Falguera escabetxada: 7 receptes

La falguera comú (Pteridium aquilinum) no és la més decorativa. Els dissenyadors de paisatges solen evitar-lo i només es planten als patis del darrere. Però pots menjar llet. I és deliciós! La falguera en escabetx apareix cada cop més als prestatges de les botigues, però no és barata. Mentrestant, podeu preparar-lo vosaltres mateixos fàcilment.

Molt més petit que la gallina, l'estruç comú (Matteuccia struthiopteris) es coneix com una planta comestible. És molt més gran i sovint es cultiva com a cultiu ornamental. El gust d'aquestes falgueres és notablement diferent.

Quins són els beneficis de la falguera en vinagre?

La falguera crua és verinosa. Només cal tenir-ho en compte i no tenir por ni rebutjar el producte.Les olives, les patates i la majoria de bolets silvestres no es mengen crus. Si ho penseu bé, podeu fer una llarga llista de productes que són familiars per a tothom, que simplement no se'ls ocorreria menjar directament del jardí. El mateix amb les falgueres.

I la planta té prou propietats beneficioses. I encara que els rizomes s'utilitzen com a matèries primeres medicinals, els brots joves contenen:

• àcids glutàmics i aspártics;
• tirosina;
• leucina;
• carotè;
• riboflavina;
• tocoferol;
• un àcid nicotínic;
• potassi;
• calci;
• magnesi;
• manganès;
• coure;
• sofre;
• fòsfor.

Però el principal valor del raquis (brots joves) rau en l'alt contingut de proteïnes, fàcilment digeribles pel cos, i de iode.

Consum habitual de plats que contenen falguera:

• té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós;
• ajuda a combatre la deficiència de iode;
• tons;
• estimula els processos metabòlics;
• elimina els radionúclids.

Per descomptat, les amanides amb falguera no són una medicina en si mateixes. No es recomana per a dones embarassades i nens en edat preescolar, i les persones que mai no han menjat raquis abans haurien de començar amb petites porcions. Per cert, això s'aplica a qualsevol aliment desconegut.

Pel que fa a les substàncies tòxiques que conté la falguera, després de 10 minuts de tractament tèrmic, salat o decapat, es desintegren.

Com adobar la falguera

El tema més controvertit és el període durant el qual els brots de falgueres joves s'han de processar després de la collita. Els gurmets l'anomenen 3-4 hores, els experts també assenyalen que és després d'aquest temps quan el raquis comença a perdre les seves substàncies beneficioses i el seu sabor. Passades 10 hores es tornaran gruixudes i perdran el seu valor nutricional.

Col·lecció de falgueres

A l'hora de recollir rakhis, és important no perdre's el moment. Es cullen quan les fulles ja s'han començat a separar, però encara no han florit, juntament amb els brots. En aquest moment, el raquis semblen ganxos, tenen un color verd fosc i es trenquen quan es dobleguen. Tan bon punt els brots es tornen flexibles, la recollida s'atura: ja no són aptes per a l'alimentació i el contingut de substàncies útils es redueix al mínim.

El llet, el gust i la consistència dels quals s'assembla als bolets, es menja més sovint. L'estruç és molt farcit, una mica dolç i semblant a la coliflor.

Preparant falgueres per cuinar

Sigui el que faci la mestressa de casa de falguera: un plat de brots frescos, salats o en vinagre per a l'hivern, cal preparar el raquis. Es posen en remull en aigua freda amb sal durant 2-3 hores, canviant el líquid diverses vegades per eliminar l'amargor i algunes de les substàncies nocives. A continuació, bulliu-lo.

No cal convertir la falguera en draps poc apetitosos; n'hi ha prou que es doblegui fàcilment, però es mantingui bastant dens. L'ideal és que la consistència del raquis sigui la mateixa que la de les potes dels bolets en escabetx.

Es creu que n'hi ha prou amb cuinar els brots durant 10 minuts. Però aquesta és una xifra mitjana; heu de provar rakhis constantment. La seva densitat depèn de les condicions en què va créixer la falguera, del clima a la primavera i de molts altres factors. Potser haureu de bullir els brots durant 2 o 5 minuts.

Els rakhis es llencen a l'aigua bullint salada, esperen fins que torni a bullir, s'escorren i es renten. A continuació, es porta a l'estat desitjat en una nova porció de salmorra.Col·loqueu en un colador i prepareu un plat fresc o un destinat a l'emmagatzematge a l'hivern.

Com preparar falgueres en vinagre per a l'hivern a partir de brots frescos

Podeu preparar falgueres adobades segons diferents receptes. El clàssic és el més senzill.

