Tomàquets en escabetx per a l'hivern

És difícil no estimar els tomàquets en escabetx. Però preparar-los de manera que complau tots els gustos variats de la teva llar, i sobretot dels convidats, no és fàcil. Per tant, en qualsevol temporada, fins i tot una mestressa de casa experimentada estarà interessada a familiaritzar-se amb la varietat d'enfocaments per crear aquest aperitiu saborós universal i trobar alguns nous matisos per a ella mateixa.

Com adobar els tomàquets per a l'hivern en pots

I hi ha moltes maneres d'adobar els tomàquets. De vegades, les receptes només difereixen en l'addició d'alguna espècie o herba aromàtica, de vegades en el percentatge d'espècies i vinagre.I de vegades l'enfocament del procés en si és radicalment diferent: alguns no suporten el vinagre i, al mateix temps, estan completament tranquils amb el procés d'esterilització. Per a d'altres, la mateixa paraula - esterilització - provoca trepidació, i estan preparats per triar qualsevol recepta, sempre que no requereixi esterilització de pots del producte acabat.

Perquè l'aperitiu no només resulti saborós, sinó també bonic, heu de considerar acuradament l'elecció dels tomàquets per a l'escabetx. Heu de seleccionar tomàquets elàstics i densos, amb una pell força forta i en cap cas massa madurs. És millor si estan una mica poc madurs.

És preferible triar varietats de tomàquet que tinguin polpa carnosa que no pas aquosa. La mida també importa. Els tomàquets grans tenen més probabilitats de trencar-se quan es preparen, per la qual cosa és millor utilitzar fruites petites o mitjanes. És recomanable seleccionar fruites de la mateixa varietat i aproximadament la mateixa mida per a un pot. Encara que de vegades els tomàquets multicolors en un pot semblen molt atractius. A més, adobar els tomàquets grocs o negres no és més difícil que tractar amb els seus homòlegs vermells. En aquest cas, les varietats multicolors de la mateixa varietat són adequades per al decapat, per exemple, De Barao vermell, negre, rosa, groc, taronja.

La preparació dels estris i eines per a la marinada també s'ha d'abordar amb tota responsabilitat. És aconsellable utilitzar dispositius que facilitin la feina:

• tapes amb forats per drenar aigua bullint;
• suports especials: pinces per treure pots durant l'esterilització;
• pinces per manipular tapes esterilitzables en aigua bullint.

Probablement no cal dir que tots els plats i altres eines i materials utilitzats per a l'escabetx dels tomàquets han d'estar perfectament nets i les tovalloles s'han de planxar amb vapor.

Pel que fa a triar un o un altre condiment per a l'escabetx de tomàquets, cadascú ha de procedir a partir de les seves pròpies preferències. Però assegureu-vos de provar de cuinar tomàquets amb diverses espècies almenys una vegada. Un conjunt estàndard de condiments per adobar els tomàquets inclou:

• pebre de Jamaica i pèsols negres;
• clau d'olor;
• inflorescències d'anet;
• fulla de llorer;
• fulles de cirerer, rave picant o grosella.

El segellat dels tomàquets en vinagre es pot fer sota tapes de llauna normals o sota les anomenades Euro-tapes amb una rosca. Només heu d'assegurar-vos que els fils no estiguin pelats i que les cobertes no giren. En cas contrari, aquests bancs no duraran gaire.

Tomàquets marinats per a l'hivern: una recepta senzilla

Els tomàquets preparats segons aquesta recepta són ràpids i fàcils, i el resultat és molt saborós.

Prepareu els següents ingredients per a un pot de 3 litres:

• Uns 1,8 kg de tomàquets;
• Unes branquetes de qualsevol verd al gust.

Per omplir per litre d'aigua:

• 75 g de sucre;
• 45 g de sal;
• clau i pebre en gra, opcional;
• 20 ml de vinagre al 9%.

