Bolets de llet negra en escabetx

Fins i tot aquells que no tenen una passió particular per les preparacions de bolets definitivament han sentit almenys alguna cosa sobre els bolets de llet salada. Després de tot, aquest és un clàssic de la cuina nacional russa. Però quan estan en escabetx, aquests bolets també són força saborosos. A més, als apartaments de la ciutat és més fàcil preparar i emmagatzemar bolets de llet negra en vinagre que els salats. Aquells als qui els agrada experimentar amb la preparació de bolets per a l'hivern trobaran a l'article moltes receptes interessants per adobar bolets de llet negra o nigella, que seran convidats a qualsevol taula.

Com adobar correctament els bolets de llet negra

La característica més important de la nigella és que la seva polpa conté un suc lletós molt càustic i amarg. Per tant, abans de qualsevol processament culinari, els bolets s'han de posar en remull en aigua durant força temps o bullir, preferiblement en dues aigües. Però després d'aquests procediments senzills, el gust del bolet de llet acabat és tan interessant per si mateix, fins i tot sense afegir espècies, que també es pot utilitzar per afegir altres bolets als plats per afegir picant i varietat.

La marinada en si per als bolets de llet negra pot tenir una varietat de sabors: picant, dolç, salat i agre, així com dolç i agre. Per tant, l'aperitiu de nigella en vinagre és realment universal: tothom pot trobar alguna cosa més adequada al seu gust.

1. Els amants dels aliments salats haurien de centrar-se en la sal i afegir-hi una mica de fulla de llorer.
2. La combinació de sucre, canyella i clau donarà a la marinada un agradable gust dolç.
3. Un gust àcid es pot aconseguir fàcilment afegint més vinagre.
4. Bé, els amants dels aliments calents i picants només haurien d'afegir més pebre negre o vermell segons la recepta.

Bé, què és el primer que requereix els bolets portats del bosc o comprats al mercat? – aquesta és la selecció de representants d'alta qualitat més adequats per al decapat. Els bolets petits i joves amb un diàmetre de tapa de no més de 6-8 cm són els més adequats per a aquests propòsits. Els bolets de llet negra més grans es deixen millor per a l'escabetx. Encara que, per descomptat, no està prohibit marinar-los, després de tallar-los a trossos més petits. Als bolets de llet els agrada créixer entre les fulles caigudes, de manera que solen estar coberts densament amb una varietat de restes forestals, dels quals s'hauran de netejar amb un raspall i, de vegades, amb un ganivet.També s'eliminen els exemplars cucs i podrits.

Heu de remull la nigella durant almenys 12 hores, i per assegurar-vos que s'elimini l'amargor, és millor que aquest procés duri fins a 2-3 dies. En remull, l'aigua es canvia almenys 2 vegades al dia, i si els bolets es remullen en una habitació càlida, potser encara més sovint.

Si no hi ha temps i ganes de molestar-se amb un remull llarg, es pot substituir per bullir. Per eliminar l'amargor, només cal bullir els bolets amb aigua salada durant 10 minuts. S'ha d'escórrer l'aigua i els bolets, segons la recepta, es poden tornar a bullir o bé cuinar immediatament a la marinada. Aquí ja hi ha moltes combinacions.

El procés de remull no és necessari si els bolets de llet s'han de bullir i adobar-los calents. Però si es vol obtenir bolets especialment cruixents, que es marinen segons la recepta amb l'anomenat mètode en fred, és obligatori posar en remull prèvia els bolets de llet.

Recepta clàssica de bolets de llet negra en escabetx

Marinar els bolets de llet de la manera clàssica no és gens difícil i no requereix gaire temps. Perquè fins i tot una mestressa de casa novell pugui afrontar fàcilment el procés d'elaboració de bolets de llet negra en vinagre, a continuació es mostra una recepta pas a pas amb imatges.

