Carbassa en escabetx: 11 receptes per a l'hivern

La carbassa és una verdura brillant i molt saludable de la qual qualsevol mestressa de casa que l'hagi cultivat al seu jardí pot estar orgullosa. S'emmagatzema bé en condicions normals de l'habitació, però la carbassa adobada per a l'hivern pot arribar a ser una delicadesa que fins i tot és difícil d'imaginar. Al cap i a la fi, la mateixa verdura té un gust força neutre, però té la sorprenent propietat d'absorbir tots els gustos i aromes dels seus veïns al pot. Això vol dir que la paleta de sabors de carbassa adobada, que es pot crear amb una varietat d'additius i espècies, és realment inesgotable.

Com adobar la carbassa per a l'hivern

Per a l'escabetx per a l'hivern, les varietats que solen classificar-se com a nou moscada són les més adequades. Les varietats de fruita gran també tenen una carn ferma i dolça que és fàcil d'experimentar.Només cal comprovar la maduresa dels fruits, ja que totes les varietats més delicioses són de maduració tardana, el que significa que maduren més a prop de mitja tardor.

La pell de les varietats de postres sol ser prima, és fàcil de tallar i la polpa de les fruites madures té una tonalitat ataronjada rica i molt bonica.

Els fruits madurs es poden identificar fàcilment pel color de la tija: ha de ser sec i de color marró fosc.

Per crear qualsevol preparació per a l'hivern a partir d'una carbassa, primer cal tallar-la. És a dir, tallar en 2-4 parts, treure tota la part fibrosa central amb llavors i també tallar la pela. El gruix de la pell tallada no ha de superar els 0,5 cm No cal llençar les llavors. Si les assequeu, a l'hivern poden resultar una exquisidesa meravellosa i molt saludable.

La polpa de carbassa restant es talla en trossos de mida i forma convenients: cubs, tires o rodanxes, el gruix dels quals no ha de superar els 3 cm.

Per garantir que les peces de carbassa conserven el seu atractiu to taronja durant el procés de decapat, es blanquegen en aigua salada abans de la producció. Per fer-ho, diluïu 1 cullerada en 1 litre d'aigua. sal, escalfeu fins que bulli i poseu trossos de verdures a l'aigua durant 2-3 minuts. Després d'això, s'agafen immediatament amb una cullera ranurada i es transfereixen a aigua gelada.

La carbassa es conserva tradicionalment en una solució de vinagre amb l'addició de sal, sucre i diverses espècies, segons la recepta. Afegir vinagre al principi de la marinada juga un paper decisiu: és l'àcid que evita que els trossos de carbassa bullin i es converteixin en farinetes. Queden densos i fins i tot lleugerament cruixents.Com més vinagre s'utilitzi en una recepta d'hivern, més denses quedaran les peces i més ric serà el gust de la preparació. Però el vinagre de taula sempre es pot substituir per varietats més naturals: poma o vi. I també utilitzeu àcid cítric.

La quantitat de sucre per adobar la carbassa depèn de la recepta i de les preferències de gust de la mestressa de casa. Com que la verdura té la seva pròpia dolçor, és millor controlar el procés degustant el plat acabat.

Finalment, una mica sobre les espècies. Per marinar la carbassa, podeu utilitzar gairebé tota la gamma d'espècies conegudes actualment, i cada vegada el gust de la preparació serà diferent de l'anterior. La carbassa en vinagre és especialment respectada als països bàltics, i a Estònia és pràcticament un plat nacional. Fins i tot l'anomenen mig en broma: "pinya d'Estònia". En aquests països, tradicionalment s'utilitzen fins a 10 espècies diferents alhora per donar un sabor exòtic a la carbassa adobada. Per exemple, afegir canyella i anís estrellat farà que el berenar adobat tingui gust de meló. I el sabor de la pinya prové d'afegir pebre de Jamaica, clau i gingebre.

A continuació es presenten algunes receptes de carbassa en vinagre per a l'hivern amb fotos, però l'abast de la vostra pròpia creativitat segueix sent inimaginable.