El procés d'elaboració de deliciosos tomàquets pot tenir lloc en les següents etapes.

1. El nombre necessari de pots de vidre es renta i esterilitza amb vapor o en aigua bullint.
2. Al mateix temps, deixeu que l'aigua s'escalfi.
3. Rentar els tomàquets amb aigua freda, treure les tiges i posar-los en pots, posant una branca d'herbes al fons.
4. Afegiu espècies al gust.
5. Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets apilats, cobriu-los amb tapes de llauna estèrils i deixeu-los reposar en aquesta forma durant 5-10 minuts.
6. L'aigua s'escorre a través de tapes de plàstic especials amb forats i es torna a escalfar.
   Atenció! La quantitat d'aigua abocada dóna una idea precisa de quanta marinada es necessita per preparar el farcit.
7. Un cop mesurada l'aigua resultant, afegiu-hi sucre i sal, i després de bullir, afegiu-hi vinagre.
   
8. La marinada bullint s'aboca en pots de tomàquets i immediatament es cargola amb tapes recentment esterilitzades per conservar-les per a l'hivern.

Recepta per escabetar tomàquets amb pebrot picant

Els pebrots picants es troben sovint a les receptes d'escabetx de tomàquets en pots per a l'hivern. Si, seguint la tecnologia descrita anteriorment, utilitzeu els següents ingredients, obtindreu un berenar picant que agradarà als amants dels plats de foc.

• uns 2 kg de tomàquets madurs;
• pebrot vermell amb llavors;
• gran cap d'all;
• 2 cullerades de vinagre, sucre i sal cadascuna;
• 1500 ml d'aigua.

Tomàquets marinats en pots de litre amb alfàbrega i estragó

Els amants dels aperitius no especialment picants, però picants i fragants, sens dubte els agradarà aquesta recepta d'hivern amb herbes fresques aromàtiques.

Tot el que heu de fer és substituir els pebrots picants i l'all de la recepta anterior per un munt d'alfàbrega fresca i estragó fresc. Com a últim recurs, l'estragó es pot utilitzar en forma seca (agafar 30 g d'herba seca), però és molt aconsellable trobar alfàbrega fresca.

Les herbes no es tallen molt fines i es posen en pots juntament amb els tomàquets, abocant-hi aigua bullint i marinant alternativament. Les proporcions exactes dels components de la marinada per a un pot de litre es poden trobar a continuació.

Tomàquets en escabetx: recepta per a pot d'1 litre

Si la família no és molt nombrosa, no serveix de res emmagatzemar tomàquets en vinagre en recipients grans per a l'hivern.Els pots de litres són els més convenients per utilitzar-los en aquest cas, ja que el seu contingut es pot consumir fins i tot en un àpat o es pot repartir durant un dia. En qualsevol cas, un pot obert no ocuparà espai a la nevera durant molt de temps.

Aquí teniu una recepta per preparar deliciosos tomàquets en vinagre per a l'hivern amb una varietat d'espècies per cada pot d'1 litre.

• De 300 a 600 g de tomàquets, segons la seva mida, com més petit sigui, més fruites hi caben al pot;
  
  Consell! Per als pots de litre, és millor seleccionar fruites petites; les varietats de còctels o cireres són perfectes.
• mig pebrot dolç;
• 2 grans d'all;
• 1 llorer;
• 10 pèsols negres i 5 pebres de Jamaica;
• 3 trossos de clau;
• 3 fulles cadascuna de grosella negra i cirera;
• 40 g de sucre granulat;
• 1-2 inflorescències d'anet;
• 1 fulla de rave picant;
• 2 branquetes de julivert;
• una branca d'alfàbrega i estragó;
• 25 g de sal;
• 500 ml d'aigua;
• 15 ml de vinagre al 9%.

Per descomptat, no cal fer servir totes les espècies alhora. Entre ells pots triar exactament els que més s'adaptin al gust de l'amfitriona.