Necessitarà:

• 2 kg de bolets de llet;
• 2 litres d'aigua;
• 50 g de sal gema;
• 4 fulles de llorer;
• 5 pèsols cadascun de pebre de Jamaica i pebre negre;
• 5 brots de clau;
• 20 ml d'essència de vinagre al 70%.

Per a aquesta recepta, no cal remullar nigella. Però si teniu temps, no heu d'ignorar aquest procediment, ja que el procés de remull elimina no només l'amargor, sinó també molts altres compostos innecessaris que els bolets podrien absorbir.

Preparació:

1. Els bolets de llet netejats s'aboquen en 1 litre d'aigua amb 10 g de sal dissolts, es porten a ebullició i es couen durant uns 20 minuts, eliminant constantment l'escuma que es forma als bolets.
   
2. Després de bullir, els bolets es renten i es deixen en un colador perquè d'ells s'escorri absolutament tot el líquid.
3. Es prepara una marinada amb el segon litre d'aigua. Després de bullir, afegiu-hi la resta de sal, clau, pebre i llorer.
   
4. Bullir 5 minuts, afegir els bolets bullits i coure 15 minuts més.
5. Durant aquest temps, els pots i les tapes s'esteril·litzen.
6. L'essència s'aboca a la marinada, es remena, els bolets es col·loquen immediatament en pots estèrils i la marinada bullint s'aboca per la vora del pot.
   
7. Els recipients de vidre es tanquen hermèticament amb tapes estèrils i es deixen refredar, girant-los cap per avall, sota una cosa calenta.

Podeu menjar bolets de llet en vinagre preparats segons aquesta recepta només després de 7-8 dies.

Bolets de llet negra en escabetx per a l'hivern: recepta amb ceba

Si afegiu 1 ceba, tallada en anelles fines, per 1 kg de bolets de llet fresca, el gust dels bolets en vinagre només millorarà. Els bolets es preparen segons la recepta clàssica i s'afegeixen cebes picades a la marinada juntament amb espècies.

Bolets de llet negra marinats amb pastanaga i ceba

Amb els següents representants del regne vegetal, podeu crear bolets no només saborosos, sinó també satisfactoris:

• 2 unitats. cebes;
• 1 pastanaga de mida mitjana;
• 1 kg de bolets de llet;
• 2 tasses d'aigua per cuinar i la mateixa quantitat per fer la marinada;
• 20 ml d'essència de vinagre;
• 7 brots de clau;
• 12 grans de pebre negre;
• 5 fulles de llorer;
• 15 g de sucre;
• 60 g de sal.

La preparació és molt semblant a la recepta clàssica:

1. Els bolets es netegen i es bullen en aigua amb sal durant 10-15 minuts.
2. Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador fi.
3. La ceba es talla a rodanxes amb un ganivet.
4. Es prepara una marinada amb tots els ingredients restants, als quals s'afegeixen pastanagues i cebes després de bullir l'aigua.
5. A continuació, afegiu-hi els bolets de llet bullits i deixeu-los bullir durant el mateix temps que estaven bullits.
6. Al final s'afegeix l'essència de vinagre.
7. Col·loqueu els bolets en escabetx en pots estèrils i tanqueu-los.

Marinar bolets de llet negra amb nou moscada

Els bolets de llet negra en escabetx es preparen exactament de la mateixa manera amb l'addició de nou moscada. Aquest últim s'afegeix en forma mòlta, utilitzant 1 pessic per 1 kg de bolets frescos. El condiment és molt popular en la preparació d'adobs de bolets i dóna als plats acabats un sabor picant, illenc i llenyós.

Deliciosa recepta de bolets de llet negra marinats amb fulles de cirera i grosella

Utilitzant la mateixa recepta clàssica per fer bolets de llet negra en escabetx, podeu afegir-hi fulles de cirera i grosella negra. Faran que el gust de la marinada sigui més ric i una mica inusual. A més, les fulles de cirerer ajuden a mantenir la fermesa i la cruixent dels bolets. Per a 1 kg de bolets de llet fresca, afegiu-hi diversos trossos de fulles d'ambdues plantes.