Carbassa en escabetx per a l'hivern sense esterilització

A continuació es mostra una recepta gairebé clàssica segons la qual la carbassa adobada per a l'hivern es pot preparar sense molèsties innecessàries, però resulta molt saborosa.

El que necessiteu per preparar per al remull:

• 2 kg de carbassa pelada;
• 1 litre d'aigua;
• 1 culleradeta. sal.

Per a la marinada:

• 1 litre d'aigua;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 100-200 g de sucre;
• 10 cabdells de clau d'olor;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• una mica de gingebre sec mòlt i nou moscada.

També podeu utilitzar gingebre fresc, ratllat finament.

Preparar aquesta recepta, encara que triga 2 dies, no és gens difícil.

1. La carbassa pelada es talla a tires o daus. Posar en una cassola, afegir la solució salada i deixar reposar 12 hores.
   
2. L'endemà, l'aigua per a la marinada s'escalfa a ebullició, s'afegeixen espècies i sucre.
   Atenció! Aquelles espècies que es col·loquen íntegrament es col·loquen primer en una bossa de gasa perquè després es puguin treure fàcilment de la marinada.
3. Cuinar uns 5 minuts, treure la bossa d'espècies i afegir vinagre.
4. Els trossos de carbassa remullada es col·loquen en un colador, deixant que l'aigua s'escorri, i es col·loquen a la marinada.
5. Bullir uns 10 minuts, després posar-los en pots esterilitzats prèviament, abocar-hi l'adob calent i enrotllar.

Escabetx de carbassa per a l'hivern: recepta amb canyella

Exactament de la mateixa manera, és fàcil adobar la carbassa per a l'hivern afegint-hi canyella mòlta o una branca de canyella.

Tots els ingredients segueixen sent els mateixos, però afegiu-hi 1 branca de canyella per 1 kg de polpa de carbassa.

Recepta ràpida de carbassa en escabetx

Segons aquesta recepta, podeu gaudir del berenar acabat en un dia.

Necessitarà:

• 1 carbassa, d'uns 2 kg de pes.
• 1 litre d'aigua;
• 0,5 cullerades. l. sal;
• 1 culleradeta. àcid cítric;
• 0,5 tasses de sucre;
• 5 fulles de llimona;
• 5 g d'herba Rhodiola rosea (o arrel daurada).

Fabricació:

1. La verdura es pela i es sembra, es talla a rodanxes fines i es blanqueja durant uns minuts en aigua bullint.
2. Al mateix temps, prepareu la marinada: bulliu aigua, afegiu-hi sucre, sal, àcid cítric i fulles de rodiola i llimona.
3. Els pals de carbassa blanquejats es col·loquen en pots de vidre estèrils, s'aboquen amb adob bullint i es tanquen immediatament amb tapes estèrils.
4. Per a una esterilització natural addicional, es donen la volta als pots, s'emboliquen amb alguna cosa calenta a la part superior i es deixen refredar en aquest estat durant un dia.

Recepta de carbassa adobada amb menta i all

Aquesta recepta d'aperitiu d'hivern produeix un sabor i una aroma molt originals i difícils de resistir.

Per a un pot d'1 litre necessitareu:

• 600 g de polpa de carbassa;
• 3-4 grans d'all;
• 2 cullerades. l. vinagre de vi;
• 2 culleradetes. mel natural;
• 1 culleradeta. menta seca;
• 2 culleradetes. sal.

Preparació:

1. Talleu la polpa de carbassa a daus i escalfeu-la.
2. Talleu els alls a rodanxes fines.
3. Barregeu bé la carbassa, l'all i la menta en un bol profund.
4. Tapeu lleugerament la barreja en pots estèrils.
5. Afegiu mel, vinagre i sal a la part superior de cada pot.
6. A continuació, ompliu el pot amb aigua bullint, tapeu amb una tapa i poseu-lo per a la calcinació en un forn preescalfat a 120 °C durant 20 minuts.
7. Després, enrotlleu els pots i deixeu-los refredar embolicats.
8. L'aperitiu només es podrà degustar després de dues setmanes.