Tomàquets, marinats en pots de 2 litres

Un pot de 2 litres és ideal per fer tomàquets en escabetx per a l'hivern si la família està formada per almenys tres persones i a tothom li encanta aquest berenar. Aleshores, el flascó no s'estancarà a la nevera durant molt de temps i el seu saborós contingut aviat serà demanat.

Per marinar els tomàquets en pots de 2 litres, no podeu seleccionar les fruites més petites, fins i tot els tomàquets de mida mitjana s'ajustaran amb molta llibertat en aquest volum.

I en termes quantitatius, es necessitaran els components següents:

• Al voltant d'1 kg de tomàquets;
• 1 pebrot dolç o mig amarg (per als amants dels aperitius picants);
• 2 fulles de llorer;
• 5 trossos de clau;
• 4 grans d'all;
• 10 pèsols dels dos tipus de pebrot;
• 5 fulles de grosella i cirera;
• 1-2 fulles de rave picant;
• 2-3 inflorescències i anet;
• una branca de julivert, estragó i alfàbrega;
• 45 g de sal;
• 1000 ml d'aigua;
• 30 ml de vinagre 9%;
• 70 g de sucre.

Com adobar els tomàquets per a l'hivern amb herbes i all

Aquesta recepta es pot classificar com una clàssica, ja que, mentre que altres espècies poden, per diversos motius, no s'utilitzen en escabetx de tomàquets per a l'hivern, l'addició d'all i diverses herbes serà apreciada per qualsevol mestressa de casa. I herbes tan populars com el julivert, l'anet o el coriandre creixen a gairebé tots els jardins i es poden trobar fàcilment a qualsevol mercat.

Així doncs, per aconseguir un aperitiu deliciós per a l'hivern necessitareu:

• 1,2 kg de tomàquets madurs (és millor prendre tomàquets cherry);
• cap d'all;
• 1 culleradeta de llavors de mostassa;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• un petit ram d'herbes (coriandre, anet, julivert);
• 100-120 g de sucre;
• 1000 ml d'aigua.
• 1 culleradeta d'essència de vinagre 70%;
• 60 g de sal.

Per preparar tomàquets en escabetx segons aquesta recepta, necessitareu un altre pot de dos litres.

1. El pot s'ha d'esterilitzar abans de cuinar.
2. Col·loqueu la meitat de les herbes picades finament, les llavors de mostassa i el pebre de Jamaica al fons.
3. A continuació, el pot s'omple amb tomàquets i herbes.
4. Els alls es pelen i es tallen finament amb una premsa.
5. Repartiu-lo com l'última capa per sobre dels tomàquets.
6. Al mateix temps, bull aigua amb sal i sucre.
7. Aboqueu salmorra bullint sobre els tomàquets, afegiu-hi una cullerada d'essència i tanqueu el pot per a l'hivern.

Recepta d'escabetx de tomàquet per llepar-se els dits

Alguns creuen que aquesta recepta produeix els tomàquets en escabetx més deliciosos, però, com sabeu, no podeu igualar el gust i el color dels vostres amics.

Per obtenir pots de 10 litres d'un deliciós berenar d'hivern, prepareu els següents productes amb tomàquets:

• uns 8 kg de tomàquets petits;
• 800 g de ceba;
• 2 caps d'all de mida mitjana;
• 800 g de pastanagues;
• 500 g de pebrot dolç;
• 1 manat de julivert i anet amb inflorescències;
• 50 ml d'oli vegetal per litre de pot;
• 1 beina de pebrot picant;
• 1 got de vinagre 9%;
• 10 fulles de llorer;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 4 litres d'aigua;
• 200 g de sucre;
• 120 g de sal.

Fer tomàquets en escabetx per a l'hivern segons la recepta per llepar-se els dits trigarà unes dues hores.

