Contingut
Cuinar cogombres lleugerament salats és una d'aquestes tradicions que es conserven des dels temps de l'antiga Rus. Fins i tot en aquells temps llunyans, la gent ho va notar cogombres lleugerament salats s'obtenen molt més ràpid i amb més sabor que les fruites salades tradicionals. Des d'aleshores, s'han fet alguns canvis de receptes a les receptes originals per preparar aquest estimat berenar, però els mètodes de preparació no han canviat. Aquests inclouen el mètode de cocció calenta, que parlarem a continuació.
Tothom pot tenir cogombres lleugerament salats?
Qui hauria pensat que aquest berenar, conegut a la nostra taula, conté moltes substàncies útils. A causa del fet que el procés de decapat en calent té lloc molt ràpidament, els cogombres lleugerament salats conserven:
- àcid ascòrbic;
- vitamines del grup B;
- iode;
- potassi;
- magnesi i altres substàncies beneficioses.
Aquests cogombres són perfectes per a qualsevol persona que no pugui menjar cogombres en vinagre habituals a causa del seu alt contingut en sal, per exemple, pacients hipertensos i dones embarassades. Els cogombres lleugerament salats són completament lliures de calories, de manera que no tindran un impacte negatiu en la vostra figura. Però no tothom els pot menjar. Aquells que pateixen diverses malalties del sistema digestiu no haurien de confiar-hi.
Subtileses de salaó en calent
L'escabetx calent és una recepta ràpida per preparar cogombres lleugerament salats. Entre altres mètodes, destaca per la seva velocitat de cocció extremadament curta. És l'alta temperatura de la salmorra la que permet que els cogombres s'adoquin més ràpidament.
Perquè els cogombres en vinagre calents tinguin un gran èxit, heu de seguir recomanacions senzilles:
- Per a l'escabetx, només hauríeu de triar varietats de cogombres que tinguin petits tubercles. Les varietats d'amanides suaus no són adequades per a aquests propòsits.
- Un criteri important per a un decapat amb èxit és la frescor dels cogombres. En cap cas han de ser flàcids o suaus.
- Els cogombres han de ser de la mateixa mida mitjana. Les fruites grans simplement no tindran temps per adobar-se uniformement en un període de temps tan curt i resultaran insípides.
- Quan escolliu cogombres comprats, cal parar atenció no només a la seva frescor, sinó també a la seva superfície. Si és molt brillant, no hauríeu de prendre aquestes fruites. El més probable és que contenen molts nitrats.
- Quan cuineu cogombres amb el mètode calent, utilitzeu només sal de roca gruixuda. No s'ha d'utilitzar sal marina ni iodada. Poden afectar el gust dels cogombres acabats.
- Abans de l'escabetx, els cogombres s'han de posar en aigua freda durant 1-2 hores. Això permetrà que es tornin més cruixents.
Recepta clàssica de cogombres lleugerament salats amb el mètode calent
La preparació d'aquests cogombres no trigarà molt de temps i el resultat serà tan excel·lent que es convertiran en un convidat habitual a qualsevol taula. Per a aquesta recepta cal preparar:
- quilogram de cogombres;
- anet;
- fulles de rave picant i grosella;
- diversos grans d'all;
- una cullerada de sal gruixuda.
Els cogombres seleccionats s'han de rentar bé, tallar els extrems i deixar-los en aigua freda durant 1-2 hores. Podeu utilitzar una paella o un pot com a recipient per a aquesta recepta. El principal requisit per a ells és la neteja.
Les verdures s'han de rentar bé, no cal assecar-les. L'all s'ha de pelar. Els claus es poden tallar o utilitzar sencers. Primer, la meitat de les verdures i la meitat dels alls es col·loquen a la part inferior del recipient seleccionat. Després d'això, es col·loquen les fruites, i després d'elles les verdures restants amb all.
Ara hauríeu de preparar la salmorra. Per fer-ho, només cal dissoldre la sal en aigua bullint. Aboqueu la solució calenta preparada sobre els cogombres i tanqueu bé amb una tapa o un plat invertit.
El recipient ple de salmorra s'ha de deixar sol fins que es refredi completament. Només després que s'hagi refredat completament, s'ha de posar a la nevera durant un dia. Passat aquest temps, els cogombres lleugerament salats es poden treure de la nevera i menjar-los.
Cogombres lleugerament salats amb pomes
Afegir pomes a la recepta clàssica donarà als cogombres un gust lleuger de postres. Per a això necessitareu:
- quilogram de cogombres;
- anet;
- fulles de grosella;
- 3 pomes;
- una cullerada de sal gruixuda.
Amb els cogombres cal fer les mateixes manipulacions que a la recepta anterior, és a dir: esbandida, retallar els extrems i remullar. Col·loqueu la meitat de les verdures rentades a la part inferior del recipient seleccionat. S'hi posen fruites. L'última capa es disposa amb la resta de verdures i pomes tallades a rodanxes. Tot això s'omple amb una salmorra d'aigua bullint i sal i es tanca amb una tapa. Després de refredar, el recipient es posa a la nevera durant un dia.
Els cogombres preparats segons aquesta recepta es poden servir l'endemà.
Cogombres lleugerament salats aromàtics
Aquesta recepta també es pot classificar com una forma clàssica de preparar aquest berenar lleugerament salat. Per preparar-lo cal portar:
- quilogram de cogombres;
- dents d'all;
- una cullerada plena de sal gruixuda;
- una cullerada de sucre;
- anet;
- fulles de cirera, grosella i rave picant;
- grans de pebre negre.
Com sempre, talleu els extrems dels fruits rentats i deixeu-los en remull en aigua freda durant diverses hores. Després d'això, poseu les herbes amb espècies i cogombres en capes a la paella. Ompliu totes les capes amb una salmorra calenta d'aigua i sal i deixeu-ho refredar a temperatura normal. Col·loqueu la paella refredada a la nevera. L'endemà podeu menjar els cogombres.
Per cert, no s'ha d'abocar la salmorra dels cogombres lleugerament salats preparats segons aquestes receptes. Aquest és un remei excel·lent no només per a la ressaca, sinó també per a diversos trastorns del sistema digestiu i espasmes musculars.