Com marinar els bolets de llet negra amb llavors de mostassa i clau

I afegir llavors de mostassa a la recepta clàssica d'escabetx de bolets de llet donarà a la preparació un gust picant i molt agradable. A més, les llavors de mostassa garantiran la conservació dels bolets de llet en vinagre durant un període més llarg.

Els ingredients utilitzats en aquesta recepta per a 1 kg de bolets són els següents:

• 1 litre d'aigua;
• 50 g de sucre;
• 15 ml d'essència de vinagre (70%);
• 40 g de sal;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 2 grans d'all;
• 1 culleradeta. llavors de mostassa;
• 2 pèsols de negre i pebre de Jamaica;
• Fulla de llorer.

Marinat en calent de bolets de llet negra

El mètode calent per fer bolets de llet negra en vinagre va rebre el seu nom pel fet que els bolets segons la recepta es bullen a la marinada durant força temps.

Com que no és habitual bullir els bolets abans d'aquest escabetx, simplement cal remullar segons aquesta recepta per eliminar l'amargor.

Per a 1 kg de bolets de llet fresca pelada podeu prendre:

• 1,5 cullerades. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 0,5 tasses de vinagre;
• pebre de Jamaica i llorer - al gust.

Preparació:

1. Trieu la nigella, peleu-la i deixeu-la en remull durant almenys 12 hores.
2. Canvieu l'aigua regularment i esbandiu els bolets sota aigua corrent quan canvieu l'aigua.
   Important! Després que l'aigua deixi de tornar-se negre, els bolets de llet es poden considerar preparats per a un posterior processament.
3. Prepareu la marinada afegint sucre, sal, espècies i la meitat del vinagre segons la recepta a l'aigua bullint.
4. Col·loqueu els bolets remullats i ben rentats a la marinada.
5. Durant el procés de cocció, cal eliminar qualsevol escuma que aparegui.
   
6. Coure els bolets a la marinada durant mitja hora fins que s'enfonsin completament al fons.
7. Al final de la cocció, afegiu el vinagre restant a la paella.
8. Les nigelles es posen en pots, es cobreixen amb tapes metàl·liques i es posen a esterilitzar. Els pots de mig litre requereixen 20 minuts d'esterilització, els pots de litre - 30 minuts.
9. Simplement podeu cobrir els pots amb bolets de llet en vinagre amb tapes de plàstic i prescindir de l'esterilització, però en aquest cas només s'han d'emmagatzemar a la nevera.

Com adobar bolets de llet negra amb all i anet per a l'hivern

Aquesta recepta per fer bolets de llet negra en escabetx pot fer que algunes persones estiguin encantades, però a altres potser no els agradi gens.Per tant, per primera vegada no hauríeu de preparar massa d'aquesta preparació. La recepta amb salsa d'all de vegades també s'anomena bolets de llet en vinagre en polonès.

Necessitarà:

• 2 kg de bolets de llet;
• 3 litres d'aigua;
• 30 g de sucre;
• 60 g de sal;
• 1 fulla de llorer;
• 20 grans d'all;
• 60 ml 9% de vinagre de taula;
• 2 fulles cadascuna de cirera i grosella negra;
• 3 cabdells de clau i la mateixa quantitat de pebre de Jamaica.

Preparació:

1. Els bolets frescos de llet pelada es bullen durant 12-15 minuts en 2 litres d'aigua amb l'addició de 2 culleradetes de sucre.
   Comenta! No us oblideu d'eliminar l'escuma quan bulleu els bolets de llet.
2. Prepareu una salmorra a partir d'un litre d'aigua amb l'addició de sucre, sal i totes les espècies enumerades a la recepta.
3. Després de bullir, afegiu a la salmorra els grans d'all sencers i els bolets bullits i rentats.
   