1. Els tomàquets i les herbes es renten sota aigua freda i s'assequen amb una tovallola.
2. L'all i la ceba es pelen, els alls es tallen a trossos petits i la ceba en anelles fines.
3. Rentar les pastanagues i tallar-les a rodanxes, i els pebrots dolços a tires.
4. Rentar el pebrot picant i treure la cua. No cal treure les llavors, en aquest cas el berenar adquirirà un gust més picant.
5. En pots ben rentats, poseu-hi unes herbes picades, l'all, el pebrot picant i aboqueu-hi oli vegetal.
6. Afegiu-hi els tomàquets, alternant-los amb ceba i all.
7. Es col·loquen més cebes i herbes per sobre.
8. Es prepara una marinada amb aigua, espècies i herbes.
9. Després de bullir, afegiu vinagre i aboqueu la marinada en pots de tomàquet.
10. Després d'això, es cobreixen amb tapes i es posen a esterilitzar durant 12-15 minuts.
11. Un cop transcorregut el temps assignat, els pots es treuen del recipient amb aigua bullint i es tanquen per a l'hivern.

Tomàquets dolços en escabetx per a l'hivern en pots

La tecnologia per fer tomàquets per a l'hivern segons aquesta recepta és absolutament similar a la descrita anteriorment, però la composició dels ingredients és una mica diferent:

• 2 kg de tomàquets;
• 5 grans d'all;
• 1 branca de julivert i anet;
• 1500 ml d'aigua;
• 150 g de sucre;
• 60 g de sal;
• 1 cullerada. una cullerada d'oli vegetal i vinagre 9%;
• pebre negre i llorer opcionals i al gust.

Gràcies al petit contingut relatiu de vinagre i una dosi augmentada de sucre, el berenar resulta molt tendre, natural i, per descomptat, saborós.

Tomàquets marinats sense vinagre

Però els tomàquets en escabetx es poden preparar per a l'hivern en pots segons una recepta molt senzilla, sense utilitzar ni vinagre ni diversos condiments. I els tomàquets encara resulten sorprenentment saborosos. I la salmorra en si és molt tendra.

Per marinar segons aquesta recepta, és millor utilitzar pots de litres. Per a un pot necessitareu:

• 500-600 g de tomàquets;
• 500 ml d'aigua;
• 30 g de sal;
• 50 g de sucre;
• àcid cítric a la punta d'una culleradeta.

I el procés de cocció no és gens complicat.

1. Els tomàquets es renten amb aigua i es punxen a la base amb una forquilla.
2. Col·loqueu força bé en pots esterilitzats prèviament.
   
3. Cada pot s'aboca amb cura amb aigua bullint perquè l'aigua pràcticament surti.
4. Tapeu els pots amb tapes estèrils.
5. Després d'escalfar durant 10-15 minuts, l'aigua s'escorre i es torna a escalfar a ebullició amb l'addició de sal i sucre.
6. Els tomàquets es tornen a abocar amb la salmorra preparada, s'afegeix àcid cítric a cada pot a la part superior i els pots s'estrenen immediatament.
   Important! Les tapes, després d'haver servit per cobrir els pots, s'han d'esterilitzar de nou durant 5 minuts posant-les de nou en aigua bullint.
7. Després de girar el pot, cal girar-lo de costat, enrotllar-lo una mica per dissoldre l'àcid i, girant-lo cap per avall, col·locar-lo sota una manta tèbia per a una esterilització addicional fins que es refredi completament.

Recepta de tomàquets en escabetx per a l'hivern en pots sense esterilització

Diverses baies i fruites, com les pomes, poden servir com a substitut complet de l'àcid acètic.

En aquesta recepta per a l'hivern, jugaran el paper del principal component conservant i, com en el cas anterior, es podrà fer fins i tot sense esterilització.

