Ha arribat la tardor, els estiuejants i els residents de les cases particulars estan collint pomes de maduració mitjana i en preparen sucs, melmelades, conserves i vins. Les fruites s'han tornat més barates i més accessibles al mercat, cosa que fa que els residents de les megaciutats siguin increïblement feliços. Aviat es plantejarà la qüestió del processament de varietats de poma d'hivern. Potser val la pena recordar com els preparaven les nostres àvies o besàvies. I tot i que un apartament de ciutat o una petita casa de camp no està pensada per emmagatzemar aliments en bótes grans de fusta, es poden preparar pomes en remull en una galleda i col·locar-les al balcó o a qualsevol habitació fresca.
Matèries primeres i recipients per a remull
Si un barril de fusta és massa gran per a vostè i un pot de tres litres és massa petit, una galleda d'esmalt normal sense xips ni òxid vindrà al rescat. És una bona manera de sucar pomes per a l'hivern. Per fer-ho, és millor triar varietats tardanes que es recullen directament de l'arbre.
Seleccioneu pomes senceres, sanes, de mida mitjana i poseu-les en caixes durant 2-3 setmanes perquè madurin.A continuació, renteu la galleda d'esmalt amb aigua bullint i refresc, esbandiu amb aigua corrent abundant. Prepareu un cercle de fusta per instal·lar la pressió (una placa o una tapa neta invertida amb un diàmetre més petit que el coll de la galleda pot actuar així).
Receptes de poma en escabetx
Hi ha moltes receptes per remullar les pomes per a l'hivern, i gairebé totes es prenen llibertat: podeu afegir més o menys ingredients addicionals. Només cal que manipuleu la sal i el sucre amb cura: si en poseu massa poca, les fruites simplement poden amargar-se; si n'afegiu massa, el gust pot ser massa ric, cosa que no agrada a tothom.
No oblideu que durant la primera setmana heu d'afegir aigua al recipient. En aquest moment, les fruites absorbeixen activament la humitat i la superfície dels que estan a la part superior queda exposada, cosa que pot arruïnar tota la peça de treball.
Recepta senzilla amb mel
La recepta fàcil de preparar per a pomes adobades a continuació no requereix l'ús de palla, la qual cosa és especialment important per als residents de la ciutat que simplement no tenen on trobar-la.
Ingredients
Per a les pomes remullades per a l'hivern amb aquest mètode, necessitareu:
- pomes - 1 galleda sense tapa.
Per a la salmorra, per cada 3 litres d'aigua:
- mel - 200 g;
- sal - 1 cullerada. cullera.
Guia de cuina
Renteu la galleda, col·loqueu les pomes ben juntes, però no les premeu perquè no s'arruguin.
Ara cal mesurar la quantitat d'aigua necessària. El seu volum pot variar molt per a cada lot, ja que els fruits utilitzats per al remull poden ser de diferents mides. Aboqueu aigua en una galleda amb pomes, escorreu, determineu el seu volum amb una tassa de mesura o un pot de litre.
Calculeu la quantitat necessària de sal i mel, dissoleu-les en un líquid bullit tèbi i deixeu-ho refredar completament.
Aboqueu la salmorra sobre les pomes perquè quedin completament cobertes, premeu amb pressió, posant un pot d'aigua o un altre pes en un plat o cercle de fusta, i deixeu fermentar durant 2-3 setmanes.
Traieu les pomes remullades acabades al balcó o al celler o al soterrani.
Amb farina de palla i sègol
Aquesta és una recepta més complexa, és fàcil de preparar per als residents rurals, però els estiuejants o els habitants de la ciutat hauran d'aconseguir palla a algun lloc. Encara que poques vegades s'utilitza en les preparacions modernes, creieu-me, les pomes en remull fetes amb l'addició de tiges de blat no només tenen un sabor únic. Adquireixen una tonalitat daurada tan atractiva que es converteixen en un plat que no fa vergonya posar-lo fins i tot sobre una taula de vacances.
