat s'espesseix tant que una gota d'almívar col·locada entre el dit índex i el polze s'estira en un fil fort, els albercocs ja no s'eliminen de l'almívar.I la melmelada juntament amb les fruites es porta a ebullició per darrera vegada i es bull uns 5 minuts. En aquest punt, afegiu mitja culleradeta d'àcid cítric o el suc d'una llimona.

La melmelada s'aboca als pots quan s'hagi refredat completament.

Melmelada d'albercoc sense cor "Pyatiminutka"

En el món modern, on sovint no hi ha prou temps fins i tot per a les coses més necessàries, la fabricació de melmelada s'ha modificat una mica. És cert que el nom no reflecteix amb precisió el temps de cocció; encara trigarà una mica més de cinc minuts. No obstant això, l'interès per la melmelada - melmelada d'albercoc de cinc minuts - està augmentant.

Hi ha dues maneres principals de fer melmelada: melmelada de cinc minuts d'albercoc.

1 camí

Per a 1 kg d'albercocs sense pinyol, agafeu uns 500 g de sucre. Primer, es prepara l'almívar: s'aboquen literalment 200 g d'aigua a la cassola i tot el sucre especificat a la recepta s'hi dissol gradualment a foc lent. A continuació, es porta l'almívar a ebullició i s'hi posen les meitats d'albercoc. Tota la barreja es torna a portar a 100 graus i es bull durant cinc minuts exactes, encara que amb remenar contínuament a foc moderat. Al final, la melmelada resultant es col·loca en pots estèrils i es tanca amb tapes metàl·liques.

Mètode 2

Aquest mètode permet conservar millor el color, l'aroma i el gust dels albercocs, i també ajuda a conservar grans quantitats de nutrients.Els albercocs ben rentats es tallen a la meitat, es tallen i es ruixen amb la quantitat necessària de sucre. El recipient amb albercocs es deixa de banda durant 3-4 hores. Després que aparegui el suc als albercocs, el recipient amb ells es col·loca a l'estufa i la melmelada es porta gairebé a ebullició sense deixar de remenar perquè el sucre no es cremi. Immediatament després que apareguin les primeres bombolles, es retira la melmelada del foc i es reserva fins que es refredi completament.

A continuació, es torna a escalfar a ebullició i es torna a reservar fins que es refredi a les condicions de l'ambient. La tercera vegada que es bull la melmelada des del moment que apareix l'escuma durant exactament cinc minuts.

Quan estigui calenta, la melmelada d'albercoc de cinc minuts es col·loca en pots estèrils escalfats, s'enrotlla i es guarda en un lloc fresc.

Recepta de melmelada d'albercoc amb grans

Resulta molt saborós fer melmelada d'albercoc si no llenceu els pinyols, sinó que els treu els grans i els barregeu amb la fruita mentre escalfeu. Els grans donen a la melmelada una aroma únic d'ametlla i un gust lleugerament notable.

Per a 1 kg de fruita, agafeu 1 kg de sucre granulat, 200 g d'aigua i 150 g de grans d'albercoc.

Els albercocs s'aboquen amb xarop bullent, es bullen durant 2-3 minuts i es deixen en remull durant la nit o 12 hores. L'endemà es torna a bullir la melmelada, s'hi afegeixen els grans i es bull fins que els fruits es tornen transparents.

Melmelada reial

Aquesta recepta és tan popular que també té diverses varietats, tant en els mètodes de producció com en diversos additius. El més destacat de la melmelada d'albercoc reial (o real, com de vegades s'anomena) és això pou d'albercoc s'elimina imperceptiblement i es substitueix per algun tipus de nou o amb un nucli de la pròpia llavor. Com a resultat, els albercocs apareixen intactes, però amb un deliciós farcit comestible al seu interior. També són útils diversos additius, que donen a la melmelada reial un aroma i un sabor nobles especials.

Però primer és el primer. Per a la melmelada reial, s'aconsella escollir els albercocs més grans i de màxima qualitat, però no han d'estar massa madurs, sinó que han de conservar la densitat i l'elasticitat. Per treure la llavor, podeu fer una petita incisió al llarg del solc de la fruita. O podeu fer servir un pal de fusta o el mànec d'una cullera de fusta, amb la qual punxeu amb cura cada albercoc de llarg i per sota, eliminant així el fossat.

