Contingut
Les pomes són molt útils quan es mengen fresques. Però a l'hivern, no totes les varietats duren fins l'Any Nou. I aquestes fruites precioses que es troben a les prestatgeries de les botigues fins a l'estiu vinent solen ser tractades amb productes químics per a l'emmagatzematge a llarg termini. Les mestresses de casa intenten fer conserves, melmelades, sucs i compotes amb les seves varietats preferides de pomes. Però només les fruites en remull poden substituir les fruites fresques.
Per tant, les pomes s'han remullat durant molt de temps, conservant les seves substàncies beneficioses i sorprenent als convidats amb el sabor sorprenent de les seves fruites preferides.
Hi ha moltes receptes per remullar les pomes, i totes són atractives per la seva facilitat de preparació, així com per la composició d'ingredients saludables.
Què no afegir en remull les pomes! Poden ser herbes (espígol, alfàbrega, farigola), espècies i herbes aromàtiques (fins i tot exòtiques), fulles d'arbres fruiters i arbustos (cirerers, groselles, pomers), mostassa, mel, alum, farina, col. La llista podria durar molt de temps, però m'agradaria detenir-me en els avantatges de les pomes adobades.
- Les fruites poden compensar la deficiència de moltes vitamines a l'hivern. Al mateix temps, el seu gust es torna més picant. S'assemblen al gust del xampany de poma.
- Podeu menjar les fruites després d'orinar com a plat o postres independents, o podeu combinar-les amb diverses verdures, fruites o afegir-les a amanides i aperitius. Van bé amb carns al forn i plats sense carn.
- Les fruites en remull es guarden fins l'estiu vinent. Per descomptat, subjecte a un remull adequat.
Les bótes o tines sempre s'han considerat els envasos més adequats, però els envasos de vidre els substitueixen molt bé. Per tant, les mestresses de casa modernes poden preparar pomes remullades en un apartament de la ciutat.
Selecció de fruites per a remull
Les varietats tardanes de pomes, preferiblement verdes o blanques, són adequades per cuinar. Les varietats o espècies d'estiu (inicials) amb un ric color taronja no són adequades per orinar. Les varietats més adequades són:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Els fruits d'altres varietats verdes també són excel·lents per remullar.
A l'hora d'escollir les fruites, prestem atenció a la seva integritat i elasticitat. Deixeu de banda immediatament les pomes malmeses, podrides o toves. Les pomes massa denses tampoc funcionaran. És millor triar una varietat amb densitat de fruita mitjana.
Segon punt. Les pomes acabades de recollir de varietats amb un alt contingut de midó no s'han de remullar. S'han de deixar de banda durant 2-3 dies després de la recollida per permetre que els compostos de midó de la fruita es converteixin en sucre.
Abans de començar a remull, anem a classificar els fruits. Seleccioneu fruites d'aproximadament la mateixa mida i renteu-les bé. Això s'ha de fer per rentar les restes de tractaments químics de la fruita.
Preparació d'envasos per a pomes
El millor recipient és un barril. En ell, el procés d'orinar es produeix segons totes les regles. I la fusta de la qual està feta la tina protegeix els aliments de la podridura i li dóna un gust picant gràcies a les resines aromàtiques de la fusta.
Si tens sort i tens una tina, primer hauràs de remullar-la amb aigua.Això és necessari per conservar la fusta en remull o fermentació d'aliments. A continuació, el recipient s'escalda amb aigua bullint i es renta amb una solució de sosa càustica. Després del tractament, la solució es renta a fons i es torna a esbandir el barril amb aigua bullint. Ara pots assecar-lo. En temps assolellat, els contenidors estan exposats a raigs brillants i vent fresc.
En absència d'estris de fusta, no dubteu a utilitzar-ne de vidre. Fer suc de pomes en ampolles dóna els mateixos resultats saborosos.
Les receptes per remullar la fruita requereixen que les cobriu amb palla o fulles. Això es fa per tal de conservar els fruits i donar-los una bonica ombra. A més, durant el procés de remull, les pomes absorbiran l'aroma de les fulles i seran encara més saboroses.
No hi ha cap diferència particular en el material que utilitzeu per transferir les pomes remullats. L'únic requisit per a la palla és que estigui neta i lliure d'infeccions per fongs. Per a 50 kg de pomes cal prendre 1 kg de palla, que s'escalda amb aigua bullint diverses vegades abans de posar-la. Les fulles dels cultius de fruites o baies es posen en remull en aigua freda durant diverses hores. Qualsevol recepta senzilla comença amb aquests passos preparatoris.
Al principi, les fruites atrauen activament el líquid, de manera que l'haureu d'afegir.
Comencem a remull les pomes
Penseu en una recepta senzilla per remullar les pomes amb mostassa.
Preparem les fruites: trieu-les i renteu-les bé.
Ara necessiteu un farciment o un most.
Per a una recepta amb mostassa per a 10 litres d'aigua, prengui:
- 2 cullerades de sal de taula i mostassa seca cadascuna;
- de 150 a 300 g de sucre granulat, que es pot substituir per mel.
Si prenem mel, duplicarem la seva quantitat. Podeu fer mostassa en pols a partir de grans de mostassa (llavors) triturant-los en un molinet d'espècies.
Bullir aigua amb sucre i refredar.
En aigua més calenta perd les seves propietats beneficioses.
A continuació, afegiu sal, mostassa i barregeu-ho bé.
Preparació pas a pas:
- Cobrim el fons de la tina amb palla. Si fem el remull en un pot de vidre, afegim llavors de grosella o fulles de cirerer.
- Col·loqueu una capa de fruita per sobre.
- De nou fulles i de nou fruits.
- Ho repetim fins que el recipient estigui completament ple.
- La capa superior ha de ser fulles o palla.
- Ompliu les pomes amb salmorra, cobriu-les amb un drap net o una gasa i apliqueu pressió.
- Si posem fruita en remull en una bóta, untem-ne les vores amb oli vegetal.
Les pomes remullades amb mostassa també s'han de guardar adequadament perquè quedin ben salades i conservades fins a la primavera. Pots començar a tastar delicioses pomes remullades amb mostassa en només un mes. Aquesta recepta té els seus avantatges respecte a altres opcions de remull. Quan s'afegeix mostassa en pols al farcit, es forma poca escuma i no apareix motlle. Les pomes adquireixen un sabor fort i es mantenen fermes en lloc de soltes fins al final de l'emmagatzematge.
Recomanacions per a mestresses de casa
Alguns consells que ajudaran a portar el procés de remull de pomes al resultat desitjat:
- Emmagatzemeu les pomes remullades amb mostassa només en una habitació fresca. Però primer, per activar el procés de fermentació, mantingueu-los durant una setmana a temperatura ambient.
- No oblideu afegir aigua freda bullida si el nivell d'aigua del recipient baixa. Això s'ha de fer perquè les pomes de dalt no es facin malbé.
- Rentar el cercle o el plat de fusta a pressió setmanalment i eliminar qualsevol escuma que s'hagi format.
- Canvieu el teixit si observeu zones de floridura.I en aquest cas, assegureu-vos de tractar la part superior de la tina amb una solució de bicarbonat de sodi.
- És important recordar que afegir altres espècies o herbes aromàtiques canviarà el gust de les pomes en remull.
Prova i comparteix noves receptes.
