Contingut
Marinar és la millor manera de preparar bolets ostres únics. El procés en si és tan senzill que els cuiners novells poden gestionar-ho la primera vegada. La compra de bolets no requereix molt temps ni diners, i el resultat sorprendrà fins i tot als coneixedors d'aquests plats de bolets.
Els bolets d'ostra no són només bolets saborosos, són nutritius i baixos en calories alhora. Per tant, la seva popularitat augmenta constantment. Però tot i que els bolets en escabetx no són un producte alimentari dietètic, es consumeixen a tot arreu. Vegem les opcions d'escabetx de bolets d'ostra. Això es pot fer calent o fred, a l'estil coreà, amb verdures o espècies. L'elecció és vostra.
L'ingredient principal de totes les preparacions són els bolets d'ostra.
És important triar un producte de qualitat. Compreu bolets joves sense signes de deteriorament o trencaments. Inspeccioneu acuradament els taps i la tija. No hi ha d'haver taques i agafeu bolets amb tiges petites. Els llargs encara s'hauran de tallar. Si encara obteniu exemplars massa madurs, caldrà posar-los en remull almenys 2 dies en aigua freda.
Seleccionem bells bolets elàstics, esbandiu-los amb aigua corrent i comencem el procés de decapat. Vegem les receptes bàsiques.
Marinat en calent
Per a la recepta necessitareu ingredients molt coneguts: sal, pebre de Jamaica, llavors d'anet o paraigües, fulles de llorer, groselles negres i fulles de cirera, oli vegetal. Prepararem una marinada d'ells. Preparem el plat a partir d'1 kg de bolets ostres.
Tallem les grans tiges dels bolets, les netegem de restes i retirem els exemplars malmesos i molt danyats.
A bolets d'ostra en escabetx, primer s'han de bullir a foc mitjà. Col·loqueu la paella al foc, aboqueu aigua freda neta, afegiu-hi els bolets preparats i poseu-ho a foc mitjà. Tan bon punt l'aigua bull, l'aboquem i tornem a omplir la cassola amb aigua freda neta. Afegiu-hi una ceba gran pelada i deixeu coure els bolets durant 30 minuts després de bullir.
Per continuar marinant els bolets, passeu-los a un colador i deixeu que s'escorre el brou. Per fer-ho, poseu un bol o paella net sota el colador.
Comencem a preparar la marinada. Primer, aboqueu aigua bullint sobre les espècies:
- fulles de cirera i grosella negra (5 unitats);
- pèsols de pebre vermell (5 pèsols);
- paraigües d'anet (3 unitats).
Col·loqueu els bolets bullits amb força als pots. Per conservar els bolets en vinagre per a l'hivern, els pots de 0,5 litres són perfectes. Ompliu el recipient 2/3 de capes: una capa de bolets, sal, espècies. Queda per afegir brou de bolets i afegir 1-2 cullerades d'oli vegetal. Segons la recepta, només cal cobrir els pots amb pergamí i lligar-los amb fil. Emmagatzemeu deliciosos bolets en un soterrani fred. Algunes mestresses de casa encara prefereixen tancar els pots amb tapa.
Mètode en fred per a l'escabetx de bolets
Per preparar la preparació, agafeu 1 kg de bolets d'ostra, renteu-los bé, netegeu els taps i talleu-ne les tiges llargues.
Prepareu un recipient per al decapat en fred.Espolvoreu el fons del recipient amb sal i comenceu a col·locar els taps per capes perquè les plaques mirin cap amunt. Espolvorear cada fila amb sal. Amb 2 fulles de cirerer i roure són suficients per capa. L'última capa de taps necessitarà més sal que les anteriors.
Cobriu el recipient amb un drap de cotó i col·loqueu cercles d'opressió a sobre. Guardem els bolets en escabetx a l'habitació durant 5 dies i després els traslladem al fred. Podem començar a degustar en 1,5 mesos.
Bolets d'ostra en coreà
Una recepta molt gustosa per als amants dels bolets picants. Prenem:
- 1,5 kg de bolets;
- una ceba vermella gran;
- dues cebes normals;
- una cullerada de vinagre i sucre;
- sal i pebre al gust;
- 3 grans d'all;
- 50 ml d'oli vegetal.
Els bolets d'ostra es preparen per a aquest plat tallant-los a tires. A continuació, les tires es bullen en aigua amb sal durant 15 minuts. Traieu-ho amb una cullera ranurada i deixeu que s'escorri l'excés d'aigua.
Mentre els bolets encara bullen, talleu la ceba vermella a tires i tritureu els alls. I les cebes blanques es fregeixen fins que estiguin daurades. Tots els components en conserva es combinen amb bolets, s'afegeix la quantitat necessària de vinagre i es posa a la nevera durant 10 hores. Passat aquest temps, els bolets ja estan preparats per decorar la teva taula. Aquí teniu una recepta senzilla amb una foto del plat acabat.
Xampinyons amb verdures en adob
Serà molt saborós si prepareu bolets d'ostra en conserva amb pebrot i ceba per a l'hivern. Per a 0,5 kg de bolets n'hi haurà prou amb dos grans de pebre grans, 50 ml d'oli vegetal, una ceba, una cullerada de vinagre, 5-6 grans d'all, sal i sucre al gust. L'anet és imprescindible!
Rentar els bolets i bullir en aigua amb sal durant 10-15 minuts. Escorreu l'aigua, traieu el brou restant posant els bolets en un colador. En aquest moment, prepareu les verdures.Alliberem l'all i la ceba de les escates, el pebrot de la tija i les llavors. Talleu a trossos de la mida desitjada. No hi ha recomanacions especials aquí, com voleu.
Ara estem preparant una marinada inusual. Escalfeu oli vegetal. Espolvorear les verdures amb sal, sucre, abocar oli calent i vinagre. Barrejar bé.
Seleccioneu una cassola segons la mida, poseu-hi els bolets, ompliu-ho amb adob i tapeu-ho. Amb només 40 minuts de marinat n'hi ha prou i ja esteu a punt per servir!
Totes les receptes són adequades per adobar no només bolets d'ostra, sinó també xampinyons. En el futur, els bolets es poden consumir per separat o com a part d'amanides amb carn bullida i ceba. No deixeu de provar els aperitius de bolets marinats, és saludable i molt saborós!