1. Els rakhis es posen en remull en aigua salada durant 2-3 hores, es bullen durant 3 minuts, s'esbandeixen i s'escorren en un colador.
2. Col·locar en pots estèrils.
3. Ompliu-lo amb aigua neta per mesurar el volum de líquid necessari.
4. Per 1 litre d'aigua agafar 1 cullerada de sal, 3 de sucre, 50 ml de vinagre.
5. Bulliu la marinada i aboqueu-hi la falguera.
6. L'enrotllen, la donen la volta, l'emboliquen.

Com adobar falgueres per a l'hivern amb oli de gira-sol

Les falgueres també estan en vinagre per a l'hivern amb oli de gira-sol: el mètode no és molt més complicat que l'anterior, però el gust és diferent. D'aquesta manera podràs triar la recepta que més t'agradi.

1. Els brots prèviament remullats es bullen en aigua abundant amb sal durant 5 minuts. Esbandir i escórrer en un colador.
2. Esterilitzar pots de 500 grams.
3. Col·loqueu una fulla de llorer i 4-5 grans de pebre negre al fons de cadascun.
4. Els raquis es col·loquen amb força.
5. Ompliu els pots amb aigua neta per mesurar el volum aproximat de la marinada.
6. Bullir la salmorra d'1 litre d'aigua, 4 cullerades. l sucre, 1 sal amunt i 60 ml de vinagre (6%).
7. En una cassola a part, poseu a bullir un got d'oli vegetal refinat.
   Important! La salmorra i l'oli calcinat no es barregen!
8. Primer, s'aboca la marinada acabada de bullir als pots, amb oli calent per sobre.
9. Les llaunes s'enrotllen, es giren i s'aïllen.

Falguera en escabetx per a l'hivern amb all

Els amants de les amanides picants poden enrotllar raquis amb all per a l'hivern.El procés de cocció en si no és diferent de la primera recepta, l'única diferència està en la marinada. Per un litre d'aigua agafar i bullir:

• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• essència de vinagre - 1 culleradeta;
• All;
• grans de pebre i pebre negre, llorer, anet - al gust.

Cadascú ha de calcular la quantitat d'all per si mateix. Si estem en escabetx de falguera per primera vegada, podeu confiar en receptes amb albergínies.

Què pots fer amb falgueres en vinagre?

Normalment, la falguera marinada amb all o oli es considera un aperitiu preparat. Opcionalment, podeu afegir ceba, pastanagues fresques o saltejades, o guarnir amb herbes i menjar de seguida.

La primera, la recepta clàssica, es considera un producte semielaborat. Els rakhis es poden remullar amb aigua o simplement escórrer-los de la marinada i utilitzar-los per preparar plats calents, amanides i sopes.

Com emmagatzemar la falguera en vinagre

En una casa privada sempre hi ha un celler o un soterrani: aquí s'emmagatzemen els pots de falguera en vinagre juntament amb altres preparacions. Els residents dels apartaments de la ciutat poden posar un petit nombre d'envasos a la nevera. Si heu preparat molts raquis, però no hi ha safareigs, els pots es col·loquen en un lloc fresc, privats de llum.

Com adobar la falguera salada

Tot és molt senzill. Primer, es renta la falguera salada i després es posa en remull amb aigua freda neta durant almenys 6 hores. El líquid es canvia constantment.

Per a l'amanida preneu:

• falguera salada - 500 g;
• pastanagues - 200 g;
• ceba - 100 g;
• oli de sèsam - 20 g.

Productes per adob:

• aigua - 125 ml;
• sucre - 1 cullerada. l;
• vinagre (9%) - 1 cullerada. l.

Comença a preparar el plat:

1. Els rakhis es couen durant 5 minuts.
2. Talleu a trossos de la mida requerida.
3. Les pastanagues es pelen i es ratllen amb un ratllador gruixut.
4. La ceba s'allibera de les escates que cobreix i es talla en mitges anelles.
5. Escalfat en oli de sèsam.
6. Posar en un colador o colador per escórrer el greix.
7. Els ingredients es barregen i s'aboquen amb marinada calenta.
8. Deixar refredar i deixar a la nevera durant 6 hores.

Amanida llesta. Si cal, es pot salar.

Amanides de falguera en escabetx

Hi ha moltes receptes que inclouen falguera en vinagre. En principi, simplement podeu substituir els bolets per rakhis.

Falguere amb arc

Primer, remulleu els rakhis en vinagre. Quant, cada mestressa de casa ha de determinar de manera independent. A algunes persones els agraden els plats salats i es limitaran a 10-20 minuts. Els que estan a dieta poden remullar els brots durant un dia o més.