4. coure a foc moderat durant 20 minuts.
5. Quan estigui calent, poseu-los en pots de litre estèrils, ompliu-los amb salmorra bullint i afegiu-hi 30 ml de vinagre a cada pot.
6. Els envasos es tanquen immediatament hermèticament.

Una recepta senzilla de bolets de llet negra marinats amb espècies

Segons aquesta recepta, podeu preparar bolets de llet en escabetx amb molta facilitat i, el més important, ràpidament. Sense comptar el remull, tot el procés no durarà més de mitja hora.

Necessitarà:

• 1 kg de bolets de llet;
• 2 gots d'aigua;
• 30 ml d'essència de vinagre;
• 10 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• 12-15 pèsols de pebre negre i la mateixa quantitat de pebre de Jamaica;
• 3-4 cabdells de clau.

Fabricació:

1. Després de netejar i descartar els exemplars deficients, els nigels portats del bosc es posen en remull en aigua freda durant 24 hores, canviant l'aigua 2-3 vegades amb aigua dolça durant aquest temps.
2. Després del remull, els bolets es renten i es bullen en aigua lleugerament salada durant 5 minuts, després dels quals es treuen a un colador per escórrer l'aigua.
3. S'afegeix sal, espècies i vinagre a l'aigua, es porta a ebullició i s'hi posen bolets de llet bullida, es bullen la mateixa quantitat i es posen en pots estèrils.

És millor cobrir els bolets preparats segons aquesta recepta amb tapes de plàstic i guardar-los a la nevera.

Recepta de bolets de llet negra marinats en fred per a l'hivern

Aquest mètode s'anomena fred no perquè els bolets de llet no se sotmeten a tractament tèrmic. Normalment es bullen de totes maneres abans de marinar. Però la marinada es refreda molt abans d'abocar-la.

Per a la recepta de marinat en fred necessitareu:

• 800 g de bolets, bullits amb 70 g de sal en 950 ml d'aigua;
• 850 ml d'aigua per a l'adob;
• 25 g de sal;
• 1 g de canyella;
• 1 g d'àcid cítric;
• 30 g de sucre;
• 150 ml de vinagre 9%;
• 6 pèsols cadascun de pebre de Jamaica i pebre negre;
• 4 cabdells de clau d'olor;

Principi de fabricació:

1. Prepareu una marinada amb aigua i tots els altres ingredients (excepte els bolets), deixeu-ho bullir durant 5 minuts i refredar.
2. La nigella pelada i seleccionada es bull durant 12 minuts.
3. A continuació, refredar en un colador per deixar que s'escorre tota l'aigua.
4. Col·locar en pots.
   
5. Aboqueu-hi la marinada freda perquè els bolets quedin completament coberts amb ella, i cobreixi amb tapes de plàstic.
6. Els bolets seran adobats només un mes després de la producció i només llavors es podran tastar.
7. Emmagatzemar en un lloc fresc, a una temperatura no superior a + 10 °C.

Recepta de bolets cruixents de llet negra en vinagre per a l'hivern

Els bolets de llet cuinats en fred solen ser ferms i cruixents. Però hi ha una altra recepta segons la qual els bolets resulten molt apetitosos i atractius per fora i per interior.

Els ingredients es poden utilitzar de gairebé qualsevol recepta descrita anteriorment, per exemple, de l'anterior.El més important és el mètode de preparació.

1. Per no sotmetre la nigella a la cocció, es posen en remull durant 2-3 dies, canviant constantment l'aigua almenys 2 vegades al dia.
2. El tercer dia es tornen a rentar els bolets amb aigua freda i es deixen escórrer en un colador.
3. En aquest moment, prepareu una marinada amb aigua, espècies, sal i vinagre.
4. Bulliu-ho durant 5 minuts.
5. Els bolets remullats es col·loquen en pots estèrils, s'aboquen amb marinada bullint, es cobreixen amb tapes de niló i es deixen refredar.
6. Guardeu els bolets de llet en vinagre a la nevera.