Una senzilla recepta de carbassa marinada amb llimona

De la mateixa manera, podeu preparar una carbassa adobada molt aromàtica amb cítrics, però sense afegir vinagre.

Necessitarà:

• 300 g de polpa de carbassa pelada;
• 1 llimona gran;
• 1 taronja;
• 500 ml d'aigua;
• 280 g de sucre;
• 1 anís estrellat;
• ½ culleradeta. de canyella mòlta;
• 2-3 brots de clau;

1. Els trossos de carbassa i taronja es disposen en capes en pots.
2. Aboqui la marinada bullint feta amb aigua, sucre, llimona ratllada i espècies.
3. Esterilitzar durant 25 minuts i enrotllar.

Com adobar la carbassa amb mel en pots per a l'hivern

De la mateixa manera, la carbassa en vinagre olorosa es fa amb l'addició de mel en lloc de sucre. Els ingredients són necessaris en les quantitats següents:

• 1 kg de polpa de carbassa;
• 1 litre d'aigua;
• 150 ml de vinagre de poma;
• 150 ml de qualsevol mel, excepte el blat sarraí;
• 2 brots de clau;
• 4 grans de pebre negre.

Esterilitzar la peça durant uns 15-20 minuts.

Carbassa en escabetx per a l'hivern: una recepta de cuina estònia

Els estonians, per als quals la carbassa en vinagre és un plat nacional, la preparen una mica diferent.

Preparar:

• aproximadament 1 kg de polpa de carbassa;
• 1 litre d'aigua;
• 1 litre de vinagre 6%;
• mitja beina de pebrot picant - opcional i al gust;
• 20 g de sal;
• unes quantes fulles de llorer;
• 4-5 g d'espècies (clav d'olor i canyella);
• uns quants grans de pebre negre.

Mètode de preparació:

1. La verdura es talla a rodanxes petites, es blanqueja i es trasllada a aigua freda.
2. Després de refredar, distribuir en pots de vidre nets.
3. Prepareu la marinada: afegiu totes les espècies a l'aigua, bulliu durant 3 minuts, afegiu-hi vinagre.
4. Aboqueu trossos de carbassa en pots amb adob lleugerament refredat i, cobrint amb tapes, deixeu-ho a l'habitació durant 2-3 dies.
5. Passats aquests dies, l'adob s'aboca en una cassola, s'escalfa a ebullició vigorosa i s'aboca de nou sobre la carbassa.
6. Aleshores només queda estrènyer els pots.

Recepta picant de carbassa adobada amb pebrot picant

En aquesta recepta, la carbassa d'hivern es marina amb ingredients més convencionals per crear un aperitiu salat versàtil.

Preparar:

• 350 g de polpa de carbassa;
• 1 ceba;
• 4 grans d'all;
• 1 beina de pebrot picant;
• 400 ml d'aigua;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 50 g de sucre;
• 20 g de sal;
• 10 grans de pebre negre;
• 70 ml d'oli vegetal;
• 4 peces de llorer i clau d'olor.

Preparació:

1. La ceba es talla a mitges anelles, la carbassa a daus i l'all a rodanxes.
2. Traieu les llavors del pebrot picant i talleu-los a tires.
3. S'esterillitzen els pots i s'hi posa una barreja de verdures picades.
4. La marinada es prepara de la manera estàndard: afegiu espècies i espècies a l'aigua bullint, cuini durant 6-7 minuts, afegiu vinagre i oli vegetal.
5. La marinada bullint s'aboca sobre les verdures, s'enrotlla i es refreda sota una manta.

Carbassa marinada per a l'hivern amb pomes i espècies

Preparar carbassa per a l'hivern en suc de poma és ric en vitamines i sabor.