Ingredients:

• falgueres - 500 g;
• ceba - 2 caps grans;
• crema agra - 120 g;
• farina - 1 cullerada. l.;
• mantega (mantega o vegetal) - 1 cullerada. l.

Preparació:

1. La ceba es talla en mitges anelles, el raquis en trossos de mida arbitrària.
2. Escalfeu oli en una paella.
3. Primer es fregeixen les cebes, després s'afegeix la falguera.
4. Coure a foc lent durant 10-15 minuts.
5. Aboqueu el contingut de la paella amb crema agra barrejada amb farina.
6. Posar al forn preescalfat a 200º durant 20-30 minuts.

Amanida de falguera en escabetx amb carn

Si aquest plat es serveix calent, serveix de segon plat; quan se serveix fred, serveix d'amanida. És important remullar els rakhis en vinagre fins a tal punt que es tornin completament insípids. Per fer-ho, canvieu l'aigua amb freqüència.

No s'indicarà la quantitat d'ingredients: és arbitrària i només depèn del gust de l'amfitriona, la seva família o els convidats. Algunes persones els agrada molta carn, d'altres prefereixen els rakhis cruixents i només es necessiten altres ingredients per al sabor.

1. Talleu la vedella a rodanxes fines, marineu-la amb una barreja de pebre negre, oli vegetal i salsa de soja.
   Important! No afegiu sal!
2. Talleu els rakhis a trossos de 4-5 cm de llarg.
3. En una paella escalfada amb oli vegetal, sofregiu la ceba, tallada a mitges rondelles. Col·loqueu amb una cullera ranurada en un bol a part.
4. Enceneu el foc fort i fregiu la vedella durant 5-10 minuts.
   Comenta! Si talleu la carn gruixuda, aquesta vegada no n'hi haurà prou!
5. Afegiu la falguera, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. Els rakhis han de quedar lleugerament cruixents!
6. Afegiu la ceba i la salsa de soja.
7. Remeneu, apagueu el foc.

Passats 5 minuts, podeu servir-lo com a aperitiu calent, o refredar-lo completament i utilitzar-lo com a amanida.

Falguera marinada amb salsa de soja i all

Aquesta amanida serà picant i es pot utilitzar com a aperitiu per a begudes fortes. No es recomana menjar a les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal.

Ingredients:

• raquis fresc, salat o en vinagre - 500 g;
• oli refinat - 100 ml;
• coriandre mòlt (llavors de coriandre) - 1/2 culleradeta;
• pebre vermell mòlt - 1/4 culleradeta;
• salsa de soja - 70 ml;
• all – 1 cap (o al gust).

Preparació:

1. Remullar els rakhis i bullir durant dos minuts. Escórrer en un colador.
2. Combina tots els ingredients en un bol net. Premeu els alls amb una premsa.
3. Barrejar bé. Deixar durant diverses hores.

Falguera Srtausnik amb carn estofada

La majoria de receptes són per a llet. L'estruç va romandre inmerescudament privat d'atenció. Mentrestant, també és deliciós. Només cal tenir en compte que els plats d'estruç resulten molt satisfactoris.

1. Remullar la falguera i bullir durant 5-8 minuts. Si el raquis és molt jove, podeu limitar-lo a 3-4 minuts.
2. Esbandida amb aigua freda i deixa que s'escorre el líquid.
3. Peleu les cebes i les pastanagues, piqueu-les arbitràriament, fregiu-les fins que estiguin toves.
4. Per separat, deixeu caure la falguera. L'estruç es pot considerar a punt quan el seu volum es redueix a la meitat i el seu color es torna verd grisenc.
5. Combina la falguera amb verdures, afegiu-hi el guisat (primer traieu el greix).
6. Afegir una cullerada de pasta de tomàquet, remenar, escalfar bé en una paella.

Conclusió

La falguera en escabetx és un producte saborós i saludable. Només cal saber cuinar-lo. Hi ha un munt de receptes que cada mestressa de casa pot modificar a voluntat, ajustant-les als seus gustos. Bona gana!

Publicacions recomanades

Com fer pomes adobades

Pomes remullades en pots per a l'hivern

Recepta de col en escabetx amb mel i rave picant

Com adobar la col en un pot perquè quedi cruixent

Recepta de col dolça en vinagre per a l'hivern

Col en escabetx amb aspirina per a l'hivern

Com adobar els bolets de mel

Tomàquets alemanys amb pomes

Tomàquets marrons marinats