Per extreure el contingut de les llavors, podeu abocar-hi aigua bullint durant cinc minuts, i després es trenquen fàcilment en dues parts, mantenint la forma del nuclèol. Normalment, els grans d'albercoc tenen un sabor dolç i semblant a l'ametlla, però també hi ha varietats amb nuclis amargs, així que assegureu-vos de provar-los abans d'utilitzar-los.

Ara els grans extrets de les llavors o els fruits secs d'ametlla s'insereixen al mig de cada albercoc.

A la següent etapa, es prepara el farciment dels albercocs. Cal barrejar 0,5 litres d'aigua amb 1 kg de sucre i 100 ml de rom fosc, conyac o licor d'amaretto.La mescla es posa al foc, es porta a ebullició i s'hi afegeix una branca de canyella i dos anís estrellat. El xarop amb tots els additius es bull durant 5-7 minuts i després es refreda. Després de refredar, aboqueu-ho sobre els albercocs farcits i deixeu-ho en remull durant 12 hores.

L'endemà, la futura melmelada reial es posa a foc molt lent, es tapa amb una tapa i es porta a ebullició.

Tan bon punt la melmelada bulli, retireu-la del foc i deixeu-la refredar de nou durant 12 hores. Aquest procés es repeteix tres vegades. El tercer dia es porta a ebullició la melmelada per darrera vegada, se li treu una branca de canyella i l'anís estrellat i s'aboca calenta en pots.

Melmelada d'albercoc amb llimona

La llimona dóna una mica d'acidesa a la melmelada d'albercoc, i és molt bo afegir una mica de conyac a aquesta melmelada per obtenir una aroma refinada.

Per a 1 kg d'albercocs, com és habitual, agafeu 1 kg de sucre, així com 2 llimones, completament ratllades amb la pell (però sense llavors) i 100 ml de conyac.

Els albercocs es cobreixen de sucre, les llimones ratllades i el conyac s'afegeixen immediatament. En aquesta forma, es mantenen durant 12 hores, després de les quals es posen al foc i es couen immediatament fins que estiguin llestos (l'almívar és transparent), o a intervals de tres lots, cada cop fent bullir, bullint la fruita durant 5 minuts i refredant-los.

Melmelada d'albercoc amb taronja

Les taronges formen una molt bona combinació amb els albercocs i s'utilitzen senceres amb la pell. Només cal extreure les llavors després d'haver ratllat la taronja sencera, ja que poden afegir amargor a la melmelada.

La resta del procés de cocció és senzill. 1 kg d'albercocs sense pinyol s'omple amb 1 kg de sucre i s'infusiona durant la nit.A continuació, la melmelada es porta a ebullició i en aquest moment s'hi afegeix la massa de taronja d'una taronja gran, ratllada amb un ratllador. La melmelada es bull a foc mitjà durant 15-20 minuts, després es refreda i es torna al foc. Aquesta vegada es bull fins que la fruita sigui transparent, sense deixar de remenar.

Amb groselles i plàtans

Aquesta versió de melmelada sorprendrà a qualsevol per la seva inusualitat, encara que la grosella agria és sorprenentment adequada per als albercocs i plàtans dolços.

Cal preparar:

• 1 kg d'albercocs;
• 3 kg de groselles;
• 2-3 peces de plàtan;
• 2,5 kg de sucre.

Els albercocs s'han de rentar, tallar-los i tallar-los a daus grans.

Les groselles es van alliberar de cues i branquetes, i la majoria d'elles es molen amb una batedora o batedora. Es poden deixar aproximadament 0,5 kg de baies per a la bellesa.

Els plàtans es pelen i també es tallen a daus.

Totes les fruites i baies es posen en una paella, cobertes de sucre i la paella es posa a foc lent. Després de bullir, la barreja de fruites es bull durant 15 minuts i es refreda. S'ha de treure l'escuma. La melmelada ha de reposar unes 12 hores en un lloc fred. Després d'això, es torna a escalfar i es torna a coure, remenant, durant uns 15-20 minuts. La melmelada es posa en pots estèrils mentre està calenta, però és millor guardar-la en un lloc fresc.

Amb maduixa

Les maduixes pertanyen a les baies amb polpa densa però tendra, per la qual cosa es combinaran perfectament entre si en melmelada.

Naturalment, les baies i les fruites s'han de rentar a fons i netejar-les de tot l'excés: maduixes de branques, albercocs de llavors. És millor tallar els albercocs a quarts, perquè s'adaptin millor a la mida de les maduixes.