Necessitarà:

• d'1,5 a 2 kg de tomàquets;
• 4 trossos de pomes Antonovka àcides i sucoses;
• 1 pebrot dolç;
• diverses branques de julivert i anet;
• grans de pebre i llorer al gust;
• 1,5 litres d'aigua;
• 60 g cadascun de sucre i sal.

El procediment per fer tomàquets en escabetx segons aquesta recepta és absolutament similar al descrit a la recepta anterior. Totes les verdures, fruites i herbes s'aboquen primer amb aigua bullint, després s'escorre i es prepara una marinada sobre la seva base, que es torna a abocar als pots amb el contingut.

Deliciosos tomàquets en escabetx per a l'hivern amb espècies

Les espècies que s'utilitzen tradicionalment per adobar els tomàquets per a l'hivern ja s'han enumerat anteriorment. Però aquí m'agradaria descriure una recepta molt poc estàndard que us permetrà preparar tomàquets molt saborosos i amb una aroma original. A més, totes les espècies es substituiran per només un ingredient addicional: flors i fulles de calèndula. Molta gent coneix i estima aquesta flor, però pocs s'adonen que pot substituir la valuosa i rara espècia: el safrà.

Per a un pot de litre necessitareu:

• 500 g de tomàquets;
• diverses flors i fulles joves de calèndules;
• 500 ml d'aigua;
• 50 g de sucre;
• 30 g de sal;
• ½ culleradeta d'essència de vinagre 70%.

I preparar un berenar deliciós i original per a l'hivern és molt senzill:

1. Els tomàquets, les flors i les fulles de calèndula es renten a fons amb aigua freda i s'assequen lleugerament.
2. Col·loqueu 2-3 flors amb fulles de calèndula al fons dels pots estèrils.
3. Després es col·loquen els tomàquets.
4. A sobre es cobreixen amb altres 2-3 flors de calèndula amb fulles.
5. La marinada està feta amb aigua, sucre i sal.
6. Aboqueu-ho sobre les fruites i flors preparades, afegiu-hi l'essència per sobre i cargoleu els pots amb tapa estèril.

Com fer tomàquets en escabetx amb rave picant

Amb el mateix mètode, es preparen deliciosos tomàquets en vinagre per a l'hivern amb l'addició no només de fulles, sinó també d'arrels de rave picant.

Normalment, per a 2 kg de tomàquets cal posar 1 fulla de rave picant i un petit rizoma, tallats a trossos.

Tomàquets marinats amb vodka

Quan s'afegeix una petita quantitat de vodka en marinar els tomàquets, això no afecta gens el contingut d'alcohol de la marinada, ni el gust o l'aroma dels tomàquets acabats. Però els fruits es tornen més forts, fins i tot lleugerament cruixents, i la vida útil del producte augmenta, reduint la possibilitat de floridura o, a més, d'inflor de llaunes de tomàquet.

A un pot de tres litres, juntament amb 1 cullerada de vinagre al 9%, afegiu la mateixa quantitat de vodka immediatament abans de girar.

Normes per emmagatzemar els tomàquets en escabetx

Els tomàquets en escabetx segons les receptes descrites anteriorment es poden emmagatzemar en un celler fresc o en un rebost a temperatura ambient. Només cal col·locar-los lluny dels dispositius de calefacció i fonts de llum.

La vida útil habitual per a aquests girs és de 12 mesos. L'única excepció són els tomàquets marinats amb vodka.Es poden emmagatzemar fins a 4 anys en una habitació normal.

Conclusió

No és difícil preparar deliciosos tomàquets en escabetx; el més important és decidir la recepta adequada.

Publicacions recomanades

Recepta ràpida de col adobada amb pebrot

Recepta de col en escabetx amb remolatxa i all

Recepta de col marinada amb remolatxa i pastanaga

Col adobada georgiana: recepta

Tomàquets marinats amb remolatxa: 8 receptes

Com cuinar al vapor les nabius

Receptes de physalis en vinagre

Daikon en coreà

Condiment uigur Lajan