Obligatori:

• aproximadament 1 kg de polpa de carbassa;
• 1 litre de suc de poma, preferiblement acabat d'esprémer;
• 200 g de sucre;
• 40 ml de vinagre de sidra de poma;
• uns pessics de gingebre mòlt i cardamom.

Molt fàcil i ràpid de preparar:

1. La verdura es talla de qualsevol manera convenient.
2. El sucre, el vinagre i les espècies s'afegeixen al suc de poma, es bullen i s'aboquen sobre bastonets de carbassa.
   
3. Refredar a temperatura ambient i tornar a coure durant uns 20 minuts.
4. La carbassa es transfereix a pots preparats, s'aboca amb xarop de marinada bullint i s'enrotlla.

Com adobar la carbassa amb rave picant i mostassa per a l'hivern

Obligatori:

• 1250 g de carbassa pelada;
• 500 ml de vinagre de vi;
• 60 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 2 cebes;
• 3 cullerades. l. rave picant ratllat;
• 15 g de llavors de mostassa;
• 2 inflorescències d'anet.

Preparació:

1. Cobriu la carbassa tallada a daus amb sal i deixeu-ho 12 hores.
2. En una marinada bullint feta amb aigua, vinagre i sucre, blanqueu els daus de verdures en petites porcions i passeu-los a un colador per escórrer l'excés de líquid.
3. Els daus refredats es col·loquen en pots juntament amb anelles de ceba, trossos de rave picant, llavors de mostassa i anet i s'aboquen amb marinada calenta.
4. Deixar en remull un altre dia.
5. Després d'això, s'escorre la marinada, es bull i es torna a abocar sobre la carbassa.
6. Els pots es tanquen immediatament per a l'hivern.

Recepta dolça de carbassa en escabetx

El gust dolç, àcid i aromàtic d'aquesta preparació d'hivern, sens dubte, atraurà a tots els més llaminers.

Per a 1 kg de carbassa pelada heu de preparar:

• 500 ml d'aigua;
• 1 cullerada. l. essència de vinagre;
• 250 g de sucre;
• 4 claus d'olor;
• 3 pèsols de negre i pebre de Jamaica;
• un tros de gingebre fresc, de 2 cm de llarg;
• 2 pessics de nou moscada;
• canyella i anís - opcional.

D'aquesta quantitat d'ingredients es poden obtenir aproximadament 1300 ml del producte acabat en vinagre.

Preparació:

1. La polpa de carbassa es talla a daus petits.
2. L'essència de vinagre i el sucre es dilueixen en aigua bullida tèbia.
3. Aboqueu la marinada resultant sobre els daus de verdures i deixeu-los en remull almenys durant la nit.
4. Al matí, poseu totes les espècies en una bossa de gasa i envieu-la a la carabassa perquè es remulli.
5. A continuació, poseu la cassola al foc, deixeu-ho bullir, deixeu-ho bullir durant 6-7 minuts a foc lent sota una tapa i deixeu-ho reposar almenys mitja hora.
6. Els trossos de carbassa han de tornar-se translúcids però romandre ferms.
7. La bossa d'espècies es retira de la preparació i la carbassa es col·loca en pots estèrils.
8. La marinada es torna a escalfar a ebullició i els pots de carbassa s'aboquen fins al coll.
9. Tancar amb taps estèrils i deixar refredar.

Normes per emmagatzemar la carbassa en vinagre

La carbassa sota les tapes de segellat s'emmagatzema en un lloc fresc sense llum durant uns 7-8 mesos.

Conclusió

La carbassa escabetxada per a l'hivern és una preparació molt diversa pel que fa al gust i composició dels ingredients. Però és molt saborós en forma dolça, salada i picant.

Publicacions recomanades

Com fer ràpidament pomes en remull

Quins són els beneficis de les pomes en remull?

Recepta de pomes en remull per a l'hivern

Col bomba (adobada ràpida)

Col marinada coreana

Col en escabetx amb pomes per a l'hivern

Recepta de col xinesa en escabetx

Com adobar ràpidament la coliflor

Coliflor per a l'hivern: preparacions en escabetx