Contingut
Saps que pomes remullades restaurar la microflora intestinal millor que el iogurt o els bifidobacteris? També són útils pel seu alt contingut en vitamines i microelements, ajuden al sistema immunològic, enforteixen les dents i els cabells i restitueixen l'elasticitat perduda als vasos sanguinis. La llista continua. Què puc dir, els nostres avantpassats eren persones sàvies. Abans, a cada soterrani hi havia una bóta de fusta plena de pomes adobades, però tots els nostres contemporanis en coneixen el gust?
Potser hauríeu de deixar de comprar fruites de goma a la botiga a l'hivern, o sucs reconstituïts amb pols, que no aporten cap benefici, són cars i, francament, no tenen molt bon gust? Fem pomes en remull a casa, afortunadament hi ha moltes receptes. Els propietaris de cases particulars les podran preparar a l'antiga, en bótes senceres, i els veïns de la ciutat, per manca d'espai o recipients adequats, les cuinaran en pots.
Què és la micció
Abans d'explicar-vos com fer pomes en remull, entenem el procés. Aquest mètode antic i oblidat sense merescuda de preparar baies i fruites es basa en la fermentació de l'àcid làctic, igual que l'escabetx de verdures. Podeu remullar pomes, peres, prunes, nabius, nabius o fins i tot physalis.A diferència de les verdures, les fruites i les baies contenen molt sucre, que durant la fermentació es converteix no només en àcid làctic. Es converteix en altres conservants: alcohol i diòxid de carboni.
Les fruites en escabetx casolanes són el resultat de l'exposició a l'àcid làctic, l'alcohol i el diòxid de carboni, conserven les seves propietats nutricionals, tenen un sabor refrescant i s'emmagatzemen durant molt de temps.
Normes bàsiques per orinar
Mullar les pomes no és molt més difícil que fer melmelada o conserves de fruites, només cal tenir en compte alguns punts importants.
- Perquè el llevat que provoca la fermentació alcohòlica funcioni amb èxit i al mateix temps suprimi els microorganismes nocius, les pomes han de ser bastant àcides.
- La salmorra utilitzada per abocar els fruits remullats ha de tenir una temperatura que no superi els 30 graus. En cas contrari, les pomes adquiriran un gust molt desagradable. És una violació de la tecnologia que explica l'olor repugnant que emana de les fruites que de vegades es troben al mercat.
- Només les pomes sanes extraïbles de finals de tardor o varietats d'hivern amb polpa àcida densa, per exemple, Antonovka, Pepin, Anis, són adequades per orinar. Dels primers fruits, només són adequats el farciment blanc o Papirovka.
- Només les pomes d'una varietat es poden remullar en una bóta o pot.
Mullar les pomes segons una antiga recepta
Les nostres besàvies feien així pomes adobades a casa. Si tens una bóta de roure, no hi ha res complicat; creieu-me, és molt més fàcil obtenir palla de blat o sègol del que podríeu pensar si volguéssiu.
Preparació de matèries primeres i contenidors
Aquestes pomes en remull no es poden preparar en pots de 3 litres, només són adequades bótes de roure, faig o til·ler, plats d'esmalt de gran volum o recipients de vidre grans amb coll ample. Recolliu els fruits de les varietats d'hivern, deixeu-los reposar durant 15-20 dies. Ordena, descartant els podrits, trencats, cucs i malalts.
Remullar prèviament els barrils fins que s'aturi la fuita. Ompliu els roures nous amb aigua durant 2-3 setmanes i canvieu-lo cada 2-3 dies. Es tracta d'eliminar els tanins abans de coure les pomes. Després del remull, els barrils s'omplen amb una solució de sosa bullint i s'enrotllen. Preneu 20-25 g de sosa càustica o 50-60 g de sosa per galleda d'aigua bullint.
Deixeu la solució durant 15-20 minuts, aboqueu-la i esbandiu diverses vegades amb aigua freda i neta.
Abans de posar la fruita, escalda-la amb aigua bullint.
Abans de preparar les pomes en remull en un recipient de vidre o esmalt, renteu-les bé amb aigua calenta i refresc i renteu-les bé amb aigua freda. Immediatament abans de posar la fruita, escalda amb aigua bullint.