Ingredients
Per preparar aquesta recepta necessiteu fruites de varietats tardanes, millor Antonovka. Pren:
- pomes - 1 galleda;
- palla de blat - 1 raïm (uns 0,5 kg);
- fulles de grosella negra - 10 peces.
Per preparar salmorra per cada 3 litres d'aigua:
- farina de sègol - 2 cullerades. culleres;
- sal - 2 cullerades. cullera;
- sucre o mel - 50 g;
- mostassa seca - 3 cullerades. culleres.
Guia de cuina
Mesureu la quantitat d'aigua necessària tal com s'indica a la recepta anterior.
Esbandiu la palla, aboqueu-hi aigua bullint, deixeu-la refredar i premeu-la bé.
Bullir aigua, dissoldre la sal, el sucre i afegir mostassa en pols seca. Aboqueu-hi la farina de sègol dissolta en una petita quantitat de líquid fresc. Remenem bé i deixem refredar.
Folreu el fons d'una galleda neta amb una mica de palla al vapor i fulles de grosella, col·loqueu una filera de pomes i tiges de blat a sobre. Ompliu la galleda capa per capa, ompliu-la de most i feu pressió per sobre.
Durant la primera setmana, comproveu regularment el nivell d'ompliment; si cal, afegiu líquid d'un recipient amagat a la nevera. Les pomes remullades segons aquesta recepta estaran a punt per servir en un mes. Col·loqueu la galleda al fred.
Amb col i pastanagues
Aquesta recepta original us permet cuinar simultàniament pomes en remull i fermentar una deliciosa col.
Ingredients
Necessitarà:
- pomes de mida mitjana - 3 kg;
- varietats tardanes de col - 4 kg;
- pastanagues - 2-3 peces;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- aigua.
Trieu col sucosa i pastanagues dolces. Les pomes han de ser molt petites, sinó trigaran molt a cuinar-se.
Guia de cuina
Piqueu la col i ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut. Remeneu, afegiu sucre, sal, fregueu bé amb les mans fins que en surti el suc.
En una galleda neta, primer col·loqueu una capa de col, després les pomes, de nou les verdures tallades per sobre, i així fins a dalt. No oblideu compactar el contingut amb cura.
Hi ha d'haver una capa de col a sobre. Aboqueu el suc restant en una galleda i feu pressió per sobre.
Si el líquid no sobresurt de sota la càrrega, diluïu una cullerada de sal i sucre en un got d'aigua freda i afegiu-hi a les pomes remullades amb col.
Conservar durant 2 setmanes a temperatura ambient, refrigerar.
Amb aranjols i fulles d'arbres fruiters
La majoria dels residents de les regions del sud només han vist les aranyons a les imatges o a la televisió. Fins i tot si comprem aquesta baia de tant en tant o la reben com a regal, és poc probable que remullin les pomes amb ella. Però els nord-americans poden diversificar fàcilment la seva dieta fent preparacions amb aranjols, que els donaran un color preciós, un sabor únic i es tornaran molt més saludables.
Ingredients
Necessitarà:
- pomes - 10 kg;
- aranyons vermells - 0,25 kg;
- sucre - 200 g;
- sal - 50 g;
- farina de sègol - 100 g;
- fulles de cirera i grosella negra - 7 peces;
- aigua bullida - uns 5 litres.
Guia de cuina
Bullir l'aigua afegint sal i sucre. Diluïu la farina de sègol amb un petit volum de líquid fred i aboqueu-la a aigua bullint. Remeneu-ho bé i deixeu refredar.
Col·loqueu la meitat de la grosella neta i les fulles de cirerer al fons de la galleda, col·loqueu les pomes amb força, ruixant-les amb fruites d'arreu. Aboqueu-hi salmorra refredada. Col·loqueu les fulles restants per sobre i feu pressió.
Després de 2 setmanes, porteu la galleda al celler o al soterrani.
Conclusió
Us hem donat només algunes de les moltes receptes per posar pomes en remull, esperem que us agradin. Bona gana!