Per a aquesta melmelada combinada, el millor és prendre 1 kg de maduixes i albercocs. En aquest cas, cal afegir uns 1,6 -1,8 kg de sucre. Una bona addició a la melmelada seria la ratlladura d'una llimona i una petita bossa de vainilla.

Les maduixes i els albercocs es cobreixen amb sucre, es deixen diverses hores fins que s'alliberi el suc i s'escalfa a ebullició. Després de bullir durant 5 minuts, es retira la melmelada del foc i es deixa reposar durant 3-4 hores. A continuació, s'hi afegeix vainillina i ratlladura de llimona, es barreja tot i es torna a bullir durant uns 10 minuts. Després d'això, la melmelada es retira de nou del foc i es deixa tota la nit. Al matí, finalment es bull la melmelada durant 4-5 minuts més i, mentre està calenta, s'envasa en pots i s'enrotlla.

Amb gerds

Podeu fer melmelada d'albercoc i gerds utilitzant gairebé el mateix mètode. Només les proporcions dels ingredients són lleugerament diferents: per a 1 kg de gerds, preneu 0,5 kg d'albercocs sense pinyol i, en conseqüència, 1,5 kg de sucre. A més, per a una millor combinació amb els gerds, es recomana tallar els albercocs en trossos més petits.

La melmelada refredada resultant semblarà més a la confitura, ja que tant els gerds com els albercocs contenen una quantitat significativa d'un espessidor natural: la pectina.

Amb coco

Una altra recepta d'una melmelada d'albercoc molt original amb un aroma i un gust únics. A més, es prepara de manera senzilla i ràpida.

Preparar:

• 1,5 kg d'albercocs;
• 200 ml d'aigua;
• 0,5 kg de sucre;
• Mitja llimona o mitja culleradeta d'àcid cítric;
• Una gra de vainilla o mitja culleradeta de sucre de vainilla;
• 4 cullerades de coco fresc o sec;
• 1 culleradeta de curri en pols.

Després de tallar-los, talleu els albercocs a rodanxes petites.Bulliu el xarop d'aigua, sucre, vainillina, suc de llimona i aboqueu-lo sobre els albercocs. A foc molt lent, poseu a bullir la melmelada i, sense deixar de remenar, deixeu-ho bullir durant 5-7 minuts. Afegiu el condiment de coco i curri als albercocs, torneu a bullir i poseu-ho calent en pots de vidre.

En una olla de cocció lenta

Una cuina lenta pot fer la vida molt més fàcil a les mestresses de casa, ja que pot preparar melmelada d'albercoc completa en només un parell d'hores. Per a 1 kg d'albercocs, agafeu 0,5 kg de sucre i el suc d'una llimona.

Col·loqueu els albercocs sense pinyol, tallats a la meitat, en un bol multicooker, aboqueu-hi suc de llimona i cobriu-los amb sucre. A continuació, deixeu que la fruita es cofi i deixeu anar el suc amb la tapa oberta. Un cop aparegui el suc als albercocs, configureu el temps a 1 hora, tanqueu la tapa i configureu el multicooker perquè funcioni en el mode "Estofat". Com a resultat, obteniu melmelada amb una consistència força líquida. Ja el podeu posar en pots i enrotllar-lo.

Sense sucre

Fer melmelada d'albercoc sense sucre no és gens difícil, però aquestes postres seran útils per a persones que, per motius de salut, no es poden permetre el luxe de consumir sucre.

S'omple 1 kg d'albercocs dolços madurs, s'omple amb un got d'aigua i es col·loca en una cassola a foc lent. Bulliu la fruita durant almenys 20 minuts fins que estigui suavitzada. A continuació, es col·loquen en pots estèrils, s'omplen de suc calent i es retorcen. Podeu escalfar els albercocs fins que bullin i alliberin el suc, i després posar-los en pots i esterilitzar-los durant 10-15 minuts.

Amb stevia

Si el consum de sucre està contraindicat, però voleu provar la veritable melmelada d'albercoc dolç, podeu utilitzar un substitut de sucre a base de plantes: fulles d'estèvia.

Per a 1 kg d'albercocs, prengui mig got de fulles d'estèvia o una quantitat similar del medicament i 200 ml d'aigua. La resta del procés de fabricació és similar als descrits anteriorment. Es fa un xarop d'estèvia amb aigua, que s'aboca a les meitats dels albercocs i s'infusiona amb ebullició tres vegades.