Com adobar bolets de llet negra en pots

De fet, la recepta anterior descrivia un dels mètodes pel qual el procés d'escabetx de bolets de llet es produeix directament en pots de vidre.

Hi ha una altra recepta semblant. Es pot utilitzar qualsevol ingredient per a la marinada, depenent de les preferències de gust de la mestressa de casa. I el mètode de fabricació és el següent:

1. Els bolets remullats es bullen en aigua amb sal durant un quart d'hora.
2. A continuació, es bull la mateixa quantitat en una marinada que consta d'aigua, sal, sucre i vinagre.
3. Les espècies necessàries (pebre, llorer i altres) es col·loquen al fons dels recipients de vidre escalfats al forn.
   
4. Els bolets es reparteixen per sobre i s'aboquen amb marinada bullint.
5. Els pots es poden tancar amb taps de rosca o ajustar-se amb una màquina de cosir.

Bolets de llet negra marinats amb salsa de tomàquet

De totes les receptes per fer bolets de llet negra en escabetx per a l'hivern, aquesta és la més original. Podeu utilitzar-lo per crear una deliciosa amanida de verdures, en la qual els bolets de llet jugaran un dels papers principals.

Necessitarà:

• 2 kg de bolets de llet negra;
• 1 kg de tomàquets;
• 1 kg de ceba;
• 3 litres d'aigua per bullir bolets;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 20 ml d'essència de vinagre al 70%;
• 60 g de sal.

Preparació:

1. Bullir la nigella en aigua amb sal afegida fins que s'enfonsin al fons de la cassola.
2. Peleu els tomàquets escaldant-los primer amb aigua bullint i submergiu-los després en aigua freda.
3. La ceba es pela i es talla a mitges anelles.
4. Aboqueu oli en una paella de fons gruixut, afegiu-hi els bolets de llet i fregiu-los durant 10 minuts.
5. En una paella a part, sofregiu la ceba fins que estigui daurada i afegiu-la als bolets.
6. A continuació, es fregeixen els tomàquets tallats a trossos fins que es converteixen en puré.
7. També s'afegeixen tomàquets a la paella amb bolets i ceba, sal i vinagre i es cou a foc lent durant una mitja hora aproximadament, remenant una mica.
   Atenció! En lloc de tomàquets, podeu afegir pasta de tomàquet ja feta (100 g), diluïda amb aigua.
8. L'amanida calenta es transfereix a pots estèrils, immediatament s'enrotlla i es posa a refredar lentament sota una manta.

Marinar bolets de llet negra en combinació amb altres bolets

Els bolets de llet negra van bé en adob amb altres varietats de bolets. Com s'ha esmentat al principi de l'article, es poden marinar amb gairebé qualsevol altre bolet després de l'ebullició preliminar. Poden donar a l'adob un bonic to de cirera. Tenen un millor gust combinat amb varietats lamel·lars, com ara taps de llet de safrà, russula, cantarelles, volnushki i altres.

Normes per emmagatzemar bolets de llet negra en escabetx

Els bolets de llet negra, en vinagre segons receptes amb esterilització, es poden emmagatzemar en condicions normals d'habitació durant aproximadament un any. Els pots tancats hermèticament amb bolets en vinagre s'emmagatzemen en un lloc fresc, a una temperatura no superior a + 18-20 °C. Per conservar altres articles, és millor utilitzar un celler o una nevera.

Conclusió

Els bolets de llet negra en escabetx es poden preparar de diverses maneres, encara que en qualsevol cas es pot obtenir un plat molt saborós i versàtil.

Publicacions recomanades

Recepta ràpida de col adobada amb pebrot

Col adobada fresca: recepta

Col amb remolatxa en escabetx per a l'hivern

Recepta de col en escabetx amb remolatxa i all

Recepta de col marinada amb remolatxa i pastanaga

Recepta de col adobada picant amb remolatxa

Col adobada georgiana: recepta

Col marinada de Gurian

Com adobar la col de col-rave