Contingut
La maduixa és una baia especial, símbol de plaer i luxe. Es considera amb raó la millor baia que existeix. I per descomptat, la melmelada de maduixa és una de les més delicioses. L'únic problema és que durant la cocció normal la melmelada resulta molt líquida. Per tant, s'utilitza una tecnologia especial de preparació per a la melmelada de maduixa.
Quines maduixes triar per a la melmelada
Per obtenir un resultat saborós i bonic, haureu de triar les maduixes adequades:
- Han de tenir aproximadament la mateixa mida;
- No s'ha de prendre maduixes molt grans, perdran la seva forma quan es cuin, convertint-se en farinetes;
- Els petits tampoc no són adequats, després del tractament tèrmic es tornen durs;
- Un requisit previ és l'absència de deteriorament de les maduixes;
- Les maduixes massa madures no mantindran la seva forma, i les poc madures no tindran ni gust ni olor.
Preparació de maduixes
Abans de començar la preparació, les matèries primeres s'han de preparar amb cura:
- Seleccioneu maduixes adequades per a la melmelada. Cal arrancar els sèpals després del rentat per evitar que l'aigua entri dins.
- Esbandiu acuradament les matèries primeres: pot haver-hi partícules de terra a les baies, així que és millor posar-les en un recipient gran d'aigua.
- Poseu les maduixes en un colador per escórrer tota l'aigua.
Tres opcions per a la melmelada de maduixa espessa
Hi ha moltes receptes per fer melmelada de maduixa espessa, però els principis de cocció no són gaire diferents. Tot i que un dels mètodes següents inclou tecnologia moderna.
Melmelada de maduixa núm
Per preparar, necessitareu sucre i maduixes. A més, el sucre ha de ser la meitat del pes. Per exemple, considereu la proporció d'1,5 kg de sucre granulat per 3 kg de maduixes.
Mètode de cocció:
- Els ingredients es barregen al recipient de cocció i s'obliden durant diverses hores;
- Aleshores cal treure la major part del suc, no cal escórrer-lo completament;
- El suc es pot utilitzar com es desitgi, aquí ja no es necessitarà;
- Afegiu 500 gr a les baies. Sàhara;
- Deixeu-ho un parell d'hores més;
- Després, poseu a bullir les maduixes, traieu l'escuma que hi aparegui;
- Mantenir a foc lent durant 1 hora;
- Enrotlleu la melmelada calenta en pots estèrils.
Melmelada de maduixa no 2
Sucre granulat i maduixes en proporcions iguals en pes. Al final de la cocció necessitareu una mica d'àcid cítric.
Mètode de cocció:
- Combina els ingredients en un recipient apte per cuinar i deixa una estona fins que surti el suc;
- Posar al foc, esperar fins que bulli;
- Mantingueu la melmelada de maduixa al foc durant 5 minuts, eliminant constantment qualsevol escuma que aparegui;
- Apagueu el foc i retireu els plats del fogó;
- Deixeu la melmelada tapada amb un drap net fins que es refredi, preferiblement 12 hores;
- A continuació, repetiu el procediment de cocció i refredament de 3 a 5 vegades;
- El gruix de la melmelada de maduixa en aquesta recepta depèn directament del nombre de repeticions;
- Afegiu àcid cítric al producte acabat, això millorarà el seu color i servirà com a conservant addicional;
- Repartiu la melmelada entre els pots preparats;
- Després que es refredi una mica i deixi de sortir vapor, podeu tancar les tapes.
Aquesta tecnologia de cocció es considera la més correcta, ja que el tractament tèrmic es redueix al mínim i les baies es remullen gradualment en almívar durant el període de sedimentació. Això produeix una melmelada espessa amb baies senceres i la composició de nutrients més conservada.
Melmelada de maduixa d'una olla de cocció lenta
Aquí teniu la recepta amb tecnologia moderna. Requereix 1 kg de sucre granulat i maduixes, així com 20 g d'un espessidor, per exemple, "Zhelinka".
Mètode de cocció:
- Col·loqueu les maduixes i el sucre en un bol multicuina;
- Espereu que el suc es separi;
- Establiu el programa de guisat al multicooker;
- Durada de la cocció - 1 hora;
- Un parell de minuts abans del final, afegim l'espessant i remenem bé;
- Al final del programa, podeu enrotllar la melmelada en un recipient estèril.
Secrets de cuina
No és difícil triar una recepta: n'hi ha moltes. Tanmateix, hi ha alguns secrets sobre com fer melmelada de maduixa molt espessa per a l'hivern:
- No feu que les baies esperen molt pel seu destí. Un cop muntat, començar a cuinar. Les maduixes estan perdent el seu aroma, color i sabor únics cada minut. La melmelada feta amb aquestes matèries primeres es pot deteriorar ràpidament;
- Per mantenir la forma del producte, la recollida es realitza en temps sec. Les baies collides després d'una tempesta de pluja es convertiran en una massa informe quan es cuinen;
- El recipient per fer melmelada de maduixa és un recipient ampli i ampli fet de material no oxidant. Una àrea d'evaporació més gran proporcionarà una consistència més gruixuda. Abans s'utilitzaven piques de llautó i coure que, a més de tenir unes característiques adequades, desinfectaven addicionalment la melmelada;
- La quantitat de sucre afecta directament el gruix de la melmelada de maduixa: com més sigui, més gruixut és el resultat;
- En algunes receptes, la consistència desitjada s'aconsegueix amb una cocció prolongada, fins a diverses hores, però no hi ha cap benefici d'aquest producte; el tractament tèrmic prolongat destrueix totes les substàncies beneficioses;
- El sucre no només espessa, sinó que també conserva les baies; una quantitat suficient d'ell no permet que els microbis patògens es multipliquin. La melmelada amb una quantitat mínima de sucre no es pot emmagatzemar durant molt de temps;
- Llauna fer melmelada de maduixa original, simplement amanint-lo amb algunes espècies: clau d'olor, canyella, menta i altres al teu gust.