Llista de la compra
Per obtenir 100 kg de fruites en remull, necessiteu:
- pomes fresques - 107 kg;
- sucre - 2 kg;
- sal - 1 kg;
- malta - 0,5 kg (o 1 kg de farina de sègol);
- mostassa en pols - 150-200 g.
També necessitareu palla neta de blat o sègol per remullar.
Orina de fruites
Si feu servir malta (ordi germinat), aboqueu-la en una cassola, afegiu-hi 5 litres d'aigua freda i deixeu-ho bullir durant 15 minuts. En canvi, podeu utilitzar farina de sègol per remullar les pomes.Primer, diluïu-lo a fons amb 1-2 parts d'aigua freda i, a continuació, prepareu-lo amb aigua bullint. Afegiu sal, sucre i mostassa.
Preparem recipients per remullar les fruites. Aboqueu-hi aigua bullint, folreu el fons amb palla rentada i escaldada. Col·loqueu-hi les pomes ben rentades. A mesura que s'omple el barril, folreu-ne les parets amb palla. Quan el recipient de remull estigui ple de fruites, poseu-hi blat sec o tiges de sègol.
Si feu fruites en remull en un barril, tanqueu-lo i aboqueu el farcit pel forat de la llengua. Ompliu un recipient de vidre o esmalt des de la part superior.
Per a la fermentació inicial, poseu en remull les pomes en remull durant una setmana a una temperatura d'uns 20 graus. A continuació, transferiu el contenidor a un soterrani, un celler o una altra cambra freda, afegiu farciment i tapeu el forat de la llengua del barril. Si les pomes remullades es cuinen en un altre recipient, tapeu-ho bé. Si cal, tapeu la vora de la tapa amb una capa gruixuda de massa.
Després d'1,5-2 mesos, menja pomes remull·les delicioses i saludables.
Additius per millorar el gust
Cobrint cada capa de fruita amb palla millorarà el seu sabor.
Per donar-li a les pomes adobades una aroma especial, podeu afegir:
- fulles de grosella i cirerer;
- branquetes d'api o xirivia.
Per fer un plat veritablement reial amb pomes remullades, podeu substituir el sucre per mel (1,5-2 kg). Per descomptat, aquest plaer no és barat i només els apicultors s'ho poden permetre sense dolor.
Líquid blanc remullat en un pot
Els residents dels apartaments de la ciutat poden preparar aquesta recepta de pomes remull·les a casa, i no necessàriament a partir de fruita blanca. Qualsevol fruita petita que encaixi fàcilment al coll del pot servirà.
Per descomptat, si ens ho recollim realment, seria un exagerat anomenar aquestes pomes en escabetx. Però tenen un gust similar, i realment no cal triar, ja que no arrossegueu una bóta de roure a un apartament d'una habitació i fins i tot a algun pis.
Llista de la compra
Per a un pot de dos litres necessitareu:
- pomes - 1 kg;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- vinagre - 3 cullerades. culleres;
- fulla de rave picant - 1 unitat;
- fulla de cirerer - 3-4 peces;
- claus d'olor - 2 peces.
Important! Les pomes per a remull només han de ser de la màxima qualitat: senceres, sense la més mínima taca.
Orina de fruites
Esterilitzar i assecar els pots.
Rentar les pomes; si queden les cues, no cal arrencar-les.
Col·loqueu les fulles de cirerer i rave picant rentades i els brots de clau al fons de cada recipient d'orina.
Col·loqueu els fruits de manera que quedin ben ajustats als pots, però no els forceu, sinó s'arrugaran.
Aboqueu aigua bullint a la part superior, cobreixi amb una tapa i una manta tèbia o tovalloles de felpa, deixeu reposar durant 5-10 minuts.
Aboqueu l'aigua en una cassola i bulliu. Repetiu el procediment.
Quan escorreu l'aigua del pot per segona vegada, afegiu-hi vinagre, sal i sucre mentre bulli.
Ompliu-lo, enrotlleu-lo, poseu-lo cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta antiga.
Aquesta recepta de pomes en remull permet algunes llibertats. Podeu afegir fulles de grosella o substituir el sucre per mel.
Conclusió
Només hem donat dues receptes per fer pomes adobades. Esperem que els gaudiu. Bona gana!