Melmelada d'albercoc verd

En els darrers anys, s'ha posat de moda preparar preparats a partir de fruites i verdures no madures. Per a aquells que els agradin aquests experiments, s'ofereix la següent recepta.

Per fer melmelada amb 1 kg d'albercocs verds, també necessitareu 1 kg de sucre, mitja llimona, una bossa de sucre vainillat i 2,5 gots d'aigua.

Els albercocs verds encara no han tingut temps de formar completament una pedra, de manera que per remullar correctament els fruits en almívar, s'han de travessar amb un punxó o una agulla llarga en diversos llocs. A continuació, cal blanquejar-los a fons en un colador, submergir-los en aigua bullint diverses vegades i mantenir-hi durant un minut alhora. A continuació, assequeu els albercocs.

De la resta d'ingredients de la recepta, coeu l'almívar i, després de bullir, afegiu-hi els albercocs. Cuini la melmelada durant aproximadament una hora, remenant el contingut constantment, fins que l'almívar quedi espès i clar.

Col·loqueu-ho calent en pots estèrils i tanqueu-los amb taps de rosca.

Melmelada d'albercoc sec

Si teniu molts albercocs secs i voleu trobar-ne el millor ús, proveu de fer-ne melmelada. No és gens difícil.

Per a 500 g d'albercocs secs cal prendre la mateixa quantitat de sucre i 800 ml d'aigua.Afegir la ratlladura d'una taronja millorarà el gust i l'aroma.

En primer lloc, els albercocs secs s'han de rentar bé amb aigua freda. Després s'omplen amb la quantitat d'aigua segons la recepta i es deixen durant 5-6 hores. Heu de bullir l'almívar a l'aigua en què es van remullar els albercocs secs. Mentre bull, talleu els albercocs secs en remull a trossos petits. Col·loqueu els trossos d'albercoc sec en un xarop bullint i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts. Al mateix temps, la capa superior, la ratlladura, es treu de la taronja amb un ratllador especial, es talla i s'afegeix a la melmelada bullint.

Cal bullir uns 5 minuts més i la delicadesa dels albercocs secs està llesta.

Receptes de melmelada amb llavors

Molt sovint, la melmelada d'albercoc amb pinyol es refereix a receptes en què els pinyols s'eliminen amb cura de la fruita i es posen al seu lloc els grans d'albercoc o altres fruits secs.

Però també podeu fer melmelada de fruites completament senceres, però es recomana menjar-la a la primera temporada, en cas contrari, es poden acumular substàncies tòxiques a les llavors.

Tradicional

Els albercocs petits, com el zherdel o fins i tot els albercocs salvatges, són els més adequats per a aquesta recepta. Tot i la seva petita mida, són molt dolços i aromàtics. Necessitareu 1200 g d'albercocs, 1,5 kg de sucre i 300 ml d'aigua.

Després del rentat, els albercocs es punxen en diversos llocs amb un escuradents de fusta. Al mateix temps, es prepara un xarop que, després de bullir, s'aboca sobre els albercocs preparats. En aquesta forma s'infusionen durant almenys 12 hores, després es porten a ebullició i es posen de nou en un lloc fresc. La tercera vegada es cou la melmelada fins que estigui llesta, que ve determinada per la transparència de l'almívar. Això pot trigar entre 40 i 60 minuts.Durant el procés de cocció, es recomana agitar de vegades la melmelada juntament amb les fruites. La melmelada acabada s'aboca en pots quan s'ha refredat.

Amb cirera

De la mateixa manera, es prepara melmelada d'albercocs sencers amb cireres senceres. Si no ets massa mandrós per deixar reposar la melmelada durant diverses hores entre bullits i fer-ho almenys 5-6 vegades, com a resultat obtindreu una deliciosa melmelada amb fruita que gairebé ha conservat la seva forma. En aquest cas, l'última ebullició no ha de durar més de 10 minuts.

Conclusió

La melmelada d'albercoc es pot cuinar de diverses maneres i tothom pot triar una recepta al seu gust.

Publicacions recomanades

Melmelada de maduixa amb gelatina

Com fer melmelada espessa de maduixa

Confitura de cirera i gelatina

Melmelada de núvols sense llavors

Melmelada de nabius

Poda de melmelada per a l'hivern

Melmelada d'arç sense llavors

Puré de pera per a l'hivern

Puré de nabius per a l'hivern amb sucre